清真公馆畅销菜

公馆香辣虾 原料：竹节虾350g，小麻花100g，辣椒酥100g，干辣椒50g，花椒20g，香葱10g。     

旧时成都的公馆菜

醪糟红烧肉这菜是旧时成都多子巷刘湘(原国民党四川省政府主席)公馆里宴客的一道名菜。刘公馆每次宴客,席桌上都要备两份醪糟红烧肉。当时,刘湘被人们称为“四川王”,因此,与其来往之宾客皆为军政大员和当权人物,大家吃得多了,回去后便在自家公馆里仿制。但是,由于此菜风味别具且烹调极其讲究,故所有仿制的菜品在质量上都与刘湘家的差异很大。“公馆菜”创始之初,“公馆菜”主人与原省委统战部李部长有过一次闲谈,当获知刘湘公馆的一位厨师仍健在时,立即前往老厨师家拜访,由此得到了烹制此菜的真传。此菜肉色红亮,入口化渣,味醇汁稠,入口有…     

用明虾做出公馆菜

明虾又称"大虾"、"对虾"等,品种较多,主要分布于热带和亚热带浅海。我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域。明虾是海中珍品,以青岛明虾为上品,500克3~4只为最佳。1949年前,上海菜市场的明虾都是论只售的,一般两只起售,而且都是从青岛来的。正宗青岛明虾个头大,腹部发达,体表呈青蓝色是公、棕黄色是母,肉嫩色白,脑肥鲜美,烧好后满锅橘红色。春季的明虾品质略次于秋季。明虾属于高档食材,烹调方法很多,     

旧时成都的公馆菜

灯笼鸡20世纪30年代中期,中共四川省军委书记车耀先,为了掩护自己地下工作者的身份,在成都开了一家名为“努力餐”的饭馆。有一年春节,车耀先组织“努力餐”员工准备团年饭,他要求厨师们每人做一道菜。其中一位厨师所做的菜最为独特,将治净的一只仔公鸡腌渍入味后,在鸡身表面均     

意域风情

鲜水牛芝士配番茄和紫苏;意大利古典开胃菜;节瓜烤澳洲牛柳黑菌汁;芦笋香肠意大利烩饭;芝士炸米饭团     

老成都公馆菜菜品选萃

此菜出自旧时成都塘坎街骆成骧府。骆为清末状元，不仅博学多才，而且还是一位知名的美食家。骆成骧状元夺魁后，宦游北京、贵州、广西、湖南、山西等地。他广交朋友，遍尝他乡美食，并且喜欢向当地厨界高人讨教烹饪技法，久而久之，便精通烹饪之道了。     

弹眼落睛公馆菜

偶然路经愚园路同仁医院,它贴邻那家新开张的“徐公馆大酒楼”气宇轩昂的店招跃入我的眼帘。在下孤陋寡闻,能以“公馆”命名的酒楼尚不多见,这里真的藏龙卧虎?真的有名厨高手?否则怎能夸下如此海口? 公馆:古代诸候的宫室和离宫别     

弹眼落晴公馆菜

偶然路经愚园路同仁医院、它贴邻那家新开张的“徐公馆大酒楼”气宇轩昂的店招跃入我的眼帘，     

公馆菜与官府菜(三)

正公馆等与官府菜的菜肴设计很重要,就像建筑工程师设计建筑一样,要美观、大气、实用。菜肴设计不仅是加热前的一道准备工序,也是体现烹调技艺的内容之一。首先要知道今天要宴请多少位客人,宴请的具体要求,如规格、特色、口味(甜、咸、酸、辣)等。大致情况明确后,再设计菜单。     

公馆菜与官府菜(二)

正主料配料均讲究刀法制作公馆菜与官府菜的每一道工序都有严格的刀法要求,既要令菜肴入味,又要考虑造型美观,还要顾及原料性质和菜肴特色。就拿一整条鱼来说,有让指刀、兰草刀、箭头刀、棋盘刀、葡萄刀等各种刀法,如红烧整鱼、干烧整鱼用兰草刀,酱汁鲳鱼用棋盘刀,清蒸整鱼用箭头刀。除了主料讲究刀法,配料的刀法也要严格区别,不能混同,如以冬笋、黄     

公馆菜写意(三题)

