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51.
气调包装即食贡丸的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过气调包装的原理对即食贡丸进行保藏实验研究,包装材料为PET/PE复合材料,在4℃的条件下,包装袋内充入不同配比混合气体,通过感官鉴定和微生物菌落总数的检测,得到保藏期。研究发现,在4℃的条件下,气调包装的即食贡丸的保藏期可以达到21d,大大超过真空包装的保藏期。 相似文献
52.
53.
54.
采用厚度75.8μm的PP复合膜对番木瓜室温下气调保鲜包装的技术进行研究。结果表明:气调保鲜技术可以降低番木瓜失水率、减缓表面变黄速率、防止硬度下降、减少可溶性固形物含量、防止VC的大量损失。评定指标选用了硬度、色泽、失水率、VC含量、可溶性固形物、pH值、感官评定。结论得出:番木瓜气调保鲜包装的平衡气体浓度为O24.2%~4.9%,CO27.3%~7.9%;番木瓜气调保鲜包装内气体最佳初始浓度为3%O2、9%CO2、88%N2;测得室温下气调包装达到平衡时,番木瓜的呼吸强度为0.2~0.4ml/kg·hCO2。 相似文献
55.
京白梨冷藏及气调贮藏的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
适期采收的京白梨,在20℃下,随着呼吸跃变的发生和乙烯释放量的增加,果实硬度迅速下降。0℃的低温,可有效地延缓京白梨的完熟。0℃的低温结合O22~4%、CO22~4%℃的气体成份,可进一步减低京白梨的呼吸强度,推迟乙烯释放高峰期,降低果肉组织中乙烯合成酶的活性,延缓果实硬度、果皮叶绿素的变化。经气调贮藏132天的京白梨,完熟正常,无不良异味,且有较长的货架寿命。 相似文献
56.
为探讨低温等离子体(CAP)对气调包装中荧光假单胞菌的杀菌条件以及CAP在气调包装中的杀菌机理,以杀菌率为指标,采用三因素三水平正交试验法优化CAP处理条件;采用细胞活性、细胞壁通透性、细胞膜完整性、抗氧化酶活性及微观结构等指标研究CAP对荧光假单胞菌的抑菌机理。结果显示:CAP协同气调包装的最佳杀菌条件为处理电压50 kV、处理时间180 s、气调气体体积比V(N2)∶V(CO2)=3∶2,在此条件下杀菌率为99.49%。CAP对荧光假单胞菌的抑菌机理表明,低温等离子体处理使细胞活性降低;破坏了细胞壁和细胞膜的完整性,核酸和蛋白质泄露量增加,Na+/K+-ATP酶(ATP)下降了13.10 U/mg prot,碘化丙啶(PI)升高,碱性磷酸酶(AKP)活力下降为12.09金氏单位/g prot;细胞内抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性下降;改变了细胞的形态,使细胞黏连和凹陷。结论:低温等离子体协同气调包装可有效抑杀荧光假单胞菌,致使细胞失活或死亡,且处理时间越长效果越好。 相似文献
57.
58.
59.
主成分分析法在气调包装果蔬质量评价中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
用主成分分析法构造了气调包装后果蔬质量的综合评价模型,并将该方法用于实例作效果检验.结果表明用主成分分析法评价气调包装后果蔬质量的方法可行,结果客观合理. 相似文献
60.
金瓜气调贮藏实验研究 总被引:2,自引:0,他引:2
利用气调贮藏实验系统对金瓜保鲜进行了初步研究。结果表明,在温度7~8℃、O2平均浓度约3%、CO2浓度自然上升至8%~10%范围内,其保鲜效果不如同温度下的自然冷藏保鲜效果。与低温低湿比较,在本实验范围内,低O2高CO2对病原菌的抑制作用不明显。 相似文献