牛蒡营养成分分析与评价

目的分析与评价牛蒡的营养成分。方法利用仪器与化学分析方法分析测定牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分,并与藕、山药的营养成分进行比较。结果牛蒡蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及维生素C、B6等含量较高。结论牛蒡是一种较好的天然保健食品资源,值得进一步开发利用。     

加杨雄花序营养成分分析

对加杨雄花序的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与常用蔬菜的营养成分进行比较。结果表明，加杨雄花序中含有丰富的营养，其中蛋白质含量高达2．55％，脂肪含量达0．12％，粗纤维含量达1．31％，富含动物生长必需的微量元素和氨基酸,很值得进一步的开发利用。     

不同营养方式对食用菌基本营养评价的影响

研究不同营养方式下不同食用菌品种基本营养成分的区别,采用常规理化检测方法检测不同品种食用菌中总糖、蛋白质、脂肪、总酸、膳食纤维、灰分、钠元素含量、水分等指标,并采用主成分分析法和聚类分析法,对不同营养方式下不同品种食用菌营养指标进行分析,通过样品主成分得分图和聚类谱系图分析不同营养方式对食用菌基本营养成分的影响。结果表明,木腐菌、共生菌的膳食纤维含量较高,草腐菌、雪莲菌和虫草菌的蛋白质含量较高,营养方式与食用菌的营养成分含量显著相关。     

刺松藻化学成分测定及其营养评价

对刺松藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸、脂肪酸及矿质元素进行了分析测定。结果显示：刺松藻的主要成分是碳水化合物，占66．86％，其中不溶性膳食纤维占43.04％；蛋白质含量较高，占21．67％，必需氨基酸占总氨基酸百分比为42．2％，限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸，氨基酸评分86；脂肪含量低，占3．47％，其中不饱和脂肪酸占47．46％；矿物元素含量丰富，尤其是微量元素Cu，Fe，Zn含量高。结论：长刺松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量，且富含铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。     

膳食中营养成分与高血压关系的研究进展

本文综述了近年来膳食中蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分与高血压关系的研究进展,并就DASH膳食降低高血压的研究进行了综述。     

青海特产鹿角菜营养成分分析

对青海特产鹿角菜营养成分中蛋白质、粗脂肪、膳食纤维含量、矿物质元素、氨基酸等进行分析.结果显示,鹿角菜中蛋白质平均含量为0.576％,脂肪平均含量为0.453％,膳食纤维平均含量为29.96％,矿物质含量平均为2.723％,Fe和Ca含量丰富,Cu、Pb含量很低,Cd未检出.在所别定的16种氨基酸中,天冬氨酸的含量最高,然后依次为谷氨酸和苏氨酸.不同产地的鹿角菜营养成分有一定差异.初步研究表明,青海特产鹿角菜具有进一步开发利用的价值.     

食用红藻鸡冠菜的营养成分分析及评价

对鸡冠菜的主要营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸及矿质元素进行测定,并进行营养分析。结果显示,碳水化合物、蛋白质和灰分是鸡冠菜的主要成分。其中不溶性膳食纤维和蛋白质含量较高,分别占藻体干重的31.5%和19.2%,氨基酸种类齐全,含有丰富的呈味氨基酸。脂肪含量低,具有人体必需脂肪酸--γ-亚麻酸。矿物质元素含量丰富,尤其是铁含量高。因此鸡冠菜是一种高蛋白、低脂肪、高纤维,且富含矿物质的可食用海藻,具有良好的应用前景。     

广西常见蔬菜营养成分分析与评价

目的：对广西常见蔬菜的营养成分分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学依据。方法：按照国家标准方法对11种蔬菜的灰分、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量等进行测定。结果：11种蔬菜可食部分的营养成分差异很大,但都富含各种营养元素。如白花菜蛋白质含量最高5．75g／100g,芥菜维生素C含量最高为40．66mg／100g,而菜心、枸杞叶、土豆、芥菜、空心菜、一点红等富含各种矿质元素。结论：所测定的11种蔬菜中的营养成分不能完全满足人体的日常需求。建立广西食物营养成分表,将有助于蔬菜的深度研究、合理开发与科学膳食。     

硇洲马尾藻的营养成分分析与评价

对硇洲马尾藻的常规营养成分、不溶性膳食纤维、氨基酸及矿质元素进行分析测定.结果显示,碳水化合物、蛋白质和灰分是硇洲马尾藻的主要成分,占藻体干重的85%左右.其中不溶性膳食纤维占藻体干重的10.88%,蛋白质占13.95%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的41%,必需氨基酸与非,必需氨基酸的比值为0.69.脂肪含量为2.4%,不饱和脂肪酸含量高.矿质元素含量丰富,尤其是铁和锌含量高.     

豆渣营养成分分析及蛋白质营养价值评价

以大豆豆渣为研究对象,在营养成分分析基础上,评价其蛋白质营养价值。研究结果表明,豆渣中主要营养成分为膳食纤维、蛋白质和碳水化合物,其中,膳食纤维含量达60.26%,蛋白质含量达18.17%;豆渣矿物质元素含量丰富,其中Ca含量达433.82 mg/100 g,远高于黄豆和奶片,是优良的钙质来源;重金属含量低于国家限量标准,是安全可靠的食品加工原料;氨基酸组成和占比与黄豆基本一致,第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。蛋白质营养评价结果表明,豆渣蛋白质AAS、CS评分略低于黄豆, EAAI、BV、SRCAA与黄豆蛋白质基本一致,即豆渣除蛋白质含量较黄豆低,其蛋白质的营养价值与黄豆相近。因此,豆渣是高膳食纤维、高蛋白、高钙、低脂,蛋白营养价值接近大豆蛋白的健康食物原料。     

云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据.     

