大豆异黄酮对衰老小鼠羟脯氨酸等物质变化的影响

以13月龄昆明种NIH雌性小白鼠为材料，通过小鼠自由饮用含不同剂量大豆异黄酮的溶液，就大豆异黄酮对老龄小鼠脂质过氧化物含量、谷光甘肽过氧化物酶活性及皮肤羟脯氨酸含量变化的影响作了初步探讨。结果显示大豆异黄酮可显著提高衰老小鼠皮肤羟脯氨酸含量；较高剂量的异黄酮可显著降低老龄小鼠全血脂质过氧化物含量，且随着老龄小鼠月龄增大，大豆异黄酮降低脂质过氧化物作用显著；大豆异黄酮对衰老小鼠全血谷胱甘肽过氧化物酶活性的提高作用不显著，但在高剂量下，对小鼠在衰老过程中全血谷胱甘肽过氧化物酶活力下降有一定的延缓作用。提示，大豆异黄酮具有一定的延缓机体衰老的功能。     

木素H2O2漂白的浅色化效果

对经Ｎａ２ＳＯ３处理的不溶木素（ＵＴＬ）进行Ｈ２Ｏ２漂白，定量研究漂后不溶木素（ＵＢＴＬ）中色团含量及其浅色化行为发现：Ｈ２Ｏ２漂白一定程度地破坏了由Ｎａ２ＳＯ３处理引入的发色基团，但漂后色团含量仍高于未经Ｎａ２ＳＯ３处理的磨木木素；Ｈ２Ｏ２漂白木素的浅色化效果主要来源于邻醌结构的破坏，但残余邻醌仍为漂后木素颜色的主要来源；漂白前后邻酚含量基本保持不变，其铁螯合物存在于木素中，严重地降低了Ｈ２Ｏ２漂白对木素的浅色化效果；共轭羰基既不构成木素颜色的主要来源，对木素浅色化的贡献也不大。     

慈菇对小鼠抗氧化和DNA修复能力作用的探讨

为进一步探讨慈菇的抗氧化及延缓衰老的保健功效,以１２０只昆明种小鼠为对象,给予喂饲慈菇汁,测定观察ＳＯＤ活性、ＭＤＡ和脂褐质含量,并采用＾３Ｈ－ＴＤＲ掺入法观察ＤＮＡ修复能力。结果表明,给予慈菇汁小鼠幼龄期肝、脑匀浆中ＳＯＤ活性增高,当饲养至１１０天时,对照组肝、脑匀浆中ＳＯＤ活必均有所降低,但慈菇与对照组相比差异明显高于幼龄期,介慈菇组较同龄对照组却明显为低（Ｐ〈０．０１）,中龄期离匀浆ＭＤＡ含     

木质素Na2SO3处理的发色效果

本文对针叶木磨木木素经Ｎａ２ＳＯ３处理后得到的不溶木质素（ＴＵＬ）进行了色团定量及其发色效果分析。本研究发现，Ｎａ２ＳＯ３处理使不溶木质素中邻醌、邻酚和共轭羰基等色团含量增加；邻醌是ＴＵＬ颜色的首要来源；邻酚铁螯合物对ＴＵＬ能产生较强的深色化效果，是仅次于邻醌的主要发色结构；共轭羰基仅给予ＴＵＬ１０％以下的颜色贡献；与磨木木素相比，ＴＵＬ的总体颜色中占有较多目前仍难于决定来源的颜色贡献。     

饴糖糟替代豆粕饲喂效果的研究

报告了用饴糖副产品──饴糖糟经浓缩干燥处理制成一种蛋白含量达６０％以上，消化能达１６．７５ｋＪ／ｋｇ以上的高能量、高蛋白原粉和以次粉、沸石粉作为填充料的复合蛋白粉饲料原料，配制成仔猪饲料并作替代豆粕的饲养试验。结果是：日增重试验组分别为对照组的１１３％和９７．３％；料肉比：对照组为２．３０：１，试验一、二组分别为２．０８：１及２．０２：１；经济效益试验组每头平均比对照组增收２３，０２元和１２．２２元。表明了以饴糖糟作成的复合蛋白粉在猪饲中应用效果优于豆粕，不失为一种值得利用的新型植物蛋白资源。     

