桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及能耗研究

超声波的空化效应可提高渗透过程中传质效率。为研究桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及干燥能耗,进行了超声渗透后红外60、70、80℃干燥试验,得到干燥特性曲线,建立干燥动力学模型;同时,对干燥过程的能耗进行了分析。结果表明:超声可增加桃片渗透脱水速率和固形物渗入率,超声渗透时间选择30 min(T_1)及60 min(T_2)为宜;Verma et al.模型较好拟合了桃片超声渗透-红外辐射干燥规律,未经渗透、T_1及T_2渗透处理桃片在60、70、80℃干燥条件下水分有效扩散系数分别为8.8789×10~(-9)~1.3011×10~(-8)、7.1213×10~(-9)~1.0393×10~(-8)、6.6771×10~(-9)~8.7785×10~(-9) m~2·s~(-1~;随着温度升高,干燥所需能耗降低;经超声渗透脱水后,干燥所需能耗增加。不同条件下,干燥能耗均在干基水分含量0.3左右急剧增加,可作为水分转换点,利用其它干燥方式,如变温压差膨化干燥,达到节约能耗、提高产品品质的目的。试验结果为桃片红外辐射干燥工艺参数优化及开发新型果蔬脆片提供参考。     

喷雾干燥前处理工艺对仙人掌粗多糖和总黄酮含量的影响

实验研究了不同前处理工艺条件对仙人掌中粗多糖和总黄酮含量的影响。结果表明,初步细化和高压均质对粗多糖和总黄酮成分均有影响。选用纱布挤压替代胶体磨处理,不但可降低能耗,而且有效减少多糖和黄酮类物质的损失;在满足喷雾干燥工艺要求的前提下,选用高压短时的均质条件,可有效保留多糖和黄酮类物质;去皮处理对仙人掌中的多糖含量影响不大,而且可减少高压均质时间,降低能耗,但去皮处理使得黄酮类物质的损失较大。     

纯棉织物冷堆前处理中酶的筛选及应用

为了筛选合适的酶助剂用于纯棉织物的前处理,对适合于棉织物的前处理清洁生产工艺进行了探讨,并通过对经传统碱处理和生物酶前处理的能耗指标的比较发现,采用生物酶工艺后不仅节约了能耗,还降低了加工成本;在对于前处理废水中COD指标的测试后发现,采用生物酶工艺并不能降低废水中的COD指标。     

球磨微细化处理在植物性原料微粉制备中的应用研究

球磨微细化处理在植物性原料微粉制备中的研究和应用日益广泛。介绍了球磨微细化处理对植物性原料微粉品质特性的影响,以及微粉制备过程中工艺参数的优化。研究颗粒形貌变化与粒径大小、粒度分布的关系以及形貌的变化,对能耗的影响具有重要意义;采用前期剪切粉碎后期球磨处理的组合方式,可缩短原料的球磨时间,降低能耗。     

蔬菜热风干燥过程的节能技术

开放式热风干燥(AD)工艺以其设备成本低,操作和维修简单等特点在国内大批量脱水蔬菜生产中仍占据较高的比例.但开放式AD蔬菜的能耗高,故对其进行节能技术研究是项急需而有意义的任务.可以从AD工艺前处理、AD和其它干燥方法的联合、干燥系统改进、余热回收以及工艺参数再优化等方面来降低AD蔬菜生产中的能耗.     

纯棉织物酶冷堆前处理工艺

对纯棉织物冷堆前处理的生物酶制剂进行筛选,并优化其应用工艺。与传统碱处理效果及能耗指标比较发现,纯棉织物采用先酶冷堆处理再进行汽蒸漂白工艺,其毛效、白度等指标可达到或超过传统碱处理,且大幅降低能耗。     

超声波处理对羊绒染色的影响

通过比较羊绒常规染色工艺与前处理和染色中使用超声波处理工艺,得知对于浅色及中深色产品,染前进行超声波处理可显著提高染料的上染率.从染料浓度和保温时间两个方面,比较分析了常规染色与超声波前处理后低温染色纤维的上染率,得出超声波处理使染料集中上染温度有所降低,高温保温时间可以缩短,从而降低能耗,避免纤维受高温、长时间损伤;同时,对于同样深度,超声波处理后的纤维染色比常规工艺染色牢度有所提高.     

全棉贡缎提花面料的冷轧堆生产技术

针对全棉贡缎提花面料生产时能耗高、水耗大的问题,采用冷轧堆工艺对其进行前处理和染色,优化了冷轧堆工艺条件.结果表明:冷轧堆前处理后织物白度达到86％,毛细效应达到12.3 cm/30 min,冷轧堆染色织物的染色效果与高温染色效果基本一致.经生产统计,每万米全棉贡缎提花染色面料采用冷轧堆工艺较传统高温工艺能耗降低30％...     

