八角茴香及其提取物莽草酸的研究进展

由于中国传统香料八角茴香因含有抗禽流感病毒的重要成分,使其具有了重要的药用价值,综述了国内外关于八角茴香的化学成分、药理作用方面的研究进展,以及八角茴香的重要成分莽草酸的分离提取及药理方面的内容,为进一步开发和利用八角茴香提供了参考依据.     

勐库大叶茶蛋白降血脂肽的酶解制备及活性分析

以碱提酸沉法提取的勐库大叶茶蛋白为研究对象,以牛磺胆酸钠结合能力为考察指标,通过单因素实验和响应面分析法优化勐库大叶茶蛋白降血脂肽的制备工艺,并对最优工艺条件下的酶解物进行降血脂活性评价和氨基酸组成分析。结果表明,勐库大叶茶蛋白降血脂肽的最佳制备条件为胃蛋白酶酶解3 h、pH2.1、底物浓度2.7%、酶底比0.3%、温度37 ℃,此条件下酶解物的牛磺胆酸钠结合率为（70.92%±0.12%）。活性评价结果表明,茶叶蛋白酶解物在牛磺胆酸钠结合能力（EC₅₀=6.466 mg/mL）、胰脂肪酶抑制作用（IC₅₀=0.310 mg/mL）和胆固醇酯酶抑制作用（IC₅₀=1.557 mg/mL）三个体外降血脂活性评价指标方面均表现出良好的活性。氨基酸分析表明,所得勐库大叶茶蛋白降血脂肽含有丰富的必需氨基酸（34.35%）、疏水性氨基酸（31.94%）和酸性氨基酸（41.06%）。     

利用兔离体肠模型研究山莓叶的抗腹泻作用机理

以山莓叶醇提物(RE)和对羟基肉桂酸乙酯(EC,活性跟踪分离到的山莓叶中活性较强的物质)为材料,以兔离体肠运动为模型,研究了RE和EC抑制肠管运动的剂量效应,同时考察了RE和EC分别与抗腹泻相关的4个关键通道的4种致痉剂(乙酰胆碱、酚妥拉明、组胺和氯化钡)对肠管运动的影响。结果表明:RE浓度为1~10 mg/m L范围内,肠管的张力增量变化率(TVP)均为30%以上,且RE浓度为4 mg/m L时,TVP达到45.37%;浓度10~800μg/m L范围内,EC对肠管运动的抑制作用均极显著高于阿托品(P0.01),且EC浓度为400μg/m L时,TVP达到最大(70.45%);RE主要通过作用于乙酰胆碱通道胆碱能M受体和组胺通道来抑制肠管运动;EC主要通过作用于肾上腺素α受体、组胺通道和钙离子通道来抑制肠管运动。因此,RE和EC是抗腹泻的高效的多靶点药物,且RE中的EC的抗腹泻效果极显著优于阿托品。     

无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术

以茅岩莓 (学名显齿蛇葡萄 )为原料 ,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁 ,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶。研究表明 ,茅岩莓提取温度为 85℃ ,提取时间为 2 0min ,加水质量为 1 5倍时 ,所得提取液具有较高的得率和较好的品质 ;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(3 0 % ) :麦芽糊精∶麦芽糖醇 :低聚果糖 :阿斯巴甜∶VC∶柠檬酸∶天然茶香精质量比为 3 5∶2 0∶3 0∶1 0∶0 7∶1∶1 3∶2时 ,采用低温冷冻干燥 ,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好。     

采用GC-MS和ELISA试剂盒法对比分析白酒中的塑化剂

使用GC-MS和ELISA试剂盒法对白酒中的塑化剂进行测定,考察了GC-MS的精确度及回收率,ELISA试剂盒法的标准曲线,并比较了两种方法的不同前处理对测定结果的影响。结果表明:GC-MS的精密度标准偏差在-6.0%~6.3%,回收率在87%~113%,ELISA试剂盒法线性良好,两种方法对样品的测定结果接近,表明两种方法都可以对白酒中的塑化剂进行定性定量分析。ELISA试剂盒法前处理比GC-MS简便,但有一定的损失,可以进行快速的定性定量分析,如需更准确的测定塑化剂含量,可以配合GC-MS法进行验证检测。     

