限制性气调冷藏嫩茎花椰菜的研究

以嫩茎花椰菜为原料,研究了冷藏和限制性气调条件对贮藏中维生素C、叶绿素a、叶绿素b、好果率和硬度的影响。结果表明,在2℃,气体成分为O2 3%,CO2 2%,N2 95%,贮藏28d后好果率在84%左右。温度对贮藏的影响大于气调的作用,延长贮藏期的关键是抑制花蕾开放和黄化。     

枣果气调贮藏试验初报

研究了不同气体组合条件下,梨枣和冬枣0℃下的贮藏效果.结果表明,气调有利于枣果贮藏,适合的气体环境能够明显防止枣果的褐变与腐烂,保持果实的营养成分,减轻鲜枣果实中乙醇的积累.枣果贮藏的最佳气体成分O2为12～15%,CO2为0.     

甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究

将气调保鲜技术应用于甘薯的贮藏,研究不同的气调贮藏条件对甘薯保鲜效果的影响,筛选最佳气调贮藏条件,并将保鲜效果同普通冷藏对照组比较。结果表明:采用温度12℃,CO25.0%,O28.0%,相对湿度90%的气调贮藏条件,保鲜效果比普通冷藏对照组明显更好。气调贮藏150 d,感官新鲜饱满,不生根萌芽、不软腐、不糠心,好薯率提高15.8个百分点,失重率减少4.9个百分点,VC和β-胡萝卜素保存率分别提高24.8和21.8个百分点,呼吸曲线明显下移,刚入贮时提早5 d进入呼吸平稳期,所有呼吸强度值减少40%以上。     

初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响

在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明:白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%+CO213.0%+N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。     

采后预冷及气调贮藏对荔枝γ-氨基丁酸富集及贮藏品质的影响

本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid, GABA）富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化。结果表明：从荔枝GABA富集 和贮藏品质来看,冰水预冷的效果均优于冷库预冷;荔枝CO2气调贮藏的GABA含量呈先上升后下降趋势,且更高 体积分数的CO2气调贮藏组具有更高的GABA富集量,最高达19.97 mmol/kg mf,较气调贮藏前提高了40%;GABA 含量与谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase,GAD）活力变化趋势相同,与γ-氨基丁酸转氨酶（γ-aminobutyric acid transaminase,GABA-T）活力变化趋势无相关性,表明荔枝GABA富集主要是由于GAD活力的增强催化了 GABA的生成,而非GABA-T活力的下降抑制了GABA的分解;CO2气调贮藏能够抑制荔枝果肉的软化,延缓荔枝感官 品质、果皮果肉色差值的下降;过高的CO2气调体积分数可能会引起荔枝的CO2损伤,使其迅速丧失商品价值。     

硅窗气调包装对赛买提杏贮藏效果的影响

探讨了在不同硅窗膜面积的气调包装贮藏条件下,赛买提杏果实包装袋内的O2、CO2气体浓度、呼吸强度、杏果实硬度、可溶性固形物含量和VC含量等指标的变化。结果表明,硅窗面积为4×10-4m2条件下,包装袋内环境在整个贮藏期间内CO2浓度稳定维持在5%水平,O2浓度维持在5%～10%水平,降低了杏果实的呼吸强度。新鲜杏果实贮藏30 d后硬度仍能达到5 kg/cm2左右,VC含量达到6.5 mg/100 g左右,推迟了可溶性固形物的峰值时间,能有效保持杏果实在贮藏期间的品质。     

自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响

为了确定青皮核桃自发气调的准确方式,以"辽宁2号"、"西扶2号"核桃鲜果为试材,PE50包装下被动自发气调(pPE50)为对照,另设主动自发气调(aPE50)、80~85%CO2脉冲自发气调(CO2+pPE50)两种处理,采取青皮核桃--湿鲜坚果二步法,在0~1℃,相对湿度70~80%条件下冷藏。两个品种均以aPE50包装袋内气体浓度变化最大,贮藏18 d达到相对稳定后,O2、CO2体积分数均分别为4.6~5.4%,9.6~11.0%。贮藏80 d后,两个品种的青皮果实腐烂率均以aPE50最低,分别为12.2%、15.7%;核桃仁感观品质下降以aPE50慢于对照,CO2+pPE50快于对照;两个处理果实的青皮总酚、类黄酮等物质的含量均极显著高于对照(p0.01)。湿鲜坚果继续贮藏期间,aPE50核桃仁酸价、过氧化值上升最慢,总酚、类黄酮含量后期增加,丙二醛(MDA)含量和脂氧合酶(LOX)活性持续最低,aPE50被选为更适合青皮核桃保鲜的自发气调方式。     

