非碳水化合物对木醋杆菌合成细菌纤维素影响规律的初探

该文论述了在静置培养条件下乙醇、醋酸和柠檬酸对木醋杆菌(Acetobcter xylinum)产细菌纤维素的量都有不同程度的增效作用。其中，添加1．5％的乙醇，细菌纤维素产量为2.44g/L；添加0．1％的醋酸，细菌纤维素为2．75g／L；添加0．2％的柠檬酸，细菌纤维素产量为2．15g／L。     

发酵条件对木醋杆菌合成细菌纤维素影响的研究进展

产细菌纤维素能力较强的微生物是木醋杆菌。影响较大的发酵条件有：①培养基中含有乳酸盐或甲硫氨酸，能加速细胞生长，提高纤维素产量。②当氧分压为大气压的10％-15％时，纤维素的产量最高。提高溶氧会使气相的CO2分压同时加大，而降低纤维素的生产速率。③在发酵培养基中加入醋酸作为能源，能保持培养基中pH的稳定，有利于纤维素的生成。④在培养基中添加少量纤维素酶可提高纤维素的产量。分别添加1．5％的乙醇，0．1％的醋酸，0．2％的柠檬酸，纤维素的产量可分别提高59．5％，44．4％和40．5％。(陶然)     

乾氏曲霉纤维素酶在酱油和食醋酿造中的应用

乾氏曲霉纤维素酶生产菌种的培养条件粗放，便于固态培养，除能产生高活性的纤维素酶外(4000u/g曲)，还能产生较高的酸性蛋白酶、糖化酶和果胶酶等酶类，因此很适于酱油和食醋酿造。经过在酱油大生产中的试验，添加0．1％，成品中全氮、氨基酸态氮、还原糖、总酸、无盐固形物分别提高了39．5％、11．9％、20％、33．3％和12％，并且风味明显优于不加纤维素酶的产品。在固体倒缸醋(添加糖化酶和活性干酵母)的酿造过程中，分别添加0．1％和0．2％的乾氏曲霉纤维素酶，试验醋的感官和理化指标均优于对照组，且产量分别提高了4．6％和15．7％。     

低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明，糖煮液中添加0．2％海藻酸钠 0．1％CaCl2或添加0．2％LM果胶 0．1CaCl2，可使产品保持形态饱满。采用热处理(100℃、20min，或110℃、3～5min)或微波杀菌(功率1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月，无发酵、生霉等败坏现象，并且后者VC保存率高达64．5％。在糖煮时添加降水分活性剂，即1．0％NaCl、1．5％甘油、0．5％乙醇，可使产品水分活性明显降低，保存12个月后无一败坏，而未添加降水分活性剂的产品，12个月后败坏率高达67％。     

光合细菌在淡水家鱼养殖中的应用研究

光合细菌含有丰富的蛋白质和对动物生长发育起促进作用的生理活性物质。试验表明，在淡水家鱼养殖业中添加干饵料量２％的光合细菌，可提高成活率５％￣２８％，使单位产量提高２２％￣３８％，饲料系数下降１４％￣２７％，并有净化水质的作用。     

光合细菌对草鱼生长及免疫相关酶活性的影响

用添加光合细菌的饲料喂养草鱼,能够显著加快草鱼的生长发育,降低饵料系数,42 d内相对生长率可提高61.7%.同时在第42 d测定草鱼肝脏和血清中免疫相关酶的活力.结果表明:用添加光合细菌的饲料喂养草鱼,添加水平在0.0%～2.5%范围时,草鱼肝脏及血清中碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性随着添加水平的增加而上升.当光合细菌添加水平为3.5%时,免疫相关酶活性均出现下降趋势.光合细菌适宜添加水平为2.5%.     

