抗真菌抗生素产生菌发酵条件的优化研究

利用单因素多浓度和均匀设计法对发酵条件及发酵培养基组分进行了优化，并在3L发酵罐上对菌种产抗生素的发酵动力学规律作了初步的探索。实验结果表明，可溶性淀粉7％，酵母粉0．2％，黄豆粉0．5％，NaCl0．15％，MgSO40．03％，K2HPO40．04％为菌种最佳摇瓶发酵培养基组成；3L发酵罐的发酵动力学规律表明，菌体浓度在罐培养至40h左右达到最大，产抗水平在48h左右达到最大。     

甜高梁秆固态发酵制取酒精的研究

甜高粱秆液态发酵中，存在着榨汁难，糖分损失严重等问题。采用固态发酵的方式，进行了甜高粱发酵酒精的研究，确定了发酵过程中发酵时间、接种率、初始pH、营养盐等因素的优化方案。将总糖含量为13％，含水量约80％的甜高粱秆直接绞碎至约0．3cm长，在最佳优化条件下35℃固态发酵24h，酒精的理论产率为0．332g乙醇／g甜高粱秆干料，实际得率为0．298g乙醇／g甜高粱秆干料（达到理论产率的89．8％），生产It酒精需要3．01t的甜高粱秆干料。     

枇杷果醋及其饮料的研制

以枇杷鲜果为原料，通过对比试验和正交试验，确定生产工艺和枇杷果醋饮料的原料优化配比。结果表明，酿造工艺条件为枇杷果汁糖度调整至14％，接入0．3％酒用活化酵母，酒精发酵温度28℃～32℃，酒精发酵时间约8d；枇杷酒液酒精度调整至7％，接入10％醋酸菌，醋酸发酵温度36℃～38℃，醋酸发酵时间约10d。枇杷果醋饮料调制的优化参数为酸度5．5％的枇杷果醋8．0％，枇杷果汁15％，蜂蜜7．0％，有机酸（柠檬酸：苹果酸=2：1）0．08％，在25MPa压力下均质处理。酿制的枇杷果醋具有食醋清香和枇杷果香，酸味柔和，风味独特：调制的枇杷果醋饮料澄清透明，酸甜爽口，枇杷果香浓郁。     

芭蕉芋糖化液酒精发酵条件研究

对芭蕉芋糖化液的三角瓶酒精发酵条件进行了研究。通过单因素实验和正交优化实验，确定种子培养基为含葡萄糖16．1％的芭蕉芋糖化液添加1％玉米浆和0．2％尿素，种子培养条件为33℃，15r/min摇床培养17h，接种量10％。发酵培养基为含葡萄糖16．1％2芭蕉芋糖液中尿素0．2％和玉米浆2％。发酵初始pH值4．3，33℃下静置发酵。在此发酵条件下可从16．1％的糖液中得到9．43％（v/v)的酒精，达到葡萄糖理论转化率的91．0％。     

少根根霉γ-亚麻酸固态发酵条件的研究

通过He-Ne激光、紫外线和化学诱变剂LiCl复合诱变，获得高产GLA菌株少根根霉RC378，摇瓶培养含油脂量47．8％，GLA含量12．6％。经发酵条件优化得到菌株RC378固态发酵条件，培养基基本配比为∶麸皮∶玉米粉∶菜籽粕∶大米粉＝6∶4∶2∶1，培养基料与水分比例为1∶1．5，在添加2％蔗糖，0．2％NH4NO3，0．4％柠檬酸钠，0．3％ZnSO4的情况下，采用孢子悬液接种，发酵前期（72h)30℃培养，后期（60h）24℃培养基固态发酵干基油脂含量可达9．4％－12．9％，GLA含量可达9．8％－12．6％。     

羊肚菌液体深层发酵工艺优化研究

为了探讨羊肚菌的液体发酵工艺,优化液体深层发酵培养基的配方。在单因素试验的基础,进行了多因素正交试验。结果表明,羊肚菌的液体深层发酵培养基最佳配方为：葡萄糖1．5％、玉米粉1．5％、蛋白胨0．3％、黄豆粉0．3％、KH2 PO40．3％、MgSO40．2％、CaCO30．1％、VB10．001％,菌丝生物量达3．10 g＆#183;100mL-1;液体培养条件为pH值6．5左右、温度25℃。     

