HACCP系统控制低糖洋葱果脯质量探讨

探讨HACCP系统在低糖洋葱果脯生产中的应用,对果脯生产过程各个环节可能造成潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施,把生产过程的危害因素降到最低限度,从而提高洋葱果脯产品质量.     

低糖哈密瓜果脯的生产工艺及HACCP控制

介绍了低糖哈密瓜果脯的生产工艺,根据其生产工艺进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。HACCP体系在低糖哈密瓜果脯生产中的应用,提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。     

长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化

为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了加工过程对果脯感官品质的影响,采用正交试验优化了渗糖液配方及真空渗糖工艺参数。结果表明:蔗糖和木糖醇质量配比为2∶1、蔗糖和木糖醇混合溶液质量分数为50%、CMC-Na质量分数为0.5%、柠檬酸质量分数为0.6%;渗糖真空度为0.075 MPa、真空渗糖时间12 h。在此条件下可制得色泽、口感和组织状态俱佳的软枣猕猴桃低糖果脯。     

低糖野生软枣猕猴桃果脯工艺优化的研究

对低糖野生软枣猕猴桃果脯的生产工艺条件进行优化。结果表明,低糖软枣猕猴桃果脯最优工艺条件为:采用8成熟新鲜的或速冻的软枣猕猴桃为原料,沸水烫漂60 s,刺孔,0.04%硫酸铜和0.01%硫酸锌溶液护色、0.05%氯化钙溶液硬化,在50%蔗糖溶液、0.07MPa条件下真空渗糖,在0.09MPa条件下真空干燥。在此优化条件下制备的果脯组织形态较饱满,软硬适中,酸甜适口,具有浓郁的软枣猕猴桃风味。     

冬瓜果脯的生产工艺及其HACCP控制

介绍了冬瓜果脯的生产工艺。对冬瓜果脯生产过程进行危害分析,确定关键控制点及其关键限值,并采取相应的纠偏措施。冬瓜果脯生产中的HACCP控制提高了产品的质量和安全性,增强了产品的市场竞争力。     

HACCP在猕猴桃果汁饮料生产中的应用

将HACCP体系应用于猕猴桃果汁饮料的生产中，根据生产工艺流程，对各工序的生物、化学、物理危害进行分析，并确定了4个关键控制点，制定了HACCP计划表，为保证猕猴桃果汁饮料的质量安全提供了依据。     

降低低糖果脯水分活度模型的建立

为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、Na Cl(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响。结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为Na Cl>乳酸钠>丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P<0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异(P>0.05)。     

HACCP在低糖果酱制品生产中的应用

为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用。通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害,应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点,并制定了详细的控制措施,有效地控制了该类食品的安全危害,提高了低糖果酱制品的安全性。     

"贵长"猕猴桃低糖低甜度果脯护色及脱涩工艺的研究

采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然。     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

低糖西瓜果脯的生产工艺研究

在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。     

低糖果脯生产中的若干技术

阐述了低糖果脯生产中面临的问题，并提出了针对这些问题而采取的相应技术措施，为低糖果脯的研究和生产提供了必要的技术参数。     

HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用

低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干，并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。     

猕猴桃果脯褐变控制方法研究

以猕猴桃果脯制作为例,主要从酶促褐变和非酶促褐变两个方面对控制猕猴桃果脯制作中褐变的方法进行探讨。通过实验分析总结出猕猴桃果脯制作中猕猴桃褐变的主要因素是叶绿素脱镁反应。结果表明,在控制方法中最主要是对猕猴桃叶绿素的处理,即先进行灭酶,再护色。在酸性环境中以铜或锌离子替代镁离子生成稳定的叶绿素铜盐或锌盐的方法达到对猕猴桃果脯有效的护绿,使猕猴桃果脯制品的品质得到改善。     

低糖菠萝脯的研制

低糖菠萝脯的研制曾光远（云南省临沧地区食品公司，临沧６７７０００）１前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在５０％以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题：形态干缩；容易发霉；色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究，基本解决了发霉和干缩的问题，色泽变...     

果脯加工中的质量控制措施

根据果脯工厂现状，提出加强果脯加工中的质量控制的具体措施和建议：经营者必须重视产品质量；企业必须建立和完善HACCP质量控制体系；将传统工艺配方与现代化产业技术设备相结合；鼓励更多的技术人员投入果脯新产品新技术的开发研究以提高果脯质量；加强对企业员工的岗位培训，提高员工的质量意识；建议食品监督执法机构加强执法力度，为企业提高产品质量提供保障。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。     

亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯AW的影响，最后明确亲水性物质与低糖果脯AW的关系。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响，最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。     

低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求。