鱼油替代菜籽油对蛋鸡生产性能及脂质代谢的影响

试验共设四个组，对照组含3％菜油，试验组分别含2％菜油＋1％鱼油、1％菜油＋2％鱼油和3％鱼油，研究日粮鱼油替代菜籽油对蛋鸡产蛋性能、蛋品质和脂质代谢的影响。结果表明，蛋黄中ALA、DHA含量以2％鱼油添加组最高，分别比对照组提高32．88％（P〈0．05）和22．49％（P〉0．05），EPA含量以1％鱼油添加组最高，比对照组提高13．48（P〈0．05）；添加鱼油组蛋黄TC含量升高（P〉0．05），TG变化不明显，MDA含量升高（P〉0．05）；血清TC含量升高，以3％鱼油添加量组最高，比对照组提高3．55％（P〈0．05），2％、3％鱼油添加组TG含量降低，分别比对照组下降12，52％（P〉0．05）和51．18％（P〈0．05）；血清HDL—C含量升高，LDL—C含量降低，SOD、MDA含量有所降低，蛋重以2％和3％鱼油添加组显著低于对照组（P〈0．05），蛋壳强度分别比对照组提高13．79％（P〉0．05）、41．72％（P〈0．05）和32．37％（P〉0．05）。研究表明，蛋鸡日粮中添加鱼油可以提高ω-3PUFA在蛋黄中的沉积，影响机体的脂质代谢，同时伴随脂质过氧化物合成增加，但对产蛋性能无明显影响。综合各种指标，蛋鸡日粮中以2％的鱼油添加量为佳。     

添加糖与酱油对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物形成的影响研究

本论文首次分析糖和酱油添加对油炸鲟鱼晚期糖化终末产物（AGEs）形成的影响。以鲟鱼肉为原料，添加绵白糖（0%、1%、2%、3%）、酱油（0%、1%、2%）并制备油炸鲟鱼饼（170 ℃/9 min），分析鲟鱼饼AGEs以及其前体物质糠氨酸、二羰基化合物的变化规律。结果表明，仅添加绵白糖时，油炸鲟鱼饼AGEs以及其前体物质糠氨酸、二羰基化合物含量随绵白糖添加水平增加而逐渐增加；仅添加酱油时，油炸鲟鱼饼糠氨酸、荧光AGEs、羧乙基赖氨酸（CEL）含量随着酱油添加水平增加而逐渐增加，而羧甲基赖氨酸（CML）、甲基乙二醛氢咪唑酮（MG-H1）含量随着酱油添加水平的增加而显著减少（P<0.05），添加酱油对AGEs抑制作用与酱油成分对二羰基化合物消耗有关。当绵白糖和酱油同时添加时，进一步促进糠氨酸、荧光AGEs和MG-H1的形成，两者对油炸鲟鱼饼AGEs形成具有显著交互作用（P<0.05）。因此，添加绵白糖会促进AGEs的形成，而酱油由于其复杂成分导致其添加对不同AGEs标志物形成影响各异。这些工作将为油炸水产品AGEs形成与控制提供理论依据与指导。     

几种促生长剂在鲫鱼饲料中的应用

试验研究了鲫鱼饲料中分别添加喹乙醇、黄霉素和鱼虾素3种促生长剂的促生长效果。研究结果表明，添加喹乙醇、黄霉素和鱼虾素组的鲫鱼增重率分别比空白对照组提高了2．77％、2．57％和6．20％，饲料系数分别比空白对照组降低了0．64、0．67和1．07。从生物学综合评定值看，添加鱼虾素的效果最佳。     

类细菌素高产菌YCF10的诱变选育及发酵条件的研究

以布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)CF10为出发菌株，经紫外线照射(UV)和硫酸二乙酯(DES)多轮复合诱变，获得一株高产类细菌素的目的菌YCF10，发酵液相对效价较未诱变前提高了136％，且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现，以2％麦芽糖为碳源、1％大豆蛋白胨加0．5％酵母粉为氮源，加微量K^ ，Mg^2 和Mn^2 等金属离子，培养温度37℃，初始pH6．0～6．5，接种量1％，厌氧条件下，培养时间48h，YCF10所产类细菌素的抑菌活性最高。     

