从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究

啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料，营养丰富．先通过洗涤，除去杂质．控制PH4．5～5．5，温度40～70℃，自溶24～48小时，然后添加酸制剂A、C、0．1～0．5％，45～50℃分解3～5小时，酵母蛋白质抽提率达到55.24％．啤酒废酵母的除苦，采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法（流速：0．5信吸附剂／小时），除苦率达94．01％．除苦后的酵母抽提液，在60℃，－0．065MPa真空度下浓缩至含固形物40～50％，在120～160℃下喷雾干燥，得酵母氨基酸粉．氨基酸粉含蛋白质≥50％，含游离氨基酸≥41％，是优良的调味品和食品添加剂．     

皮革酸性络合蓝染料合成工艺研究

首先将制备好的酚钠盐倒入１．２．４酸氧体的锌盐中,控制ｐＨ值为８－９,在１．５小时内将温度升到６５℃,并保温４小时,然后投入明矾水搅拌。搅匀后升温至５０℃加ＮａＯＨ,加完后再升温至９０℃,并保湿１小时,再将滤饼加水。打浆后加水和甲酸,控制温度９０℃保温,得深蓝色甲酸铬溶液;最后将上面合成的染料母液加水打浆,打匀后加甲酸铬液,控制ＰＨ值为２,升温至８０℃,反应８小时,即得深蓝色液体。反应结束时控温至     

利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的研究

探讨了利用谷氨酸提取液生产细菌纤维素的方法，研究了接种量、糖化液的添加量、温度、pH值、发酵培养基的厚度、发酵时间等对生产细菌纤维素的影响，确定了谷氨酸提取液生产细菌纤维素的最适工艺条件为：糖化液20％，接种量3％-4％，温度28—32℃，发酵起始pH3．6—3．8，静置发酵时。发酵培养基深度1．2～2．0cm，发酵时间6～7d。     

板栗果酒生产工艺研究

以板栗为原料，采用液态法发酵生产板栗果酒，结果表明，栗仁：水为1：4，用0．2％SO2护色，浆液灭酶10min，75℃糊化30～40min，添加25％自配复合糖化酶，65℃糖化60min，70℃至碘液反应完全，接种0．2‰酵母，在25℃主发酵6-7d，经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒。     

枸杞枣醋的研制

利用枣制品下脚料枣液和枸杞通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制了枸杞枣保健醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10％，酵母接种量0．02％，发酵温度30℃；醋酸发酵最佳工艺为糖液：麸皮：稻糠砣=3：3，发酵温度43℃，醋酸菌接种量0．3％，枸杞液占糖液比例为20％。生产的果醋枣香浓郁，营养丰富。     

低醇啤酒的研制

采用跳跃式糖化法生产含低发酵性糖的麦汁 ,再用低醇啤酒酵母发酵 ,生产低醇啤酒。糖化工艺为 :采用1∶2.5的麦芽加水比 ,45℃保温30min,逐步升温至55℃ ,然后加沸水快速升温至72℃ ,最终麦芽加水比为1∶5.0 ,碘试反应完全后 ,逐步升温至82℃ ,保持5min,过滤。其他同普通麦汁糖化工艺。发酵工艺为 :发酵温度8℃ ,pH5.2～5.4 ,酵母接种量18×106～2.0×106 个/ml,发酵周期18天。中试结果表明 ,发酵度低于50 % ,酒精含量为普通啤酒的2/3 ,满足低醇啤酒的要求。低醇啤酒在风味上存在一定缺陷 ,有待完善。(庞晓)     

耐高温活性干酵母发酵小麦淀粉生产酒精的工艺研究

以小麦淀粉为原料，耐高温活性酵母为发酵菌种发酵生产酒精的工艺，结果表明，当糖化酶用量≥100 μ/g,m(小麦淀粉)：m(H2O)=1：2—1：3，接种量为0．2％，并采用分段变温发酵操作，即0—12 h，发酵温度35℃；12—24 h，发酵温度40℃；24h-结束，温度35℃。在此条件下，糖化率≥90％，发酵醪酒精浓度12．4％。     

安琪牌活性干酵母在ALKO连续发酵工艺中的应用

用安琪牌活性干酵母取代进口产品用于酒精生产做了生产试验，酵母增殖罐经汽加热灭菌2h，加水约7m^3，加热至100℃，冷却至36℃，加入10kgTH-AADY，青霉素3u/ml，复水活化35－40min，通入无菌空气，加经醪至70％液,33℃保温培养，8h后酵母细胞达2．5亿／ml，出芽率20％，打入加有糖化醪的第一发酵罐，连续加入糖化醪，当液位达80％时，可根据液位控制依次进入第二，第三……第六发酵罐，发酵时间约60h，醪液成熟，结果表明，应用TH－AADY后，产品保持了原有口感和和香味，总醛有所下降。TH－AADY耐高酒分，醪液浓度提高6％，清液回收比例由原30％增至40％－45％，DDGS出率增加4％，可年增效益100万元，发酵时间缩短8h，出酒率有所上升。     