转GmDREB3基因抗旱小麦与亲本小麦的营养成分比较与分析

目的:比较和分析转GmDREB3基因小麦和亲本小麦的营养成分。方法:对转GmDREB3基因抗旱小麦与其亲本小麦的营养成分:水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、脂肪酸等进行检测和分析。结果:转基因小麦的个别营养成分如总膳食纤维、泛酸、叶酸、维生素B12含量高于亲本小麦,其余营养成分含量与亲本小麦相比没有明显差别,大多数营养成分的检测结果在OECD推荐的参考范围内。结论:转GmDREB3基因小麦和亲本小麦在营养成分上具有实质等同性。     

不同种类葡萄籽综合营养成分分析

葡萄籽含有丰富的营养元素,在食品、医药和工业等领域具有重要的应用前景,对不同品种的葡萄籽营养成分的全面分析有利于葡萄籽的精准加工和资源的合理利用。本文系统的研究了玫瑰香、赤霞珠和巨峰三种葡萄籽所含营养成分差异,结果表明三种葡萄籽所含脂肪和蛋白质含量几乎无差异,而在其它方面差异显著;玫瑰香葡萄籽富含脯氨酸、铁元素和膳食纤维;赤霞珠葡萄籽中谷氨酸、镁元素、多糖、多酚和原花青素含量最高;而巨峰葡萄籽所含必需氨基酸比例、矿物质元素和膳食纤维含量最多。通过上述三种葡萄籽的营养成分比较分析可得出每种葡萄籽在其营养方面具有的优势,可为今后葡萄籽的精准加工提供方向,从而高效的提高葡萄籽资源价值。     

葛根的营养成分分析

本文主要对葛根、葛片及葛粉中水分、灰分、脂肪、淀粉、矿物质、膳食纤维、氨基酸等营养成分进行了分析和评价.结果表明,葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纤维、黄酮、矿质元素,并含有多种氨基酸.其中,葛根、葛片、两种葛粉的淀粉含量分别为51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;总膳食纤维含量分别为30.95%、3...     

高膳食纤维营养复配米的成分分析与营养评价

以5种不同配方的高膳食纤维营养复配米和普通大米为研究对象,分析比较了其基本营养成分、膳食纤维、矿物质等和氨基酸含量及组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:5种复配米中的总膳食纤维、可溶性膳食纤维和矿物质均高于普通大米,氨基酸组成更加合理;5种营养复配米中的脂肪、蛋白质含量显著低于普通大米,可满足特殊人群对低蛋白、低脂肪的饮食需求。因此与普通大米相比,研究的高膳食纤维营养复配米更适合肥胖症和易便秘的人群食用。     

宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析

通过比较宁夏4个产区藜麦的营养成分及矿物元素含量,发现不同产区藜麦蛋白质含量在13～16 g/100g,氨基酸组成稳定;藜麦含有多种人体必须矿物元素,尤其是Ca、Mg、Fe元素。在中卫市香山乡产区,藜麦的硒含量为0.15 g/kg,高于其他产区;QA056品种具有高蛋白质、高总膳食纤维、低脂肪、低总糖的特点,可作为藜麦种植的优势品种。     

发芽对黑大麦游离氨基酸及其他营养成分的影响

黑大麦是一种营养丰富,开发价值较高的谷物,发芽会引起谷物食品中成分的变化。本实验首先研究了黑大麦的发芽工艺条件,在此基础上进一步研究发芽对黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和维生素B₁、维生素B₂等常规营养成分含量的影响。结果表明:浸泡8 h后,15 ℃温度条件下发芽48 h,黑大麦的发芽率达到最高(62.14%)。与未发芽黑大麦相比,发芽72 h后,黑大麦中游离氨基酸、蛋白质、淀粉、不可溶性膳食纤维、总膳食纤维、维生素B₁、维生素B₂及钙、铁和锰等元素的含量均显著升高(p<0.05),而可溶性膳食纤维含量显著降低(p<0.05)。发芽可使黑大麦营养价值得到显著提升。     

豆渣中营养成分的检测及其含量声称

采用国家标准规定的检测方法,对豆渣中的营养成分进行检测,并对其含量声称进行分析。结果表明:豆渣中营养成分丰富,富含蛋白质、膳食纤维、钾、钙、磷,是维生素B1、锌和铜的来源。豆渣符合"高蛋白"、"高膳食纤维"、"高钾"、"高钙"、"高磷"、"低糖"、"极低钠"等含量声称,但不符合"低热量"、"低脂肪"的含量声称。     

芒果营养成分及保健功效研究进展

芒果含有丰富的膳食纤维、蛋白质、植物多糖、维生素、矿物质、黄酮类化合物及没食子酸等营养成分,具有预防心脑血管疾病、抗癌、抗衰老、清除毒素等保健功效.综述芒果的营养成分及其保健功效,为芒果深加工产品的研究开发提供理论依据.     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。