脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

食品防腐剂可防止微生物引起的食品腐败变质,有效延长面包的保质期和销售货架期,而各种防腐剂都有各自的作用范围,两种及以上的防腐剂合理复配使用,往往具有协同作用,比单独使用更为有效。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007中规定:面包中允许使用的防腐剂有三种:丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。本文选用丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾三种防腐剂,研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。防腐剂复配添加量按各自用量占食品添加剂使用卫生标准规定的其最大使用量的比例之和等于1来确定,在面包制作工艺的主面团配料环节加入。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6:4。     

丙酸钙对食品中霉菌生长的抑制作用

<正> 各种农产品(包括谷物、豆类等种子、蔬菜,水果),食品及饲料在贮存期间由于发霉变质而造成的经济损失是目前世界各国,尤其是发展中国家的严重问题之一。因而解决世界范围的食品、农产品在贮存期间的发霉变质具有很重要的现实意义。使用高效低毒的防腐剂抑制霉菌的生长,延长贮存期很有必要。丙酸及其盐类为低毒性的微生物生长抑制剂。对细菌、酵母及霉菌均有一定的抑制作用,它可以应用于很多种食品及饲料中作为防腐剂。在pH偏低条件下使用丙酸钙效果更好。丙酸钙的主要作用可使微生物蛋白质变性,丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动,使酶变性而显示其防腐作用。     

两种食品新防腐剂的开发

两种食品新防腐剂的开发陈祥奎（轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，１０００２７）我国批准使用的食品防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钾或钠、丙酸钙或钠、脱氢醋酸、双乙酸钠等以及１９９０年新批准的乳酸链球菌素，品种不少且有很广的...     

芦荟凝胶原汁体系的防腐

研究了6种防腐剂对芦荟凝胶原汁的抑菌效果,其由强至弱的顺序为尼泊金丙酯、尼泊金乙酯、尼泊金甲酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙.防腐剂功效测试和最低抑菌浓度的实验结果均表明,对于芦荟体系实际应用而言,苯甲酸钠的防腐抑菌能力最佳,山梨酸钾次之,丙酸钙最差.苯甲酸钠的有效抑菌浓度为0.08%;山梨酸钾的有效抑菌浓度为0.10%;丙酸钙虽有一定的抑菌作用,但是,当整个体系中细菌总数较高时,就不能有效抑制细菌繁殖.防腐剂的抑菌效果取决于防腐剂的浓度和体系被微生物污染的程度.     

常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响

对一些常用的食品添加剂在水溶性红曲色素溶液中对其稳定性的影响进行了初步的研究。试验用的几种甜味剂均对红曲色素的稳定性影响不大。防腐剂中除丙酸钙有一些影响外，其它几种也影响不大。金属离子和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性的影响最大。     

微生物源天然食品防腐剂的研究进展

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。     

抗菌肽研究进展

寻找新型更安全、环保的食品防腐剂和无残留、无耐药性的饲料添加剂是目前食品行业和畜牧行业的一个研究热点。与传统的食品防腐添加剂相比,抗菌肽具有抗菌谱广、对环境无污染、可生物降解、协同作用、不易产生耐药性、稳定性好、作用范围广等优点,本文主要对抗菌肽的特点、作用机制与应用进行了介绍。随着人们生活水平的提高和对健康、长寿的重视,逐渐对一些可以直接或间接在体内蓄积的食品及饲料添加剂提出了更安全、更环保的要求,而抗菌肽的特点符合这一时代的需求特征,必将在防腐添加剂方面得到广泛应用。     

HPLC法测定面包中丙酸钙含量的不确定度评定

正测量不确定度是与测量结果相联系的参数,本文通过采用HPLC法测定了面包中丙酸钙的含量,并对其相对扩展不确定度进行了评定。丙酸钙作为防腐剂可以添加在焙烤类食品中,限量为2.5g/kg(以丙酸计)。高效液相色谱法(HPLC)是测定食品中丙酸钙的国家标准方法。测量不确定度是与测量结果相联系的参数,用于表征赋予被测量之值的分散性。当测量结果处于临界值时食品检验机构必须进行测量不确定度评定。本文     

我国食品防腐剂的应用及发展趋势

随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用.防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐剂为主,但随着人们生活水平的提高以及保健意识的增强,化学防腐剂受到严峻挑战,开发抗菌性强、安全无毒、适用性广和性能稳定的食品防腐剂成为食品科学研究的新热点之一.本文对我国食品防腐剂的应用现状进行阐述,介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能,以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题,同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景.     

