如何建立啤酒酵母菌种档案

酵母是啤酒酿造的根本,要管理好酵母,首先要了解生产菌种的主要性状,建立酵母档案。啤酒酵母档案的内容应有以下一些:(一)细胞形态和大小:在显微镜下观察形状、测定细胞大小。(二)菌落形态:1.麦芽汁固体培养基上的菌落形态;2.巨大菌落形态:将供试细胞悬液用无菌生理盐水(0.8%)稀释,稀释度以0.1ml 细胞悬液含10个细胞为佳,涂布在麦汁明胶(10%)培养基平板上,18～21℃下培养3～4周。待巨大菌落形成后,观察菌落大小、颜色、形态、光泽、周缘形状等。     

石榴皮单宁降解菌株的筛选

从石榴皮、石榴茎叶、石榴土壤中经初筛分离纯化出17株产单宁酸酶菌株，并对菌株的菌落特征和COD去除率进行了研究和测定。结果表明：产酶菌株以从查氏中性培养基里分离出来的居多（15株）；菌株多为黑色霉菌；菌株的水解圈与菌落直径比均在1．0-2．0之间；水解圈直径越大的菌株COD去除率越高，水解圈为透明状态的菌株COD去除率越高；通过对菌株菌落形态特征的观察及菌株COD去除率的测定，筛选出7#（查中皮3-3）、9#（查中皮4-3）为目标菌株。     

矿泉水中产气荚膜梭菌检测能力验证经验

产气荚膜梭菌(C.perfringens)又称魏氏梭菌,厌氧芽孢杆菌属。广泛存在自然界的水源、土壤及人和动物肠道中。它是条件致病菌,主要引起人的食物中毒、气性坏疽和动物猝死症等疾病。产气荚膜梭菌的重点检测项目是活菌数的测定和证实试验。GB 8538-2016饮用天然矿泉水中产气荚膜的检测标准中说明,产气荚膜梭菌在SPS平板上36 ℃下厌氧培养24 h,菌落形态为黑色。但在实际检验中SPS平板上的菌落形态难以呈黑色,如果改用TSC平板可以长出较多黑色菌落。TSC培养基中柠檬酸铁铵和亚硫酸钠的含量比SPS要高,实验证明TSC培养基要比SPS培养基更能长出黑色菌落。     

大麻韧皮果胶分解菌株的分离与鉴定

用海水和清水对大麻纤维进行浸泡处理,9d后浸泡液用梯度稀释至体积分数为0·01%,然后涂布在培养基平板上,经培养、分离、纯化,挑选数量优势的单个菌落。分别得到1309和2508这2种具有较强果胶分解能力的菌株,这2个菌株均呈革兰氏阴性,菌株1309有数根极毛运动的直杆菌,菌株2508为单极毛运动的端圆直杆菌。通过Biolog分析,初步确定菌株1309和2508分别属于假单胞菌和寡养单胞菌属的嗜麦芽寡养单胞菌。     

自然发酵剂"西藏雪莲"的初步研究与菌种鉴定

将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释，并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28％，培养48h后，根据菌落特征并结合细胞形态挑选典型菌株，进一步纯化获取单克隆。初步鉴定出酵母菌3株，杆菌5株，球菌1株。     

危害分析与关键控制点在红枣干制企业中的应用

针对小型红枣干制企业生产与管理现状,对红枣干制的各工序进行物理性、化学性和生物性的危害分析,确定关键控制点为原料验收及精选工序,并设置相应关键限值,原料验收环节的关键限值为农户是否有红枣收购合同;精选工序的关键限值为挑选工人手菌落总数≤300 cfu/只手,大肠菌群不得检出;挑选台面菌落总数≤20 cfu/cm2,大肠菌群不得检出。本研究建立了适合我国红枣干制企业的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,可有助于企业进行HACCP体系认证。     

主妇支招

巧主妇冬季物品收藏新主张；炒肉丝的小窍门；怎样烹饪菠菜；教你做木瓜鲜鱼汤；猪肉应该怎样挑选；吃羊肉要分清山羊或绵羊。[编者按]     

双孢蘑菇不同菌落形态的同工酶分析

应用同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）技术对双孢蘑菇As2796和As46072个菌株在同一培养基中所形成的不同菌落形态（贴生和气生）进行了分析,结果发现不同菌落形态的酯酶（EST）和多酚氧化酶同工酶（PPO）表型有明显差异,说明双孢蘑菇菌株的菌落形态变化与同工酶活性之间存在着一定的相关性。     