基因工程菌Pichia Pastoris高密度培养条件的摇瓶研究

对基因工程茵Pichia pastoris高密度培养的培养基进行了研究，选取了价廉易得的培养基，对此培养基各组分进行了优化，并对其它发酵条件进行了优化试验，得到了最优培养基配方及培养条件。结果表明，培养基最佳配方为：葡萄糖为5％，氨水单次补料量为20μL(250mL摇瓶装液量为20mL)，KH2PO4浓度为0．7％，培养基其它组分为：K2HPO40．1％、MgSO4．7H2O0．03％、FeSO4．7H2O0．05％、MnSO4．H2O0．05％。种子液最佳培养时间为40h，接种量为10％，250mL三角瓶装液量为20mL，摇床转速为220r／m，发酵培养基最佳初始pH5．5，发酵温度为30℃，发酵结束时间64h。在此优化的培养基及培养条件下，茵体密度达到最高，OD600达到64．3，细胞干重20．2g／L。     

凝固型降胆固醇全蛋发酵饮料加工工艺研究

目的：以鲜鸡蛋为主要原料，通过乳酸菌发酵作用加工凝固型降胆固醇发酵全蛋饮料；方法：对嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两岐双岐杆菌及其复合菌种的降胆固醇能力进行测定，选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为复合发酵菌种，对发酵基质配方和发酵条件进行优化；结果：确定全蛋液用量32％、葡萄糖用量1．25％、CMC—Na用量0．3％、卡拉胶用量0．2％、培养时间24h为优选条件，在优选条件下胆固醇降解率可达36．03％，且感官质量较好。     

茯苓酒发酵工艺研究

研究以茯芩发酵液、蔗糖为主要原料，用发酵法生产茯芩酒。通过单因素试验确定发酵温度30℃，发酵时间4d。通过正交试验对发酵条件进行优化，结果表明：蔗糖浓度22％，茯芩发酵液装量80％，发酵起始pH3．0-3．5，酵母接种量10％。制得的茯芩酒中酒精舍量11％，总糖6．3g甩，还原糖2．42g／L，总酸3．47g/L，可溶性无盐固形物97％，游离氨基氮81．9mg／L，该茯芩酒色泽金黄，酒香纯正。     

微生物发酵法生产热凝胶多糖的研究

通过对经诱变处理得到的LQ109菌株进行大量的发酵条件探索实验，基本确定了发酵条件，在32℃，180rpm，装液量80ml下，发酵转化率达到53．7％。发酵液的基本组成如下：葡萄糖4％，酵母膏0．1％，(NH4)2S040．1％，蛋白胨0．05％，KH2PO4 0．35％，K2HPO40．15％，MgSO4 0．05％，CaCO3 0．3％，pH7．0。     

营养因子对大杯伞胞外多糖的影响

以胞外多糖含量为指标对大杯伞产胞外多糖液体培养基组成进行了优化,结果表明,较适宜的碳源是果糖、麦芽糖、蔗糖;较适宜的氮源是NH4NO3、蛋白胨、KNO3.通过正交试验确定了产胞外多糖的最优液体培养基蔗糖2%,KNO30.3%,KH2PO40.2%,MgSO40.1%.     

黑米清酒生产工艺的研究

以黑米、大米为原料,采用液态发酵法,通过正交实验,确定黑米清酒的最佳发酵条件,发酵液初始pH值为5.0:酒母添加量为5%;米曲添加量为0.2%.获得16°、口味协调、玫瑰红色的黑米清酒,并对黑米清酒的理化指标、感官指标进行了分析.     

