富含类胡萝卜素类化合物的食用植物油

类胡萝卜素是一类天然化合物的总称。它们广泛分布于植物、动物及微生物界中。迄今为止，于自然界中已发现超过６００种的天然类胡萝卜素，如蕃茄红素、叶黄素、玉米黄素、α及β胡萝卜素等。类胡萝卜素类化合物通常还包括类胡萝卜素酯等。类胡萝卜素是脂溶性物质，可...     

类胡萝卜素与VC的协同抗氧化性研究

研究了类胡萝卜素ＶＣ在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与ＶＣ具有显著的协同抗氧化作用，高２的ＶＣ与低２的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度。此平衡浓度主要受ＶＣ浓度的影响。     

类胡萝卜素异构化及其对生物活性和生物利用度影响的研究进展

类胡萝卜素是自然界中最常见的脂溶性植物色素，具有抗氧化及预防多种疾病的功能。一般而言，天然类胡萝卜素大多以全反式构型存在，生物活性和生物利用度较低。类胡萝卜素异构化成为顺式异构体是提高其应用价值的重要手段。本文在阐述异构化反应机理的基础上，综述了类胡萝卜素的异构化方法（热致异构化、热促异构化、光致异构化等）、影响异构化反应的因素，以及在不同评估方式下异构化对其生物活性和生物利用度的影响，最后对类胡萝卜素异构化过程中存在的问题及未来研究方向进行展望。     

欧洲类胡萝卜素市场简论

类胡萝卜素作为重要的人类营养和动物营养补充元素，五大类类胡萝卜素在欧洲市场的应用现状。本文着重讨论了在欧洲市场上类胡萝卜素的市场驱动因素和市场抑制因素，并对市场竞争策略提出建议。     

桔子副产品—桔皮类胡萝卜素的利用

从新鲜桔皮中用各种溶剂萃取类胡萝卜素丙酮试验中有效的溶剂。在最初用丙酮或乙醇洗涤后，用丙酮二次连续的萃取，能除去８９％的类胡萝卜素。浓缩萃取液，将类胡萝卜素转移到己烷中，由己烷蒸发得到一种粗的色素浓缩物。水洗先于丙酮萃取而排除溶剂－溶剂转入己烷中，由萃取残留物中回收果胶，从桔皮中除去类胡萝卜素不影响果胶的得率和质量。     

分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响

分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响曾凡坤，钟耕，吴永娴，王中凤（西南农业大学食品科学学院，重庆，６３０７１６）类胡萝卜素属于脂溶性色素。柑桔皮中类胡萝卜素主要存在于外皮层──黄皮层中，在柑橙取油过程中随精油一同被分离出来，使柑桔油呈...     

低温贮藏对血橙不同部位果肉中类胡萝卜素酯的影响

低温贮藏导致类胡萝卜素的多样性组成及其变化，逐渐引起人们的广泛关注。以血橙为试验材料，采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法分析9 ℃分别冷藏0， 30， 60， 90 d对血橙果蒂、赤道和果顶处果肉中类胡萝卜素酯的组成及含量影响。结果表明:①共鉴定出34种类胡萝卜素酯，其中β-隐黄质棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯和β-隐黄质油酸酯在血橙不同部位果肉中含量均最高，且低温冷藏条件下果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间的延长而呈上升趋势，而赤道和果顶中类胡萝卜素酯含量变化不明显；②主成分分析结果显示果蒂、果顶和赤道果肉中类胡萝卜素酯含量差异显著，且贮藏期不同部位果肉中绝大多数酯类(如新色素棕榈酸酯、玉红黄质棕榈酸酯、紫黄质酯等)发生变化，果蒂中多种类胡萝卜素酯在低温贮藏期显著增加。综上所述，血橙果肉中共鉴定出34种类胡萝卜素酯，3个部位果肉间其酯类含量差异显著；果蒂中多种类胡萝卜素酯含量随冷藏时间延长显著增加，而赤道和果顶的含量变化不明显。     

天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究

采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法，分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质。结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素。该红色类胡萝卜素不含羟基，具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。     

蛹虫草转录组分析及类胡萝卜素生物合成相关基因的挖掘

基于培养基显著影响蛹虫草类胡萝卜素的生成，采用高通量测序技术探究不同培养基培养的蛹虫草菌丝（CM10_RL和CM10_WL）的转录组差异，经生物信息学分析挖掘蛹虫草类胡萝卜素的生物合成相关基因。结果表明，样品CM10_WL的类胡萝卜素含量显著高于样品CM10_RL的类胡萝卜素含量；相对于样品CM10_RL，在样品CM10_WL中检测到318 个上调表达基因和618 个下调表达基因。基因本体论功能富集结果表明差异表达基因（differentially expressed gene，DEG）主要富集在代谢过程、细胞膜、催化活性条目中。京都基因与基因组百科全书（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）通路富集结果表明DEG主要富集在代谢途径。蛹虫草转录本与KEGG数据库中的类胡萝卜素生物合成途径比对结果表明基因CCM_06728和CCM_09155参与类胡萝卜素的生物合成。本研究为进一步阐明蛹虫草类胡萝卜素的生物合成途径奠定基础。     

