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1.
以新疆4个核桃主产区11个不同品种核桃为原料,去壳后分析核桃仁的水分和粗脂肪含量,并对压榨所得核桃油的酸值、过氧化值和脂肪酸组成进行分析。结果表明:新疆11个不同品种核桃仁的粗脂肪含量为49. 09%~68. 95%,水分含量为2. 12%~3. 10%,压榨核桃油的酸值(KOH)和过氧化值分别为0. 26~0. 51 mg/g、0. 12~3. 27 mmol/kg,均在国标所要求的质量指标范围内;脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,其中油酸含量为14. 42%~31. 46%,亚油酸含量为50. 49%~62. 78%,亚麻酸含量为9. 56%~14. 69%。 相似文献
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用偏光显微镜研究不同来源和不同变性方式的变性淀粉的形貌和偏光特性.结果表明,木薯淀粉的形貌为圆形.平均粒径为13 μm.马铃薯淀粉形貌多为椭圆形,平均粒径为49 μm.糯玉米淀粉的形貌为多角形,平均粒径为12 μm.不同来源的淀粉均有明显的偏光十字,粒度分布较广,经过酯化、交联、氧化变性后,粒度分布范围变小,粒径变小.预糊化淀粉不存在颗粒结构,无偏光十字. 相似文献
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胡沂淮 《食品与生物技术学报》2004,23(5):86-90
草菇产胞外木聚糖酶通过各级浓缩和纯化,获得接近电泳纯蛋白.通过SDS PAGE测得相对分子质量为24500.木聚糖酶为糖基化修饰的蛋白,含有质量分数20.24%的糖.O 糖基化能增加木聚糖酶的活性,O 和N 糖基化都能提高木聚糖酶的稳定性.5min反应,草菇木聚糖酶在60℃和pH值5.65时活性最高.在此条件下,该酶的Km值为3.87mg/mL,Vmax为1250IU/mg.纯酶的稳定pH值为6.54,57℃时半衰期为1h. 相似文献
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γ-环糊精的玻璃化及热分解动力学的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
用差示扫描量热法(DSC)研究了γ-环糊精的玻璃化温度和热分解动力学,按Kissinger方程和Ozawa方程计算反应的活化能,分别为191. 3kJ/mol和190. 8kJ/mol,并按Ozawa方法计算得指前因子为3. 559×1017min-1。从DSC曲线图上获得焓变(△H)为21. 2kJ/mol,熵变(△S)为0. 0376kJ/(moL·K), 速度常数k为0. 722min-1,半衰期为57. 88秒,玻璃化温度为63℃。 相似文献
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以无核黄皮为原料研制乳酸菌发酵饮料,应用菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1),得到的发酵优化条件为无核黄皮汁与牛乳的比例为8:2,,接种量为2%,发酵温度为37℃,发酵时间为12 h.得到的发酵液加入5%白砂糖和O.2%羧甲基纤维素钠得到发酵饮料.产品为乳黄色乳浊液,质地均匀,具有黄皮的特征香味,产品总糖为15.28%.总酸(以乳酸计)为0.75%. 相似文献
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以仔猪、中猪和大猪 3个阶段的“长大”生长肥育猪为试验动物 ,共 96头 ,每个阶段 3 2头 ,随机分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ个组。各阶段的组间体重差异不显著 (p >0 .0 5)。各阶段日粮中以糙米代替玉米的比例Ⅰ组为 0 ,Ⅱ组为50 % ,Ⅲ组为 75% ,Ⅳ组为 1 0 0。Ⅰ组为全玉米能饲料对照组。采用单因子试验设计 ,对小、中和大猪分别进行 2 6d、2 6d和 4 0d的饲养试验 ,同时进行屠宰试验和肉品质分析 ,以增重速度、料肉比和肉品质为指标来观察早籼糙米的营养价值和饲养效果。试验结果 ,仔猪阶段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ平均日增重依次为 565、577、585和 596g,料肉比依次为2 .59、2 .57、2 .56和 2 .53 ;中猪阶段各组平均日增重依次为 74 2、750、754和 762g,料肉比依次为 3 .1 6、3 .3 2、3 .1 9和3 .1 6;大猪阶段各组平均日增重依次为 863、866、860和 871g ,料肉比依次为 3 .65、3 .60、3 .68和 3 .65,各组的胴体和肉品质也很接近。结果表明 ,每个阶段各组之间这些指标差异不显著 (P >0 .0 5) ,而且处于国内较先进的水平范围 ,表明糙米具有与玉米相同或略优的营养价值与饲养效果 ,糙米代替日粮中玉米 50 %~ 1 0 0 %饲养生长肥育猪是可行的。 相似文献
