益生菌发酵对姜制天麻活性成分及其抗氧化活性的影响

该文采用产乳酸芽孢杆菌Bacillus sp. DU-106和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum复合菌种发酵姜制天麻,对比发酵前后主要活性成分含量变化,并利用体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫模型进一步探讨益生菌发酵姜制天麻抗氧化活性的变化。实验结果显示,经发酵能够显著的提高发酵姜天麻（Fermented Gastrodia elata with Ginger,FGEG）的对羟基苯甲醇和总酚含量（P<0.05）,分别为5.78 mg/g和10.15 mg/g,两种物质相较于未发酵对照组分别增加了2.54倍和1.74倍。在秀丽隐杆线虫实验中,FGEG能够显著延长正常生长条件下和急性应激条件下线虫的寿命（P<0.01）,同时降低线虫体内活性氧自由基含量和提高线虫体内过氧化氢酶活性、谷胱甘肽的含量,并呈现一定剂量依赖效应。同时,FGEG能够显著降低线虫体内MDA的含量和脂褐素相对含量（P<0.001）,与空白组相比分别降低了87.21%和82.53%。与未发酵对照组相比,FGEG的体内体外抗氧化活性显著提高（P<0.05）。综上,经发酵后天麻对羟基苯甲醇和总酚含量显著提高,FGEG相较于未发酵样品抗氧化活性显著提升,为FGEG的开发和利用提供理论支撑。     

虾头、虾壳抗氧化肽的分离纯化及其对秀丽隐杆线虫的抗氧化作用

采用超滤、凝胶过滤色谱和制备液相色谱对南美白对虾虾头、虾壳蛋白质的酶解液进行分离纯化,以1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除率、还原力、氧化自由基吸收能力为指标,制备纯度较高、抗氧化活性较强的抗氧化肽,同时,采用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）模型对其体内抗氧化活性进行评价。结果表明：酶解液经超滤分离后,分子质量为3～10?kDa组分的抗氧化活性最强;将该组分采用凝胶过滤色谱、制备液相色谱等手段分离出含有抗氧化肽的混合物（抗氧化肽纯度达到70%）。体内抗氧化活性结果显示,喂食该抗氧化肽的秀丽隐杆线虫的产卵量和热应激条件下的存活率均显著增长,寿命显著延长（P＜0.05）,且与VC相比效果无显著差异（P＞0.05）,说明本研究所获得的抗氧化肽对秀丽隐杆线虫具有和VC相当的抗氧化保护作用,具有潜在的应用价值。     

发酵对西兰花硫代葡萄糖苷缓解秀丽隐杆线虫氧化损伤的影响

为探讨乳酸菌发酵对西兰花硫代葡萄糖苷（简称硫苷）抗氧化能力的影响，本研究以植物乳杆菌发酵西兰花，测定硫苷的代谢产物组分和体外抗氧化能力。同时，考察发酵硫苷对秀丽隐杆线虫抗应激能力和抗氧化指标的影响。结果表明，乳酸菌发酵增强了西兰花硫苷体外抗氧化能力。线虫实验显示发酵硫苷能够提高秀丽隐杆线虫在热应激和氧化应激下的存活率，显著降低线虫体内活性氧和脂褐素水平（P<0.05），提高超氧化物歧化酶活力，从而缓解线虫氧化损伤。通过乳酸菌发酵可以提高西兰花硫苷的抗氧化活性，为西兰花等十字花科蔬菜中硫苷的开发利用提供理论支撑。     

红鳘鱼胶对秀丽隐杆线虫的体内抗衰老作用

该实验以秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）为模型,以红鳘鱼胶为原料,探究红鳘鱼胶（HMYJ）、即食花胶（JSYJ）及鱼胶复配物（YJFP）对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、应激能力和体内抗氧化活性的影响。结果表明,与空白对照组相比,HMYJ、JSYJ及YJFP分别使线虫的寿命延长了9.09%、9.09%、27.03%;JSYJ和YJFP能促进线虫运动;HMYJ、JSYJ及YJFP均能抵抗紫外应激和热应激的损伤。在紫外应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率分别提高了33.33%、22.22%、11.11%;而在热应激条件下,YJFP、JSYJ、HMYJ使线虫存活率都增大了11.11%。此外,HMYJ、JSYJ及YJFP干预后,线虫体内过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化酶（GSH-Px）的活性显著提高（P<0.05）,丙二醛（MDA）的含量显著降低（P<0.05）,其中JSYJ样品组降低了43.20%,HMYJ样品组降低了30.80%,YJFP样品组降低了22.80%。综上,HMYJ、JSYJ及YJFP可通过延长线虫寿命,提升其运动能力,提高线虫抗应激损伤的能力及体内抗氧化酶的活性来减缓线虫衰老,该研究也为鱼胶的开发利用提供了理论基础。     