不同加工工艺对南移仿刺参品质的影响

以南移养殖仿刺参为原料,按不同工艺加工成刺参产品,通过对食用状态的刺参水分、重量、营养及功能成分、质构等的测定,比较分析不同加工工艺对南移刺参品质的影响。结果显示,不同加工工艺处理的刺参,其营养及功能成分均有一定损失,冻干刺参粉营养及功能成分流失最少,糖干刺参流失最多;冷风淡干刺参发制速率快,具有良好的弹性和咀嚼性,是一种较理想的干制方式。     

强化预浸渍对风干桉木片化学机械法制浆性能的影响

预浸渍药液难以均匀渗透风干木片是目前我国阔叶木化学机械浆生产线存在的共性问题。本研究提出在完成常规预浸渍后增加一段机械揉搓和化学浸渍的方案来改善风干木片的预浸渍效果。对比研究了目前主流化机浆生产流程和强化预浸渍流程的制浆工艺和成浆特性。结果表明,强化预浸渍方案可以有效排除风干桉木片中的疏水性有机沉积物,实现预浸渍段化学品的均质渗透,有效降低磨浆能耗（制备加拿大标准游离度300 mL浆样,磨浆能耗降低260 kWh/t）;可制备出相对较高松厚度、较高强度的优质化机浆（纸浆松厚度为3.50 cm³/g,抗张强度为21.1 N·m/g）。     

A novel dielectric drying method of sea cucumber

The sea cucumber autolyses readily so it must be dehydrated for preservation. Traditional drying methods of sea cucumber need very long time and have adverse effect on quality. Hence, a novel microwave freeze drying technique was developed to dry sea cucumber. Because microwave heating is a function of dielectric properties of the material in microwave field, dielectric properties of sea cucumber were determined. As expected, the dielectric loss factor of sea cucumbers was very low in frozen state, and several pretreatments (nanoscale calcium carbonate impregnation and vacuum impregnation, salt impregnation, etc.) were analysed to improve the dielectric properties of sea cucumber. Vacuum impregnation with nanoscale calcium carbonate combined with microwave freeze drying was found to be an efficient drying method for sea cucumber by anova (P < 0.01). Compared with microwave freeze drying method without any treatments, this drying method could reduce the drying time by up to two hours.     

鲢鱼糜和海参复配3D打印食品材料

为了促进传统鱼糜制品的创新,提高低值海参的高值化利用,本实验将鲢鱼糜和海参浆两种原料进行复配,制备出一种可用于3D打印的新型食品材料。采用3D打印机和质地测试仪考察了鲢鱼糜和海参浆不同复配比例对3D打印效果和质构特性的影响,并比较了两种原料及复配后材料的营养差异。结果显示,所制备鲢鱼糜和海参浆中蛋白质含量分别为11.60%和15.08%,其中鲢鱼糜氨基酸比例适宜,EAAI75.00,海参浆胶原蛋白含量为8.07%,活性多糖含量为16.49 mg/g;复配后食品材料兼具两种原料的营养成分,组成更加丰富,有利于营养互补。就3D打印效果而言,海参浆比例的增加会降低复配材料的打印效果和凝胶性能,使凝胶强度由1180.86 g·mm降至136.40 g·mm。综合考虑,鲢鱼糜和海参浆比例为7:3时,可以较好的兼具营养与3D打印效果,可以用于后续的研究与产品开发。     

海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展

海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。     

菌酶联用处理对刺参体壁降解效果及风味特性的影响

目的：为探究不同菌酶联用处理方式对刺参体壁降解效果及产物风味特性的影响。方法：采用不同处理方式：单菌（J）、单酶（M）、先菌后酶（JM）、先酶后菌（MJ）、菌酶同用（T）（菌为解淀粉芽孢杆菌,酶为复合蛋白酶）对刺参体壁进行降解,测定降解液中氨基酸组成、多肽相对分子质量分布等理化指标,同时利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和电子舌分别测定不同处理方式下刺参体壁降解产物的挥发性和非挥发性风味成分。结果：刺参体壁经菌酶联合（JM、MJ、T）处理后,与单独作用相比,相对分子质量>1000 Da的肽含量减少了60.29%,<500 Da的肽含量增加了33.36%,联合处理下游离氨基酸总量与风味核苷酸总量的平均值较菌酶单独作用时分别增加了1.3倍和4.1倍,降解液中挥发性化合物由未处理时的43种增加到联合处理后的67种。表明刺参体壁经联合处理后风味成分变得更加复杂,联合处理可以降低小分子醛、不饱和醛等腥味成分的含量、增加酯类等愉悦性成分的含量。其中,多肽含量最高的处理组是M(34.770 mg/g),其次是JM(30.733 mg/g),感官评分最高的是JM(66.67分),其次...     

