复合酶法协同超声波加工潮式卤鸭的工艺研究

采用超声波技术协同复合酶法对潮式卤鸭进行加工,以样品持水力、烹饪失水率及感官评分为指标,探讨复合蛋白酶(木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶)协同超声波处理对鸭肉的嫩化效果,并通过L9(34)正交试验优化工艺条件。结果表明:复合蛋白酶用量、超声功率、超声作用温度和超声作用时间对原料的持水力和烹饪失水率均有显著影响;最优工艺条件为复合酶用量0.3mg/mL、超声功率100W、超声作用温度35℃、超声作用时间30min,此条件下的持水力和烹饪失水率分别为92.09%与35.97%。     

葛根微波-热风联合干燥特性及数学模型研究

为提高葛根干燥品质和效率,研究了微波和热风联合应用于葛根干燥的最优工艺,并建立数学模型对干燥全程进行预测和模拟。结果表明,葛根微波-热风联合干燥的最优工艺为:先以微波功率320 W干燥2 min,再在55℃热风下干燥40 min。干燥的前期(0~2 min)可用Page模型描述,后期(2~40 min)用Henderson and Pabis模型描述。     

罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究

以细菌总数为指标,研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素,最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明:装填量为75g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90s,其杀菌效果最好,且保藏性能比传统的巴氏杀菌更佳。     

三华李果糕的微波杀菌工艺研究

本文研究了三华李果糕的微波杀菌工艺,以菌落总数和感官评定为指标,研究了微波功率、杀菌时间,糕体厚度对三华李果糕的影响,结果表明,三华李果糕的微波杀菌最佳工艺条件:微波功率480W,杀菌时间50 s,糕体厚度0.4 cm。     

正交实验优选即食梅菜调味配方

实验以经漂洗脱盐后,含盐量3%左右的梅菜为对象,选取油、糖、味精、胡椒粉和猪肉香精作为调味原料,利用评分检验法进行感官评定,通过正交实验,优选出的梅菜调味配方为:糖6%,胡椒粉0.5%,味精0.1%,猪肉香精0.3%.     

泡菜的亚硝酸盐积累问题研究

本文探讨泡菜发酵过程中盐浓度、发酵温度和添加的阻断物对泡菜的亚硝酸盐含量的影响。基本摸清亚硝酸盐的生长规律,认为泡菜是一种安全的酱腌菜制品。     

真空度对真空带式连续干燥香蕉粉的影响

以广东省农业机械研究所研制的真空带式连续干燥设备为平台,以香蕉浆为原料,研究不同真空度下的干燥规律及产品的理化性质.结果表明不同真空度下干燥曲线的变化趋势一致,物料水分含量随着干燥时间的延长较均匀地下降;高真空度有助于水分迁移,使终产品的含水量低;干燥速率曲线分升率、恒率和降率阶段;真空度越高,物料表面温度曲线越陡峭;几个产品的颜色均较好,但其VC含量不同.     

K+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术

以新鲜鸡蛋为试材,采用浸泡法加工工艺,探讨KOH对加工鸡蛋皮蛋中蛋清、蛋黄的pH值、色泽及TPA(texture profile analysis)等质量特性的影响及其可能作用机理,旨在为研发K+型鸡蛋皮蛋提供依据。研究表明,5.5% KOH处理的皮蛋,在感官品质及质构特性方面较为理想。     

多元化发展:矿产资源利用方式转变的出路──关于沙河市矿业经济发展的调查分析

沙河市是河北省４个矿业大县（市）之一,也是全国１００个重点产煤县（市）之一,目前发现矿藏２０多种,其中控明储量的有１０余种,经过２０年的开发,沙河的矿产资源已日渐枯竭,矿业经济后劲明显不足。鉴于此,寻求发展的出路就在于多元化。根据沙河市的实际,我们确立了矿业经济多元化发展的基本思路是：以资源养产业,以产业促采矿技术提高,促矿山复垦工作,实现矿产资源开发利用的良性循环。ｌ谋求发展,矿产资源利用方式必须转变 沙河市现已形成了以冶金、煤炭、建材为主的三大支柱产业,矿业及其相关产业产值达全市国民经济总产…     

油炸与真空干燥结合加工菠萝蜜脆片工艺研究

通过在棕榈油油炸定型的条件下,分别比较不同真空度、不同温度对菠萝蜜干燥效果的影响,从Vc含量,亮度值和外观,口感,香味等感官评定各项指标进行比较分析,得出在真空度0.09MPa条件下,采用50℃的温度真空干燥菠萝蜜效果最好。