抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14～15个月。     

抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响

采用schhal烘箱法,以过氧化值和酸价为指标研究了不同抗氧化剂对蘑菇酱抗氧化性能的影响。结果表明:相同添加量下,TBHQ对蘑菇酱抗氧化效果最好,但是0.02%TBHQ抗氧化效果不如0.015%TBHQ和0.005%BHT复配的抗氧化剂,抗坏血酸和柠檬酸均对复合抗氧化剂有较强的抗氧化协同增效作用,抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸。因此选用0.01%Vc+0.015%TBHQ+0.005%BHT作为蘑菇酱的抗氧化剂,可使蘑菇酱在20℃条件下的贮藏时间从256 d延长到576 d。     

不同抗氧化剂对米糠油抗氧化性能影响的研究

试验研究了在(63±1)℃加速氧化条件下,以过氧化值(POV)作为评价指标,TBHQ、BHT、PG、柠檬酸及复配抗氧化剂对米糠油抗氧化性能的影响.结果表明,复配氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂,柠檬酸对酶抗氧化剂有协同增效作用,精制米糠油中添加0.015%TBHQ+0.005%PG和0.01%柠檬酸的抗氧化效果最好,是不加抗氧化剂的米糠油的抗氧化效果的9倍.     

非洲山毛豆油抗氧化稳定性研究

采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)为指标,研究不同抗氧化剂种类以及质量对山毛豆油抗氧化稳定性的影响。结果表明,TBHQ对山毛豆油具有良好的抗氧化效果,柠檬酸、抗坏血酸、植酸对TBHQ和BHT复合而成的抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,协同作用强弱依次为Vc>植酸>柠檬酸;添加0.0150%TBHQ+0.005%BHT+0.01%Vc复配而成的抗氧化剂,可使山毛豆油在20℃条件下的预期贮藏时间从不到4个月延长至13个月。     

不同抗氧化剂协同效应对花生油稳定性的影响

以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究了TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对花生油稳定性的影响.结果表明,复合抗氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂的,柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用,花生油中添加0.015%TBHQ、0.005%BHT和0.01%柠檬酸抗氧化效果显著.     

核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。     

光皮树油氧化稳定性的研究

光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏。本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响。结果表明：温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂的抗氧化效果不同,特丁基对苯二酚(TBHQ)对光皮树油具有较好的抗氧化性能;柠檬酸和抗坏血酸(VC)对TBHQ 均表现出明显的协同抗氧化性能,且柠檬酸的协同抗氧化性优于VC;添加0.02% TBHQ+0.005% 柠檬酸能有效抑制光皮树油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,并可使光皮树油在20℃下的贮藏时间从4 个月延长到9 个月。     

甘草、诃子提取物复合抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的研究

目的研究甘草、诃子提取物复合抗氧化剂对葵花籽油抗氧化作用的影响。方法采用Schaal烘箱法和ABTS法,评价复合抗氧化剂对葵花籽油的抗氧化作用。结果 Schaal烘箱加速氧化实验中,甘草提取物比诃子提取物对葵花籽油的抗氧化作用更强,复合抗氧化剂均表现出协同抗氧化作用,其中,0.007%甘草提取物=0.013%α-生育酚、0.015%甘草提取物+0.005%抗坏血酸、0.007%诃子提取物+0.013%α-生育酚和0.003%诃子提取物+0.017%抗坏血酸对葵花籽油的抗氧化作用较强,均优于其单一抗氧化剂和人工合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),弱于2-叔丁基对苯二酚(TBHQ)。ABTS法中,多数复合抗氧化剂间表现出协同作用,其中,诃子提取物与抗坏血酸复配比例为5:1和3:1时清除ABTS自由基能力最强。结论复合抗氧化剂对葵花籽油具有协同抗氧化作用。     