怎样检查杂菌

检查杂菌的常用方法有显微镜检查、平板划线培养检查、肉汤培养检查三种。1)显微镜检查取发酵液样,按照革兰氏染色法涂片镜检,观察谷氨酸菌的形态特征,如发现有红色阴性菌、长杆菌、球菌、芽孢菌或菌体碎片等,说明污染了杂菌。2)平板划线培养检查(或先经肉汤增殖后再划线)先将灭菌后的培养基倒入培养皿内,冷却后置于37℃恒温箱内无菌培养24h,挑选无菌落出现的平板备用。将要检查的样     

四种克鲁弗酵母菌培养及形态特征的观察

以克鲁弗酵母菌(S.kluyveri)作为实验材料,研究培养基及甜菜糖蜜添加量对4种S.kluyveri菌落增殖的影响,同时对菌落形态和细胞形态进行观察。结果表明:与麦芽汁固体培养基和马铃薯葡萄糖琼脂培养基相比,4种S.kluyveri均适合生长在甜菜糖蜜培养基中,其甜菜糖蜜最适添加比例为4%。4种S.kluyveri在同一培养条件下生长,其形态结构并无明显差异,其菌落均为湿润有光泽、不透明的圆形菌落,细胞形态均为圆形的两端芽殖细胞。其中编号为1685和编号为10955的菌株菌落和细胞大小较其他两种菌株较大。     

生活小贴士

纽扣收存耳环；衣物柔顺剂预防电器灰尘；怎样挑选板栗；怎么样挑选番茄     

淡爽型啤酒酵母的筛选

本文通过对淡爽型啤酒的重要指标：发酵度、双乙酰以及遗传稳定性进行试验，筛选得到性能优良的目标菌株。从生产使用的菌种中，进行单细胞分离，挑选若干菌落，以酿造淡爽型啤酒所需酵母的特点对菌落进行发酵度、双乙酰、稳定性等几方面进行试验，最终筛选1～2株较理想的淡爽型啤酒酵母投入生产使用。     

猪肉菌落总数检验中不确定度的评定

目的建立猪肉中菌落总数检测结果的不确定度评定方法。方法依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》和GB4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》以及相关统计学方法,对样品不确定度进行评定。结果依据所采用的方法,对同一样品测定10次菌落总数的扩展不确定度为0.090,k=2。结论本研究可以对单个样品的菌落总数检测结果的不确定度作出较好的估计,可适用于日常工作中菌落计数的不确定度评定。     

全自动免疫磁珠分选系统检测沙门氏菌

目的研究全自动免疫磁珠分选系统对国标沙门氏菌检测方法的改进效果。方法从肉鸡专项监测中选取106份样品,采用全自动免疫磁珠分选系统和GB 4789.4-2010《食品微生物学检验沙门菌检验》进行沙门氏菌对比检测。与国标法相比,全自动免疫磁珠分选系统取消了SC和TTB增菌,经BPW增菌后直接使用系统富集目标菌并接种显色平板。结果免疫磁珠法阳性检出率为32%,国标法阳性检出率为31%,二者无显著性差异(P0.05)。但磁珠法取消了二次增菌的步骤,检测时间比国标法节省24 h,且平板上的单个菌落生长率和菌株特异性也更好。采用磁珠法检测的106份样品中,有34份样品检出可疑显色菌株,都有单个可疑菌落生长,最后均鉴定为目标菌沙门氏菌;采用国标法有38份样品检出可疑显色菌株,其中3份无单个可疑菌落生长经再次转种,最后有5株经鉴定为嗜水气单胞菌等干扰性杂菌,仅33株为目标菌沙门氏菌。结论全自动免疫磁珠分选系统特异性好、单个菌落生长率高且检测时间短,可以用于食品中沙门氏菌检验。     

太空搭载木聚糖酶高产菌株的选育

对产木聚糖酶的曲霉菌孢子搭载"神州九号"宇宙飞船返回后菌落形态及产酶能力的变化进行了研究。结果表明,搭载菌株的菌落形态发生了变异,经初筛、复筛,获得2株产酶能力大幅提高的优良突变菌株,产酶能力提高20%以上,遗传性状稳定。     

酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响

目的：以鼠伤寒沙门氏菌CGMCC 1.1190为对象，研究柠檬酸反复胁迫处理对其抗酸性、细胞膜及其膜蛋白的影响。方法：将CGMCC 1.1190分别在经柠檬酸调节到pH值为3.0、2.7、2.5的胰蛋白胨大豆肉汤培养基中胁迫处理并转接12 次培养后，获得3 株CGMCC 1.1190的抗酸性菌株，测定了这3 株抗酸性菌株的D值、菌落形态、个体形态、膜通透性、膜流动性和膜蛋白的变化。结果：这3 株抗酸性菌株的D值随着酸处理次数的增加不断增大，酸胁迫的pH值越低，D值越大，菌落形态与个体形态变化越明显；与原始对照菌株相比，当这3 株抗酸性菌株置于pH 2.0的强酸环境下时，其碘化丙啶染色区域的死菌比例显著降低（P＜0.05），表明酸胁迫pH值越低，这3 株抗酸性菌株的细胞膜对H＋通透性越低；随着酸胁迫pH值的降低，CGMCC 1.1190抗酸性菌株细胞膜磷脂的熔点升高，表明细胞膜磷脂的相变温度升高，细胞膜流动性降低；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明，这3 株抗酸性菌株分子质量35～180 kDa范围内的细胞膜蛋白表达量增加，在135 kDa和180 kDa处均增加了特异条带。结论：随着酸胁迫pH值的降低，CGMCC 1.1190抗酸性增加，菌落变小，个体形态变长，细胞膜通透性和流动性均降低，部分膜蛋白表达量和表达种类增加，这些变化有利于其适应在酸胁迫环境下生长，提高生存能力。     

副干酪乳酪杆菌PC-01不同表型菌落的基因组分析

目的:探究副干酪乳酪杆菌PC-01经高密度发酵后,不同表型菌落的基因组差异。方法:采用第2代测序技术,对高密度发酵的10株具有不同表型特征的副干酪乳酪杆菌 PC-01分离株进行全基因组测序,通过比较基因组学方法揭示这10株分离株之间的差异。结果:10株副干酪乳酪杆菌PC-01分离株的基因组大小为2.69~2.83 Mb,GC含量为46.50%~46.64%,CDs数目为2 793~3 406个,不同菌落的基因组大小、GC含量存在较小差异。功能注释结果显示不同菌株编码碳水化合物、蛋白质代谢以及参与氨基酸及其衍生物合成和降解的基因数量及种类均存在差异。基于核心基因构建系统发育树,发现具有相似菌落形态的菌株在同一分支。单核苷酸多态性(SNPs)结果表明:每两个相同菌落形态的不同分离株存在相同的突变位点,这也进一步证实菌落形态与基因型相关联。分析发现10株分离株中均存在糖基转移酶(epsJ、pbpF、ponA等)及ABC蛋白家族(yheS、bceB、bceA、pcrA和uvrA等)相关基因发生非同义突变,使菌株在高密度发酵过程中,能更好地适应环境而存活下来。菌落PC-01-3和PC-01-4与其它菌落形态具有明显差异,ltaS基因发生非同义突变。脂磷壁酸合酶(LtaS)的缺乏会导致细菌表现出细胞分裂受损和生长缺陷,这可能是导致菌落形态差异的主要原因。结论:从全基因组水平完成了副干酪乳酪杆菌PC-01的10个分离株的比较分析,解析了同一菌株高密度发酵后不同表型菌落之间的差异,为副干酪乳酪杆菌PC-01的后续研究提供数据支持。     

华根霉纯种筛选的初步研究

本丈通过对不同培养基的筛选,再进行多次循环平板划线分离和稀释分离,将甜酒曲药中混杂的微生物完全分散,以单个细胞生长繁殖,形成单个菌落,得到了分离的华根霉纯种。实验结果表明,分离和保存华根霉的最佳培养基是改良的马铃薯培养基。     

基于图像处理技术的菌落自动计数系统的研究

针对现行培养菌类试验中的菌落计数是采用人工方式完成，在试验样品量较大时，很难快速准确的得到结果的问题，研究开发了一套菌落计数系统。该系统根据RGB色度学原理，利用图像处理技术，可以对培养皿里的白色菌落的数量进行自动检测。在对菌落的色度值分布进行试验研究的基础上．确定了获取分割图像最佳阈值的方法。实验证明此方法不仅计数结果准确，重现性好，而且速度快．计数结果不受菌落接种方法、菌落形态、大小的影响。是实现菌落计数的一种行之有效的方法。     

椰毒假单胞菌酵米面亚种新鉴别培养基的研究

本文报导了适于椰毒假单胞菌酵米面亚种生长的银耳琼脂和卵黄银耳培养基,该菌在这两种培养基上不仅生长快,菌落大,且滑润,可形成露珠状菌落,并在卵黄琼脂上呈现明显的特殊虹彩环现象,在中毒样品的分离培养时,易于辨认和挑选,是对该菌鉴别诊断有效的培养基。