改善浓缩胡萝卜汁中类胡萝卜素含量和色泽的措施

在浓缩胡萝卜汁的加工和贮藏过程中，其色泽变化与类胡萝卜素的含量有关。类胡萝卜素是非常易氧化，不稳定的化合物。本文对加工和贮藏过程中保护类胡萝卜素和浓缩胡萝卜汁色泽的可靠方法进行了综述，并对其前景作了展望。     

番茄红素的研究进展

番茄红素是一种红色的类胡萝卜素，由于不具有维生素A的活性，以前认为是不重要的类胡萝卜素．近年的研究表明，番茄红素具有优越的生理功能．在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化性最强，并具有防癌抗癌作用．番茄红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于α-、β-胡萝卜素．本文介绍了这种最近引起重视的类胡萝卜素的研究进展．番茄红素是很有前途的一种功能性天然色素．     

海洋红酵母产类胡萝卜素的研究

从海洋中筛选出1株产类胡萝卜素能力较强的红酵母RY-8。研究了不同碳源、氮源、装液量和pH值对菌株RY-8生物量和产类胡萝卜素的影响，并通过正交试验优化其产类胡萝卜素的发酵条件。结果表明，红酵母菌株RY-8产类胡萝卜素的最佳发酵条件为：葡萄糖25g/L，酵母膏10g／L，装液量60mL/250mL，pH值6．0。在此优化条件下，红酵母RY-8的生物量和类胡萝卜素产量分别为48．8g／L和4．76mg／L，依次比初始产量提高了20．8％和38．4％。     

天然类胡萝卜素色素的特性与开发利用研究

在论述类胡萝卜素色素理化特性基础上，对天然类胡萝卜素色素的提取及开发利用技术进行了讨论。     

微生物产生的类胡萝卜素及其工业化

在自然界中已发现有６００多种类胡萝卜素，被多数国家批准使用于食品、饲料、药物及化妆品的类胡萝卜素约有１０多种，许多微生物能产生复杂多样的类胡萝卜素，本文评述在利用微生物产生除β－胡萝卜素以外的其它５种有用的类胡萝卜素方面的研究发展近况及产业化价值。     

不同光照模式对卷枝毛霉类胡萝卜素合成及相关基因表达的影响

为探究不同光照模式对卷枝毛霉（Mucor circinelloides）类胡萝卜素合成的影响，在持续恒定光照、光暗交替和逐步提高光强3种不同蓝光照射条件下培养卷枝毛霉菌株CBS 277.49，观察不同培养时间（0、6、12、18 h和24 h）的菌落形态，测定生物量和类胡萝卜素含量，并通过实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR）确定蓝光感受器编码基因mcwc-1c以及类胡萝卜素合成结构基因carB和carRP的表达情况，以黑暗处理作为对照组。结果表明：3种光照模式均能促进卷枝毛霉CBS 277.49的生长，并且提高其类胡萝卜素产量。但持续恒定蓝光照射使卷枝毛霉在12 h后产生“光适应”，蓝光感受器编码基因mcwc-1c以及类胡萝卜素合成结构基因carB和carRP表达量均明显下降，类胡萝卜素合成停滞。光暗交替和逐步提高光强两种光照模式则因为在培养过程中光强随时间不断变化，避免了"光适应"的产生，因此，能够保持结构基因以较高水平表达，使类胡萝卜素持续积累。在该研究考察光强和培养时间范围内...     

类胡萝卜素功用新知

类胡萝卜素除被用作功能性色素、饲料添加剂、化妆品添加剂外，更是被广泛地运用在抗肿瘤，防治白内障和心血管疾病等诸多方面，本文详细阐述了类胡萝卜素的应用及新进展。     

类胡萝卜素的抗氧化活性与其量子化学参数的相关研究

了解类胡萝卜素结构与活性间的相关性，采用AM1半经验量子化学计算方法研究人体血液中常见的几种类胡萝卜素的电子结构。使用HPERCHEM软件包对所有结构进行全优化和频率分析，得到一系列的量子化学参数。结果表明：最高已占轨道能量，最低未占轨道能量及前线轨道能隙值是影响类胡萝卜素抗氧化能力的主要指标。     

紫(白)苏叶类胡萝卜素提取工艺的研究

本文通过单因素和正交实验确定了从紫苏叶、白苏叶中用溶剂法提取类胡萝卜素的最佳工艺条件。并用超临界二氧化碳萃取对紫（白）苏叶中类胡萝卜素的提取工艺进行了初步研究。将所得类胡萝卜素进行HPLC分析，并用β－环糊精将其包埋成微胶囊产品。     

多吃橘子可防酒精肝

最近一项研究表明：多吃柑橘可预防肝脏病和动脉硬化。专家指出，柑橘中含有丰富的类胡萝卜素，而调查中发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上动脉硬化的危险就越低。     

盐藻中类胡萝卜素的高效液相色谱分析

采用Nova-Pak C18和Bond-Pak C18两种色谱柱对盐藻中的类胡萝卜素进行了高效液相色谱分析和比较，结果表明在流动相、流速、温度、检测波长等相同的条件下，Bond-Pak C18对盐藻中类胡萝卜素的分离效果明显好于Nova-Pak C18。对Bond-PakC18分析结果进行了定性分析，初步确定盐藻含有的类胡萝卜素有16种以上。