不同方法提取的光皮梾木籽油氧化稳定性研究

研究水酶法、微波辅助萃取法和超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油的自氧化程度随温度、时间的变化关系,以及抗氧化剂对光皮梾木籽油抗氧化效果。结果表明:超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油在储藏过程中更易被氧化;在抗氧化剂添加量都为0.02%时,3种抗氧化剂对超临界CO2萃取法提取的光皮梾木籽油抗氧化作用的大小顺序为特丁基对苯二酚(TBHQ)维生素E丁基羟基茴香醚(BHA);柠檬酸和抗坏血酸都对抗氧化剂TBHQ表现出一定的抗氧化协同作用,且柠檬酸的协同效果优于抗坏血酸。添加0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸能有效抑制该油在保存和销售过程中因氧化而产生的酸败,可使籽油在20℃下的预期贮藏时间由2个月延长到10个月。     

抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究

猪肉脯是一种经高温烤制而成的传统关食,其在贮藏过程中脂肪氧化,POV值升高.本文采用Schaal的耐热实验法,以POV值为指标,研究了TBHQ、BHT、BHA和柠檬酸对猪肉脯的抗氧化效果,结果表明:单一抗氧化剂的抗氧化性能大小顺序为TBHQ>BHA>BHT,复配抗氧化剂的效果优于单一使用TBHQ时的抗氧化效果.0.01%TBHQ与0.01%BHA复配的抗氧化效果比较理想;柠檬酸是增效剂;猪肉脯的最优抗氧化剂组合为0.01%TBHQ+0.01%BHA+0.01%柠檬酸,可使猪肉脯在20℃下的贮藏期达13~18个月.该研究为解决猪肉脯脂肪氧化,延长贮藏期提供了理论依据.     

橄榄油、葵花籽油和米糠油的氧化稳定性

对橄榄油、葵花籽油和米糠油3种植物油进行氧化稳定性研究。选取在空气、光照、煎炸条件下,测定3种植物油的酸值(AV)、碘值(IV)和过氧化值(POV)。同时,在煎炸条件下,选取阿魏酸、番茄红素、β-胡萝卜素3种天然抗氧化剂对米糠油进行抗氧化性研究。结果表明：过氧化值和酸值在实验条件中上升顺序为煎炸＞光照＞空气,碘值的下降也具有此顺序。3种植物油酸值、碘值和过氧化值变化幅度的顺序为：葵花籽油＞米糠油＞橄榄油。3种天然抗氧化剂氧化速率变化顺序为：阿魏酸＞番茄红素＞β-胡萝卜素。     

几种抗氧化剂对山茶油的氧化抑制作用研究

采用Schaal烘箱实验法,以过氧化值为考察指标,研究不同抗氧化剂对山茶油抗氧化性能的影响。结果表明:5种抗氧化剂对山茶油均有不同程度的抗氧化作用,其中TBHQ、PA、PG、TP最佳添加量为0.020%,VE的最佳添加量为0.005%。相同添加量下,5种抗氧化剂中PG对山茶油的抗氧化效果最好,能明显抑制山茶油的氧化。复配抗氧化剂有明显的协同作用和增效作用,其中0.010%VE+0.010%TBHQ+0.010%PA+0.010%TP和0.010%VE+0.010%TBHQ+0.010%PA是最好的复配组合。     

花椒油树脂抗氧化性的初步研究

以花生油脂为底物,对花椒油树脂的抗氧化性能及协同增效作用进行了分析和初步研究。结果表明:花椒油树脂有一定的抗氧化性能,可以有效地延缓油脂氧化反应,其抗氧化效果随其用量的增加而加强;高温易导致花生油的过氧化值升高较快,所以添加了油树脂的花生油应贮藏在低温条件下。     

水酶法提油工艺对葵花籽油质量的影响

研究了水酶法提取葵花籽油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对葵花籽油酸值、过氧化值、色泽的影响.结果表明：缓冲液的pH、热处理温度、时间对葵花籽油的色泽没有影响,缓冲液pH值对油脂酸值影响不是很明显,但其对过氧化物值影响较大,热处理温度及热处理时间对葵花油酸值、过氧化物值影响较大;酶解过程对葵花油色泽没有影响,对酸值、过氧化物值和脂肪酸组成影响很小,这进一步说明水酶法提取葵花籽油的工艺是可行的.     