姑姑筵寄怀怎能忘青梅竹马办“姑姑筵”时那份无邪的天真,怎能忘在少城公园吃“静宁饭店”那殊胜的雅趣。呵,“静宁”,不就是前清举人黄晋临的“晋临”吗﹖举人呵,是您举起了以人为本的旗帜,是您摄取了《随园食单》的精义,是您的姑姑筵为川菜王国树立了一座丰碑!然而,无可奈何的然而,这丰碑,湮没了许久、许久……故土情深,家乡味浓。投笔从戎而后又回归锦里的我,能不思念你──姑姑筵吗﹖!姑姑筵啊,是你的美味佳肴,奠定了我"好吃嘴"声誉的基础。于是,我情牵梦绕地寻觅……寻觅……多少年的寻觅与期盼哦,今天,古典、雅秀而又…     

公馆菜与官府菜(四)

正十全十满十热炒1.凤尾燕窝此汤菜为吃完冷菜后上的第一道汤菜,让贵宾吃上一道热汤菜,可暖胃,此汤菜汤清如水、造型美观、清鲜淡雅。2.软煎虾团此菜造型美观、软嫩脆香、味鲜美,吃完汤菜后吃一道干香菜肴,别有风味。3.福星永寿此菜是一黑一白,特别滑嫩、鲜美爽口、肥而不腻。4.锅贴宣腿此菜为双色菜肴,一红一紫红,造型美观、酥脆干香、脆嫩     

公馆菜与官府菜(一)

正中国菜因历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特等特点而举世闻名。公馆菜与官府菜是在中国菜的基础上出现和发展起来的,其形成有着一定的土壤。旧时北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶     

酒店菜的别样风情

红汤沙田鹅 原料:仔鹅1只野菌200克香芹节50克葱丝、红椒丝、熟芝麻、盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量 川式囟水1锅     

吃一道美国风情菜

对于历史很短、移民很多的美国来说,到底什么是美国菜?住上十几年,未必寻到答案。美国人吃移民菜,中国、意大利、墨西哥、法国、德国、印度、泰国等等,几乎象海滩上的各种卵石一样,俯拾皆是。却不见有美国特色的美味食品。 这个问题困惑了我好久。某天早上,我一觉醒来,好像脑子被智慧之光点亮,得意洋洋地对老公说,啊,我终于悟出来了,美国菜就是异邦菜的快餐形式。换言之,任何菜肴     

东南亚风情菜四款

黑椒牛仔骨；辣汁鲜鱿鱼；泰式咖喱牛肉；泰式咖喱蟹；     

上海菜的夏季风情

“浓油赤酱”的上海菜在其形成的一百多年时间里，以它对四方美味融合贯通之后保留的“原汁原味”吸引了八方食客。但是，随着人们饮食理念的转变，上海苛在其发展过程中也遇到了新的挑战，“油腻、太甜”似乎有与现代健康饮食观念背道而驰之嫌，太过传统的本帮菜也因此受到了市场的冷落。     

川西风情蓉府菜

成都市蓉府餐饮管理公司是家致力于厨政管理、酒店经营、菜品研发、酒店经营簧划的专业性公司，蓉府自成立以来，秉承“开拓、发展、创新、互利”的企业理念在开拓的基础上力求发展，发展公司的经营管理提供了丰富的实践机会，蓉府不断对菜品、管理理念进行修正，使之成为一个现代化的餐饮管理公司。蓉府对经营的菜品进行了综合性的改造，形成了自成一派     

公馆菜──川菜中的一朵奇葩

旧时的成都公馆林立,尤其在市区少城一带的深宅大院,更是达官显贵、名流缙绅聚居的地方。公馆的主人们"食不厌精、脍不厌细",他们不惜重金雇请来名师主厨,对菜品更是反复研究,日积月累便创制出了众多独特的佳肴美味。尤其在上个世纪40年代中期,公馆的主人们家宴频频,各炫己长,烹调技艺争奇斗胜,珍馐菜肴精美绝伦。在客人惊喜的赞誉声里,主人们得到了极大的满足;在觥筹交错中,宾主众生又选定了下一次聚会的公馆……世事更迭,沧海桑田。1996年初夏,在成都少城桂花巷,名流聚会,群贤毕至,品茗谈菜,指点川粤京苏,相约筹建了…     

砀山印度风情美食节亮点菜

风情咖喱鱼蛋 原料 墨鱼蛋咖喱粉、盐、味精等。 制法 墨鱼蛋加鸡蛋拌匀,粘干粉入油酥脆,加入咖喱粉等调料。 特点 色泽金黄,味香辣浓厚。