冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

自制韩国美味泡菜

原料:主料:白菜1棵,辣椒面50g。配料:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,汤圆粉1大匙,水1杯。调料:白糖1大匙,粗盐100g,细盐20g,鱼露3大匙,鸡精2g。第一步:腌渍大白菜1.白菜,从中间切成两半。2.将切开的白菜浸入粗盐水中浸泡后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,一层     

泡菜废水零排放处理技术中试研究

针对某泡菜废水盐渍水(10m~3/d)和清洗废水(100m~3/d),采用分质预处理-综合生化处理-膜浓缩-MVR工艺进行了处理。结果显示,出水水质含盐量240mg/L、COD 6mg/L、氨氮3mg/L、总磷0.5mg/L,达到《城市污水再生利用工业用水水质》(GB/T 19923-2005)水质标准,可以回用作为冷却水、锅炉补给水、清洗水等,实现废水零排放和资源回收利用,直接运行费用约33元/m~3。     

简析韩元素游戏

说到韩式游戏相信很多玩家都会不自觉地将它和网络游戏联系在一起．而这些所谓“泡菜游戏”也在大量玩家前仆后继的实践中得出“缺少内涵和重复性过高”的结论后慢慢没落．它们虽然个个都是“时间杀手”,但能够为我们留下的却并不多。     

浅谈韩国泡菜及泡菜文化

韩国泡菜家喻户晓,韩国人钟爱泡菜世界人民都有所耳闻。泡菜是韩国人餐桌上必不可少的基本菜肴,它有丰富的营养成分,是韩国人极为喜爱和推崇的健康饮食。泡菜对于韩国人来说不只是一个食物,无泡菜不能吃饭的程度说明了泡菜已经是他们生活的一部分。越冬泡菜的制作体现了传统文化代代相传的韩国优良传统、互助共享的韩国团结友爱精神,泡菜文化已然成为了他们的民族凝聚力、民族纽带。泡菜研讨会的开展、泡菜庆典的举行以及越冬泡菜申请联合国教科文组织非物质文化遗产成功,让我们看到一个积极保护传承传统文化的韩国,他们向世界推广泡菜,让泡菜也成为了韩流的一部分,让自己的优良文化得以发扬光大。尊重保护传统文化的韩国是我们值得学习的。     

陶都旧梦

曾与江苏宜兴紫砂陶、云南建水陶、广西钦州陶合称为中国四大名陶的荣昌安陶,在人们的记忆中渐行渐远。距离重庆一个半小时车程的荣昌,是一个内涵丰富的县城。那里的荣昌折扇和荣昌夏布均入选国家级非物质文化遗产,曾名噪一时的荣昌安陶,至今已有800多年历史。据史料记载,荣昌陶从宋代开始烧制,"安富场五里长,排     

泡菜的分离菌株及其在半风干香肠中的应用

主要研究从泡菜中提取的营养乳酸茵在半风干发酵香肠中的使用.根据其16S rDNA序列顺序从泡菜中提取3类分别定义为植物乳杆菌、清酒乳杆菌、Weissella cibariar魏斯茵属) .在半风干香肠的发酵过程中,植物乳杆菌、清酒乳杆茵、Weissella cibaria以及一种商业乳酸发酵剂被混合接种为发酵荆培养物.将200 g香肠原料注入10 mm的胶原质外皮中,在23℃相对湿度为95%的环境下发酵1 d,然后在接下来的5 d内逐渐地降低温度.经过7 d发酵,香肠在15℃相对湿度为88%～78%的环境下25 d内可成熟.在预设的间隔25 d中,乳酸菌、大肠肝茵、酸碱度以及水分活度都已预定,并且15名参与者已确定最终发酵香肠的口感度.在发酵过程的7 d内,乳酸茵从约6 lg cfu/g上升到8～9 lg cfu/g,酸碱度从6.0下降到5.0,继而在熟化结束时从5.2小幅回升到5.8;并且,所有香肠的水分活度在熟化结束时增加到0.87～0.89;在熟化后的15 d内香肠中未检测出大肠杆菌.从泡菜中提取的植物乳杆菌比商用发酵剂更易导致酸碱度以及大肠肝菌量下降,同时口感测试也表明,由植物乳杆茵发酵的香肠口感要比由一般商用发酵剂发酵的香肠好;但是由魏斯茵属所发酵风干的香肠在酸碱度、大肠杆菌下降量以及口感度方面均低于由一般商用发酵的香肠.实验结果表明,从泡菜中提取的植物乳杆菌与一般商用发酵剂一样,可以提高风干香肠的质量.     

泡菜与乳酸菌

文中论述了国内外泡菜生产发展概况,乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素,泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景。