浅析中式快餐标准化管理策略与实施——以马兰拉面快餐连锁为例

本文以马兰拉面快餐连锁有限责任公司为样本,梳理了快餐行业标准化管理现状,分析了马兰拉面快餐发展中遇到的瓶颈和主要问题,运用抽样调查对问题根源和改善顺序进行了剖析,探索了以持续改进、提升效率、循序渐进为基本原则的中式快餐标准化系统建设和管理实施策略。结果表明,运用标准化手段,可以明显改进产品品质,优化成本控制,缩短等餐时间,提升顾客满意度,可以持续促进企业管理能力与水平提升,进而推动企业的良性发展。     

我国与国际食品法典委员会(CAC)食品中农药最大残留限量标准的对比分新研究

目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品中农药最大残留限量标准的异同.方法:从标准涉及的农药种类、残留具体食品种类、残留限量值三个层面逐级对比.结果:我国标准涉及的农药种类为153种,CAC标准为144种,二者相同的农药种类91种;我国标准与CAC标准在残留具体食品的数量上相差巨大,我国仅为88种,CAC则达到232种;我国农药残留限量指标的总数为576个,远远少于CAC的2825个;在可比指标范围内,我国有142个残留限量指标值与CAC相同,72个残留限量指标值严于CAC,仅52个残留限量指标值宽于CAC.结论:我国农药残留限量标准中有80%的可比指标值已达到或超过CAC标准的要求,而CAC农药残留限量标准涉及的食品种类详细且具体,是造成我国标准与CAC标准在具体食品数量和限量指标数量上出现巨大差异的主要原因.     

牛初乳LIGF-I在常用乳品加工条件下的稳定性研究

目的:探讨常用乳品加工条件对牛初乳IGF-I的稳定性影响.方法:采用加热、调整pH、均质以及乳酸菌发酵等常用的乳品生产加工单元操作处理牛初乳IGF-I,并检测处理前后IGF-I的含量变化.结果:常用的LTLT(65℃30min或72℃ 20s)或HTST(80℃15s)等巴氏杀菌条件时bc-IGF-I的含量影响不大,但随着温度的升高和时间的延长,IGF-I含量逐渐降低;37℃、30min条件下,pH在2～7的范围内时,IGF-l的保留率较高;当pH在8～12的范围内时,保留率明显下降;55℃、10～20MPa的均质条件对牛初乳IGF-I的含量几乎无影响;酸乳发酵和储存过程对牛初乳IGF-I的含量有一定影响,6h发酵结束时保留率平均为70.61%,4℃储存20d后保留率平均为45.99%.结论:常用的LTLT或HTST巴氏杀菌、均质、调酸对牛初乳IGF-I的含量影响不大,但乳酸菌发酵造成舍量明显损失.     

日本乳制品质量安全监管及相关法规标准概述

详细介绍了日本各级乳制品质量安全监管机构及其职能,并从法律、法规、自愿性标准三个层级阐述了日本现行的乳制品法规及标准体系情况。     

我国与国际食品法典委员会 (CAC)食品添加剂使用限量标准的对比分析研究

目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品添加剂限量标准的异同.方法:从标准涉及的食品添加剂种类、应用具体食品种类、最大使用量三个层面逐级对比.结果:我国标准涉及的食品添加剂种类为417种(不包含食品用香料),CAC标准为271种,二者相同的食品添加剂种类171种;我国标准与CAC标准在残留具体食品的数量上相差巨大,我国仅为123种,CAC则达到174种;我国食品添加剂使用限量指标的总数为1745个,少于CAC的1991个;在可比指标范围内,我国有317个限量指标值与CAC相同,287个限量指标值严于CAC,仅130个限量指标值宽于CAC.结论:我国对食品添加剂使用范围的要求较CAC严格,且我国食品添加剂使用限量标准中有82%的可比指标值已达到或超过CAC标准的要求.     

地理标志产品质量技术要求与相关标准符合性评价技术规范研究

本研究收集和整理了白酒、茶叶、橄榄油、鱼、大米、茶油等六大类125个地理标志产品的质量技术要求和相应产品的国家、行业和地方标准,全面提取了产品的品质、分级、工艺等核心质量信息及指标值,从产品类别、品质分级、工艺分类、指标项、指标值等5方面对比分析了地理标志产品质量技术要求与相关标准的符合性,并基于强制性技术公告与自愿性技术标准的衔接配套和一致性原则,提出了质量技术要求与相关标准符合性评价规范的设计原则、评价要素及要求,为产地政府、地方质检机构、申报企业等编制和起草地理标志产品质量技术要求提供了参考依据。     

我国与国际食品法典委员会(CAC)食品中真菌毒素限量标准的对比分析研究

目的:对比分析我国与国际食品法典委员会(CAC)食品中真菌毒素限量标准的异同。方法:从标准涉及的真菌毒素种类、具体食品种类、限量值三个层面逐级对比。结果:我国标准涉及的真菌毒素种类为7种,CAC标准为4种,二者相同的真菌毒素种类4种;我国标准涉及的食品种类和具体数量稍多于CAC,有18种具体食品为我国单独规定限量;我国真菌毒素限量指标的总数为39个,远远多于CAC的7个;在可比指标范围内,我国全部11个限量指标值均与CAC相同。结论:我国真菌毒素限量标准中所有可比指标值与CAC标准的要求一致。     

欧盟乳制品质量安全监管机构及法规标准体系概述

介绍了欧盟负责乳制品质量安全管理的各个机构及其职能,并从条例、指令和自愿性标准3个层级阐述了欧盟现行的乳制品法规及标准体系情况。     

牛初乳IGF-I在模拟胃肠液中的稳定性研究

牛初乳IGF-I的模拟胃肠液稳定性研究表明,分离的牛乳IGF-I在模拟胃液中的稳定性随胃液pH值的升高而增加,0.5～4h内,胃液pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为40.25%～0.25%,50.40%～0.60%和93.34%～8.40%;初乳乳清粉中的IGF-I对胃液消化的耐受性远远强于分离的IGF-I,相同条件下,pH值为2,3,4时的活性保留率变化范围分别为67.72%～45.14%,84.59%～58.41%和94.21%～63.35%.分离的牛初SLIGF-I对pH值8的模拟肠液的耐受性相对较差,0.5～4h内活性保留率变化范围为33.20%～0.46%,而初乳乳清粉中的IGF-I活性保留率变化范围为87.80%～24.28%.