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荔枝是一种名贵水果,素有“岭南佳果”之美誉,其“色、香、味”俱佳,深受海内外人士所喜爱。荔枝也是世界公认难以贮藏保鲜的水果,目前生产较成熟的保鲜技术是“防霉防腐+护色+低温条件”,一般采用“水溶液处理保鲜法”,即以药剂水溶液浸泡荔枝果实,以达到杀菌防腐和护色的目的,然后,加冰装入保温箱运输 相似文献
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目的开发分别适用于市售草莓、荔枝、冬枣的防腐保鲜膜。方法以市售草莓、荔枝、冬枣为研究对象,利用普鲁兰多糖的保水成膜性,使用生物防腐剂纳他霉素作为主要霉菌抑制剂,维生素C和柠檬酸作为增强剂,以水分、气味、组织状态、色泽、失重率、维生素C含量等指标作为评价指标,优化防腐保鲜配方。结果开发出适用于不同水果的防腐保鲜剂最优配方,草莓:1.5%普鲁兰多糖+0.05%纳他霉素,冬枣:1.5%普鲁兰多糖+0.025%纳他霉素,荔枝:3%普鲁兰多糖+0.1%纳他霉素。结论本研究为不同品种的水果提供了有针对性、经济、安全、有效的生物防腐保鲜剂配方。 相似文献
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《中国食品卫生杂志》2003,15(2):110-110
北京市卫生局 :你局《关于荔枝保鲜剂是否属于食品添加剂的请示》(京卫疾控字 [2 0 0 2 ]82号 )收悉。经研究 ,现批复如下 :根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定 ,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味 ,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。因此 ,“荔枝保鲜剂”应属于食品添加剂管理的范畴。此复。附件 :关于荔枝保鲜剂是否属于食品添加剂的请示 (京卫疾控字 [2 0 0 2 ]82号 )附件 :关于荔枝保鲜剂是否属于食品添加剂的请示京卫疾控字 [2 0 0 2 ]82号卫生部 :根据群众举报… 相似文献
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荔枝与荔枝酒褐变控制 总被引:1,自引:0,他引:1
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的动力学参数为:米氏参数(Km)为26.033mmol/L,最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L·min);荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差;荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此,低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。 相似文献
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单体速冻荔枝生产工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准。同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺进行了研究。 相似文献
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不同温度和包装方式对荔枝保鲜品质的影响 总被引:6,自引:1,他引:5
为掌握温度和包装对荔枝货架期的影响,本试验以“淮枝”荔枝为试验材料,以裸露的荔枝和由开孔袋包装的荔枝,分别处于常温货架和低温货架,研究不同因素对荔枝质量损失率、褐变指数、好果率、色差、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的影响。试验表明:低温货架和包装都能延长荔枝货架期,各品质指标整体衰变速度从快到慢依次为:常温裸露、常温包装、低温裸露、低温包装。对荔枝货架期影响因素中,温度占主要影响作用,低温货架有效的降低了荔枝各指标的变质速度;开孔聚乙烯薄膜包装也能降低荔枝品质的衰变,该影响小于货架温度的影响。常温货架无包装的荔枝好果率在30 h变为0,低温包装荔枝的好果率在60 h仍保有9.20%。与常温货架荔枝裸露的销售方式对比,采用低温货架并由开孔聚乙烯薄膜包装可以使荔枝货架期延长一倍以上。该文为荔枝货架期保鲜研究提供了参考。 相似文献
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荔枝中敌百虫的气相色谱分析 总被引:2,自引:0,他引:2
我国幅员辽阔,物产丰厚,有着丰富的水果品种,残留农药分析在我国显得尤为重要。荔枝是中国南方名贵特产,具有很高的经济价值。虫害却能导致荔枝的严重减产。荔枝蝽象和荔枝蒂蛀虫就是严重威胁荔枝产量和质量的两种主要害虫。敌百虫从60年代开始一直被广泛应用于防治荔枝蝽象,效果好,成本低。为保证人们在食用荔枝时的安全,对荔枝中敌百虫的残留量进行检测具有非常重要的现实意义,笔者采用气相色谱法对荔枝中的敌百虫残留量进行了检测分析,实验结果令人满意。1仪器和试剂SP-502气相色谱仪,氮磷检测器;组织捣碎机;真空旋… 相似文献
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《农村实用工程技术(绿色食品)》2010,(8):59-60
荔枝
荔枝是我国南方特有的佳果,味道十分可口、鲜美。但是荔枝不宜多食,否则可能患荔枝病。因为荔枝所含的单糖大部分是果糖,果糖被机体吸收后须经一系列酶的催化,才能变为葡萄糖供能或转变为糖元贮存,被组织细胞氧化利用。 相似文献