气调冷藏对牦牛肉保鲜效果的影响

生鲜牦牛肉食用品质好,深受消费者喜爱,但是在常规冷鲜贮藏过程中易变质,造成牦牛肉品质下降,甚至无法食用。为延长生鲜冷藏牦牛肉的贮藏期,并改善其在冷藏过程中的食用品质,该文采用气调辅助冷藏法对新鲜牦牛肉进行贮藏。通过比较新鲜牦牛肉在不同O2、N2和CO2的组合下失重率、pH值、挥发性盐基氮含量、菌落总数的变化,以及牦牛肉在不同气体组合下的保鲜期,结果发现,当O2、N2和CO2体积比为15∶75∶10时,气调辅助保鲜的牦牛肉品质较优。在该气体组合下,新鲜牦牛肉能在0℃~4℃条件下贮藏7 d仍然保持较好的品质,继续保藏7 d^18 d牦牛肉品质出现下降;贮藏25 d后,牦牛肉不能食用。表明气调辅助冷藏能较好地延长新鲜牦牛肉的冷藏品质保持时间。     

延长小包装通风时间贮藏蒜苔

蒜苔是目前能用贮藏方法做到季产年销的优良蔬菜,其贮量近两年迅速增加,仅北京、沈阳两市1980年接近1000万斤。贮藏方法有大型塑料气调帐贮藏、硅窗贮藏、和小包装贮藏。由于大帐气调和硅窗贮藏条件关系,其发展尚有一定限制,而小     

乙醇和乙醛含量与葡萄气体伤害关系的研究

本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系。结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O2+15%CO2条件下120d;低O2伤害症状不明显。低O2 与高CO2能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄气体伤害的主要原因。     

紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4 ℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4 ℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4 项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明：4 ℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50% CO2＋20% O2＋30% N2）、10 d（40% CO2＋20% O2＋40% N2）、13 d（60% CO2＋40% N2）和15 d（60% CO2＋7% O2＋33% N2）。这说明相比于4 ℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。     

微环境气调结合相温贮藏对兰州百合采后品质的影响

探究微环境气调(mMAP)结合相温贮藏对百合采后贮藏品质的影响。以兰州百合为试材,将百合装入微环境气调箱中,分别置于冷库和相温库存放。设计为3个处理,分别为CK(无气调)+相温、mMAP+冷藏、mMAP+相温,每15 d记录箱体内气体成分含量变化,检测百合硬度、感官品质、营养物质含量、生理指标及挥发性物质。结果表明,百合在O2含量9.4%～15.6%,CO2含量4.7%～10.8%的贮藏环境内可有效控制腐烂程度,维持硬度在较高水平。与mMAP+冷藏相比,mMAP+相温中CO2含量较高,O2含量较低,抑制了贮藏后期营养物质的流失,降低了呼吸强度和乙烯生成速率;抑制了醇类、酯类及烯烃类物质的挥发,促进了十二醛、己烯醛、(Z)-庚烯醛、(E)-2-辛烯醛等百合特征性醛类香气物质的释放。综合比较,微环境气调结合相温贮藏下百合的贮藏品质最佳。     

不同气体配比气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

为延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)条件下,不同配比CO2、O2、N2三元混合气体的气调包装对鸡蛋保鲜效果影响。结果表明:鸡蛋采用体积分数50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装,在室温贮藏,质量损失率、蛋白pH值保持相对较低水平,哈夫单位、蛋白凝胶强度保持相对较高水平,贮藏30d鸡蛋仍保持AA级,而不包装的对照组降到了B级。     

气调条件下油茶籽贮藏品质变化动力学研究

针对油茶籽贮藏过程中品质劣变严重、贮藏期短的问题,探究98%N₂气调、40%CO₂气调、真空和空气贮藏条件对油茶籽贮藏过程中含水率、含油率、酸值、过氧化值、脂肪酶及脂氧合酶活性变化的影响,采用零阶和一阶数学模型对试验数据进行拟合。结果表明,98%N₂气调、40%CO₂气调和真空贮藏可以显著减少油茶籽水分的损失,并通过抑制脂肪酶和脂氧合酶活性,延缓酸值和过氧化值的增加,贮藏6个月后,油茶籽酸值、过氧化值分别从初始的0.188 mg/g,0.448 mmol/kg最大增加到0.707 mg/g,1.772 mmol/kg;一阶模型可以较好地描述不同条件下油茶籽贮藏过程中酸值和空气、40%CO₂气调条件下过氧化值的变化。研究为油茶籽气调贮藏品质变化规律的探究及贮藏条件的选择提供理论依据。     