鲟鱼肉营养成分分析及其应用技术

本实验研究鲟鱼肉营养成分及应用技术,着重分析鲟鱼肉的氨基酸组成、鱼肉去腥方案,并用碎鱼肉加工制成调味鲟鱼松。结果表明,鲟鱼肉氨基酸组成中以谷氨酸的含量最高,胱氨基酸含量最低。必需氨基酸评分均超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。因鲟鱼肉中脂肪含量较高,使鱼肉制品存在浓重的鱼腥味,研究确定采用萃取法脱去鱼肉中的脂肪,去脂率高达90％。通过正交试验研究筛选出鲟鱼松的最佳配方为：盐1．5％、糖2．5％、姜汁5％、黄酒2．5％、生抽0．5％、味精1％、油3％。     

活性乳酸菌苦瓜饮料的研制

本研究以苦瓜和无抗鲜奶为原料，对稳定剂添加量、加糖量、苦瓜粉的添加量进行研究；研制出一种活性乳酸菌苦瓜饮料。其配比为：CMC为0．25％、多聚磷酸盐为0．1％、苦瓜粉为2．5％、无抗鲜牛奶为30％，白砂糖为9％。     

冰核活性细菌发酵培养基的优化筛选

研究了不同营养构成及添加不同营养物质对冰核细菌生长和冰核活性的影响 ,采用正交试验优化了培养基组成。优化后的培养基最佳配方为 :在MPDA培养基中添加 0 4%半乳糖、1 5 %酵母粉、0 0 1%粗磷脂。在优化后的培养基中培养供试菌 ,菌体收获量 (干重 )比在MPDA培养基中培养增加 2 4g/L ,冰核活性增加 2 4 3 %。     

大麦型饲粮中添加GXC酶对生长肥育猪生长、消化的影响及其机理探讨注

选择90头体重约33kg的“杜长大”杂交仔猪，按饲养试验要求分成3组，其中一组饲喂玉米－豆粕型饲粮，另外二组分别饲喂含0和0．2％GXC的大麦－豆粕型饲粮，进行了为期84天的饲养试验，在试验后期进行了消化试验、采样分析。饲养试验结果显示，添加GXC使日增重提高了7．19％（P＜0．01），料重比降低了8．77％（P＜0．05）；消化试验表明，饲粮中添加GXC酶饲料干物质、粗脂肪和粗蛋白的表观消化率分别提高了26．84％（P＜0．01）、14．97％（P＜0．05）和16．5％（P＜0．01）。添加GXC使十二指肠内容物粘度、粪中大肠杆菌数、腹泻频率分别较大麦对照组降低了12．27％（P＜0．05）、53．10％（P＜0．05）和47．39％（P＜0．05）。消化性能指标分析显示，添加GXC酶组十二指肠内容物总蛋白水解酶活性、脂肪酶活性较大麦对照组提高了1．65倍（P＜0．05）和2．94倍（P＜0．05），空肠绒毛的高度及绒毛高度比分别提高了54．17％（P＜0．05）和1．61倍（P＜0．05）。     

复合酶制剂在肉鸡生产中的应用

540只7日龄萨索肉鸡随机分为6个处理组，每个处理组设6个重复，每个重复15只鸡，分别饲喂A、B、C、D、E、F6种日粮，A组为正对照组，B组为负对照组，C～F组为在B组基础上分别添加0．012％、0．015％、0．018％和0．021％溢多利浓缩微丸酶，A组代谢能较其他各组高0．42MJ／kg。结果表明，与B组相比，添加0．015％的溢多利浓缩微丸酶可显著提高2～7周龄肉仔鸡日增重和期末体重（P〈0．05），趋于提高采食量并降低料肉比（P〉0．05）。A组可显著提高料肉比（P〈0．05），其他各项指标与B组无显著差异（P〉0．05）。低能量日粮添加复合酶制剂可极显著提高小肠内淀粉酶活性（P〈0．01），也不同程度提高了小肠胰蛋白酶活性。低能量日粮和添加酶制剂均可提高血糖浓度和血清尿素氮水平。     