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为了进一步加强蚕蛹的综合利用,以鲜蚕蛹为原料,对蚕蛹油中脂肪酸组成和不同溶解特性蛋白的等电点、相对含量和亚基组成进行研究,并进一步分析了潜在过敏原在不同蛋白中的分布。结果表明:蚕蛹油中不饱和脂肪酸相对含量为60. 83%,其中油酸相对含量最高,为35. 43%。鲜蚕蛹蛋白中不溶性蛋白相对含量最高,为53. 00%,亚基分布在27~85 k Da之间;水溶性蛋白占23. 63%,等电点为3. 8,亚基分布在25~85 k Da之间;碱溶性蛋白占19. 73%,等电点为4. 4,亚基分布在13~29 k Da之间;盐溶性蛋白占2. 58%,等电点为2. 0,亚基分布在15~35 k Da之间;醇溶性蛋白仅占1. 06%,等电点为4. 2,亚基分布在12 k Da和20 k Da附近。过敏原分布研究表明:水溶性、醇溶性、盐溶性、碱溶性蛋白和不溶性蛋白中分别检出6、8、8、12种和3种过敏原,其相对含量分别为1. 33%、25. 64%、1. 21%、17. 93%和9. 86%。过敏原含量较多的蛋白须经过相关脱敏处理方可应用于食品工业。 相似文献
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《食品与发酵工业》2019,(20):209-214
研究玉木耳根中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不可溶膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)的最佳碱法提取工艺,并测定其理化性质。通过正交试验设计优化碱法提取玉木耳根膳食纤维的工艺条件并对其理化性质进行了分析。结果表明,料液比1∶200 (g∶m L),Na OH质量浓度1. 5 g/L,浸提时间160 min,浸提温度80℃为玉木耳根SDF的最佳提取工艺,得率为22. 21%;而IDF的最佳提取工艺为浸提温度60℃,其余条件等同SDF,得率为37. 52%。玉木耳根SDF和IDF持水力分别为7. 84 g/g和26. 46 g/g;持油力为3. 2 g/g和4. 86 g/g;膨胀性为9. 1 m L/g和17. 9 m L/g;吸附胆固醇能力酸性环境14. 5 mg/g和10. 71 mg/g、中性环境15. 5mg/kg和11. 49 mg/kg;吸附胆酸钠能力10. 72%和19. 72%;吸附亚硝酸根离子能力酸性环境为23. 41 mg/kg和20. 45 mg/kg、中性环境为21. 73 mg/kg和19. 82 mg/kg。玉木耳根膳食纤维具有良好的膳食纤维特性,适合作为保健食品的添加剂。 相似文献
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西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和乙醛的转化 总被引:1,自引:0,他引:1
根据国家标准检测要求,对西藏灵菇发酵奶发酵过程中部分维生素和风味物质转化过程进行了检测.在标准条件下对维生素C,维生素E,核黄素和风味物质乙醛转化的检测.结果表明,在发酵终点时维生素C质量分数为1.58 mg/100g.维生素E质量分数为0.184mg/100g,核黄素质量分数为0.180mg/100g.各项指标均高于酸奶对照组和国家标准.而风味物质乙醛的质量分数为18.74mg/kg.在国家标准要求范围内.实验结果为进一步研究其营养特性、保健功能和生产转化提供一定的理论依据. 相似文献
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栝篓子油作为一种新开发的油,其中含有大量色素物质,容易氧化变色,严重影响感官和品质.本文采用三因素三水平的正交实验设计,得到了栝蒌子油用活性炭和活性白土脱色的较优工艺条件.活性炭脱色的较优工艺条件为:活性炭用量为2%.脱色时间为30min,搅拌速度为40r/min.活性白土脱色的较优工艺条件为:活性白土用量为1.5%.脱色时间为25min,搅拌速度为60r/min,活性白土脱色效果比活性炭好.因此,栝蒌子油脱色工艺宜采用活性白土作为脱色刺. 相似文献
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《中国食物与营养》2020,(3)