杨梅气调贮藏及运输包装研究进展

综述近年来杨梅气调贮藏及包装运输的研究进展。目前杨梅气调贮藏主要有自发气调、充氮气调、高CO2气调、超大气高氧气调及固定气体比例气调等;杨梅包装运输则有泡沫箱+冰块运输、塑料箱式包装以及功能性保鲜包装等形式。并从实际应用的角度出发,系统地阐述杨梅气调贮运技术体系存在的问题,指出杨梅产地快速预冷、合适的气体比例组成及其贮藏中的动态监测、气调冷藏中杨梅长霉问题的解决、无外冷源条件下杨梅的运输包装等将是今后研究开发的重点。     

大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理对百香果采后包装贮藏品质的提升作用

为探索一种更有效的延长百香果货架期的保鲜技术,本实验以气调包装为对照,研究了大豆蛋白-百里香酚纳米复合物浸泡除菌联合气调包装（复合处理组）对百香果在25 ℃、75% RH贮藏条件下果实品质保持的效果。结果表明：相比单一气调包装,复合处理能够更好地维持百香果的贮藏品质,在贮藏15 d时,好果率仍保持在100%,同时能够维持果实硬度在27.69 kg/cm2、可溶性固形物含量11.82%、果皮花色苷0.20 mg/g;贮藏过程中能够抑制果实的呼吸作用,使包装内气体氛围维持在一个较佳水平（O2：8.91%~12.48%、CO2：2.43%~3.40%）;在贮藏后期加速了抗坏血酸的消耗,使其下降到163.53 mg/L,同时提高过氧化氢酶活性至76.18 U。这表明,复合处理能够抑制果实腐烂发生,更有效地抑制果实的呼吸作用,延缓果实硬度、可溶性固形物、果皮花色苷含量的下降,在贮藏后期能够加速抗坏血酸的消耗,提高过氧化氢酶的活性。由此可见,大豆蛋白-百里香酚纳米复合物处理能够进一步维持气调包装百香果的贮藏品质,延长货架期。     

不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75% O2＋25% CO2、75% N2＋25% CO2气调包装羊肉在－1 ℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2 种气调包装,而75% N2＋25% CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75% O2＋25% CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,pH值最低,－1 ℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23 （lg（CFU/g））,其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,－1 ℃冰温条件下结合75% O2＋25% CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。     

红岗山大桃贮藏保鲜技术实验研究

以红岗山大桃为实验对象,采用3种不同贮藏条件贮藏大桃:一种为冰温贮藏,存于冰温库内,温度为-0.7℃,相对湿度为90%;另一种为气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分为5%CO2+3%O2,温度为0℃,相对湿度为90%;第三种为冰温气调贮藏,存于气调箱内,箱内气体成分与第二种方案相同,温度为-0.7℃,相对湿度为90%。通过定期取样进行大桃品质检测,研究3种方案大桃的贮藏保鲜效果。实验结果表明,冰温保鲜与气调保鲜技术的有机结合,能更好地保持大桃的营养成分和口感,延长保鲜期。     

玫瑰香葡萄贮藏环境气体阈值和极值的研究

研究了不同气体组合条件，玫瑰香葡萄0℃下120天的贮藏效果。结果表明，气调有利于玫瑰葡萄贮藏，合适的气体环境能够明显防止玫瑰香葡萄腐烂和脱粒，保持果梗的绿色，葡萄果实中的乙醇含量升高不明显。玫瑰香葡萄最佳气体成分为10％O2＋8％CO2，CO2伤害极值为10％O2＋18％CO2条件下100天，10％O2＋15CO2条件下120天；低O2伤害症状不明显。     

不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响

以宰杀12 h内的新鲜鸡肉为供试样品,采用5% O2＋40% CO2＋55% N2（处理组1）、10% O2＋40% CO2＋50% N2（处理组2）、40% CO2＋60% N2（处理组3）3 种不同组分气体进行气调包装,以托盘包装为对照组,通过测定鸡肉贮藏过程中包装内的O2含量、CO2含量、样品的挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、红度值（a*）、菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARs）值等指标的变化,分析3 种不同气体组分气调包装对0～4 ℃条件下贮藏14 d鸡肉品质的影响。结果表明：处理组1、3可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中pH值、TVB-N含量、菌落总数的增加（P＜0.05）;处理组1、2均可显著延缓冷鲜鸡肉贮藏过程中TBARs值的增加（P＜0.05）,且处理组1效果更好;处理组1、2均可显著抑制冷鲜鸡肉贮藏过程中a*的下降;总体来讲,保鲜效果最好的为处理组1（5% O2＋40% CO2＋55% N2）。