1-脱氧野尻霉素对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用

研究1-脱氧野尻霉素(DNJ)对秀丽隐杆线虫的抗氧化、抗衰老作用。考察10、100、1000 mg/L DNJ对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、排泄周期、吞咽频率、热应激能力的影响,探索DNJ对秀丽隐杆线虫的抗氧化酶活力以及衰老相关基因的作用。结果表明,10、100 mg/L DNJ能够显著(p<0.05)延长秀丽隐杆线虫寿命、极显著(p<0.01)降低肠道氧自由基水平、提高体内抗氧化酶活力、提高运动能力、缩短排泄周期并提高吞咽频率;同时,秀丽隐杆线虫在35℃热激6 h条件下,100 mg/L DNJ处理的线虫也能显著提高热应激能力,延长寿命。结果表明,100 mg/L DNJ处理也能延长突变体daf-2和daf-16的寿命、提高热应激能力、极显著(p<0.01)提高运动能力、缩短排泄周期。然而,突变体与野生型在100 mg/L DNJ处理下,寿命、运动能力、排泄周期、热应激能力各项指标差异不显著(p>0.05)。因此,1-脱氧野尻霉素对秀丽隐杆线虫起到了抗衰老作用,但其作用机制与daf-2和daf-16基因无关。     

桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价

桉叶资源丰富且生物活性高,但少有研究对桉叶多酚提取物进行系统的抗氧化活性评价。本实验旨在研究纯化后桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性。以化学法、RAW264.7巨噬细胞模型、秀丽隐杆线虫（以下简称线虫）模型为评价方法,以自由基清除率、抗氧化酶活力及线虫寿命等为指标,评价桉叶多酚提取物的抗氧化能力。结果表明,桉叶多酚提取物具有良好的自由基清除能力和还原能力,在一定质量浓度下效果接近抗坏血酸。桉叶多酚提取物能显著提高氧化损伤RAW264.7巨噬细胞内抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶）活力和谷胱甘肽含量,并显著降低丙二醛含量（P＜0.05）,呈量效关系。此外,桉叶多酚提取物显著降低常规培养和氧化损伤条件下线虫体内活性氧积累量（P＜0.05）,提高线虫抗氧化能力,起到延长线虫寿命的作用。桉叶多酚提取物在体内外均表现出良好的抗氧化活性,具备开发食品抗氧化剂或功能食品的潜力。     

羊乳酪蛋白酶解物对秀丽线虫衰老的改善作用

该研究利用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）模型研究了羊乳酪蛋白酶解物（Goat Milk Casein Hydrolysates,GMCH）的抗衰老及体内外抗氧化作用。通过对比GMCH实验组和大肠杆菌对照组秀丽线虫的寿命、运动能力、脂褐素水平等指标来研究GMCH的抗衰老作用,通过自由基清除实验以及测定线虫体内抗氧化酶活性评价GMCH的体内外抗氧化活力,同时测定秀丽线虫在过氧化氢、百草枯及热应激条件下的寿命。结果表明,与对照组相比,喂食0.1 mg/mL羊乳酪蛋白酶解物的线虫的平均寿命延长9.33%,体内脂褐素水平降低了65.00%,同时GMCH对线虫的生殖能力和运动能力没有负面影响,对线虫氧化应激和热应激有一定的保护作用;GMCH具有一定的体外抗氧化能力并且能够提高线虫体内抗氧化酶活力,与对照组相比,实验组SOD活力提高43.30%、CAT活力提高124.40%、GSH活力提高176.90%、MDA含量降低78.70%。综上所述,GMCH能够延长线虫的寿命,降低线虫体内脂褐素积累,提高线虫在应激条件下的抵抗能力和体内抗氧化酶活力,具有较好的抗衰老活性。     

湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用

本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1 a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧（reactive oxygen species,ROS）含量,谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）活力以及细胞凋亡相关蛋白表达情况,对湘西香醋体内抗氧化作用进行评价。结果表明：湘西香醋具有明显抗氧化效果,与对照组相比,发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内ROS含量明显降低（P＜0.01）,分别为对照组的24.03%、39.44%。3 种抗氧化酶活力明显升高（P＜0.01）,湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内GSH-Px、SOD、CAT活力分别为对照组的2、1.3、3 倍。发酵1 a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内凋亡蛋白CED-3表达量明显降低,分别为对照组的53.42%、73.39%,抗凋亡蛋白CED-9表达量显著升高,分别约为对照组的7 倍和6 倍（P＜0.01）。湘西香醋在秀丽隐杆线虫体内具有较强抗氧化作用。     

葡萄籽粗多糖的体内外抗氧化作用

为了研究葡萄籽粗多糖(crude polysaccharides from grape seeds,GSCPs)体外抗氧化作用及对秀丽隐杆线虫的体内抗氧化作用,采用水提醇沉法提取GSCPs,检测GSCPs对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基的清除作用及对DNA氧化损伤的抑制作用;建立RAW 264.7巨噬细胞氧化损伤模型,在细胞水平探讨GSCPs的抗氧化能力;同时利用秀丽隐杆线虫研究GSCPs的体内抗氧化功能。体外实验结果表明:GSCPs可有效清除自由基,抑制DNA的氧化损伤,质量浓度为0.4mg/mL的GSCPs对DPPH自由基的清除率达84%,对羟自由基清除率为89%;GSCPs可以下调H₂O₂诱导的RAW 264.7巨噬细胞活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平,正向调节细胞内超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,质量浓度为0.2mg/mL的GSCPs处理组可使细胞内SOD活性从H₂O₂处理组的81.1%升至96.3%,GSH-Px活性从H₂O₂处理组的92.1%升至99.6%。此外,GSCPs可延长秀丽隐杆线虫寿命,提高其对抗急性氧化应激的能力,有效清除秀丽隐杆线虫体内的ROS。质量浓度为0.8mg/mL GSCPs处理组秀丽隐杆线虫的平均寿命较对照组延长27.67%,将急性氧化应激的秀丽隐杆线虫平均存活时间延长33.58%,秀丽隐杆线虫体内ROS生成量较对照组可降低56.33%。因此,葡萄籽粗多糖在体内外均表现出良好的抗氧化性,可用于抗氧化功能产品的开发。     

发酵米荞对高脂肪秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用

本文旨在研究发酵米荞的降脂及抗氧化作用。以高糖（10 mmol/L）诱导建立秀丽隐杆线虫高脂肪模型,经发酵米荞干预后,测定其对高脂肪线虫寿命、运动能力、产卵量、活性氧（ROS）水平、抵抗氧化应激能力和抗氧化酶活力的影响;同时,检测了其对高脂肪线虫体内甘油三脂和游离脂肪酸含量的影响。结果表明,经发酵米荞干预的高脂肪线虫的最大寿命极显著增加30.90%(P<0.01),运动能力极显著提升28.57%(P<0.01),产卵量增加（P>0.05）;同时,发酵米荞可以极显著提高高脂肪线虫体内抗氧化酶活性（P<0.01）、降低丙二醛含量及ROS水平（P<0.01）,并且极显著提升其抵抗氧化应激能力（P<0.01）。此外,发酵米荞还能极显著降低高脂肪线虫的甘油三酯及游离脂肪酸含量,分别降低了56.58%和130.54%(P<0.01)。综上所述,发酵米荞可通过增强抵抗氧化应激能力、减少脂肪沉积和提高抗氧化酶活性发挥其对高脂肪线虫的降脂作用。     

红枣核桃酸奶的贮藏品质及胃肠液环境下抗氧化研究

以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力。结果表明,贮藏期间红枣核桃酸奶在活菌数、酸度以及抗氧化能力方面均显著优于对照酸奶(P<0.05),持水力低于对照酸奶(P<0.05),且贮藏21 d后,红枣核桃酸奶的DPPH和ABTS自由基清除率分别为88.65%、72.46%,对照酸奶为53.10%、69.44%。然而,两种酸奶经延长冷藏时间或在胃肠液环境处理后均会导致自由基清除能力降低,但红枣核桃酸奶在总体上仍然优于对照酸奶。因此,红枣核桃酸奶是一种新型的功能性乳品。     

