HACCP体系在三类产品中的应用现状(综述)

近年 ,世界各国对食品安全性的关注日益高涨。ＨＡＣＣＰ管理系统被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统 ,它更新了传统的食品卫生管理观念 ,使食品安全的控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。[1,2 ] 大部分先进国家已开始推动水产品、[3 ] 畜禽产品[4] 和乳制品[5] 的ＨＡＣＣＰ制度 ,并陆续将之法制化。 1997年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》 ,系统地提出了ＨＡＣＣＰ的 7项基本原理和ＨＡＣＣＰ体系的应用指南 ,目前被许多国家所应用。联合国食品标准委员会 (Ｃｏｄｅｘ)推行ＨＡＣＣＰ制度为有关食品安全的世…     

HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用

ＨＡＣＣＰ系统及其在火腿肠加工中的应用生庆海吕加平骆承庠（东北农业大学食品科学系，哈尔滨１５００３０）１ＨＡＣＣＰ系统的原理ＨＡＣＣＰ，即危害分析关键控制点管理模式，是一个全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的...     

矿泉水生产中HACCP体系的建立及运用

主要介绍ＨＡＣＣＰ体系的概念、原理、及其在矿泉水生产中ＨＡＣＣＰ体系的建立和运用,并介绍其控制和监测方法的具体内容,以确保矿泉水生产安全、有效、有序地进行。     

开展出口速冻蔬菜HACCP管理刻不容缓

目前,美国ＦＤＡ已经在对进口水产品实施ＨＡＣＣＰ体系管制的基础上,制定了一套进口速冻蔬菜ＨＡＣＣＰ的实施计划,日本也宣布将在２０００年开始对进口蔬菜实施ＨＡＣＣＰ体系的管理方案。有关部门呼吁,在我国开展出口速冻蔬菜ＨＡＣＣＰ体系管理研究刻不容缓。我国...     

HACCP的研究与应用进展（综述）

ＨＡＣＣＰ的研究与应用进展（综述）张志强，王茂起卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）１ＨＡＣＣＰ的基本概念和含义ＨＡＣＣＰ是英语ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔｓ的首字母缩略词，我们称为：“危害分析和关键...     

火腿香肠的HACCP“综合管理”导则

１ＨＡＣＣＰ卫生管理是国际主流日本引进“综合卫生管理制造过程”在食品流通的国际化进程中,食品卫生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系统受到了高度重视ＨＡＣ（Ｐ是由美国开发的,在国际上评价很高。以美国为首ＥＵ（欧盟）、加拿大、澳大利亚等国均将其法制化　另外,ＥＡＯ（联合国粮农组织）。ＷＨＯ世界卫生组织）的联合食品规格委员会也制定出有关ＨＡＣＣＰ系统的应用导则在日本,平成７年（１９９５年）修正了食品卫生法,以ＨＡＣＣＰ的原则为基础,引进“综合卫生管理制造过程”的认证制度。实施ＨＡＣＣＰ卫生管理…     

肉类罐头建立HACCP质量控制系统的探讨

对ＨＡＣＣＰ在肉类罐头生产及建立肉类罐头ＨＡＣＣＰ质量控制系统进行探讨。     

肉类罐头建立HACCD质量控制系统的探讨

对ＨＡＣＣＰ在肉类罐头生产应用及建立肉类罐头ＨＡＣＣＰ质量控制系统进行探讨。     

在食品工业中HACCP系统的最新动态

介绍了ＨＡＣＣＰ的原则,特点。Ｐｉｌｌｓｂｕｒｙ的危害控制计划及ＨＡＣＣＰ在当代的最新进展。     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

ＨＡＣＣＰ即危害分析关键点控制,是当今执行各种品质管制制度的最佳方法和手段,最早在１９６０年由美国太空总署生产太空食品制定的,目的在于生产 １００％合格的太空食品。 １９７３年, ＦＤＡ引用ＨＡＣＣＰ来制定“低酸性罐头食品”规范,１９９４年,ＦＤＡ又把ＨＡＣＣＰ应用于水产加工,目前,已扩展到畜、禽类产品的加工。 ＨＡＣＣＰ的概念：以系统的方式先确认危害分析食品制造过程中的危害因素及危害程度,进而依危害分析结果设定主要控制点及控制方法。 实施ＨＡＣＣＰ的七大步骤：（１）危害分析;（２）确定主要管制点;…     

HACCP系统在罐头食品加工中的建立

ＨＡＣＣＰ系统在罐头食品加工中的建立朱曜四川进出口商品检验局６１００８１ＨＡＣＣＰ（危害分析控制点）可引用于食品工业中,如罐头食品工业,以控制和提高）“品质量及卫生安全。１罐头食品ＨＡＣＣＰ建立的必要性罐头食品生产,关键在于微生物的污染。罐头食品加工...     

