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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%的乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支29.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 相似文献
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应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代50%乌衣红曲酿造黄酒的试验结果表明:粮曲出酒率从258%提高到272.4%,吨黄酒节粮19kg,吨黄酒节支27.90元,且发酵正常,质量提高。同时表明,黄酒活性干酵母较酒精活性干酵母适宜于黄酒发酵,能进一步改善乌衣红曲黄酒风味。 相似文献
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该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考. 相似文献
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简述了温州以乌衣红曲和大米为原料酿酒再进行自吸式液态深层发酵酿醋的工艺及其特点;介绍了乌衣红曲米醋的食疗保健功能及其品牌发展战略。 相似文献
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添加糖化酶、活性干酵母,使乌衣红曲的用量减少为传统工艺用曲量的45%,所减少的乌衣红曲用生麦曲来代替,酿制的乌衣红曲黄酒质量有了很大的提高。 相似文献
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活性干酵母应用于黄酒生产的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)关键词黄酒;乌衣红曲;糖化酶;活性干酵母;出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课... 相似文献
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活性干酵母应用于黄酒生产的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
活性干酵母应用于黄酒生产的研究周盛海浙江省浦江县酒厂(322200)关键词黄酒,乌衣红曲,糖化酶,活性干酵母,出酒率作者由1990年第1期《酿酒科技》中关于活性干酵母用于酒精和白酒发酵的论文介绍得到启发,确定了用酒精活性干酵母进行黄酒减曲发酵试验的课... 相似文献
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从如何选择酿酒原料、加强发酵过程管理和生物技术在酿酒中的应用等3个方面叙述了提高乌衣红曲黄酒质量和出酒率的途径。 相似文献
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红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究周立平(浙江工业大学,310014)前言在较系统地总结红曲、乌衣红曲传统制曲工艺的基础上,笔者对通风制曲新工艺进行了生产性试验与探讨,在改进红曲醪配方、采用外加纯酵母菌提高成品曲质量等方面进行... 相似文献
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在乌衣红曲黄酒生产中,由于某些因素的影响,在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫,气泡并不破裂,而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”(实则应叫做溢泡发酵)。产生“爬池”现象时,有许多料液被夹带着溢出池外,直接造成损失,影响... 相似文献
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以碱性蛋白酶发酵渣制备蛋白饲料的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过单一菌种及组合菌种的发酵试验,获得一适合于碱性蛋白酶发酵渣固体发酵的组合菌:A3+E311+AS777。试验表明:培养基中的初始含水量为68%,28℃,固体发酵3天,产品的粗蛋白含量小试可达到32%;中试达到26%,发酵结果较理想。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(11)
本文针对传统福建红曲黄酒工艺生产的红曲黄酒存在香气不够浓郁、总酯含量低等问题,采用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、糖化酶、淀粉酶、黄酒专用活性干酵母等为糖化发酵剂,通过正交实验改进并优化发酵工艺,建立红曲黄酒"三曲二酶"结合活性干酵母低温发酵新工艺。实验结果表明最佳发酵工艺为:糯米∶水为1∶1.1、乌衣红曲添加量3.0%、酯化红曲添加量3.0%、白曲+活性干酵母添加量为0.5%+0.03%、糖化酶+淀粉酶添加量为0.02%+0.01%、常温下发酵周期32 d。采用上述工艺生产的红曲黄酒中总酯含量比传统工艺提高约22%~23%左右,口味较传统方法生产的红曲黄酒更为醇厚、香气更浓郁,能够有效提高产品质量、缩短发酵周期和陈酿时间。 相似文献
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黄酒活性干酵母在传统乌衣红曲黄酒中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
添加糖化酶、干酵母、在降低乌衣红曲用量36%的情况下,生产出质量好、出酒率更高的乌衣红曲黄酒,并对工艺控制过程中的工艺要素进行试验,找出适合不同季节的最佳工艺方案。 相似文献