一种基于口腔软摩擦学的奶茶顺滑特性评价模型

该文系统研究了奶茶主要原料植脂末（5.00~100.00 g）、冰块（5.00~200.00 g）和糖浆（0~12.00% m/m）添加量对奶茶顺滑特性，包括粒径分布、流变特性、感官评价及口腔软摩擦学的影响，通过补充和优化现有标准，成功建立了特异性针对奶茶口感顺滑度的感官评价新标准。结果表明奶植脂末添加量与奶茶的粒径呈负相关，与粘度呈正相关。当植脂末添加量为60.00 g时，奶茶的平均粒径为0.66 μm。通过对样品进行口腔软摩擦学分析，建立了奶茶口感顺滑度的预测模型和评判标准，即只有当口腔软摩擦学曲线同时满足K2∈(-0.23, -0.05)和vR2<40.00 mm/s时，奶茶表现出较好的顺滑特性，否则奶茶口感淡薄或厚重，口感顺滑度差。因此，该口腔软摩擦模型能够评价不同配方奶茶的顺滑特性，在快速评价流体食品的口感顺滑方面具有实际应用前景。     

虎杖白藜芦醇提取工艺的初步研究

以虎杖白藜芦醇提取率为考察指标，进行提取方法的筛选，并采用正交试验考察溶剂种类、溶剂浓度、pH值、浸提时间4个因素的影响，研究虎杖白藜芦醇粗品提取工艺的优化条件。选出的最佳提取工艺条件为：提取温度20℃，料液比(g：mL)为1：10，pH值为8，80％乙醇提取24h。提取工艺采用恒温搅拌提取方法为宜。     

灭活菌体型后生元的体外降血压、降尿酸及降血糖作用

后生元对人体具有多种健康助益,是近年来研究的热点。某市售后生元是以大豆分离蛋白为主要原料开发制备的灭活菌体型后生元产品,该种原料类型的后生元产品鲜有报道。为了解其生物活性,研究采用大鼠胸大动脉平滑肌细胞（VSMC）、人肾小管上皮细胞（HK-2）、小鼠前脂肪细胞（3T3-L1）模型评价其体外降血压、降尿酸、降血糖作用。结果显示,该后生元产品能够显著抑制血管紧张素-Ⅱ（AngiotensinⅡ,AngⅡ）导致的VSMC细胞迁移及氧化应激,且具有浓度依赖性,作用质量浓度为200 μg/mL时,迁移率降低12.44%,活性氧（Reactive Oxygen,ROS）释放量仅为空白组的86.51%。在HK-2细胞模型中,后生元能极显著降低HK-2细胞的尿酸含量,700 μg/mL作用下,尿酸含量降低30.02%。而在降糖活性评价中,后生元无法促进胰岛素抵抗（Insulin Resistance,IR）的3T3-L1细胞吸收葡萄糖。研究结果表明,后生元具有显著的降血压、降尿酸生物活性,这为开发兼具降血压、降尿酸功能性食品或医药保健品提供了理论依据;细胞水平上,后生元不具有降血糖功效,可能需要动物模型进行验证。     

英红九号茶蛋白ACE抑制肽的制备、氨基酸组成及不同超滤组分的活性评价

以英红九号红茶渣经碱溶酸沉提取的茶蛋白为研究对象,血管紧张素转化酶（ACE）抑制率为评价指标,通过单因素试验和响应面优化得到茶蛋白ACE抑制肽的最佳制备工艺,并对酶解物进行氨基酸组成分析、超滤膜分离和不同分子量组分的ACE抑制活性分析。结果表明,英红九号茶蛋白ACE抑制肽的最优酶解工艺为酶解温度37 ℃、3.20 h、pH值7.20、底物质量分数3%、酶底质量比0.40%,在此条件下进行的验证试验ACE抑制率为83.38%,与理论值84.48%较相符。英红九号茶蛋白ACE抑制肽酶解物富含必需氨基酸（33.03%）和对ACE抑制活性有重要意义的疏水性氨基酸（47.20%）,且经超滤膜分离所得<3 ku组分的ACE抑制活性（IC50=0.85 mg/mL）要显著强于酶解物（IC50=1.37 mg/mL）和>3 ku组分（IC50=2.81 mg/mL）。该研究为食源性ACE抑制肽的研究开发和英红九号茶蛋白的高值化利用提供了理论依据。     

山莓叶抑菌活性物质的提取、抑菌效果及其化学成分初步研究

采用80%乙醇、水、石油醚3种不同溶剂提取山莓叶中抑菌活性成分,通过抑菌实验结果表明:山莓叶提取物中,其中80%乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌均具有较强的抑制作用,水提取物抑茵作用较弱,石油醚提取物无明显抑茵作用:其中三种提取物对酵母的抑制作用均较弱;80%乙醇提取物对金黄色葡萄球茵、痢疾志贺氏菌、大肠杆菌和酵母的最小抑菌浓度(MIC)为6.25～12.5 mg/mL;80%乙醇提物经30、50、80 ℃的温度各处理2 h,121℃下处理20 min:光照6～18 h,pH5～7仍具有很好的抑菌效果;系统预试实验初步表明:山莓叶乙醇提取物中主要含有多糖及其甙类、鞣质、黄酮类、酚类物、强心甙、有机酸以及香豆素、甾体、萜类等成分.