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硒化卡拉胶寡糖的制备及抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国食品添加剂》2019,(11):84-92
以卡拉胶寡糖为原料、硒元素为螯合配体,以DPPH自由基清除活性为响应值,采用单因素试验及响应面分析法,优化硒化卡拉胶寡糖的制备工艺,进而分析其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除能力及还原力。结果表明,硒化卡拉胶寡糖的最佳制备工艺为:反应pH6,反应时间3.48h,亚硒酸钠与卡拉胶寡糖比例1∶2和反应温度60℃。此条件下,经验证试验证实制备硒化卡拉胶寡糖对DPPH自由基清除率为96.48%,与模型预测值相对误差为0.58%。此外,体外抗氧化活性测试发现,硒化卡拉胶寡糖具有较强的清除自由基能力及还原能力,且其抗氧化活性与硒化物浓度成正向线性关系,抗氧化活性显著优于单纯的卡拉胶寡糖。 相似文献
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研究了鸡骨草乙酸乙酯提取物的体外抗氧化性活性,为鸡骨草的进一步开发利用提供科学参考。以乙酸乙酯为溶剂加热回流提取鸡骨草中有效成分,采取紫外分光光度计法测定鸡骨草乙酸乙酯提取物对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基的清除作用。以丁基羟基茴香醛(BHA)螯合金属离子能力为参比,测定鸡骨草乙酸乙酯提取物对金属亚铁离子(Fe2+)的螯合能力。结果表明,鸡骨草乙酸乙酯提取物对超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基具有较强的清除作用以及对金属亚铁离子(Fe2+)有明显的螯合能力,而且其作用随着鸡骨草质量浓度的增加而增强,呈剂量效应关系。鸡骨草乙酸乙酯提取部分具有较强的抗氧化活性。 相似文献
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为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,以微生物转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖(分子质量为1 500 Da)作为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,分析糖基化修饰对玉米醇溶蛋白物化性质和抗氧化活性的影响。红外光谱和游离氨基含量的测定结果表明,在转谷氨酰胺酶的催化下,玉米醇溶蛋白与壳寡糖发生了共价结合。与玉米醇溶蛋白和交联玉米醇溶蛋白相比,糖基化玉米醇溶蛋白的表面疏水性显著降低,表明其水溶性显著改善;糖基化玉米醇溶蛋白的抗氧化活性(包括1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基清除活性,还原力和亚铁离子螯合能力)显著提高,尤其是DPPH自由基清除活性,其EC50值为0.945 mg/m L;糖基化玉米醇溶蛋白的持水性、吸油性、乳化性和Zeta电位的绝对值均显著降低。实验结果可为糖基化玉米醇溶蛋白在食品工业的应用提供参考。 相似文献
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Figueroa-González I Quijano G Ramírez G Cruz-Guerrero A 《Journal of the science of food and agriculture》2011,91(8):1341-1348
Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed. 相似文献
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常用消毒灭菌法及其机理与应用 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。 相似文献
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海洋动植物油脂的开发与利用 总被引:1,自引:0,他引:1
中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨 相似文献