不同干燥方式对白玉菇品质的影响

以新鲜白玉菇为原料,通过测定其营养成分、色泽、复水比、感官评定、质构测定以及微观结构测定,研究热风变温干燥,真空冷冻干燥,红外恒温干燥3种干燥方式对其品质的影响。结果表明:相对于热风变温干燥组和红外恒温干燥组,真空冷冻干燥组的白玉菇样品样品营养成分最高,蛋白质和多糖含量分别为221.16mg/g和74.25mg/g。同时,真空冷冻干燥组的复水比、色泽、感官评定和质构特性最好,电镜结果表明真空冷冻干燥组的样品组织结构完整性最好。综合比较,真空冷冻干燥是3种干燥方式中最理想的干燥方式。     

黄花菜热风干燥动力学与维生素C降解动力学研究

该文研究热风干燥温度(50、60、70℃和80℃)对黄花菜干燥动力学(水分比、干燥速率、有效扩散系数、活化能)和维生素C降解动力学的影响。结果表明,黄花菜的干燥以降速阶段为主,随干燥温度的升高干燥时间显著缩短,水分有效扩散系数(D_(eff))显著升高。水分扩散活化能(E_a)与水分含量(M)呈指数关系:E_a=37.886 85exp(-M/1.739 28)+25.272 19。黄花菜干燥过程中维生素C降解呈Weibull模型,R~20.99,其降解的活化能(E_a)为72.25 kJ/mol。     

掺杂橡胶颗粒对沥青混合料性能影响研究

采用正交实验法验证了掺杂橡胶颗粒目数、掺杂比例、剪切温度与时间对橡胶沥青的粘度、针入度、软化点、延度、弹性恢复率的影响,并按最优方案混制了橡胶沥青混合料(RAM),并对其路用性能与普通沥青混合料(AM)进行了对比研究。结果表明,掺杂20%、40目的胶粉,在150~170℃的温度下拌和90min,所制备的橡胶沥青具有最优的性能,由其混制的RAM高温稳定性、低温抗裂性以及水稳定性都明显优于AM,其中动稳定度提高了52%,车辙深度降低了近26%,变形速率降低了近60%,抵抗破坏应变的能力较AM提升了15.6%。各方面性能都有明显提升,具有良好的应用前景。     

动物可食用组织中硒的形态研究进展

富硒肉是通过在饲料中添加硒强化剂的方法提升动物产品中硒含量。目前,针对动物组织中硒的研究主要集中在硒源和不同外源硒水平对动物组织中硒含量、分布的影响上。通过高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱、体积排阻-电感耦合等离子体质谱等色谱联用方法研究富硒肉中含硒化合物的种类、含量、分布规律,可以了解硒在生物体中的代谢途径和转化机制。     

牛半腱肌营养成分和加工特性的研究

本文依据牛胴体第12-13肋骨处大理石花纹的丰富程度,选取花纹丰富和几乎没有花纹的牛胴体,分别定义为S级和C级,取出相应胴体的半腱肌(小黄瓜条)。分析其营养成分、凝胶特性和保水性、蛋白质乳化能力方面的差异,以研究对牛半腱肌分级的必要性。结果表明:在营养成分方面,仅脂肪含量存在明显特性,两个等级的牛半腱肌在凝胶特性方面无明显差异,蛋白质乳化能力方面存在较为显著的差异。考虑到牛半腱肌的用途,实验证明牛半腱肌没有分级必要性。     

猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性

通过离心、50%～70%饱和硫酸铵沉淀、DEAE-52离子交换柱层析,从猪背最长肌中分离纯化出焦磷酸酶(PPase)。变性聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,PPase分子质量约72kD。焦磷酸酶酶学特性研究表明,最适反应温度和pH值分别为50℃和7.5。Mg2+是PPase的激活剂,在浓度4.75mmol/L时,酶活力最强。但Na+和K+都能抑制酶的活力,且Na+的抑制效果强于K+。PPase水解焦磷酸钠(TSPP)的动力学参数Vmax为0.086μmol/(L.min)),Km为0.36mmol/L。     

五位大厨自发捐物送灾区

5月13日，大地震后的第二天，在成都某酒楼上班的厨师张福华赶回了自己的家乡——重灾区之一的什邡。一路上，目光所及之处，是一片片垮塌的房屋和被山石阻断的道路，更让他心酸的是，有那么多自己熟悉的村民被困在灾后的大雨中。     

不变性测试方程法在开边界多导体静电系统分析中的应用

在"测试环"概念的基础上,提出了两种确定MEI系数的方法.数值结果表明,利用电偶极子层激励作为测试子和自由空间格林函数作为积分核确定MEI系数的方法,比之其它方法具有更高的精度和明显的优点.分析并总结了数值实验中出现的一些问题,使得对MEI方法的理解更深入了一步.另外,对MEI方法的不稳定性和有效性也做了理论分析.最后,利用本文方法计算了一个较为复杂的微带线参数,得到了满意的结果.     

应用新物理疗法治疗晚期复发性乳腺癌的比较研究

本文对晚期复发性乳腺癌和肉瘤应用激光、冷刀和微波等新物理疗法进行疗效分析.有效率为37%(17/46).其中癌灶消失二年以上无复发者3例,癌灶消失一年以上无复发者2例.文中对三种疗法的基本原理,优缺点和适应症进行了比较讨论.