不同清洗方法对皮蛋破损率影响的研究

目的探索一种可行的原料蛋清洗方式,以便在皮蛋生产中推广使用,满足皮蛋生产过程中的卫生要求。方法在其他工艺流程和工艺条件不变的情况下,采用5种不同的清洗方法对原料蛋进行清洗,并在一年中的4个不同时间,采用3种现有的腌制液腌制后对皮蛋破损率进行监测。结果皮蛋破损率受清洗方式的影响较大,使用传统工艺不清洗方式的破损率最低,经55~60℃热水清洗方式生产的皮蛋破损率次之,40~43℃温水清洗生产的皮蛋破损率最高。结论在腌制前,采用55~60℃热水对原料蛋的表面进行清洗是最有效降低皮蛋破损率的方式。     

谋定快动 以人为本 灵活创新——南平电业局“三集五大”体系建设侧记

8月27日，福建南平电业局“物资集约化”以高分顺利过福建公司验收，“三集五大”体系建设又向前迈进一步。目前，该局新机构全部挂牌成立，全员到岗到位，“三集五大”体系全面进入磨合改进阶段。回顾8个多月的改革历程，该局始终坚持谋定快动、以人为本、灵活创新，确保了企业生产工作平稳有序开展。     

谋定快动 以人为本 灵活创新——南平电业局“三集五大”体系建设侧记

8月27日,福建南平电业局"物资集约化"以高分顺利过福建公司验收,"三集五大"体系建设又向前迈进一步。目前,该局新机构全部挂牌成立,全员到岗到位,"三集五大"体系全面进入磨合改进阶段。回顾8个多月的改革历程,该局始终坚持谋定快动、以人为本、灵活创新,确保了企     

皮蛋腌渍过程内容物pH值影响因素的研究

通过模拟现有的加工条件,对皮蛋腌渍过程中内容物pH值受原料蛋规格、环境温度的影响情况进行研究.统计分析表明,在58 d的加工周期内,皮蛋内容物pH值受原料蛋规格的影响不明显,而与加工环境的温度密切相关;腌渍过程内容物pH值≥10保持45d以上,符合美国农业部对进境皮蛋制品的检疫要求.