天然食品防腐剂——乳链菌肽（Nisin）

乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂，它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长，繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其是罐头食品，奶制品，高蛋白食品和乙醇饲料的防腐保鲜。此外，加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗，改进食品的营养价值，外观，风味和质地，延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。     

以丙酸钙和硫酸锌为原料合成新型食品添加剂丙酸锌的研究

研究利用以丙酸钙和硫酸锌为原料,经复分解反应制备新型食品添加剂——丙酸锌的主要合成工艺条件,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度,即n(丙酸钙)∶n(硫酸锌)=1.16∶1、C(丙酸钙)=1.075 mol/L、C(硫酸锌)=1.239 mol/L,在上述条件和80℃时反应40 min,丙酸锌收率可达93.6%以上。同时还对丙酸锌的生物利用度、药动学和营养强化效果等作了探讨,为其在食品领域的推广使用提供了依据。     

天然食品防腐剂的研究

在食品工业中 ,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题 ,据估计 ,全世界每年约有 10 %～ 2 0 %的食物损失于各种腐败 ,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值 ,还会造成食物中毒。食品腐败的原因是多方面的 ,包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素 ,其中微生物作用最为严重 ,为了延长食品的保藏期限 ,人们在食品加工过程中采用不同的手段 ,使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长 ,添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法而被普遍采用。最初 ,人们普遍使用化学防腐剂 ,但这些化学防腐剂对人体都会有或多或少的毒…     

食品级丙酸钙的研制及其应用

研究了以氧化钙为钙剂与丙酸直接反应制备新型食品添加剂——丙酸钙的主要工艺条件，重点确定了丙酸过量系数和各反应物的最适浓度；同时，为了推动丙酸钙的普及，还对其在某些食品中的防腐效果进行了实验性研究     

食品防腐剂的应用现状、问题及对策

食品防腐剂作为食品添加剂的一个类别,可以抑制微生物的生长,从而保证食品在保质期内不发生腐败变质,并延长食品的保存期,其在食品工业中已被广泛应用.随着经济与社会的发展,食品安全问题越来越突出,尤其是对食品加工中使用食品添加剂的安全性问题,其中食品防腐剂是引起食品安全性问题的主要食品添加剂之一.为保障食品防腐剂能得到正确的使用与发展,多方面力量应共同努力,发挥各自的积极作用.本文主要介绍了食品防腐剂的分类及使用前景,并就其目前在实际使用中存在的主要问题提出了相应的对策.     

肉桂醛复配型防腐剂在麻辣休闲素食品中的应用研究

主要研究了在无前灭菌处理的前提下,在麻辣休闲素食品中添加0.1%的山梨酸钾、0.25%的丙酸钙和不同浓度的肉桂醛复配型防腐剂,分别在抽真空和非抽真空的包装下,将其放入恒温恒湿培养箱内(T=37℃、R=85.0%)进行加速实验,对比3种防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果。综合感官检测、菌落计数、大肠杆菌计数、霉菌计数和霉变记录结果发现:肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品有非常明显的防腐保鲜效果,常规包装下,肉桂醛复配型防腐剂对麻辣休闲素食品的防腐保鲜效果一般为山梨酸钾和丙酸钙的5～20倍;在抽真空条件下,添加量0.2%时,保存140d时,麻辣休闲素食品的颜色稍微发暗,组织稍变硬,口感、质地和气味等均无明显变化。     

食品防腐剂对肠道菌群和宿主健康的影响研究进展

食品防腐剂具有强且广谱的抑菌性,在食品工业领域被广泛应用。食品防腐剂经膳食摄入后对肠道菌群和宿主健康的影响虽已有报道,但仍缺乏系统的总结。本文综述近年来国内外有关食品防腐剂与肠道菌群的最新研究成果,发现食品防腐剂通过改变肠道菌群多样性、调节肠道条件致病菌和有益菌丰度,进而影响机体脂代谢、免疫及肠道炎症;此外,展望了食品防腐剂未来的研究发展趋势。本文旨在引起广大科研工作者和读者对“食品防腐剂-肠道菌群-宿主健康”关系链的关注和重视,为目前已有的食品防腐剂的安全评价体系提供新视角、新思路,对维持人体健康具有一定的指导意义。     

食品防腐剂复配形式在面包中的防腐应用研究

GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定：面包中允许使用的防腐剂有3种：丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。研究了丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式、丙酸钙与脱氢醋酸钠和山梨酸钾三者复配形式对面包的防腐效果。结果表明,丙酸钙与脱氢醋酸钠两者复配形式更有利于延长面包保质期,复配的比例6∶4。     

新型防腐剂单辛酸甘油酯在食品中的应用

一、国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品在加工、运输、贮存的过程中，由于微生物的污染，常会腐败变质而造成经济上的巨大浪费和损失。世界上每年约有20％以上的粮食及食品因霉腐变质而损失。变质食品还会危及人们的健康。为了防止或减少这些情况的发生，一般均采用冷藏、杀菌、密封包装等手段，或在食品中添加防腐剂、杀菌剂和品质改良剂等物质。美国等发达国家虽然冷藏设备普及，但是由于食品防腐剂使用方便，效果好，因而使用数量逐年增加。现在美国食品防腐剂用量每年以3．0％的平均增长率上升，产值18，500万美元。日本以1987年…