HACCP在电解活性水生产中的应用

介绍了ＨＡＣＣＰ在瓶装电解活性水生产中的应用。重点讨论了ＨＡＣＣＰ对超滤及紫外杀菌工艺等电解活性水生产中的关键环节的控制。     

危害分析与关键控制点模式的建立

自１９７１年美国Ｐｉｌｌｓｂｕｒｇ公司在美国国家食品保护会上首次宣布一种能确保食品安全、维护人们健康的质量管理系统“危害分析与关键控制点”（ＨＡＣＣＰ）以来,人们对这种能保证食品安全的新措施产生了极大的兴趣,引起了许多国际研究机构和组织对此进行研究。由此,ＨＡＣＣＰ发展至今,已获得世界许多国家认可,并推广应用。目前,有些国家已将ＨＡＣＣＰ列入法规,强制性实施。例如：欧共体理事会将ＨＡＣＣＰ列入９４—３５６ＥＥＣ指令;美国ＦＤＡ于１９９７年１２月１８日正式实施“海产品ＨＡＣＣＰ,法规”（ＣＴＲ１２…     

危害分析及关键控制环节在食用油脂生产过程中的应用

推行危害分析关键控制环节（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌｐｏｉｎｔｓｙｓｔｅｍ,简称ＨＡＣＣＰ）管理法是对食品生产、经营企业强化自身管理．确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文运用ＨＡＣＣＰ管理法,在食用油脂生产过程中,以确保产品的卫生与安全,为在食品卫生监督工作中推行ＨＡＣＣＰ管理法创造经验。     

气相色谱法测定奶粉中的EPA和DHA

本文采用气相色谱法测定奶粉中的ＥＰＡ和ＤＨＡ。ＦＩＤ检测定量。本方法的最低检测线：ＥＰＡ为２．０×１０－９ｇ；ＤＨＡ为５．０×１０－９ｇ。变异系数：ＥＰＡ为ＣＶ％＝２．３７；ＤＨＡ为ＣＶ％＝２．６２。平均回收率：ＥＰＡ为９７．８４％；ＤＨＡ为９７．９１％。     

危害分析关键控制点（HACCP）及其应用

ＨＡＣＣＰ体系是先进的食品安全问题防御体系,是目前国际通用的食品安全管理方法。文中介绍了ＨＡＣＣＰ体系的起源与发展,具体研究内容,基本功能以及应用实例。     

色相色谱法测定奶粉中的EPA和DHA

本文采用气相色谱法测定奶粉中的ＥＰＡ和ＤＨＡ。ＦＩＤ检测定量。本方法的最低检测线：ＥＰＡ为２．０×１０＾９ｇ；ＤＨＡ为５．０×１０＾－９ｇ。变异系数：ＥＰＡ为ＣＶ％＝２．３７；ＤＨＡ为ＣＶ％＝２．６２。平均回收率：ＥＰＡ为９７．８４％；ＤＨＡ为９７．９１％。     

HACCP的研究进展

ＨＡＣＣＰ是一个有效的食品质量控制体系,已在世界范围内广泛采用,具有广阔的发展前景。现介绍ＨＡＣＣＰ的发展历程、原则、建立步骤及优点,并对它的未来提出展望。     

HACCP在生产青豆罐头中的应用

危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是能安全有效地保证食品质量的一种新的检测方法。在这篇论文中，主要介绍了ＨＡＣＣＰ体系的概念，原理及在青豆罐头中的具体应用。     

国外HACCP自动控制及其软件的应用现状

ＨＡＣＣＰ是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ,不同于传统的质量检查 (即终产品检验 ) ,而是一种生产过程各个环节的控制。目前 ,国外已开始应用软件进行自动控制 ,如位于亚特兰大的软件公司的ＢｒａｄｌｅｙＷａｒｄＳｙｓｔｅｍ (ＢＷＳ) ,专门对食品加工厂设计软件 ,其生产管理系统ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＥｘｅｃｕ ｔｉｏｎＳｙｓｔｅｍ (ＭＥＳ)在食品工业中已有 35 0多家用户。在此 ,对一些ＨＡＣＣＰ软件及其应用作一简要介绍。1　管理软件设计的直观工具和简化的模板定义ＨＡＣＣＰ…