荔枝玫瑰酒的营养成分分析与皮肤抗氧化功效研究

该研究检测了荔枝玫瑰酒的营养成分及其对D-半乳糖诱导的衰老小鼠皮肤抗氧化作用。60只小鼠随机分为正常组、D-半乳糖处理组、维生素C对照组及低剂量、中剂量和高剂量荔枝玫瑰酒组，饲喂12周后采样分析。结果表明，荔枝玫瑰酒含有丰富的多酚、黄酮、单宁及维生素C，分别为0.43 g/L、0.25 g/L、0.12 g/L和3.15 mg/100 mL；小鼠饲喂12周后，各组体质量无显著差异（P＞0.05）；高剂量荔枝玫瑰酒（45.00 mL/kg体质量）饲喂可显著提高衰老小鼠皮肤含水率、羟脯胺酸和胶原蛋白含量，降低丙二醛含量、谷胱甘肽过氧化物酶活性，提高谷胱甘肽含量、超氧化歧化酶和过氧化氢酶活性（P＜0.05），维持皮肤较好的氧化还原稳态；同时通过恢复衰老小鼠皮肤抗氧化和胶原蛋白代谢相关基因表达，抑制了皮肤氧化损伤和胶原分解。     

确立董酒为“董型”白酒的研究报告

董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香；酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的１／２～１／３；高级醇中正丙醇比其他名白酒高１倍至数倍，仲丁醇高出５～１０倍；醇酯比＞１，在１∶０．８～１．０，其他名白酒为１∶３以上；酸酯比＞１，在１∶０．６～０．８，其他名白酒为１∶２以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”。（一平     

日粮中添加香菇柄对海兰褐鸡蛋品质的影响

本试验主要研究香菇柄粉对海兰褐鸡蛋品质和鸡蛋营养成分的影响。选取同一批次下生长健康的40周龄海兰褐母鸡112羽，随机分为4组，对照组饲喂基础日粮，实验组额外添加5%、10%、15%的香菇柄粉。饲喂20周后进行蛋品质测定。结果表明，实验组鸡蛋的重量和大小都显著高于对照组（P<0.05），鸡蛋的蛋壳和蛋清更重（P<0.05），蛋壳颜色更深、更红（P<0.05）,15%添加组最为显著；实验组鸡蛋的营养物质较对照组更高，5%添加组效果最好，其中蛋清中溶菌酶含量、蛋黄中卵磷脂含量、卵黄球蛋白含量都显著高于对照组（P<0.05），而蛋黄中胆固醇含量则显著低于对照组（P<0.05）；蛋黄中T-SOD酶的活性和蛋清的DPPH自由基清除能力更高；熟蛋清和熟蛋黄中芳香性挥发物质含量更高，蛋清中氮氧化物含量更少，蛋黄中的鲜味和咸味更高，从感官评价上来看，测评者更喜欢实验组的鸡蛋，因为颜色更红润饱满香味更浓郁、纯正。总体来说，实验组普遍优于对照组，15%添加组在蛋品质和抗氧化性方面表现较好，5%添加组在营养活性物质、感官特性上表现更好。     

欧盟有机食品发展现状

据澳大利亚堪培拉有机生产商协会研究表明，在富有活力的土壤上，运用有机方法种植出来蔬菜的矿物质和维生素含量与常规食品相比，有机西红柿维生素Ｃ含量高２０％，钾含量高１０倍，钙含量高７倍，锌含量高６倍，β－胡萝卜素含量也高些。豆类、甜苹和辣椒的维生素和矿物质含量也高于常规食品。 联合国粮农组织将有机农业益处归纳为：（１）可降低大肠杆菌传染风险；（２）有助于饮用水保持清洁，有助于草、虫和鸟类多样性；（３）可提高基因生物多样性，有助于恢复当地作物品种；（４）有机牛奶受感染程度较低；（５）有机食品中杀虫剂和…     

罗氏海盘车毒性研究

对煮熟的海盘车幽门盲囊部分进行产品安全性毒理学评价，结果说明其经口ＬＤ５０大于１０ｇ／ｋｇＢＷ；Ａｍｅｓ试验、精子畸形、睾丸染色体畸变及微核等四项试验证明其无致突作用。９０天喂养试验中血像、肝肾功能，病理等指标均与对照组无差异，但试验组小鼠体重明显低于对照组，可能是试验组饲料中蛋白质含量减少所致。     

土壤速效钾含量与烤烟钾肥施用效应的研究

钾肥用量对提高烤烟的产、质作用在不同速效钾含量土壤上的表现不同。贵州遵义烟区，在速效钾含量为７５．９×１０－６土壤上，效果显著；在速效钾含量为１４９．４×１０－６、１６７．０×１０－６和１７２．０×１０－６土壤上，效果不明显。烟叶含钾量与土壤速效钾含量、施钾量在一定范围内呈正相关关系，但提高幅度有限，与国外优质烟含钾量相比，差距还很大。烟叶中全氮、烟碱和还原糖含量，除还原糖含量在速效钾为７５．９×１０－６土壤上与施钾量呈显著正相关以外，与土壤速效钾含量和施钾量均无明显的规律性变化。钾肥的适宜用量应根据土壤速效钾含量而定。在钾肥供应紧缺的情况下，可进行测土施钾。在速效钾含量低于１５０×１０－６土壤上，以亩施１０～１３ｋｇＫ２Ｏ为宜；在速效钾含量高于１５０×１０－６土壤上，以亩施５～８ｋｇＫ２Ｏ为宜。     

