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以啤酒糟为试验材料,研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件。以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤 维含量为评价指标,选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素,通过正交试验确定最佳固态培养基配方。在接种量、发酵时间和发酵 温度3个单因素试验的基础上,利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件。结果表明,固态发酵的最佳培养基配方为 木聚糖6%、尿素4%和磷酸二氢钾1%;最佳固态发酵条件为接种量12%、发酵时间4 d和发酵温度29 ℃。在此优化条件下,阿魏酰低聚 糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高,分别为37.67μmol/L和23.76%。 相似文献
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以大麦芽、小麦芽和未发芽的小麦为原料,添加酒花、橘皮和芫荽籽,使用上面发酵酵母No.303,酿造比利时风格和德国风格小麦啤酒。该研究介绍了两种风格小麦啤酒的酿造工艺,对两种风格的成品小麦啤酒进行风味物质检测分析以及感官品评,探讨了比利时风格小麦啤酒和德国风格小麦啤酒风味物质的差异。结果表明,比利时风格小麦啤酒乙醛含量更为适宜(约为2.6 mg/L),高级醇和乙酸含量较高(分别为113 mg/L和160 mg/L),酯类物质含量偏低(约为50 mg/L),成品啤酒橘香味突出,但酯香味不够充足;德国风格小麦啤酒乙醛和酯类物质含量略高(分别为3 mg/L和63 mg/L),高级醇含量稍低(约为104 mg/L),乙酸含量适宜(约为135 mg/L)。 相似文献
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《食品与发酵工业》2013,(12):13-18
对啤酒糟进行机械预处理可以改变啤酒糟的物理结构,使得抗营养因子更容易降解,提高其生物利用率,改善饲用品质。采用球磨和刀片式粉碎预处理酒糟,粒径分布分别在3001 000μm和101 000μm和10200μm。经球磨和刀片粉碎后的啤酒糟可溶性总糖含量分别提高了2.2倍和1.7倍,还原糖含量分别提高了40%和18.9%。球磨和刀片粉碎后的啤酒糟经纤维素酶、中性蛋白酶分别酶解后,可溶性总糖含量比啤酒糟原样经酶解后分别提高了2.5倍和1.7倍,还原糖含量分别提高了2.2倍和1.4倍,水溶性蛋白含量分别提高了1.8倍和1.4倍,多肽含量分别提高了2.2倍和1.2倍。经球磨后的啤酒糟酶解效率高于经刀片粉碎的啤酒糟,刀片粉碎并筛分可以初步实现蛋白-纤维的富集分离。 相似文献
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为了提高法夫酵母JMU-MVP14的利用价值,探索在高产发酵虾青素的基础上联产发酵虾青素和功能性低聚糖.用高效液相色谱及液-质联用技术对法夫酵母JMU-MVP14发酵液中低聚糖成分进行鉴定,考察糖的种类、蔗糖的添加量、取样时间、发酵温度及pH对法夫酵母JMU-MVP14产低聚糖的影响.用7L罐研究联产发酵虾青素和低聚糖的工艺可行性.结果表明,法夫酵母JMU-MVP14合成的低聚糖为新科斯糖和蔗果三糖.法夫酵母JMU-MVP14合成低聚糖的最佳条件是:蔗糖质量浓度80~110g/L,温度22~25℃,pH 5.0~7.0;在7L罐中发酵至72 h时补充蔗糖溶液至80 g/L,发酵74~78 h时新科斯糖和蔗果三糖的含量达到峰值,新科斯糖、蔗果三糖及总低聚糖含量分别达到10.22、2.82和13.04g/L.此时,虾青素的体积产率、细胞产率分别为42.45mg/L和5.84 mg/g.本文提供了一种提高法夫酵母利用价值的途径,用法夫酵母JMU-MVP14可同时发酵虾青素和功能低聚糖. 相似文献
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《中国食品学报》2017,(2)
