火龙果酥梨复合酒酿造工艺优化

以新鲜火龙果、酥梨为原料制备火龙果酥梨复合酒,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺。结果表明,火龙果酥梨复合酒最佳酿造工艺条件为：酵母接种量3%、初始pH值3.6和初始糖度24.5%。在此优化工艺条件下,火龙果酥梨复合酒酒精度为10.2%vol,感官评分为31.25分,酒体呈玫红色,澄清透亮,香气浓郁,风味良好。     

火龙果汁饮料稳定性研究

选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性。结果表明:当黄原胶的添加量为0.20 g/L时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无产生沉淀。     

溶剂法提取火龙果籽油工艺优化及其理化性质

以火龙果籽(H.polyrhizus)为原料,采用索氏抽提法提取火龙果籽油,通过单因素实验研究了抽提溶剂、干燥时间、液料比、抽提温度、抽提时间等因素对油脂提取率的影响,响应面优化实验确定了溶剂抽提火龙果籽油的最佳工艺条件,并分析了火龙果籽油的理化性质及其脂肪酸组成.结果表明,石油醚抽提法提取火龙果籽油的最佳条件为:液料比7∶1 (mL∶g),抽提温度78℃,抽提时间3h,在此条件下油脂提取率31.47％;火龙果籽油的酸值、过氧化值等指标达到食用油脂的国家标准;GC-MS分析结果表明火龙果籽油中含8种脂肪酸,主要为亚油酸(47.98％)、油酸(28.13％)、棕榈酸(16.77％)、硬脂酸(5.02％);通过面积归一化法计算可知其不饱和脂肪酸占油脂总量的77.58％,因而是一种具有较高的开发潜力的营养油脂.     

红肉火龙果中两种甜菜苷色素稳定性研究

探索红肉火龙果色素稳定性的影响因素,进而确定火龙果色素的最佳储存条件。以红肉火龙果果肉为原料,采用高效液相检测红肉火龙果中5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素含量,研究温度、pH、光照、氮气对其稳定性影响。5-O-β-葡萄糖-甜菜苷和5-O-β-葡萄糖-异甜菜苷色素的热稳定性差,温度越高越不利于色素稳定;pH在4~6时色素最稳定;光照和氧气都可降低色素的稳定性;充氮气有利于色素的稳定性。火龙果饮料等制品的储藏过程中应注意冷藏避光、适宜pH下密封储存,可适量填充氮气。     

火龙果醋的生产工艺研究

火龙果营养价值丰富,且有一定的保健功能,是优质的食品加工资源。以火龙果为原料,探讨高档次果醋的生产工艺,结果表明:酒精发酵温度25℃、含糖量14%、时间11d、初始酸度pH4.4,产生的酒精量最多;醋酸发酵温度30℃、时间10d,酿制出的火龙果保健果醋色泽棕红、果香突出、品味柔和协调。     

有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化活性的影响

此次试验旨在深入研究有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化活性的影响。研究结果表明:有机氯农药残留对火龙果维生素C抗氧化能力有明显的抑制作用。有机氯农药残留清除的最佳条件:用1.1%碳酸氢钠和16.9%氯化钠混合溶液浸泡,再清水冲洗9.1 min,在此条件下,其对火龙果维生素C抗氧化活性影响较小,总抗氧化能力较强。     

夏日小清新 油醋汁蔬果沙拉

夏日,着装轻盈,满身赘肉难掩,如果你还寄希望用吃蔬菜沙拉来减肥,搭配的却是蛋黄酱或千岛酱,那么你是白折腾了。那一大勺酱料下去,热量可能比你啃个猪脚还高,该如何是好呢?用油醋汁来代替吧。油醋汁与蔬果是绝配,制成的沙拉清新开胃,绝不令人生     

火龙果北方温室无公害栽培技术

火龙果外型美观、营养丰富、色泽鲜艳,深受广大群众的喜爱。温室火龙果具有产量高、花果期长、品质好、效益好等优势,受到了很多农业园区的认可,是北方温室栽培的一种重要热带果树品种。本文主要对火龙果北方温室无公害栽培技术予以研究,为以后相关工作提供可靠参考。     

红火龙果带皮发酵干红生产工艺研究

以红皮红肉的火龙果为原料，通过不同酵母对其进行发酵实验，筛选出合适的酵母，对筛选出酵母的发酵条件进行优化实验，并对实验结果进行极差、方差分析。结果表明：葡萄酒活性干酵母适合火龙果干红发酵；最佳发酵工艺条件为：发酵温度为30℃，pH4.3，发酵时间为5d。     

火龙果皮红色素提取工艺研究进展

火龙果皮含有丰富的红色素，其强抗氧化性能消除自由基、提高机体抵抗力，还可拓展天然色素来源。对溶剂浸提法、超声波提取法、微波辅助萃取法、超临界CO₂萃取法、酶辅助提取法等火龙果皮红色素提取方法进行综述，为全方位提升火龙果产业附加值提供技术路线，为火龙果市场快速发展奠定基础。