刺山柑果柄挥发油化学成分的GC-MS分析

采用挥发油测定器从新疆野生刺山柑果柄中提取挥发油,用GC-MS法对其化学成分进行鉴定。结果：共分离出44个峰,确定了其中35种化合物,所鉴定化合物的含量占全油的76.69%,主要化学成分为棕榈酸（44.80%）;亚油酸（7.53%）;6,10,14-三甲基-2-十五烷酮（3.29%）;肉豆蔻酸（1.40%）;邻苯二甲丁基十一烷基酯（1.36%）;1-氨基-1-正-氯苯-2-（2-对二萘基）乙烯（1.33%）;月桂酸（1.27%）;十五酸（1.22%）;[（2-氟苯）甲基]-1H-嘌呤-6-胺（1.05%）;2-（5-氯-2-甲氧基苯基）吡咯（0.99%）;[R-[R＊,R＊-（E）]]-3,7,11,15-四甲基-2-十六烷-1-醇（0.99%）;7,3＇,4＇-三甲氧基栎精（0.83%）,以上12种化合物占总挥发油的66.06%。结论：刺山柑果柄挥发油富含多种具有活性的化学成分,可应用于医药、食品、化妆品等行业。     

几种不同化学保鲜剂对草莓贮藏保鲜效果的对比研究

比较了过氧乙酸、过氧乙酸＋氯化钙、氯化钙3种保鲜剞对草莓贮藏保鲜效果的差异，结果表明过氧乙酸保鲜效果最好，其次是过氧乙酸＋氯化钙，氯化钙处理保鲜效果最差。过氧乙酸的浓度以0．01％最好，氯化钙的浓度为4％最好。     

刺山柑地上部分氨基酸和种油脂肪酸成分的分析

采用加速溶剂和索氏提取法提取刺山柑种子中油脂,经酯化后,以气相色谱-质谱联用技术鉴定出刺山柑种子中的脂肪酸。采用835-50型氨基酸自动分析仪测定了刺山柑果实、花蕾和叶子中氨基酸的含量。结果：刺山柑种子油含有7种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸总量占93.91%,主要成分亚油酸占66.1%。刺山柑果实、花蕾和叶子中均含有18种常见氨基酸,包括人体必需的7种氨基酸,其总含量分别为16.91%、10.14%、17.88%。结论：刺山柑种油富含不饱和脂肪酸油酸,地上部分氨基酸含量丰富,具有较高的营养价值。     

食品形式安全的法律保障

食品形式安全，是食品安全的重要内容。我国对食品形式安全的规制，还存在许多法律漏洞。研究食品形式安全，加快食品形式安全立法，是保护人权的体现和要求。分析食品形式安全的基本含义、评析我国食品形式安全体系，能为我国食品形式安全立法提供重要的理论支撑。     

壳聚糖涂膜对酱牛肉贮藏性能的影响

采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理，通过对产品的感官品质和微生物检测，筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响，同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合。试验结果显示，0．5％的醋酸溶液浓度对酱牛肉的感官品质无不良影响，随着壳聚糖浓度的增加抑菌作用增强。对照组的酱牛肉在冷藏条件下安全存放期仅为3d-4d．0．4％和0,6％的处理组可存放6d，而0．8％和1．0％处理组可延长9d。     

灵芝菌在茶培养基中驯化的实验研究

研究了灵芝菌经过低档绿茶萘汁、茶粉多次驯化后，平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖（EPS）的变化情况。实验结果表明，驯化种在茶汁平板和普通平板上，菌丝平均增殖速率分别提高了30．7％、8．0％；驯化种在茶培养基中发酵时，最大菌体生物量和胞外粗多糖产量分别提高了119．87％、69．39％。显然，驯化种发生了部分遗传特性良性改变。     

不同葡萄糖、酵母粉浓度对大杯伞深层培养的影响

采用深层培养和正交试验的方法对大杯伞在不同葡萄糖、酵母粉和MgSO4浓度下深层培养的影响进行了研究.结果表明,适宜葡萄糖浓度为2.0%、2.5%和3.0%,适宜酵母粉浓度为0.4%、0.5%和0.6%,最适培养基为葡萄糖2.5%,酵母粉0.5%,硫酸镁0.2%.     

食品工业中橡胶制品的选择与应用

从橡胶及橡胶配合剂的毒性入手简述了食品用橡胶制品的选材原则，提出了生产工艺要求，并附一个生产实例。