玉米浆发酵液对杏鲍菇营养价值和非挥发性呈味物质含量的影响

目的：拟以玉米浆发酵液部分替代麸皮用于培养杏鲍菇，提高玉米浆的综合利用价值。方法：在杏鲍菇培养基质中添加6%玉米浆发酵液替代传统基质部分氮源，测定子实体营养价值和氨基酸、有机酸、可溶性糖醇、5′-核苷酸等非挥发性呈味物质含量的差异。结果：试验组和对照组杏鲍菇氨基酸CS值分别为50.31和48.93，BV值分别为157.99和144.61，NI值分别为30.8和28.0，EAARR值分别为0.854和1.025，在多评价体系下试验组营养价值高于对照组；试验组呈味氨基酸含量24.187 g/100 g、可溶性糖醇含量32.14 g/100 g、有机酸含量4 277.258 mg/kg、5′-核苷酸含量280.05 mg/100 g均高于对照组，综合分析等量鲜味浓度EUC试验组（595.14 g MSG/100 g）鲜味呈鲜效果较对照组（565.65 g MSG/100 g）突出，处于第二水平，鲜味明显，呈强烈的鲜味。结论：采用玉米浆发酵液部分替代传统培养杏鲍菇基质中的氮源，能显著提高杏鲍菇子实体营养价值和非挥发性呈味物质含量。     

螺旋藻食用安全性的研究

为了解螺旋藻的食用安全性，对螺旋藻进行了食品安全性毒理学评价。结果：骨髓微核实验中３个试验组的微核细胞率与阴性对照组相比，Ｐ值均大于０．０５，无显著性差异；Ａｍｅｓ试验的致突变率小于２，为阴性；小鼠精子畸形试验证实螺旋藻不引起小鼠精子畸形。试验结果表明螺旋藻ＬＤ５０大于１００００ｍｇ／ｋｇＢＷ，属无毒，是安全的食品。     

矿泉水抗衰老作用的实验研究

小白鼠皮下注射D—半乳糖50mg/kg·日达42天,测定了五项与衰老有关的生化指标,均与正常对照组有显著差异(P<0.01),即成功地建立了小鼠亚急性衰老模型。但是注射半乳糖的同时又饮用矿泉水的小鼠,其血清及肝内过氧化脂质(LPO)及心肌脂褐素(H—LF)含量显著低于D—半乳糖造型组(P<0.01);红细胞(RBC)中超氧化物歧化酶(SOD)和全血中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的活力以及皮肤羟脯氨酸(S—Hyp)含量比半乳糖组小鼠明显升高(P<0.01或P<0.05);同时还观察到饮用矿泉水的小鼠对D—半乳糖导致的自由基的升高及氧化作用具有应激性反应,由此说明矿泉水具有抗衰老作用。该作用可能和矿泉水中含有与机体内重要的抗氧化酶SOD及GSH—Px结构组成和活性有关的Cu、Zn、Mn、Se等必需微量元素有密切的关系,对此尚需做进一步的探讨。     

被孢霉菌菌丝体在贮存过程中油脂的变化

报导了花生四烯酸生产菌被孢霉菌（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌａｓｐ．Ｍ１０）菌丝体在贮存过程中油脂的变化。研究结果表明，不同培养时间的菌丝体（３～７ｄ）在室温下贮存１５ｄ，菌丝体中总脂含量由１８％～３０％上升至３６％～４１％；菌丝体中ＡＡ含量由１．１％～２．６％上升至２．６％～３．７％。但菌丝体油脂中ＡＡ含量在贮存过程中根据不同培养时间显示出不同变化规律。不同贮存温度（５～２５℃）对菌丝体中ＡＡ含量没有显著影响。在ｐＨ为８．０时贮存更有利于菌丝体中花生四烯酸含量的提高。     

真空预冷中雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响

为探究真空预冷中的雾化微酸性电解水处理对鸡毛菜低温流通及其货架期品质的影响，本研究以鸡毛菜为实验材料，分析在低温（（4±1）℃）流通和货架贮藏（（20±1）℃）条件下，真空预冷、真空预冷+自来水和真空预冷+微酸性电解水处理对鸡毛菜外观品质、营养成分、抗氧化物质及自由基清除率变化的影响。结果表明：与对照组（不进行真空预冷及补水处理）和单独真空预冷处理组相比，真空预冷+自来水处理可延缓鸡毛菜的黄化萎蔫，维持组织较高的营养品质和抗氧化能力；而与真空预冷+自来水处理组相比，真空预冷+微酸性电解水处理组可进一步延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、感官品质和叶绿素含量的下降，维持组织较高的可滴定酸质量分数、可溶性蛋白和可溶性糖含量，延缓类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸、总酚等活性物质含量的下降和自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基）清除能力的下降，从而抑制亚硝酸盐和丙二醛的积累，延长鸡毛菜的货架期。综上，真空预冷中联合微酸性电解水处理可有效延缓采后鸡毛菜的黄化衰老进程、维持组织较好的商品特性。     

