酪蛋白生物活性肽的特性及应用前景

酪蛋白是一种营养蛋白,不仅具有营养功能,而且还具有重要的生理功能,是生物活性肽的重要来源.到目前为止已有数十种生物活性肽从酪蛋白中水解并得到确认.酪蛋白糖巨肽(Caseino Glycomacro peptide,CGMP)是从乳清中κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的含有糖链的多肽片段,具有独特的营养特性和生理功能,可广泛地应用于功能性食品和生物医药领域.     

酪蛋白生物活性肽的生理作用及其研究进展

酪蛋白经酶水解可得到具有不同结构的肽类,其的许多肽具有不同的生理功能,被称为"生物活性肽".酪蛋白生物活性肽可以被看作是人体潜在的调节器.阿片肽类是类鸦片活性受体的配体,具有激活或拮抗的活性.阿片拮抗肽具有抗阿片活性的作用.酪蛋白免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖、增强巨噬细胞的吞噬能力.抗高血压肽具有抗高血压的活性.抗血栓肽抑制血纤蛋白源与血小板上的特异受点结合,并抑制血小板凝集.矿质元素结合肽能与矿物质形成可溶性盐类,并可作为多种矿物质尤其是钙的载体.抗菌肽具有杀灭敏感微生物的活性.具有抗诱变活性的肽既有使致突变剂灭活的细胞外作用又有保护细胞免受损伤的抗突变效应.此外还有一些具有其他生物活性的酪蛋白肽类,如酪蛋白糖肽和促进DNA合成的肽等.生物活性肽作为外援调节物的物化作用机制目前还并不十分清楚,但酪蛋白来源的生物活性肽已显示出其特有的功能活性,其中有些已被当作食品添加剂用于功能性食品,护齿保健品或药品.     

酪蛋白糖巨肽的生物活性及其分离技术

本文对酪蛋白糖巨肽的来源及结构作了简要概括,对酪蛋白糖巨肽的生物活性及其营养功能作了一个比较详细的介绍,并对其现有的分离技术进行了分析和比较.     

酪蛋白糖巨肽的分离纯化研究

酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品。对酪蛋白糖巨肽的适合于工业化生产的分离纯化条件进行更深层次的研究。     

酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景

概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景，提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题，并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。     

酪蛋白巨肽的特性及应用前景

酪蛋白巨肽（Ｃａｓｅｉｎｍａｃｒｏｐｅｐｔｉｄｅ简称ＣＭＰ）是凝乳酶作用于酪蛋白（主要为ｋ－酪蛋白）后形成的一种多相肽，它具有独特的氨基酸组成及功能特性，故可用生产保健食品。ＣＭＰ或其胰蛋白酶水解物因具有生物学活性已用于制药原料，酪蛋白酸盐，凝乳酶处理过的酪蛋白或凝乳酶上清液均通过离子交换层析或超滤作为批量生产ＣＭＰ的原料。     

酪蛋白糖巨肽分离纯化方法的研究进展

酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品。本文对酪蛋白糖巨肽的来源及结构作了简要概括,对其分离纯化方法及进展作出了详细论述。     

生物活性肽—酪蛋白磷酸肽（CPPs）的研究,应用及展望

酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氮源。但是,人们似乎半没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列活性肽。     

酪蛋白糖巨肽的生理功能及发展前景

酪蛋白糖巨肽（casein Glycomacmpepride，简称CGMP）是一种含有唾液酸的糖肽，用凝乳酶或酸性蛋白酶水解牛乳酪蛋白（主要是K-酪蛋白），乳清中含有CGMP。简述CGMP的化学结构、制备、检测方法、生物活性、研究现状及应用前景。     

乳源酪啡肽的研究进展

80年代以来，国外一些学者相继从酪蛋白的酶解产物中发现生物活性肽，证明乳除了具有营养作用外，还具有重要的生理作用。酪啡肽就是其中重要的乳源阿片肽，自从1979年Brantl等人首先从酪蛋白的水解产物中分离到β-酪啡肽-7，对于酪啡肽的制备、分离、纯化等各个方面均有广泛的研究。随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国学者的关注。     

酪蛋白糖巨肽的生物学活性

酪蛋白糖巨肽(Caseino Glycomacropeptide,简称CGMP)主要是κ-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品.综述了CGMP的一些生理功能研究进展以及其生产制备工艺的现状,同时也介绍了它在食品和医药品中的应用前景.     

