冷冻虾仁生产中保持虾仁风味的新工艺探讨

冷冻虾仁生产过程中的浸泡处理,会使游离氨基酸发生流失,使虾仁风味比鲜虾差。通过采用复合氨基酸溶液浸泡或喷涂,对保持虾仁原有风味有积极贡献。喷涂效果更好。     

含氨基酸水溶肥料在西瓜上的示范试验总结

通过田间试验,研究了江门市杰士植物营养有限公司和其他企业生产的含氨基酸水溶肥料对西瓜生长、产量、品质等方面的影响。结果表明:与其他企业生产的含氨基酸水溶肥料相比,施用江门市杰士植物营养有限公司生产的含氨基酸水溶肥料对西瓜生长有着更好的促进作用,对西瓜营养生长、产量的提高、品质的改善、效益的提高效果较明显。     

斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析

为研究斑石鲷Oplegnathus punctatus的营养价值与鲜美程度,采用营养测试方法对体质量为(272.11±33.89)g的斑石鲷含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明:斑石鲷的含肉率为66.06%±0.93%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为70.50%、20.20%、7.80%、1.30%;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干样品总量的65.17%,其中人体必需氨基酸(8种)总量为27.15%(干样,下同),占氨基酸总量的41.65%,必需氨基酸组成与FAO/WHO要求一致;斑石鲷的必需氨基酸指数为82.98,限制性氨基酸为色氨酸、胱氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.49%;肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达28.41%,其中EPA、DHA含量分别为5.59%和13.60%,常量及微量元素含量丰富。研究表明,斑石鲷肌肉中含有丰富的EPA、DHA和矿物元素,具有较高的食用价值和保健作用。     

氨基酸叶面肥在温室87-1葡萄上的应用效果

以二年生温室87-1葡萄为试材,不同时期喷施氨基酸硒叶面肥,葡萄成熟后,检测葡萄果实含硒量、叶片厚度、枝条成熟度、果实品质等指标。调查结果表明,喷施氨基酸硒叶面肥,能够显著提高葡萄果实内硒的含量,而且喷施时间越早、喷施次数越多效果越明显。另外,可以增加葡萄叶片厚度,提高枝条木质化程度,果实单粒重增加,可溶性固形物含量提高。     

厨房增鲜两法

<正>用鲜物粉末增鲜:将荤、素鲜味原料制成粉末状,可用于菜肴的增鲜。如将海米浸泡后,剁碎,掺入或荤或素馅料中可增加馅料的鲜味;将干蘑菇或干笋磨成粉末,撒入菜肴中可以增鲜。用鲜汁增鲜:鲜汁,是煮虾、焯笋、浸泡鲜物后留下的汤汁。鲜汁中含有氨基酸类呈鲜味物质,可用于烹菜、煮汤。在烹制素菜时,     

透析乳清对鸡生长和小肠对养分吸收的影响

乳清是指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。从乳清中分离出来的乳清蛋白常用作动物生产的饲料。但是,当完整的乳清作为饮水直接给予时,鸡的生长就会受到抑制。动物饲料中大量的乳酸会使鸡的采食量下降,完整乳清中的乳酸也可能会抑制鸡的生长和采食。因此,试验通过透析完整的乳清去除小分子物质(如乳酸),将其饲喂给鸡,观察透析乳清对鸡生长和小肠对养分吸收的影响。与饮用自来水的鸡相比,饮用完整乳清组的鸡体增重显著下降。饲喂透析乳清组的鸡体增重与对照组无显著差异。当在完整乳清中添加葡萄糖氨基酸混合溶液饲喂给鸡时,完整乳清组的血浆半胱氨酸水平显著高于透析乳清组。因此,通过透析来清除小分子化合物排除乳清对鸡生长的不利影响是可行的。     

低神经外毒力乙脑病毒M47株的分子生物学特征

目的探究低神经毒力乙脑病毒M47株的分子生物学特征,以期找出其低毒力的分子基础。方法采用RTPCR法扩增M47株病毒全长基因片段,测定其序列,并与GenBank中19株代表性乙脑病毒株全基因序列进行核苷酸和氨基酸比对分析。结果 M47株属于基因Ⅲ型,与GenBank中19株代表性乙脑病毒株核苷酸序列同源性为79.4%~99.6%,氨基酸序列同源性为91.3%~99.6%;氨基酸序列比对发现,该毒株存在一个独特的氨基酸位点改变E-29(S-R)。结论 M47株独特的氨基酸位点改变E-29(S-R)可能是导致其低神经外毒力的原因。     

鳡鱼副产品制备鱼冻的研究

为提高鳡鱼加工副产品的利用率,本研究以鳡鱼骨、鱼皮、鱼鳞等为原料,采用提取、调味、成型等工艺制备鱼冻产品。经单因素实验获得鳡鱼冻质构(包括弹性和硬度)的可优化参数。正交实验结果表明,提取时酸化剂(柠檬酸∶醋酸=1∶1)3%(v/m)、氯化钠3%(m/m),调配时卡拉胶1.1%(m/m)鳡鱼冻产品的硬度为2403N,风味良好,氨基酸含量与鳡鱼肌肉组成类似、基本满足FAO/WHO的建议模式。     

富硒金针菇栽培及成分分析研究

为研究富硒金针菇对人体健康的影响,采用富硒栽培、全自动氨基酸分析仪、苯酚-硫酸法对金针菇子实体总糖、氨基酸的种类和含量进行测定研究。结果表明:金针菇子实体均含有总糖、总氨基酸和游离氨基酸17种,其中人体必需氨基酸7种。确定硒糖的最佳浸提温度80℃、浸提时间3 h、提取3次合并滤液;总糖菌盖、菌柄含量分别为40.31%、48.99%,硒含量为34.2355μg/g。     

怀头鲇的含肉率和肌肉营养成分分析

报道了怀头鲇 (Silurussoldatovi)含肉率和营养成分的测定结果 ,并将此结果同南方大口鲇和鲇的含肉率、营养成分进行了比较。结果表明 ,怀头鲇的含肉率低于南方大口鲇和鲇 ,但怀头鲇肌肉氨基酸总量、 4种鲜味氨基酸总量以及 8种人体必需氨基酸总量均高于南方大口鲇和鲇