海参的干制技术及其研究进展

海参是归属于无脊椎动物棘皮动物门(Echinodermata)的无脊椎动物,截止目前已发现海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,具有极高的食疗价值,是珍贵的海产美味。但海参离开海水会自溶,所以必须尽快加工以便流通。市场上流通的海参大多是干制品,所采用的干燥脱水方法主要还是传统的蒸煮、挂盐、晾晒等手段,急需新型的干燥脱水加工技术。本文介绍了当前利用现代食品加工手段来干燥海参的方法以及相关的研究进展,指出了海参干燥技术的发展方向。     

海参贮藏保鲜机理及保鲜技术研究进展

海参具有丰富的营养价值和食疗养生功能。在市场流通和贮藏过程中,海参自溶和微生物生长易导致品质劣化,造成巨大的经济损失。明确海参贮藏保鲜过程中内源酶和微生物的作用机理,是阐释海参品质变化的核心,对设计开发新型海参贮藏保鲜技术具有理论指导意义,是关乎海参产业发展的关键技术问题。本文概述海参贮藏保鲜机理,归纳海参相关保鲜技术,提出深入研究的建议,并对未来发展趋势予以展望,以期为海参行业高质量发展提供更强有力的理论支撑。     

海参多糖制备、化学分析及生物活性研究进展

海参是我国传统保健品,具有极高的保健及营养价值,也是海洋功能食品的重要研究对象。海参多糖作为海参的重要活性成分之一,具有抗高血脂症、抗氧化、抗凝血、抗肿瘤、提升免疫力等多种生物活性。海参多糖的研究主要集中在海参体壁,体壁多糖包括海参硫酸软骨素和海参盐藻聚糖硫酸脂2种组分。本文主要综述海参多糖的2种常用提取方法(化学水解法和酶解法)、3种分离纯化方法(沉淀法、色谱法和膜分离法)、化学组成分析及其检测方法、结构鉴定方法和4种主要的生物活性(抗高脂血症、抗氧化、抗凝血能力、抗肿瘤活性),为海参功能食品的开发提供参考。     

海参内脏的活性成分、保健功能与开发研究进展

海参作为中国的传统补品,具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、养颜美容等作用。海参的主要食用部位为海参体壁,因此对海参的研究也多聚焦在海参体壁活性物质上。海参加工中的副产物海参内脏则多被废弃,利用率低,国内外对其研究也较少,已开发的相关产品更是微乎其微。然而海参内脏除含有与体壁相似的化学成分外,还富含牛磺酸、精氨酸、磷脂、不饱和脂肪酸以及各种高活性微量元素、色素、活性酶和功能菌,海参内脏的食用价值和药用价值在一定范围内高于海参体壁。目前对海参内脏活性物质认识的缺乏和忽视,已造成资源严重浪费和流失。基于希望对天然资源的充分合理利用,对海参内脏具有的化学成分、生物活性以及活性物质的提取分离进行介绍,为海参内脏相关食品、保健品和新药的研究与开发提供依据。     

响应面法优化海参性腺酶解工艺

为有效提高海参性腺利用价值,本实验以水解度为主要指标,进行海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察底物浓度、酶用量、水解时间、pH值及温度等单因素对水解度的影响。在此基础上,利用响应面中心组合设计优化海参性腺水解工艺,建立水解度与底物浓度、酶用量和水解时间的二次回归模型,通过方差分析和验证实验,得出该模型能够较好地反映海参性腺水解度的变化规律。结果表明：最佳的水解工艺条件为底物浓度10.4%(m/m)、酶用量1154U/g、水解时间89min,在此条件下海参性腺水解度可达63.12%。     

Kinetic study of the effect of the osmotic dehydration pre-treatment to the shelf life of frozen cucumber

Quality of frozen cucumber can significantly be improved by means of osmotic dehydration as a pre-freezing treatment. The objective of this work was to study the effect of osmotic pre-treatment with alternative osmotic solutes – oligofructose and a high DE maltodextrin – on the quality and functional properties of frozen cucumber tissue. Colour, texture and sensory characteristics of pre-treated and conventionally frozen samples were comparatively measured at 3 months time, during storage at four different temperatures, − 5, − 8, − 12, − 15 °C. Colour change was kinetically studied, and its temperature dependence was modelled by the Arrhenius equation. Dehydrofrozen samples exhibited significantly improved stability, with the rates of colour change being reduced up to 36.7% for osmotically pre-treated cucumbers, compared to the untreated samples. The results indicate that osmodehydrofrozen compared to conventionally frozen sliced cucumbers show improved firmness for prolonged storage period. Sensory evaluation also showed good organoleptic quality in osmodehydrofrozen cucumber slices.

Industrial relevance

The poor quality of frozen cucumber can significantly be improved by means of the cryoprotection accomplished by a pre-freezing osmotic dehydration step. Osmotic dehydration at mild temperatures can preserve product texture, and enhance flavour and other sensory properties (colour). In this paper, the effect of osmotic pre-treatment on the quality and shelf life of frozen cucumber tissue was investigated. The aim was to develop a method of processing cucumber that maintains palatable product while optimizing quality at the beginning and during frozen storage.