美拉德反应制备鲍鱼脏器肽呈味基料及其抗氧化活性研究

采用美拉德反应处理皱纹盘鲍脏器肽制备呈味基料,并通过感官评定实验及体外抗氧化实验评价了美拉德反应处理对鲍鱼脏器肽风味及抗氧化活性的影响.结果表明,鲍鱼脏器肽经美拉德反应处理后,鲜味增加,腥、苦等不良口味下降,总体风味得到显著提升.与反应前相比,美拉德反应产物的DPPH自由基清除活性增强百倍,而羟自由基清除活性及还原活性...     

建筑师负责制的10种不同认知

<正>建筑师负责制提出以来,引起了极大反响,专家学者和专业人士发表了诸多真知灼见,自然也有模糊的,甚至不同的认知。本文罗列出其中的10种,力求客观记录,供业界同仁探讨。一、建筑师负责制VS全过程工程咨询1背景全过程工程咨询的政策背景关于全过程工程咨询的定义,唯一的一次正式出现是在《关于征求推进全过程工程咨询服务发展的指导意见(征求意见稿)和建设工程咨询服务合同示范文本(征求意见稿)意见的函》(建     

冷冻调理贻贝的加工工艺

通过对冷冻调理贻贝加工工艺参数的筛选试验,确定了冷冻调理贻贝的调味料配方、浆液浓度、食用时油炸温度及油炸时间等工艺参数。经分析检测,在-18℃下冻藏6个月后,冷冻调理贻贝仍符合卫生质量要求。     

羊栖菜高活性膳食纤维提取工艺的研究

采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色为类白色,膳食纤维含量为66.22%,钙含量7.72%,膨胀力152mL/g,持水力3490%。     

GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分

对鱿鱼烟熏前后的风味成分进行了检测分析和比较,分别检测出51种和87种风味成分,烟熏前主要为碳氢化合物12种,占总量的26.27%;酸类物质11种,占总量的32.27%;烟熏后主要为酚类物质22种,占总量的56.77%;酮类物质27种,占总量的17.36%.研究结果表明,烟熏前后鱿鱼风味成分变化比较大,经烟熏处理后,风味成分明显增加,是一种风味丰富、独特的水产食品.     

添加非肌肉蛋白对鱼糜制品品质影响的初步研究

实验采用质构分析法、色差分析法及感官评价法研究了大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)、乳清浓缩蛋白(WPC)对鱼糜制品品质的影响。结果表明:添加一定量的3种非肌肉蛋白可以明显地提高鱼糜制品的破断强度、凝胶强度、持水性和口感,但均降低了制品的凹陷深度和白度。以凝胶强度为优化值对3种非肌肉蛋白进行响应面优化后,确定了鱼糜制品的蛋白添加条件为:SPI 9.7%、GP 9.9%、WPC 7.6%,实际凝胶强度为(3 855.012±260.682)g.mm。     

全过程工程咨询如何提升业主方项目管理(二)

<正>3新型建造管理:业主方项目管理+工程顾问模式3.1该模式简介可以看出,以上一条龙业主自管+自建模式下的固定总价招标,就接近国际业主方项目管理+工程顾问模式了。随着我国房地产开发向精细化转型,以及国家推行全过程工程咨询与建筑师负责制,具备国际化咨询能力的工程     

基于激光辅助顶空固相微萃取技术分析甲鱼油挥发性成分

为开发甲鱼油，对其副产物高值化利用，针对传统加热辅助解吸附（HAD）在顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC/MS）检测甲鱼油的挥发性成分耗时长、解吸附不充分等不足，利用激光促进挥发性物质快速释放的优势，建立新型高效、简便的激光辅助（LID）方法，使甲鱼油挥发性成分在较短时间内获得释放。结果表明，该方法的最佳操作技术参数为：激光功率10 W，照射时间5 min，样品添加量3 g。从甲鱼油中共检测出53种挥发性物质，主要特征风味化合物有壬醛、己醛、庚醛、2-壬酮、2-十一酮、1-戊烯-3-醇、己醇等。与HAD相比，该方法的萃取时间从原来的30 min缩短至5 min，且检测到的有效挥发性成分种类与含量多。方法可行性验证表明，该方法具有良好的灵敏度、精密度及回收率。本研究结果对快速检测液体样品中的挥发性成分具有参考价值。     

决算久拖不决是农民工工资问题的隐性根源

正农民工工资问题最严重的建筑行业,舆论认为是施工单位拖欠农民工兄弟的血汗钱,媒体口诛笔伐,社会对其侧目,政府严加监管。解决农民工工资问题,党和政府做了大量工作,取得了显著成效。为什么却难以根治?根本原因是,由于工程决算久拖不决,造成建设单位长期拖欠工程决算款,直接导致施工企业资金周转困难,无力正常支付农民工工资。笔者认为,这才是农民工工资问题的隐性根源,应引起政府和全社会的重视。解决的办法是,找准"七寸",对症施策,解决工程决算问题,建     

谈钢筋混凝土构件裂缝控制与处理

本文阐述混凝土收缩裂缝的原因，并针对混凝土裂缝的控制：提出对裂缝的预防和处理技术。