为比较两个品种粉葛生长期的化学成分及体外抗氧化性,测定了苍梧细叶和大叶子品种葛根的基本组分——水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、淀粉及异黄酮;采用HPLC方法测定葛根中葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷、染料木素、芒柄花黄素、鹰嘴豆芽素、异甘草素等8种异黄酮含量;采用DPPH、ABTS和FRAP 3种体外抗氧化方法评价两种葛根的体外抗氧化性。结果表明:苍梧细叶品种葛根淀粉含量[(66.36±4.27)g/100g干重]高于大叶子品种葛根[(53.73±1.52)g/100 g干重],大叶子品种葛根总异黄酮含量[(4.72±0.11)]g/100 g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(1.51±0.10)g/100 g干重],且葛根素在总异黄酮中比重最大;大叶子品种葛根异黄酮中葛根素含量[(18.69±0.22)mg/g干重]高于苍梧细叶品种葛根[(5.74±0.82)mg/g干重],大叶子品种葛根的体外抗氧化性高于苍梧细叶品种葛根,与总异黄酮含量有关。苍梧细叶品种葛根淀粉含量较高,是制备淀粉的适宜原料。大叶子品种葛根异黄酮含量[(4.72±0.11)g/100 g干重]较高,具有较高的抗氧化活性,是制备提取葛根异黄酮的适宜原料。 相似文献
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目的 探究山楂风味啤酒酿造工艺的可行性。方法 以进口澳麦、小麦芽、啤酒花、山楂汁和山楂粉等为原料, 采用单醪浸出糖化法、经接种WB-06上面酵母、发酵等工艺制备山楂风味啤酒, 采用pH计检测成品啤酒的pH, 滴定法检测其总酸含量, 邻苯二胺法和碘量法分别检测其双乙酰和总黄酮含量, 并进行感官品评。结果 酿造出的山楂风味啤酒色度值在16~35 EBC, 总黄酮含量大于15 μg/mL, 双乙酰含量低于 0.15 mg/L, 总酸大于5 mL/100 mL。与传统小麦啤酒进行比较, 山楂风味啤酒不仅具有麦芽香和酒花香气, 还具有山楂果的香气, 口味清爽, 苦味适宜。结论 在小麦啤酒酿造工序中添加山楂制品酿造山楂啤酒是可行的, 可获得具有山楂风味, 且品质较好的啤酒。 相似文献
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低嘌呤啤酒,指总嘌呤含量低于传统啤酒的一类产品,主要以患有痛风或高尿酸血症的消费者为市场对象。本文对嘌呤类物质在啤酒生产中的来源及代谢过程、嘌呤类物质含’疑的降低措施等方面进行阐述和讨论,为低嘌呤啤酒的研发开发和产品完善提供思路。 相似文献
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6月29日,哈啤总经理李文涛在香港与粤海集团秘密签署协议。 8月3日,青啤对外宣布老总彭作义去世第二天,哈尔滨啤酒集团公开宣布集团斥资2.5亿港元收购粤海北方啤酒集团旗下的佳木斯佳凤、牡丹江镜泊湖、长春银瀑3大啤酒厂,这是啤酒行业最大的一次并购行动。也许这仅仅是巧合? 相似文献
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果啤与啤酒组分差异比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低。有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多。果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高。 相似文献
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泡沫蛋白质是啤酒泡沫的骨架,其含量和性质很大程度上决定了啤酒泡沫的质量.蛋白质Z和脂转移蛋白(LTP)是啤酒泡沫蛋白质中的关键组分,实验究考察了啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化过程.结果显示:在糖化过程中,分子量为53ku及20~40ku的蛋白质被分解,蛋白质Z及LTP的含量没有太大变化;麦汁煮沸过程中蛋白质含量逐渐减少,蛋白质Z、LTP1和LTP2分别减少了11%、32%及26%;主酵过程中,蛋白质Z、LTP1和LTP2的降幅较大,分别为12%、59%和31%;后酵过程中,蛋白质Z和LTP1的含量基本不变,LTP2的含量逐渐降低,到后酵结束,LTP2的降低幅度达22%. 相似文献
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