红枣核桃酸奶的贮藏品质及胃肠液环境下抗氧化研究

以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力。结果表明,贮藏期间红枣核桃酸奶在活菌数、酸度以及抗氧化能力方面均显著优于对照酸奶(P<0.05),持水力低于对照酸奶(P<0.05),且贮藏21 d后,红枣核桃酸奶的DPPH和ABTS自由基清除率分别为88.65%、72.46%,对照酸奶为53.10%、69.44%。然而,两种酸奶经延长冷藏时间或在胃肠液环境处理后均会导致自由基清除能力降低,但红枣核桃酸奶在总体上仍然优于对照酸奶。因此,红枣核桃酸奶是一种新型的功能性乳品。     

根皮素对秀丽隐杆线虫寿命的影响

目的：研究根皮素对秀丽隐杆线虫延长寿命作用及其作用机制。方法：给予秀丽隐杆线虫一定质量浓度的根皮素（25、50、75 μg/mL）,分析根皮素对线虫寿命、运动能力、吞咽能力、抵抗应激能力、活性氧和脂褐素水平的调控作用,通过测定正常及突变体线虫的抗氧化酶活力、相关基因表达水平,对根皮素延长寿命的潜在机理进行了初步探讨。结果：根皮素能够显著延长线虫的寿命并抑制衰老相关的运动能力下降,增强抵抗应激能力（双氧水、紫外和高温）,提高抗氧化酶活力（超氧化物歧化酶和过氧化氢酶）和自由基清除能力,减少脂褐素堆积和丙二醛的生成。采用根皮素喂养线虫后,daf-2和age-1 mRNA表达水平显著下降（P＜0.05,P＜0.01）,daf-16和sir-2.1 mRNA表达水平显著升高（P＜0.05,P＜0.01）。突变体线虫经根皮素处理后,daf-2（e1370）、daf-16（mu86）和sir-2.1（ok434）突变体线虫寿命无显著延长;eat-2（ad1116）突变体线虫寿命显著延长（P＜0.05）;且促进了DAF-16的核定位,并激活了其下游靶基因sod-3、ctl-1和hsp-16.2 mRNA的表达。结论：根皮素可以通过胰岛素信号通路和SIR-2.1信号通路,促进DAF-16的核定位,提高机体应激抵抗能力和抗氧化能力,延长线虫寿命。     

复合发酵助剂对燕麦大豆酸奶品质的影响

选用大豆作为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计优化燕麦大豆酸奶配方,通过对其pH、酸度、可溶性固形物、持水 力及感官品质的评定,研究燕麦、发酵剂、稳定剂、低聚木糖添加量对大豆酸奶pH、可溶性固形物和感官等品质的影响。 结果表明,燕 麦添加量对结果影响最大,其次为发酵剂,且两水平间存在显著差异（P＜0.05）。 最佳燕麦大豆酸奶配方为燕麦添加量6 g/mL,发酵 剂添加量0.6 g/mL,稳定剂添加量1.8 g/mL,低聚木糖添加量4.2 g/mL。 在此条件下制成的燕麦大豆酸奶品质最佳,感官评分为90分。     

Simultaneous enhancement of free isoflavone content and antioxidant potential of soybean by fermentation with Aspergillus oryzae

In order to determine the fungal strain and fermentation period which produce the highest antioxidant activity of fermented soy product, soybean was fermented with Aspergillus oryzae NL 5 isolated from Korean traditional meju produced in Sunchang Yeastopia Land in Korea, and was subjected to analyzing isoflavone profiles and assaying antioxidant activity. Antioxidant potential of the samples was evaluated by ferric reducing antioxidant power assay, 2,2'-azinobis (2-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) radical scavenging activity and total phenolic contents. In addition, antioxidant assay using fluorescent probes, 2',7'-dichlorofluorescin diacetate and dihydroethidium, in HepG2 cells was conducted for the samples. The results showed that both high isoflavone variety Aga 3 and medium isoflavone variety Daewon of soybean fermented with Asp oryzae NL5 for 4 to 5 d showed the highest increase in free isoflavone contents, together with the highest antioxidant activity. In conclusion, the antioxidant activity of fermented soy was proportional to the concentration of free isoflavones, and was significantly influenced by total isoflavone content of soybean variety and fermentation period. Practical Application: Isoflavone profile and antioxidant capacity of soybean were widely variable during fermentation with Asp oryzae, and thereby it is recommended that meju (or koji) preparation condition, in particular, fermentation time is carefully optimized to maximize the antioxidant capacity of soy products fermented by Asp oryzae.     

