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本课题研究植物源、动物源与微生物源三种来源的20种天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌活性。采用双层平板打孔法,根据抑菌圈直径判断20种天然抑菌剂的抑菌活性;采用二倍稀释法测定天然抑菌剂对鲁氏接合酵母的最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration,MIC);用比色法测定鲁氏接合酵母在YPD培养基和果汁中的生长情况;用比色法分别测定两种天然抑菌剂以及两者以不同的添加比例加入果汁中对鲁氏接合酵母生长状况的影响;研究柠檬酸浓度、温度、紫外线照射时间对复合抑菌剂抑菌稳定性的影响。研究结果表明微生物源抑菌剂对鲁氏接合酵母的抑菌效果最好;鲁氏接合酵母在YPD中的生长情况要好于在果汁中;筛选出了纳他霉素和ε-聚赖氨酸两种微生物源抑菌剂,且两者具有协同作用;柠檬酸浓度、温度、紫外线照射时间会影响复合抑菌剂的抑菌稳定性。 相似文献
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松萝酸的抑菌实验研究 总被引:5,自引:0,他引:5
松萝酸是低等地衣植物中含量较高的化学成分,是一种天然的抑菌剂,具有较好的抗菌作用,可以抑制细菌的生长;本文报道松萝酸对霉菌、细菌、酵母菌及奶油防腐等的抑菌效果,从而得到松萝酸的抑菌能力、抑菌种类和限量等方面的试验研究结果。 相似文献
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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 相似文献
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随着环保理念的加强和可持续发展战略的实施推进,高效、低毒成为抑菌剂生产和使用的必然趋势。柠檬醛属于开链单萜类化合物,是山苍子、柠檬草等的次级代谢产物,对细菌、真菌、病毒等有很好的抑制作用,可以开发为天然植物源抑菌剂代替化学杀菌剂使用。然而柠檬醛具有不稳定,易挥发,光、热条件下易分解等缺点,这些缺点限制了柠檬醛的应用。缓释制剂能将被包埋的活性物质缓慢释放,同时对活性物质起到稳定和保护的作用。该文以柠檬醛为对象,围绕柠檬醛的抑菌活性、抑菌机理进行阐述,同时分析柠檬醛在应用上的不足,并对柠檬醛缓释制剂的种类和应用等进行归纳总结,为柠檬醛抑菌剂的开发和柠檬醛缓释制剂的应用提供参考。 相似文献
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肉桂精油具有优良的抑菌和抗氧化活性,因此其作为一类天然安全的植物抑菌剂和抗氧化剂,在日常的食品保鲜中具有非常广阔的应用前景。文章分析了不同生长环境、不同提取部位和不同提取方法得到的肉桂油的主要化学成分和含量,综述了肉桂油的抗菌、抗氧化性及其在食品保鲜中的应用,为肉桂精油进一步的开发和应用提供了参考。 相似文献
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在介绍无机抑菌剂及抑菌机理的基础上,分析银系、铜系、锌系3种无机抑菌材料的基本性能,并通过各金属离子最小抑制细菌发育浓度的测试数据分析其抑菌性能。结果表明:银系材料在抑制细菌方面效果良好;铜系材料抑制真菌较为显著,还同时具有美容效果;锌系材料也可抑制细菌及真菌,通常与铜系材料复合使用。同时根据不同抑菌材料特性,建议应结合细菌在人体和纺织品中的分布及种类采用不同的抑菌材料,如运动休闲、家纺、内衣及装饰材料等领域,使抑菌纺织品的应用更加有效。 相似文献
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随着食品安全意识不断深入人心,人们更加青睐于安全高效的新型抗菌技术。相对于传统杀菌技术,冷杀菌技术简单易操作、处理温度低、对食品感官品质影响小、杀菌的同时能较好地保存食品的营养成分。植物源抑菌剂相对于化学防腐剂不仅安全高效,而且具有广泛的生物活性,如抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖、免疫调节等,然而,单独使用冷杀菌技术不能完全杀灭病原菌,植物源抑菌剂使用成本高,其难溶性和强烈的挥发性气味也限制了其应用。该研究综述了冷等离子体、紫外线、超高压和超声波这几种冷杀菌技术分别与植物源抑菌剂的联合抗菌研究进展,指出了冷杀菌技术与植物源抑菌剂的联合应用不仅能降低冷杀菌技术的处理强度和植物源抑菌剂的使用浓度,而且增强了抗菌效果,冷杀菌技术与植物源抑菌剂的联合应用在食品保鲜领域有着广阔的应用前景。该研究为这两种技术的协同抗菌研究提供一定的理论参考,并就其应用前景及应用中存在的问题进行了探讨。 相似文献
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Tsun-Thai Chai Yen-Nee Tan Kah-Yaw Ee Jianbo Xiao Fai-Chu Wong 《Critical reviews in food science and nutrition》2019,59(11):S162-S177