生物活性肽的研究进展理论基础与展望

随着具各种生物活性的短肽的不断发现,其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明,通过选择适当的蛋白酶,水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽,这些活性肽不仅具有极其广泛的活性和多样性,而且其来源丰富、成本低、安全性好。操作简单、便于工业化生产,因此已成为科学家们研究的新热点。例如：酪蛋白是哺乳动物乳中含量最丰富的蛋白质,长期以来,被人们视为一种营养蛋白,但近年来的研究结果表明,它是生物活性肽的重要来源,到目前为止,已经有数十种生物活性肽被水解和辨认出来。所以,生物活性肽非常好的研究与开发前景。     

生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、应用及展望

酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是,人们似乎并没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有：促进营养吸收的,如：磷酸肽,类吗啡因子;饭后促激素分泌的,如：类吗啡因子;激活免疫活性的,如：免疫活性肽,酪激肽．类吗啡因子;以及神经性内分泌信号传递体,如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现CPPs不仅可以促进钙质吸收,还可以有效地促进锌、铁等的吸收,也可以防止蛀牙,可以用于牙膏、漱口液等。日本和德国已经把CPPs定为功能性食品。但是,到目前为止．中国在这方面只有很少的研究,所以该综述意在介绍CPPs研究的主要工作,并展望它的研究和应用前景。     

酪蛋白巨肽的生物学活性及对食欲的调节作用

酪蛋白巨肽(caseinomacropeptide,CMP)是一种具有多种生理活性功能和特殊营养特性的多肽。对国内外关于CMP的生物学活性及对食欲调节作用的研究进行概述,以期为CMP的开发应用及揭示CMP食欲调控的作用机制提供思路与科学指导。     

酪蛋白巨肽的生物特性及应用前景

酪蛋白糖巨肽(Caseino Glycomacropeptide简称CGMP)主要是k-酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽，具有许多的生理活性功能和独特的营养特性，可广泛地应用于保健食品和医药品。本文综述了CGMP的一些生理功能进展以及其生产制备工艺的现状，同时也介绍了它在食品和医药品中的应用前景。     

乳源性生物活性肽研究进展

乳蛋白在体外水解或体内消化过程中，会释放出许多活性肽，它们除了具有营养作用外，还有许多生物活性，可以作为生理功能的重要调节剂。本文综述了近年来研究较多的几类主要乳源性生物活性肽的序列结构及其生物功效，并对其在乳品和医药工业中的应用前景进行展望。     

高效毛细管电泳测定乳制品中的酪蛋白糖巨肽

建立了高效毛细管电泳(HPCE)分离测定乳制品中酪蛋白糖巨肽(CMP)的新方法。研究了影响CMP与杂质峰分离的因素,如分离缓冲溶液的种类、浓度、pH值等。结果表明,CMP校正峰面积与质量浓度在60～4 000 mg/L范围内具有良好线性关系,线性相关系数为0.9993,检出限(S/N=3)为20 mg/L,定量限为60 mg/L。该方法简单快速,适用于添加乳清蛋白粉的各种乳制品中酪蛋白糖巨肽的常规检测。     

辣木凝乳酶水解酪蛋白位点及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽

基于十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,液相色谱-串联质谱法研究辣木凝乳酶对酪蛋白的酶切位点和水解特性,并分析该凝乳酶水解产生的酪蛋白糖巨肽和酪蛋白磷酸肽。结果表明,辣木凝乳酶酶切κ-酪蛋白的Arg 93-His 94位点导致凝乳,区别于其他已报道的凝乳酶,具有明显特异性。酶作用下κ-酪蛋白的米氏常数Km=0.49 mg/mL,最大反应速率Vm=45.2 U/min,有效促进酪蛋白胶束的聚集和凝乳。该酶对α-、β-、κ-酪蛋白产生不同程度的水解,对α-酪蛋白的水解速度最快,说明其适用于软质奶酪的加工。以酪蛋白为底物,通过钡-乙醇沉淀法得到酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides,CPPs）,产率为15.87%,得到的CPPs可以使钙沉淀推迟23 min,有利于钙离子被肠道有效吸收。以水牛乳为底物时,乳凝固后析出的乳清中含酪蛋白糖巨肽6.61 mg/mL,糖基化程度477.527 μg/mg。研究为新型植物凝乳酶的研发,及其在奶酪、酪蛋白活性肽等产品的应用提供科学依据。     

乳酪蛋白源免疫调节肽

酪蛋白是乳中最主要的蛋白质 ,除了提供氨基酸和能量的营养功能外 ,酪蛋白还是生物活性肽的重要来源。这些生物活性肽本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中 ,当用适当的蛋白酶进行体外水解或在胃肠道消化过程中以及食品加工过程中 ,它们的活性就被释放出来 ,并可作为生理功能的重要调节剂。大量证据表明乳酪蛋白中存在大量的免疫调节肽。本文对乳酪蛋白来源的免疫调节肽的序列结构及其对免疫系统的调节机能做一综述。     

鸡肉中生物活性肽的研究进展

生物活性肽被认为是新一代的生物活性调节剂,它是一类由氨基酸经共价键连接而成的有机化合物,对人体免疫及神经系统、消化功能、内分泌、心血管系统都有重要的调节作用,部分活性肽具有抑制食品氧化变质和腐败微生物生长的功能。天然食物中存在的生物活性肽需经酶解后才能释放其活性,少数生物活性肽是通过化学合成的。鸡肉脂肪含量低,蛋白质含量丰富,其营养功效一直受到人们关注,目前鸡肉中研究最多的生物活性肽是抗氧化肽。该文主要对鸡肉中生物活性肽的功能特性、制备方法及其研究所面临的挑战等方面进行了综述,并展望其研究方向。