饮酒口干程度检测方法的探索性研究

研究饮酒后口干程度的检测方法并开展探索性应用。采用适应性喂养良好的小鼠,先后采用水、酒精灌胃,均检测禁水后不同时间点的血清渗透压,初步确定饮后口干程度与血清渗透压的关系。将血清渗透压指标的检测与动物醉酒试验结合,通过检测灌胃饮酒小鼠翻正反射恢复后血清渗透压,探索性应用于白酒、保健酒等酒类饮后口干程度的对比分析。本文为酒类产品在研发过程中涉及到的饮后口干程度的研究提供了定量检测方法,为开发高品质的白酒、保健酒等提供参考与指导。     

稻花香窖泥微生物群落变化研究

针对窖池开窖后窖泥微生态的变化,通过窖泥中微生物群落数量和理化指标来分析微生态的变化情况.结果表明,开窖后窖池底部微生物群落数量和理化指标的变化较大,而窖池中部变化则相对较小.     

感官定量描述分析对竹酒风味特征的研究

参照国内外酒类风味轮建立的方法及国标GB/T 16861—1997《感官分析 通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,对不同工艺生产的40个竹酒进行感官描述分析,获得竹酒风味特征的描述语,采用聚类分析（CA）对香气、口感、口味的34个描述语进行归类,Pearson相关性分析考察同一类别下描述语之间的相关性。为进一步验证聚类分析（CA）的结果,方差分析筛选不同竹酒中具有显著差异的风味描述语,绘制竹酒风味轮。根据结果最终保留14个香气特征描述语、8个口感特征描述语、3个口味特征描述语、5个颜色特征描述语作为竹酒的风味轮,并采用对比分析和雷达图对6个具有代表性的竹酒样品进行分析,结果表明,采用活竹竹节陈酿工艺的竹酒香气淡雅舒适,口感淡爽清甜;采用竹制容器陈酿或陶缸浸泡竹片陈酿工艺的竹酒则香气浓郁复杂,竹木香的风格更加突出。     

不同催陈方法对清香型小曲酒品质及微量成分的影响

考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析。研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化较大,脱新、去杂效果较为明显,以间歇搅拌方法的效果最佳,添加陶片方法酒体醇厚感好,有老酒香;(2)超声处理方法对酒体风格的影响较大,一年陈和两年陈原酒出现偏格现象,香气不正,有铁腥味;(3)整体上调节酸值和净化贮存方法对原酒感官质量的提升效果不明显。     

离子交换树脂快速催化黄水酯化

采用732#阳离子交换树脂直接催化黄水和乙醇进行酯化反应.单因素和正交实验结果表明,温度和pH条件是主要影响因素,在乙醇/黄水比为6:4、树脂用量60 g/L、pH2、40℃条件下处理3 d,己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯含量分别较黄水提高7.5倍、0.83倍、7.3倍和3.3倍.该酯化技术操作简单、效果显著,可提高黄水回收利用效率.     

辅助降血脂与降血糖功能白酒的研制

将从苦荞麦中提取的功效成分,与传统白酒配制成具有辅助降血脂、降血糖功能的产品。经过毒理学评价和功效学评价,结果表明,酒体安全无毒,对实验动物的血脂、血糖具有辅助降低作用。     

白云边酿酒大曲微生物分析研究

从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1．4×10^5cfu／g干曲,占分离出微生物总数的99．60％,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;霉菌占分离出微生物总数的0．40％：酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示,微生物区系和部分理化指标呈一定的相关性,一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的,     

定量评价小曲清香型白酒典型感官特征的研究

为了定量评价小曲清香型白酒的感官风格特征,从而更好地进行产品质量的控制,参照国外酒类风味轮建立的方法,同时结合现有白酒风味研究,对36个不同生产日期的不同质量档次和风格的小曲清香型白酒进行感官定量评价,利用统计分析软件对小曲清香型白酒的典型感官特征进行识别和提炼,筛选出代表小曲清香型白酒感官特征的描述语,包括29个香气...     

一株产丁酸菌的分离、纯化及产酸研究

从稻花香酒厂老窖泥中分离出一株产丁酸菌BTL-B02。BTL-B02菌株在液态培养条件下的最佳产酸接种量为5%,温度为36℃,pH7.0,且有较弱的己酸发酵力。该菌株和己酸菌在接种比为1∶1时能有效的促进己酸的生成,其己酸产量提高50%左右。     

黄水及其含量对酯化酶酯化效果的影响

采用固态和液态两种酯化体系,对不同来源的黄水进行酯化酶酯化实验,结果表明,黄水的加入对己酸和乙醇为底物的酯化过程是不利的。通过对黄水几种代表性成分包括醇、有机酸、醛分别对酯化过程的影响实验,结果表明,多种醇的混合物对该酯化过程具有促进作用,而其他几类有机物质均对酯化不利。