玉米酒精浓醪发酵工艺研究

采用安琪耐高温酒精活性干酵母，以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究，结果表明，双酶法液化法，添加180u／g糖化酶，pH4．5-5．0，酵母接种量0．15％，适当添加无机盐和营养剂，发酵70h，最终达到发酵酒度14．7％(v／v)，残糖0．92％，残还原糖0．2％，淀粉利用率84．9％的良好效果。     

茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究

用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚3种浓度溶液（1％、0．5％、0．2％）对12种细菌、2种酵母、4种霉菌3大类微生物的抑制作用。发现在此条件下，对伤寒沙门氏杆菌等8种致病菌有明显的抑制作用，确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌8种致病菌的最低抑制浓度分别为0．08％、0．01％、0．03％、0．04％、0．08％、0．08％、0．1％、0．1％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。     

稀碱浸渍对高粱麦芽微生物污染、毒性及糖化力的影响

浸渍过程中添加稀碱性物质可到达降低高粱麦芽中霉菌，大肠菌的数量，抑制毒素产生的预期目标单宁含量多的红色高粱品种NK283和PAN8546分别浸渍在0．1％，0．2％和0．3％的NaOH及0．1％，0．3％和0．5％的Ca（OH）2中。对浸渍溶液中的乳酸菌，酵母，霉菌进行好氧微生物平板菌落记数，从而对高粱麦芽的某些真菌毒素（黄曲霉毒素，腐马素毒素，脱氧瓜萎镰茼醇，玉米烯酮），细胞毒素以及糖化力（DP）进行评估。高粱NK283浸渍在0．1％Ca（OH）2中，使得DP从10．5增加到16SDU／g。然而，对麦芽微生物数量却没有有效的降低。浸渍在稀浓度的NaOH中可减少麦芽中的微生物菌落数量，所有浸溃在0．2％NaOH溶液中的麦芽品种，其霉菌和大肠菌的含量大约会降低3．5和2．0cfu／g，同时，某些种类的霉菌数量也会大大下降，甚至检测不到。在0．2％NaOH中浸溃的麦芽，NK283的糖化力从16．2增加到26．9SDU／g，同样的结果出现在PAN8546中。而真菌毒素和细胞毒素在其样品中检测不到。在高粱制麦过程中添加0．2％食品级的NaOH可作为一种有效地控制细菌和真菌污染的方法。     

柠檬酸对肉仔鸡生产性能和血气指标的影响

选用630只雏鸡随机分成5个处理，每个处理设6个重复，每个重复21只鸡。分别饲喂添加0％，0．5％，1．0％，1．5％及2．0％柠檬酸的5种等代谢能、等蛋白试验日粮，试验日粮中不添加任何抗生素。研究结果表明：①在玉米－豆粕型肉仔鸡日粮中添加1．0％柠檬酸，在0－21日龄阶段日增重显著高于对照组（P＜0．05）；耗料增重比显著低于对照组及其他处理组（P＜0．05）。添加2．0％柠檬酸，在0－21日龄阶段日增重、日采食量显著低于对照组及其他处理组（P＜0．05）；耗料增重比显著高于对照组及其他处理组（P＜0．05）。在21－42日龄阶段日增重显著低于对照组及其他处理组（P＜0．05）。②日粮柠檬酸添加水平显著影响21日龄及42日龄肉仔鸡血液碱储和血液碱超水平（P＜0．05）；对血液pH值无显著影响。     

家蚕天然彩色茧丝的色素特性研究

研究了家蚕彩茧2号黄茧品种和彩茧3号绿茧品种茧丝的剖面结构、色素含量及抗氧化和抗菌性能。结果：黄色茧丝的丝蛋白分子间孔隙率比菁松品种白色茧丝大37％～53％：黄酮色素和类胡萝卜素的含量黄色茧丝分别是白色茧丝的1．3倍和33．2倍，绿色茧丝分别是白色茧丝的5．0倍和9．2倍；SOD活性和抗多种细菌的能力也显著高于白色茧丝或棉纤维。