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通过对食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母应用情况的总结。在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好,不但简化了食醋酿造工艺,并能降低食醋生产成本,提高食醋出品率,取得了较好的经济效益。 相似文献
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如何提高食醋生产的酒精发酵率 总被引:3,自引:2,他引:1
如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清(南京酿造公司酿化厂210001)食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中,如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高,是从事酿造工作的人... 相似文献
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以地热水作为水源应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究地热水对于食醋酿造的影响。实验结果表明:地热水对糖化、酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用。 相似文献
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酒精发酵工艺的管理,是食醋酿造的关键之一。阐述了从糖度、温度、pH、时间等方面对酒精发酵工艺过程进行管理、夏天酒精发酵工艺的管理、酒精发酵异常的原因及其防治措施等内容。 相似文献
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在食醋生产过程中,既要保证食醋的品质,又要提高产量,这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌,较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程,使香醋的产量和质量都得到了提高。 相似文献
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耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文着重介绍了耐高温酒精活性干酵母在食醋生产中的应用情况,从发酵产酒、质量与出品率及成本效益等方面做了概要论述,酒母在食醋生产中起到非常关键的作用,食醋生产特别是液态深层发酵制醋工艺中,往往存在酒母培养条件差,质量不稳定,操作不便及成本费用高等弊病,大多数小型醋厂,在酵母增养方面所使用的设备陈旧落后,人员素质差,如何能很好地解决这一问题。一直是食醋生产中所探索的,我厂通过近年来的了解接触。并在实际 相似文献
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石榴果醋发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究以石榴为原料酿造石榴果醋.通过正交实验,确定了石榴果醋发酵的最佳工艺参数.实验结果表明:石榴果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:活性干酵母接种量0.10%、糖度16%、发酵温度28℃;石榴果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量12%,酒精浓度8%,发酵温度34℃. 相似文献
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耐高温活性鲜酵母在酒精发酵生产上的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
酒精生产上,活性干酵母取代传统酒母,方便了生产,显示出优越性。继之以耐高温酒精活性鲜酵母替代而另具优点。该厂经小试到大生产试验,为正式使用耐高温鲜酵母提供了可靠依据。试验表明:①耐高温鲜酵母(用量0.5‰)替代等量活性干酵母进行高温发酵,具有同等效果,替代完全可行;②鲜酵母干-6~6℃贮放20天后,活力基本未变,发酵结果与干酵母相当;③较干酵母前酵平缓,后酵力强,降糖更完全;④比干酵母吨酒精可降低成本19.5元。(崇轩) 相似文献
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活性干酵母应用于鲜酒糟加工生产食醋工艺的试验 总被引:1,自引:0,他引:1
利用活性干酵母(Y-ADY)、生料曲酿造(鲜酒糟、麸皮)食醋,用量为Y-ADY0.5%左右,生料曲0.4%左右,发酵40-60天,出醋率提高15%左右。成品醋香气纯正,味道浓厚,品质与传统酿造的食醋相同。 相似文献
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活性干酵母在糖蜜酒精生产中的应用 总被引:1,自引:1,他引:1
采用酿酒活性干酵母代替传统方法培养酵母,进行连续发酵生产糖蜜酒精,节省生产工序和汽、电、提高了发酵率。较详细地介绍了酿酒活性干酵母的活化及大生产的情况。生产结果表明,发酵率提高1.04%。 相似文献
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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支29.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 相似文献
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