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葡萄皮糟酿造香醋工艺技术 总被引:7,自引:1,他引:6
葡萄皮糟酿造香醋工艺技术王允祥王杰张军忠(蚌埠高等专科学校食品系蚌埠233030)食醋自古以来就是我国人民不可缺少的日用调味品,用葡萄皮糟酿造的香醋不仅能够开胃健脾,解腥去湿,而且作为一般的调味佳品,还具有很高的医疗保健作用。据最新科学研究发现葡萄皮... 相似文献
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新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析 总被引:6,自引:0,他引:6
为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量。采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量。葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相对高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮。葡萄皮白藜芦醇的含量高于葡萄籽;欧洲引进葡萄品种白藜芦醇含量相对高于地产葡萄;白藜芦醇含量比较:人工发酵葡萄皮>自然发酵葡萄皮>新鲜葡萄皮>陈旧葡萄皮。葡萄籽原花青素含量高于葡萄皮;地产与欧洲引进葡萄品种的原花青素含量比较接近;原花青素含量比较:新鲜葡萄籽>自然发酵葡萄籽>人工发酵葡萄籽。由结果可以看出新疆葡萄富含齐墩果酸、白藜芦醇及原花青素等多种具有营养保健功能的生物活性物质。 相似文献
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将酿酒后的葡萄皮渣添加到曲奇饼干中可提高曲奇的营养价值和保健功效,研究了葡萄皮渣粉的添加量(5.0%~13.7%)对曲奇饼干的感官评价、物理特性和抗氧化性的影响。实验结果表明:当葡萄皮渣粉的添加量过少时(6.0%),会导致曲奇粗糙、黏性差、易碎,但添加量过多时(9.0%),会导致曲奇硬度增大,逐渐失去曲奇特有的疏松口感,曲奇难被嚼碎。此外,随着葡萄皮渣粉添加量的增大,产品的抗氧化性明显提高,但色泽加深。故葡萄皮渣粉在曲奇饼干中的添加量以6.0%~8.0%为宜,此时曲奇饼干酥松可口、色泽适中、香气浓郁,其感官品质和物理特性指标均有提高。该研究结果可为此功能性曲奇饼干的工业化生产提供理论基础和技术参考。 相似文献
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超声波辅助提取葡萄皮渣中多酚类物质的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
《中国食品添加剂》2016,(11)
葡萄皮渣中含有抗氧化性的多酚类物质,具有很高的营养价值和利用价值,但是在我国的葡萄加工生产中,葡萄皮的利用率却不高。采用超声波辅助法对葡萄皮渣中的多酚进行提取,探讨了料液比、乙醇浓度、p H值、萃取时间、温度以及超声频率等因素对多酚提取率的影响,并通过响应面实验确定了最佳工艺参数为:料液比1∶10、乙醇浓度40%、超声波处理时间30min、萃取温度40℃、p H6、超声频率45KHz,在此条件下提取的葡萄皮渣中多酚含量可达17.79mg/g。实验建立的超声波辅助法可高效提取葡萄皮渣中多酚类物质,对充分利用葡萄资源具有实践指导意义。 相似文献
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实验对葡萄皮色素提取工艺及稳定性进行了优化研究。用单因素实验对提取条件进行筛选,通过最速爬坡实验和中心组合设计实验,优化得到了最佳的提取葡萄皮色素的条件。结果表明:乙醇浓度、液料比、提取时间与葡萄皮色素的提取为非线性关系并且对葡萄皮色素的提取影响极为显著。最佳优化提取条件为:乙醇浓度54%、液料比12∶1、提取时间123min、提取pH 1、提取温度70℃,在此条件下葡萄皮色素的最大提取量为37.5μg/mL。用单因素光、热、双氧水、苯甲酸钠进行试验,得出葡萄皮色素对双氧水不稳定,通过正交试验,进一步对葡萄皮色素的稳定性优化。结果表明:各因素对葡萄皮色素的稳定性影响大小为光热防腐剂的量,光为阴暗避光处,热为80℃,防腐剂的量为1.0g/L是最佳稳定贮存条件。结论:葡萄皮色素提取条件模型是拟合度高的模型。 相似文献
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葡萄皮红色素的示差法测定 总被引:11,自引:3,他引:11
用1%HCl-乙醇对葡萄皮中的红色素进行了提取,经紫外、可见光谱,化学分析方法初步确定葡萄皮红色素为花青素,并用pH示差法对葡萄皮中的花青素含量进行了分析,结果表明葡萄皮中花青素含量在0.2%~0.3%,这一含量具有开发价值。 相似文献
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正吃葡萄不吐葡萄皮有的人认为,吃葡萄不吐葡萄皮会让营养更加丰富,但是实际上这只是一种误解。葡萄皮和籽中含有白藜芦醇、原花青素等,但是葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎咽下去的结果,只能是口中发涩,舌头发麻。这是因为葡萄皮和籽中含有大量鞣酸,会凝固舌面、口腔和食管表面 相似文献
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建立乙酰胆碱酯酶抑制剂体外筛选模型,对不同的葡萄酒及葡萄皮渣提取物等19种样品进行了乙酰胆碱酯酶活性抑制作用的研究。结果显示白葡萄酒几乎无乙酰胆碱酯酶抑制活性,红葡萄酒对乙酰胆碱酯酶具有不同的抑制活性,抑制率最高为山葡萄酒,其抑制率为11.12%。葡萄皮渣的水、乙醇、乙酸乙酯提取物,具有抑制乙酰胆碱酯酶活性,其抑制率分别为3.91%、18.25%、20.76%,乙酸乙酯提取物的抑制效果最好。红葡萄酒和葡萄皮渣的乙酸乙酯提取物可作为辅助治疗阿尔茨海默病的先导化合物进行深入研究。 相似文献
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葡萄皮多酚抗氧化性及提取工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以酿酒葡萄皮为原料,首先探讨了不同溶剂和不同提取方式对葡萄皮提取物多酚得率和抗氧化性影响,然后研究了葡萄皮多酚的提取工艺。研究结果表明,采用甲醇、乙醇、丙酮和酸性水4种溶剂分别提取葡萄皮时,丙酮提取物多酚得率最高、总还原力最强、对DPPH·的清除作用最好;酸性水提取物对·OH清除效果最好。采用空气摇床、热回流、水浴振荡、静止浸渍4种方式分别提取葡萄皮时,采用空气摇床时的提取液的多酚含量最高、总还原力最强,清除DPPH·自由基能力最强;采用静止浸渍时提取液清除·OH自由基能力最强。采用热回流方式提取葡萄皮多酚的最优提取条件为:温度为66℃、提取时间为40 min、液料比为10、乙醇体积分数为52%,多酚理论提取得率可达到4.28%。 相似文献
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刺葡萄皮色素动态吸附解吸纯化工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对HP-20大孔树脂纯化刺葡萄皮色素的特性进行了研究,得到刺葡萄皮色素动态吸附及解吸适宜的工艺参数。结果表明,上样液pH3,流速4.5BV/h,色素液浓度1.5891~3.1377mg/ml可获得较好的吸附效果;80%乙醇(含0.05%盐酸)是刺葡萄皮色素适宜的洗脱剂,洗脱速度控制为3BV/h,洗脱剂用量8BV可获得最佳解吸效果。在以上优化动态吸附解吸工艺条件下,HP-20树脂对刺葡萄皮色素动态饱和吸附量达到39.0mg/ml湿树脂,解吸率达到92%以上,色素液经纯化后,其色价为原来的5.93倍,取得理想的纯化效果。 相似文献