硅酸镁对高酸值油茶籽油的吸附效果

通过测定油茶籽油的酸值、过氧化值和色值,研究了硅酸镁对高酸值油茶籽油吸附效果的影响。结果表明:随着吸附时间的延长,油茶籽油的酸值呈明显下降趋势;硅酸镁对油茶籽油过氧化值有一定的降低作用;硅酸镁对脱除油茶籽油中黄色素十分有效,也可以脱除红色素;硅酸镁最佳吸附工艺条件为硅酸镁添加量1.5%、吸附温度80℃、吸附时间20 min,在此吸附条件下,油茶籽油的酸值、色值a*、色值b*降低率分别为8.52%、13.77%和40.88%。     

脱臭工艺对葵花籽油品质的影响

研究脱臭工艺对葵花籽油品质的影响,分析在不同脱臭温度、脱臭时间条件下,葵花籽油酸值、过氧化值、生育酚、角鲨烯、甾醇和反式脂肪酸的变化情况。结果表明:随脱臭温度升高,脱臭时间的延长,酸值、过氧化值逐渐降低,生育酚、甾醇、角鲨烯含量显著减少,反式脂肪酸含量增加。通过研究葵花籽油在不同脱臭工艺条件下的品质变化情况,以期为葵花籽油实际脱臭工艺提供数据支持。     

包装葵花籽油氧化稳定性研究

研究了包装葵花籽油初始过氧化值、顶空部分的残氧量和温度对保质期内葵花籽油氧化稳定性的影响。结果发现:氧气和高温共同作用会使油品加速氧化,在无氧状态下单纯高温对葵花籽油的影响不显著;灌装前葵花籽油初始过氧化值小于2.5 mmol/kg,能确保包装葵花籽油在最大残氧量的状态下,过氧化值在保质期内符合国家标准;瓶内顶空部分的残氧量越低,越有利于包装葵花籽油的质量稳定。     

不同种类硅酸镁对油茶籽油处理效果的研究

通过测定油茶籽油的酸值、过氧化值和色值,探讨了不同种类硅酸镁、不同处理时间对不同酸值油茶籽油处理效果的影响。结果表明,随着处理时间的增加,油茶籽油的酸值、过氧化值均呈现明显的下降趋势,色值L*均有所上升,色值b*均有所下降。不同种类硅酸镁对油茶籽油的酸值降低程度由高到低依次为高碱硅酸镁、高钠硅酸镁和国外硅酸镁,对油茶籽油的过氧化值降低程度由高到低依次为高钠硅酸镁、国外硅酸镁和高碱硅酸镁。这是因为高碱硅酸镁碱度较高,而高钠硅酸镁中二氧化硅含量较高,氧化镁含量低。此外,高钠硅酸镁具有较佳的脱色效果,这是可能与高钠硅酸镁中二氧化硅含量较高,而水分含量较低有关。当油茶籽油的酸值越低,不同种类硅酸镁对油茶籽油酸值、过氧化值的降低程度越大,对提高油茶籽油的亮度、去除黄色色素和降低绿色色素能力越强。综上,采用硅酸镁进行油茶籽油的精炼适用于酸值小于3.0 mg/g的油茶籽毛油,且处理时间20~40 min较佳,三种硅酸镁中高钠硅酸镁具有较佳的脱色脱酸效果。     

葵花籽油的氧化稳定性研究

以葵花籽油的酸值和过氧化值为评价指标,考察了温度、光照、金属离子、氧气、水分对葵花籽油氧化稳定性的影响。结果表明：温度、光照、金属离子、氧气、水分均会引起储藏过程中葵花籽油的酸值和过氧化值的升高,且温度和水分影响较明显;40℃下试样放置24 d后的酸值和过氧化值分别达到1.03 mgKOH/g和19.2 meq/kg;Cu2＋对于葵花籽油过氧化值的影响大于Fe2＋;氧气短期内不会促进葵花籽油酸值的上升;添加了1%和2%水分的葵花籽油的酸值相差不大,均大于未加水样品,且水分含量越高,过氧化值增加越快。