陪洋人吃中餐

众所周知，洋人爱吃的中国菜都走味，美国化了。中国各种菜系中，最受洋人青睐的是川菜。为什么走味？为什么川菜？因为他们喜欢吃味重的莱肴，麻辣的，浓油赤酱。我的一个中国朋友在洋人居住区开泰国餐馆，也是出于同样的原因。     

“瘦肉精”究竟是何物？“问题猪肉”使63人中毒

从2001年1月10日下午3点开姑，余杭第一医院、临平镇中心卫生院陆续涌进的数十位病人，均不同程度存在心跳加快、战栗、头疼、恶心等症状，疑为食物中毒。后在当地卫生局送检的红烧肉肉汤里，浙江省疾病预防控制中心检测出了不同浓度的“瘦内精”。据了解，猪内来源于当地的两家农贸市场。无独有偶，2001年年初，闵行医院急症室接诊到20多名头晕、恶心等症状的病人，他们都是同一单位的职工，中午因在食堂共同食用酱爆猪肝，造成了“瘦肉精”中毒。     

冷菜的卤与酱

冷菜又称凉菜,也叫卤菜,各地叫法不同,上海人称冷盆。 热菜必须要趁热食用,晾冷了滋味就会受到影响,就算回烧加热也很难回复原来的风味和色泽。冷菜则相反,以冷吃为宜,否则不能显示它的风味特色。当然也有较少数的冷菜可以冷热两吃。     

风味菜肴

~~风味菜肴@周长征!山东 @马延泉 @于海飞 @杨成光~~     

翅管对流放热机理新表述

翅管对流放热机理新表述何家驹收稿日期１９９７－０４－２４收修改稿１９９７－１０－２１本文联系人何家驹２０００２３上海打浦路３１６弄１８号５０３室翅片散热管的应用量大面广，其对流传热量表观值往往达不到设计值。主要原因存在于深层次下—放热模式定位走入误区...     

水乡鲜酱蚬蚧酱

“醇醪玉蚬味悠长，色艳香浓意吉祥。显贵常陪豪杰宴，水乡鲜酱美名扬。”这首美食竹枝词咏唱的是珠三角的特色蚬蚧酱。     

荷叶散清香，包菜味更佳

夏日来临,荷叶碧绿,莲花泛香,餐桌上的荷叶菜肴也应该有一席之地。荷叶可以直接入菜,也可作为配料,因此,近年来,出现的荷叶系列菜肴,已形成了一种风味,称为“荷香味”。其实,荷叶作为包裹菜肴的“外皮”,成菜十分独特,胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴,可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起,形成奇特的“复合味”,具有营养丰富,清热消暑,原汁原味的特点,所以更受欢迎。现在介绍笔者近日创制的四款荷叶包新菜,供试用。     

柳州地区水库堤坝白蚁为害情况的调查报告

柳州地区中、小型水库有463座，其中主坝或副坝绝大部分是土质坝。经普查39座，蚁害明显的水库占普查总座数的74．3％以上。出现漏水险情的工程，占普查数的41％。其中经检查证实，因蚁害造成漏水的工程，占漏水工程数的81．2％。采取全面灌浆措施，虽有助于加固堤坝但解决不了白蚁危害问题。建议水利工程管理部门，采取积极防治措施，保障水库大坝安全运行，发挥水利工程应有的社会经济效益。