有关心脏

<正> 当谈到冠心病(CHD)时,高胆固醇、高血压及血流量只是当今关于有益心脏健康成分的报道涉及的一些因素。本文介绍了从处于主流地位的大豆蛋白和植物甾醇到稍不知名的肉碱和奶制品肽的最新研究及成分发展的进展情况。大豆蛋白由于可降低心血管疾病(CVD)的患病风险,自1999年,大豆蛋白通过了美国联邦药品监督管理局(FDA)核准的健     

光学模数转换器研究进展

对现有实现高速模数转换的光学方法进行了广泛讨论,包括马赫-曾德尔干涉仪结构、通道波导法布里-珀罗干涉仪结构、光波分复用技术、光时分复用技术、采样光脉冲时域展宽技术、光伏效应采样技术、光导效应采样技术、外光电效应采样电子脉冲发生和电子束偏转及非线性光学模数转换器方案.对各种模数转换器的器件结构、工作原理和特点进行了分析,并作了简要比较和分类,指出其发展方向为降低对前续预处理电路输出信号电压水平要求,加强对高速比较器的研究.     

热和紫外辐照对红莓花色苷稳定性的影响

研究了热和紫外辐照对红莓花色苷提取物稳定性的影响。结果表明,红莓花色苷受热(45～75℃)影响发生降解,其含量及红值均发生显著下降,75℃受热10h条件下,花色苷残留率仅为74 93% ,红值保留率为83 0 3% ,色泽变化(△E)为2 4 6 16。并发现红莓花色苷受热降解的反应符合一级反应动力学,其相关系数为0 984 7。通过对降解自由能的比较发现,红莓花色苷(E0 =8 33×10 4kJ/mol)比杨梅花色苷(E0 =343 4 6 4kJ/mol)有更好的热稳定性。2 5 4nm下的紫外辐照也会影响红莓花色苷的稳定性,但其表现的降解趋势与受热降解不同。     

果汁鉴伪技术研究新进展

果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考。     

贮藏过程中高静压加工山竹汁微生物及品质的变化研究

目的:研究高静压(HHP)处理对山竹汁贮藏过程中微生物及品质变化的影响。结果:4℃和常温贮藏4周期间,经HHP处理和高温短时杀菌法(HTST)处理后的山竹汁中无细菌、霉菌和酵母检出。色泽、褐变度、总糖、总酚、可溶性固形物含量和抗氧化性无显著变化,pH和浊度及维生素C含量变化显著(P0.05);可滴定酸含量在400 MPa处理下无变化,在500MPa处理下显著增加(P0.05)。结论:HHP处理对山竹汁具有良好的杀菌效果,对贮藏期间产品的某些品质有良好的保护作用。     

无卤阻燃聚烯烃材料的耐高温性能

以高密度聚乙烯(HDPE)和乙烯-辛烯共聚物(POE)为基础树脂,氢氧化镁(MH)为阻燃剂,2,5-二甲基-2,5-二叔丁基过氧化已烷(BPDH)为交联剂,甲基乙烯基硅橡胶(MVQ)为阻燃增效剂,制备一种新型复合材料。研究了复合材料的阻燃性能和高温热老化性能,用扫描电镜(SEM)对断面进行了分析。正交实验结果表明,当HDPE和POE质量比为7∶3、加入80份MH、10份MVQ、10份EVA-g-MAH和1.5份BPDH时,材料老化前后具有很好的性能并能通过耐150℃老化实验。     

板栗膨化粉的质量评价

本文研究了板栗膨化粉在感官品质,营养价值及可食性方面的变化。结果表明:板栗膨化粉较普通栗子粉颜色黄亮,口感细腻,风味香甜,并且易冲调成糊状食用;板栗膨化粉的高分子物质降解程度,较普通栗子粉要大;膨化处理后,板栗淀粉特性改变,a化度提高,糊化温度降低。     

脉冲电场非热杀菌效果分析

研究了高压脉冲电场(PEF)对液体食品的非热杀菌效果。杀菌实验中分别采用平板和同轴两种电极形 式处理接种了啤酒酵母和大肠杆菌的胡萝卜汁样品,通过改变脉冲电场的处理时间(即脉冲数)和电场强度,得到 了各种不同情况下两种细菌的残活率最大下降>4.5和3.5个对数,证明了杀菌效果相当可观,并比较分析了影响 杀菌效果的因素,最后初步讨论了杀菌的机理。     

马铃薯膳食纤维碱法处理工艺优化

马铃薯膳食纤维为原料,采用碱法对其进行改性,并应用响应面法对碱处理工艺进行优化.结果表明,马铃薯膳食纤维改性的最佳工艺条件为:碱处理时间40rmin,温度83℃,碱液浓度0.6％,料液比1∶30.在此工艺条件下,实际测得的碱处理后可溶性膳食纤维得率为17.01％,与预测值相接近.碱处理后的马铃薯渣可溶性膳食纤维膨胀力可达11.64mL/g,持>=以水力达到3.81g/g.     

预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展

高压二氧化碳(HPCD)技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论,通过研究各个因素对HPCD杀菌过程的影响,建立预测模型和回归方程,可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理,提高其杀菌效果,确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析,并提出未来可能的研究方向。