真空度对真空带式连续干燥香蕉粉的影响

以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质.结果表明不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同.     

多元化发展:矿产资源利用方式转变的出路──关于沙河市矿业经济发展的调查分析

沙河市是河北省４个矿业大县（市）之一,也是全国１００个重点产煤县（市）之一,目前发现矿藏２０多种,其中控明储量的有１０余种,经过２０年的开发,沙河的矿产资源已日渐枯竭,矿业经济后劲明显不足。鉴于此,寻求发展的出路就在于多元化。根据沙河市的实际,我们确立了矿业经济多元化发展的基本思路是：以资源养产业,以产业促采矿技术提高,促矿山复垦工作,实现矿产资源开发利用的良性循环。ｌ谋求发展,矿产资源利用方式必须转变 沙河市现已形成了以冶金、煤炭、建材为主的三大支柱产业,矿业及其相关产业产值达全市国民经济总产…     

聚乙烯醇改性新方法及在涂料中的应用

本文介绍一种用硼砂对聚乙烯醇进行改性的方法,其耐水性显著提高,改性胶以灰钙作填料进行复合改性,得到一种耐水性很强,表观硬度高的涂料。     

正交实验优选即食梅菜调味配方

实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%.     

K+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术

以新鲜鸡蛋为试材,采用浸泡法加工工艺,探讨KOH对加工鸡蛋皮蛋中蛋清、蛋黄的pH值、色泽及TPA(texture profile analysis)等质量特性的影响及其可能作用机理,旨在为研发K+型鸡蛋皮蛋提供依据。研究表明,5.5% KOH处理的皮蛋,在感官品质及质构特性方面较为理想。     

双歧杆菌对肠道的保健功能及其作用机理

肠道健康近年来逐渐受到人们的关注,引起包括食品研究人员、食品开发商、营养学家、医学工作者等的广泛兴趣.双歧杆菌作为肠道有益菌群之一,正越来越多地被应用到食品工业中.本文综述了双歧杆菌对人体肠道的保健功能,包括抑制腐生细菌的生长、对蛋白质代谢及维生素的改善作用、维持维生素供应、对钙、铁吸收的促进作用、对肝脏的保护作用、预防治疗便秘和腹泻、防癌抗癌作用及防治乳糖不耐症,然后对其在肠道中发挥作用的机理进行了阐述.目前被普遍接受的是通过粘附肠道细胞形成具有保护作用的生物屏障机理.     

双歧杆菌保健功能及应用前景

双歧杆菌是人和动物肠道内最重要的生理活性细菌之一,参与宿主的多种生态效应和生理过程,对维持宿主健康起着重要作用.本文介绍了双歧杆菌的生物学特性和对人体的保健功能,以及对双歧杆菌制剂面临的问题与解决的方法进行综述,探讨了双歧杆菌的开发应用前景.该菌为百利而无一弊的有益菌,合理开发利用有巨大的潜力和广阔的市场.     

真空冷冻干燥香芋脆片生产工艺研究

以槟榔香芋为原料,研究了冻干香芋脆片的生产工艺。结果表明:采用0.2%柠檬酸做护色,3min微波熟化的真空冷冻干燥香芋片,可以保持原有的色、香、味、形。香芋片的共晶点为-13～17℃,共融点为-11～15℃;预冻温度应低于-22℃,冻干过程为60℃加热升华285min,然后升温至75℃,在此温度下解析105min;冻干过程真空度恒定为60Pa,冷阱表面温度设置为-40～-45℃,热水罐温度高于加热板温度5～10℃。     

菠萝蜜护色工艺研究

选用柠檬酸,抗坏血酸和浸泡时间三个因素对菠萝蜜进行护色的正交实验,分析比较不同因素条件下菠萝蜜果肉的亮度值,可溶性固形物含量。结果表明,各因素对护色效果影响的先后顺序为：浸泡时间,抗坏血酸浓度,柠檬酸浓度。最优护色条件为0.6%柠檬酸,0.02%抗坏血酸,浸泡20min。     

果胶酶和纤维素酶对菠萝汁澄清效果的研究

本文研究比较了果胶酶和纤维素酶对菠萝汁的澄清效果,确定了各自的最佳工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过复合酶的多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为：果胶酶用量为8.48 U/100mL、纤维素酶42.13 U/100g、时间45min、温度30℃,此时菠萝汁的透光率能达到了87%以上.