水稻秸秆同步糖化发酵生产燃料乙醇的研究

研究了培养基起始pH、发酵时间、发酵温度、酵母接种量和吐温80对水稻秸秆同步糖化发酵产乙醇的影响。结果表明,酵母接种量能有效地提高发酵液中乙醇的产率。水稻秸秆同步糖化发酵生产燃料乙醇的适宜发酵工艺条件为：起始pH值为4．0～4．5,培养温度为32℃,接种量为12％,发酵时间12-24h。在此条件下,生成乙醇的浓度为1．4mg／mL,水稻秸秆原料的乙醇转化率达7．02％。     

小麦啤酒的生产与研究

小麦芽蛋白质溶解较好，但与大麦芽相比，高分子氮含量明显提高，α-氨基氮含量又显著偏低，必须添加大麦芽来提高α-氨基氮的含量和改善麦醪的过滤性能，同时也可添加大米做辅料，添加比例不宜超过50％。最佳工艺参数为发酵液接种温度16℃，上面酵母泥接种量0．5％，最高发酵温度20～22℃，24h后背压至0．18MPa。使用硅藻土过滤机进行粗滤时，可添加200mg／L的硅胶。(孙悟)     

专利介绍(10则)

一种啤酒酿造工艺专利申请号:96120095 公开号:1180735 本发明涉及一种啤酒酿造工艺,该工艺为:首先将麦芽汁、白糖和水按一定比例放入一发酵桶内,使其达到一定温度时加入酵母,剧烈搅拌后在21℃～27℃下保温90～150h,然后按比例加入白糖,最后将酒液分装在啤酒瓶中,在19℃     

混合菌种发酵生产永丰辣酱的工艺研究

用单因素和正交试验对影响永丰辣酱人工接种发酵工艺的发酵温度、发酵时间、酵母接种量和食盐用量等因子进行筛选。结果表明,添加11％的食盐、0．8％的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28℃～40℃间歇式控温发酵30d;所得人工接种发酵产品总酯含量高,凡感官评价较好。     

糖化工艺对酵母沉降速率的影响

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显，中温65℃时糖含量最低，低温长时间糖化可提高糖含量；糖化温度（68℃）最高时各种氨基酸的含量最高，中温（65℃）时各种氨基酸含量最低，低温（62℃）时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响：辅料大米用量达最大（45％）时酵母沉降速率最慢；糖化保温时间适中（30min）时酵母沉降速率相对较慢；加麦：澳麦=4：6时酵母沉降速率相对较慢；糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢。（孙悟）     

剑麻柄保健酒的工艺研究

以剑麻柄为原料，将其水煮糖化后，在浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母，在不同接种量、不同温度和不同发酵时间下发酵试验。结果表明，最佳发酵条件为初始发酵糖度17％，前发酵接种量4％～5％，发酵温度28～30℃，发酵时间6～7d，经后发酵得到具有典型剑麻香味、营养丰富的剑麻保健酒。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。     

枇杷果酒酿造工艺研究

以枇杷鲜果为原料，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：枇杷果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0．2％，SO2添加量50mg／L，发酵醪液初始pH为3．6，主发酵温度28℃，主发酵时间12～14d，后发酵温度20～25℃，后发酵时间15～20d，陈酿90d以上，用0．5g／L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄，清亮透明，枇杷果香馥郁，酒体完整，典型性突出，     

皇竹草KP-AQ法蒸煮性能及反应机理的研究

利用正交实验法提出皇竹草KP-AQ适宜蒸煮条件，并在该条件下研究了其蒸煮反应历程，对蒸煮纤维分离点作了探索。研究结果表明，皇竹草KP-AQ较佳蒸煮工艺条件为：用碱量17％(Na2O计)，硫化度15％，液比1：4，AQ用量0．08％，最高温度160℃，保温30min，细浆得率51．26％，卡伯值10．7；KP-AQ蒸煮脱木素具有阶段性，大量脱木素阶段为升温至105℃，脱除木素约68．03％(对原料中总木素)，补充脱木素阶段为105℃至160℃，保温约10min，脱除木素27．35％，残余脱木素阶段为在160℃下保温10—70min，脱除木素为1．48％；蒸煮纤维分离点在总蒸煮时间120min、蒸煮温度约160℃左右，粗浆得率53．2％，细浆卡伯值15.8，浆中总木素2．80％，总木素脱除率93．5％；碳水化合物、灰分和碱耗等变化具有禾草类相似的规律。     

K氏酵母与糖化酵母原生质体的形成与再生条件

对影响K氏酵母及糖化酵母形成与再生的因素菌龄、酶浓度、温度、酶解时间、预处理剂的浓度和作用时间及渗透压稳定剂的选择进行了研究，确定了原生质体形成与再生的最佳条件：菌龄为14-16h，0．1％β-巯基乙醇作用10min；在30℃下，2．0％的蜗牛酶对K氏酵母酶解1．5h，对糖化酵母酶解1．0h；配制酶解液时渗透压稳定剂采用0．8MKCl，在稀释及配制再生培养基时则采用0．53M蔗糖。     

酸奶饮料长期贮存的技术条件

下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法： 1 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2．5min进行灭菌。灭菌后的温和物迅速冷却到30℃，再添加0．25kgIST发酵剂，搅拌均匀，并在此温下发酵，当PH值达到4．2时停止发酵，即为凝乳型酸奶。     

淡爽型啤酒生产技术的研究

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。