κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响

猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质。κ-卡拉胶可显著提高香肠的出品率,改善质构;复合磷酸盐可显著提高香肠的保水性,并对香肠内部水分分布也有改善作用。     

美味肉脯的研制

本文介绍采用正交试验法豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响，确定较佳肉脯配方。     

丹贝冰淇淋的研制

利用正交试验探讨了丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量对丹贝冰淇淋膨胀率及感官质量的影响。结果显示，它们对丹贝冰淇淋的膨胀率和感官质量均有显著性的影响。当丹贝粉、奶粉、人造奶油及瓜儿胶的添加量分别为9.0%、5.0%、5.0%和0.2%时，冰淇淋的膨胀率和感官质量均达到最佳。     

白俄罗斯脉冲与粉末冶金技术的最新进展

该文根据交流内容，简要阐述了白俄罗斯国家脉冲处理技术与粉末冶金集团研制开发的各种新技术，新材料，并对应用前景作了较系统的介绍。     

我国汽车粉末冶金零件发展动向及趋势分析

本阐述我国汽车粉末冶金件生产现状及需求，介绍粉末冶金新技术——热锻、温压成形、金属粉末注射成形、组合烧结等技术在汽车上的应用及发展趋势。     

钢材金相组织、物理机械性能与其可切削性主要指标V_(60)的关系

一、引言钢材可切削性是工艺性能中的重要指标之一,它对劳动生产率和零件质量的提高起着直接的影响。因此如何充分发挥钢材可切削性的潜力,乃是材料工艺性能研究中的一个重要课题。钢材切削速度是可切削性的主要指标,通常用高速钢刀具寿命等于60分钟时的切削速度V_(60)表示。过去评定V_(60)均需通过切削试验,耗去大量人力、材料和时间。因此很多学者企图建立钢材物理机械性能     

关于PM材料制品技术的发展及其工业化的意见

本文叙述了新的ＰＭ技术如超细粉制造技术、快速凝固制粉技术、机械合金化技术、液相烧结技术、快速固结技术等。通过简要叙述,结合上海科研和生产的需要,提出了粉末冶金技术发展和工业化的一些建议。     

磁粉离合器磁粉失效分析

球形颗粒磁性粉末是电磁粉末离合器(一种自动控制元件)传递转矩的工作介质。颗粒直径按离合器工作间隙δ的大小在数微米到数百微米内变化(一般按1/16δ的平均值配比粒度)。磁粉离合器的各种特性与磁粉性能密切相关。磁粉在离合器的连结过渡状态和滑差状态下工作时经受摩擦、高温和氧化的作用,各种性能逐步降低,直至磁粉传递转矩比初始值下降30%而失效,这时必需更换磁粉。对于磁粉失效,据已有报导,可归纳三种观点:一种认为是由磁粉磨损所致,其氧化物系由磨损产物形成;另一种认为是由磁粉氧化所造成或是由氧化和磨损造成;还有一种认为是由磁粉氧化     

日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响

为研究日粮中添加湿发酵饲料对育肥猪肉品质及抗氧化性能的影响,本实验以三元猪研究对象,在实验组日粮中添加10%的湿发酵饲料（含发酵豆粕、发酵玉米和发酵麸皮）,出栏后取臀肉进行实验,分析对照组与样品组的相关指标变化,并进行感官评定。结果表明:与对照组相比,添加10%湿发酵饲料组的滴水损失率显著降低了29.80%（P<0.05）,但在剪切力上无显著性差异（P>0.05）;样品组的臀肉红度值（a*）与黄度值（b*）显著升高（P<0.05）,色泽更加饱满鲜艳。两组的抗氧化能力有显著性差异（P<0.05）,样品组的总抗氧化能力（The total antioxidant capacity,T-AOC）、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-PX）活力均显著提高（P<0.05）,分别提高了51.90%、37.51%、29.63%,丙二醛（Malonaldehyde,MDA）含量显著降低了10.73%（P<0.05）,蛋白游离羰基含量无显著性差异（P>0.05）。电子鼻结果显示,两组肉样间的风味差异较大,实验组肉样风味更加丰富。感官评定结果显示,实验组在总分、风味、多汁感、整体评价上均显著高于对照组（P<0.05）。综上所述,添加10%湿发酵饲料的日粮可以提高三元猪的保水性及其抗氧化性能,改善猪肉品质。