不同抗氧化剂对白葡萄酒品质的影响

将甘露聚糖、谷胱甘肽加入瓶装葡萄酒中，检测不同处理后白葡萄酒在储存期间颜色、酚类化合物和香气的变化，并通过感官品评来评估抗氧化剂对葡萄酒品质的影响。结果表明，添加20 mg/L甘露聚糖能有效抑制白葡萄酒颜色褐变，降低白葡萄酒的黄、绿色调及色差，提升酒体明亮度；显著延缓儿茶素和表儿茶素的氧化速率（高于对照组61.9%、39.7%），提高没食子酸的浓度（56.91%），但总酚含量总体呈递减趋势，表明抗氧化剂选择性保护了部分酚类物质；有效降低辛酸乙酯，乙酸异戊酯等酯类物质的水解（高于对照组2.97～5.77倍），保护了葡萄酒的花香味；并减少辛酸、己酸和正葵酸等酸性化合物的含量（低于对照组59%、70.07%和91.24%），降低了葡萄酒的奶酪腐败味；添加20 mg/L甘露聚糖白葡萄酒感官评分最高，为81分。     

碱处理对江蓠琼胶出胶率、性质和化学组成影响的研究

本文通过对在华南沿海采集到的１５种江蓠样品用两种优化碱处理工艺条件处理，分析了碱处理前后江蓠琼胶在凝胶强度、出胶率、琼胶分子组成及流变特性的变化规律和内在联系。研究结果表明，“硬质型”江蓠最佳碱处理工艺条件为８％ＮａＯＨ８５℃处理２ｈ；“软质型”江蓠为１０％ＮａＯＨ８０℃处理２ｈ。琼胶凝胶强度主要与江蓠琼胶的化学结构与组成（即硫酸基的含量与分布、单糖的组成与含量、琼胶的分子量等）有关。琼胶凝胶强度与硫酸基含量呈显著的负相关，与３，６－ＡＧ（３，６－内醚半乳糖）的含量、碱处理前后３，６－ＡＧ增加幅度、硫酸基含量减少幅度呈显著的正相关；与琼胶的绝对粘度、碱处理前的粘度呈显著正相关，与出胶率也有较显著的正相关。碱处理前后琼胶凝胶强度提高倍数与琼胶融点、凝固点提高幅度大小呈较显著的相关关系。     

减少纱线漂染污水的工艺探讨

１　采用新型染料染色上海万得化工有限公司生产的ＭｅｇａｆｉｘＢ型活性染料和上海染料化工八厂生产的ＥＦ型活性染料，不含有违禁的芳香胺致癌物质，属环保型染料。同时它们都具有新型的双活性基团，上染率和色牢度都较高，染料固着率可达７０％～８０％，因而可减少污水的浓度。工艺示例比较：（１）原　　料，２８特纯棉绞纱；染色数量：１００ｋｇ；颜色：深红；ａ、普通活性染料处方：１４０％Ｘ－ＧＮ橙；８０００ｇ；１００％Ｘ－３Ｂ红：５５００ｇ；１２０％Ｘ－２Ｒ紫：３５００ｇ；食盐：６０ｇ／ｌ；纯碱：１０ｇ／ｌ；浴比：…     

不同成熟度香料烟调制过程中生理化学特性的研究

选河南省合砾石的轻粘质土壤，种植香料烟品种Ｂａｓｍａ和Ｓａｍｓｕｎ，中上部叶采收时分为未熟、适熟和过熟。在同一条件下调制，调制过程中测定了叶片的主要化学变化。结果表明，随调制时间的延长叶片水分持续减少，叶片成熟度越高，叶片水分损失越快。叶绿素和类胡萝卜素含量随调制时间延长持续减少，但其大量的减少是在调制的最初４天，尤以适熟叶叶绿素降解最快。多酚氧化酶活性随调制到第３天达最大值后呈降低趋势。Ｂａｓｍａ品种的多酚氧化酶活性高于Ｓａｍｓｕｎ，不同成熟度间差异较小。还原糖含量在调制初期阶段有所增加，至第３天后逐渐降低。调制结束时，Ｂａｓｍａ的未熟和适熟叶糖含量高于原初含量；Ｓａｍｓｕｎ品种未熟和适熟叶糖含量高于原初含量，过熟叶低于原初含量。烟碱含量随调制时间延长呈增加趋势，而最终含量是稍减。总氮和钾含量在调制过程中都有不同程度增高，不同成熟度间差异较小。