建立高效液相色谱紫外法同时测定花生中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的方法。以85%乙醇水溶液为提取剂,采用直接超声提取、高速匀浆提取和固相萃取3种不同提取方法处理花生样品,对提取剂使用量和提取方法进行比较研究,高效液相色谱法进行含量测定。结果表明:当提取剂使用量为40mL时,固相萃取提取法效果最好,白藜芦醇的加标回收率为96. 00%~109. 55%,相对标准偏差(RSD)为1. 64%~2. 17%,检出限为0. 016mg/kg;白藜芦醇苷的加标回收率为91. 82%~104. 67%,相对标准偏差(RSD)为1. 73%~2. 81%,检出限为0. 052mg/kg。测定的山东省210个花生样品中白藜芦醇含量为0. 17~11. 39mg/kg,含量最低的是花育22,最高的是白玉品种;白藜芦醇苷含量为0. 22~1. 44mg/kg,含量最低的是春甜,最高的是山花9号品种。该方法适合于花生样品中白藜芦醇和白藜芦醇苷含量的测定。 相似文献
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利用万能试验机对刀豆的力学特性进行压缩实验.选择破壳力、破壳变形量和破壳能量为实验指标,以刀豆宽度、厚宽比、含水率、加载位置和试验机的施压速率为因素进行了混合水平正交实验和回归分析.结果表明,当沿荚果纵脊面平行压缩时,破壳效果理想,为脱壳的有效加压方向.含水率对破壳力和破壳能量的影响极显著,呈非线性正相关关系,降低含水率有利于提高脱壳率和减少设备能耗.加载位置、宽度和厚宽比对破壳变形量有显著影响,破壳变形量总体上随宽度和厚宽比的增大而减小.刀豆破壳力和破壳能量的综合最优水平组合:加载位置为中部,含水率为14.6%,施压速率为20rmm/rmin. 相似文献
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桂皮油树脂的超声波提取及其抗氧化性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以桂皮为原料,经超声波提取得桂皮油树脂.通过正交试验获得最佳提取条件,然后对桂皮油树脂清除DPPH.自由基和过氧化氢的能力进行了研究.实验表明:最佳提取条件为料液比为1∶15、浸泡时间为15h、超声时间为60 min、超声功率为1 kW;桂皮油树脂具有清除DPPH·自由基和过氧化氢的能力,随着浓度的增加,桂皮油树脂对DPPH.自由基和过氧化氢的清除作用逐渐增强. 相似文献
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《中国食物与营养》2019,(9)
目的:研究桦褐孔菌诱导肺癌细胞周期阻滞和凋亡的作用,为桦褐孔菌在抗肿瘤方面的应用提供科学依据。方法:将不同浓度的桦褐孔菌与人肺癌A549细胞共同培养后,采用CCK-8法检测细胞存活率,使用流式细胞技术检测细胞周期分布和细胞凋亡率的变化。结果:桦褐孔菌能够抑制A549细胞的生长,并诱导其凋亡。浓度为2、4mg/mL的桦褐孔菌液作用于A549细胞48h后,与对照组相比,细胞存活率分别显著下降至83. 32%和69. 27%(P0. 05,对照组为92. 11%),早期凋亡率分别显著增至6. 47%和8. 07%(P0. 01,对照组为1. 98%),总凋亡率显著增至14. 27%和27. 54%(P0. 05,对照组为5. 91%),晚期凋亡率增至7. 8%(P0. 05)和19. 48%(P0. 01,对照组为3. 94%)。细胞周期检测结果显示,与对照组相比,4mg/mL桦褐孔菌与A549细胞孵育24h后,G_2/M期细胞显著增加至22. 12%(P0. 01,对照组为12. 5%);孵育48h后,G_0/G_1期显著增加至68. 87%(P0. 01,对照组为59. 87%)。结论:桦褐孔菌能够诱导A549细胞凋亡,使细胞周期阻滞于G_0/G_1期以及G_2/M期。 相似文献
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实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝.以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件.实验结果表明,酸味萝卜丝生产工艺条件为:盐浓度6%,温度30℃,植物乳杆菌接种量为7%.发酵周期仅为72 h;保脆剂CaCl2的添加量为0.1%. 相似文献
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响应面法优化复合塑化剂玉米醇溶蛋白膜延伸率的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
采用响应面分析法(RSM)研究复合塑化剂(甘油,油酸和聚乙二醇按不同比例混合)对玉米醇溶蛋白(zein)膜的延伸率的影响. 在单因素试验基础上,应用中心组合试验设计原理设计试验,以甘油、油酸和聚乙二醇为影响因素,延伸率为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到其优化组合. 结果表明:复合塑化剂能显著增大zein膜的延伸率,三种塑化剂影响效果按大小排列顺序为聚乙二醇,油酸和甘油. 当甘油加入量为0. 36 g/g,油酸加入量为0. 79 g/g,聚乙二醇加入量为0. 86 g/g时,zein膜的延伸率最好,在此条件下,zein膜延伸率的理论预测值为328. 11%,验证值为326. 93%. 相似文献