凝固型黑豆酸豆奶生产工艺的研究

目的 确定以带皮黑豆为主要原料的凝固型乳酸菌发酵黑豆酸豆奶的生产工艺.方法 将带皮黑豆制备成培养液,通过对发酵产物进行感官评价,从干酪乳杆菌FJAT-7928、嗜热链球菌FJAT-7927和植物乳杆菌FJAT-7926的不同组合中筛选出最佳组合作为发酵剂,通过单因素和正交试验确定培养液中乳糖、番茄汁、奶粉和白砂糖的最佳...     

榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响

目的：探究榴莲核黄酮的最佳提取工艺以及提取物对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响,为筛选缓解氧化、延缓衰老的活性物质提供理论依据。方法：在单因素试验的基础上,采用L9（34）正交试验确定榴莲核黄酮最佳提取工艺条件;体外抗氧化能力采用分光光度法、邻二氮菲-Fe2＋氧化法和邻苯三酚自氧化法分别测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率;以秀丽隐杆线虫为模式生物,测定榴莲核黄酮提取物对其寿命、运动能力、生殖能力和瘫痪缓解能力的作用效果,并对其相关抗氧化酶活力进行测定。结果：乙醇体积分数40%、料液比1∶220、超声时间70 min和超声功率400 W为最佳提取工艺条件,黄酮平均提取率可达（9.25±0.05）%;0.5 mg/mL黄酮提取物对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为92.6%、79.4%和27.0%;黄酮提取物可延长秀丽隐杆线虫寿命,提高其运动能力,不会损害其生殖能力,能够显著降低线虫瘫痪率（P＜0.05）,缓解β淀粉样蛋白毒性作用,并且能够显著提高线虫超氧化物歧化酶活力（P＜0.05）,极显著降低其丙二醛含量（P＜0.01）。结论：榴莲核黄酮提取物在体内外均有一定的抗氧化能力且具有缓解氧化衰老病症的效果。     

铁皮石斛叶多糖对秀丽隐杆线虫体内抗衰老作用

目的：基于模式生物秀丽隐杆线虫（以下简称线虫）探究铁皮石斛叶多糖的抗衰老能力。方法：采用含不同质量浓度（0.5、1.0、2.0 mg/mL）铁皮石斛叶多糖的大肠埃希氏菌OP50菌液每天饲喂线虫,以饲喂大肠埃希氏菌OP50菌液组作为空白对照,观察铁皮石斛叶多糖对线虫寿命、生殖能力、运动能力和应激能力的影响,同时测定线虫体内活性氧水平及抗氧化酶的酶活力,分析铁皮石斛叶多糖对线虫体内抗氧化能力的影响。结果：与空白对照组线虫相比,在本实验考察的质量浓度范围内,铁皮石斛叶多糖均可延长线虫的寿命,提高其运动、应激能力,同时不会损害线虫的生殖能力,并且能有效提高过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活力,显著降低线虫体内丙二醛含量（P＜0.05）。结论：铁皮石斛叶多糖可能通过提高线虫抗氧化酶活力及提高线虫抗应激能力,降低线虫体内活性氧水平并减缓细胞氧化损伤,进而发挥延长线虫寿命的功效。     

发酵巴戟天中蒽醌提取及其抗氧化与降血糖活性

目的:优化发酵巴戟天蒽醌的提取工艺,并评价其抗氧化和降血糖活性.方法:以蒽醌提取率为指标,通过响应面法确定最佳提取工艺;测定蒽醌对DPPH自由基、OH自由基和超氧阴离子的清除能力来评价体外抗氧化活性;测定蒽醌对线虫寿命和运动能力的影响来评价体内抗氧化活性;测定蒽醌对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率来评价体外降血糖活性...