AbstractThe emergence of bacterial resistance against conventional antibiotics and the growing interest in developing alternative, natural antibacterial agents have prompted the search for plant-derived antibacterial peptides in recent decades. Different classes of endogenous antibacterial peptides have been identified from various plant species. Moreover, protein hydrolysates and hydrolysate-derived peptides with potent antibacterial effects have also been identified from numerous plant sources. Antibacterial peptides are often cationic and amphipathic, consisting of fewer than 100 amino acids. They are able to disrupt bacterial membrane integrity via pore formation and/or compromise bacterial metabolic processes. In this review, we summarize current knowledge on the characteristics and modes of action of antibacterial peptides, as well as salient points concerning the production of antibacterial protein hydrolysates from plant proteins. Examples of plant-derived antibacterial hydrolysates and peptides will be highlighted, with particular attention to less explored seeds, fermented plant foods and agricultural by-products. Promising future research directions with regards to the application of plant-derived antibacterial hydrolysates and peptides in food preservation, farm animal disease management, and nutraceutical/functional food development will be proposed. 相似文献
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抗菌肽是生物体产生的一类具有抗菌作用的活性肽,具有安全、不易产生耐药性等优点。抗菌肽不仅可以抑制腐败菌和致病菌的生长,还有助于提高机体免疫力和改善肠道健康,广泛应用于医药、食品、农业等多个领域。肠道除了发挥消化吸收作用外,还是机体最大的免疫器官,对维持人体健康发挥着至关重要的作用。近年来,抗菌肽在调节免疫和维持肠道健康中的重要作用备受关注。本文对抗菌肽进行概述,阐述了抗菌肽在调节免疫和维持肠道健康中的作用,提出了抗菌肽的研究发展方向,为拓宽抗菌肽的应用领域,发掘抗菌肽的健康功效提供参考。 相似文献
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食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于食品中。本文主要从乳酸菌产生的抑菌活性物质、微生物群体感应以及竞争作用等角度综述了乳酸菌的抑菌机制;同时介绍了近年来乳酸菌作为生物保护菌在乳制品、肉制品、水产品和果蔬产品中的最新应用进展,为今后食品高效保鲜提供新思路。 相似文献
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食源性致病菌导致的食品安全问题已成为世界上重要的公共卫生问题之一,寻找高效且安全的天然抑菌剂引起人们的关注。目前有研究表明低聚糖类物质如果胶低聚糖、低聚壳聚糖、褐藻胶低聚糖等具有较好的抑菌效果,并且低聚糖大多来源于植物胶、甲壳动物,天然海藻多糖等自然物质,对环境污染较小;因此低聚糖能够作为潜在的天然抑菌剂被广泛应用在食品行业中,具有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为食品行业新的研究热点。该研究综述了几种低聚糖对食源性致病菌的抑菌作用,并分析总结了其抑菌机制:一是低聚糖破坏细菌细胞壁和细胞膜,二是渗入细胞内部破坏蛋白质和核酸物质;同时展望了低聚糖在涂膜保鲜和作为食品添加剂两方面的应用,以期为进一步深入研究低聚糖的作用和在食品行业的应用提供理论参考。 相似文献
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防腐剂是食品工业中不可缺少的物质, 但是食品防腐剂仍存在种类少、耐药性和安全性等问题, 新型抑菌剂的研发及其作用机理研究已经成为研究者们关注的重点。脱氧核糖核苷酸(DNA)是抑菌剂发挥作用的重要靶点, 抑菌剂与DNA作用可以抑制微生物的生长繁殖。抑菌剂与DNA的作用方式有直接结合和间接影响, 直接结合方式有静电结合、沟槽结合和嵌插结合, 探究两者作用方式的研究方法对明确抑菌机理具有重要意义。本文综述了抑菌剂与DNA结合方式的研究方法,包括光谱法、电化学方法和热力学方法等常规的方法, 分子对接、分子动力学模拟及单分子力谱技术等新兴方法, 为抑菌机理的研究、新型抑菌剂的开发及在食品工业中的应用提供思路。 相似文献
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利用微生物源进行生物技术的食品防腐和保鲜研究逐渐成为热门,其中食(药)用真菌产生的抑菌效果凸显了其在食品防腐和保鲜等方面蕴含的应用潜力。与物理和化学的方法相比,利用食(药)用真菌抑菌活性物质的生物防腐和保鲜方法具有使用安全、成本低、效果理想、节能环保等特点。本文论述了近年来食(药)用真菌对食品中常见致腐微生物的抑菌效果及在食品防腐和保鲜应用中的研究进展,主要包括食(药)用真菌发酵液或菌体(提取物)分别对食品中常见的细菌和真菌种类的抑菌效果,以及其在食品防腐和保鲜中的应用实例、存在的问题和发展前景。食(药)用真菌产生的抑菌活性物质具有较广的抑菌谱和一定的选择性,其应用于食品防腐与保鲜,既生态环保,又绿色安全,符合社会经济发展需求。 相似文献