浦东人气简餐厅——阿明苏州汤包馆

2012年底,阿明小菜餐饮有限公司旗下的第一家苏州汤包馆在浦东开张。作为颇受欢迎的"阿明小菜"的姊妹店,"阿明苏州汤包馆"是否也赚足了人气?     

炳胜 换一种形式品年味儿

说起广东的代表餐饮企业,1996年成立的炳胜饮食集团是人们最熟悉不过的,其始终秉承"以客为本,任人唯贤"的经营理念,不断开拓市场,如今已拥有旗下4家炳胜品牌店——"炳胜品味"酒家,1家娱乐与美食结合的"金矿食唱",1家私房菜酒家——"炳胜私厨",1家禅意茶素以及炳胜传统环境的突破——欧陆风格"炳胜公馆"。     

秋冬美食好去处 沪上首推绿杨村

“绿杨深处是扬州”,这是清代诗人王渔洋的诗句,位于上海南京西路石门一路口的绿杨村酒家就是以此命名的。绿杨村酒家创设于1936年,店名既风雅又向人提示酒家供应的菜点具有扬州风味。到了1940年绿杨村又增聘了川帮名厨掌勺,使得绿杨村的菜肴不仅具有川菜一菜一格,百菜百味的风格,且有扬帮选料讲究,制作精细的功底,遂成为沪上第一家汇川扬风味于一店的酒家。     

“三通菜”今昔

2004年春节前夕,在央视全国电视烹饪大赛的比赛现场,我和陈逸飞、方太(方任莉莎,曾在香港电视里以教授菲佣做中国菜的烹饪教母而名扬天下)同台为评委。逸飞兄邀我为"上海最佳餐厅"当评委,暗访的第一家店就是漕溪北路518号的"蔡家食谱"。当时我点了黄花万年青、风鹅、九层塔炒蛤蜊、丝瓜蒸娃娃菜、三杯牛筋腩以及综合汤包等异乡风味,记得当时店卡上写有"三通菜"字样。     

南京老味道 “新”连“心”传承

正什么是老味道?它就像栀子花瓣落在岁月的长河,隐约透着沁人芳香,让人念念不忘。南京的老味道是什么?即便是土生土长的老南京人,也都各持己见。有人说,是香喷喷的鸭油烧饼,有人说是妩媚动人的梅花糕,还有人说是鸡鸣汤包……本期,《美食》小美带你一起探寻南京城里历经百年传承的老味道,品一品南京手艺人的匠心滋味。南京老味道,远未穷尽,还需要我们慢慢解读。     

百年老店绿杨邨酒家首家跨区域经营新店开张迎客

正3年前,创立于1936年的上海"绿杨邨酒家"在静安区江宁路重新开张,将蜚声海上的扬州菜点带回南京西路商圈。创新是老字号永葆金字招牌的秘技。"绿杨邨酒家"为寻求新发展,与专业餐饮管理公司联手,你输出品牌,我提供管理,双方各自入股,以联营店的模式开出新店,以加快发展速度。经过一段试营业期,2017年8月16日,"绿杨邨酒家"位于闵行区顾戴路的首家跨区域经营新店正式开张迎客。店内装潢风格与江宁路总店保持一致,     

斐生酒家的当家菜斐然可观

对于美食爱好者来讲,上海是个不错的选择地。无论中西餐,都会有许多性格鲜明的餐厅来代表。今天和大家分享的是上海斐生酒家。说起这家店,很多老上海人都知道浦东上南路的总店,它已经有了十多年的历史。目前,斐生酒家在上海共有5家店,“年龄”最小的是崮山路店,它     

最爱传统汤包馆

正汤包、生煎、牛肉粉丝汤、炸春卷……这些不起眼的传统小吃,平时并不怎么夺人眼球,却已经很好地融入平民美食中,一段时间不吃就会嘴馋。个小、皮薄、汤多、肉鲜的汤包,是许多江南人钟爱的餐点。各地的汤包风味显著,苏州风味、南京风味或者上海本地风味都各有不同。尽管近几年商家推出了许多创新风味,也有"引进"     

因为热爱，所以越干越有兴趣——记北京饭店国宝级面点大师郭文彬

北京饭店面点大师郭文彬．1950年进入上海廖九记饭店学徒．不久．随师傅转到维多利亚酒家。维多利亚酒家是上海当时有名的小型广东名菜、名点的酒家。光是面点．每星期要换24样．而且随着春夏秋冬四季变化和各种节日．制作不同的面点．应节、应时上市。郭文彬在这里师承廖忠礼．龚福二位名师。他们曾在西贡、新加坡等国做家厨．对点心制作经验丰富．     

疯狂的龙虾

2000年5月，从来没有做过餐饮行业的南京人赵鲁平试探性地在科巷开了家专业龙虾店，这基本上是南京可以追溯得到的第一家专业龙虾店。令他没有想到的是，龙虾店竟然可以一炮走红，在南京掀起一股“红色风暴”。第二年，龙虾依然火爆。有记者找到他问：“你觉得龙虾在南京会不会像酸菜鱼、烧鸡公一样，走红只是昙花一现呢？”     

四季美汤包馆

座落在武汉市中心区的“四季美”汤包馆,是一个以经营小笼汤包为主的风味餐馆.这里店堂整洁,环境幽雅,风味宜人.吸引着无数中外顾客和海外侨胞.五十多年前(一九二七年),四季美在汉口花楼街开张营业,开店人田玉山,以经营猪油酥饼、春卷和水饺为主.一年后,开始经营小笼汤包.这种汤包源于江苏镇江,传到武汉则是该店老厨师钟生楚(特级厨师,汤包大王)、张老六,等人的功劳,他们不仅继承了镇江汤包的传统做法,又根据本地人的口味,在配料和制作     

楚天鸿打造湘楚饮食新品牌——访楚天鸿酒家有限责任公司总经理崔永军

2008年6月28日,位于北京西城区平安大街路北的九头鸟北海店换成了"楚天鸿"的招牌.这次突然变脸,引来很多熟悉这家店的老顾客关注,在他们惊讶之余发现九头鸟北海店变脸为楚天鸿酒家后,内部经过重新装修,增添了时尚的流水景观和荆楚元素的精心点缀,让人倍感温馨典雅;但这里的服务依然是那么亲切,菜品在保持湖北风味的同时又增添了许多纯正风味湘菜,菜品制作更精致;而这里的老板依然是他们熟悉的崔永军、喻甜甜夫妇.原来这里是原九头鸟总经理崔永军经过精心策划和认真准备,新创立的自己的品牌店.     

“苏作”或“苏式”家具的木作文化

<正>1"苏作"与"苏式"苏作家具简称"苏作",苏式家具简称"苏式"。"苏作"也即"苏式",都是指明清以来以苏州为中心的江南地区生产的硬木家具。一般前者常偏重于指家     

泮溪酒家 尊享园林美食

泮溪酒家作为全国著名的园林酒家,座落于广州城西荔湾湖畔,此处曾是南汉皇帝刘伥御花园"昌华苑"的故地,1947年,粤人李文伦在此创办了泮溪酒家,并于1960年成为江南第一家。泮溪庭院,集江南园林风韵与现代装饰艺术于一体。酒家占     

洛阳市场渠道概况

餐饮渠道 洛阳市场有酒店、酒楼、饭店等餐饮场所1000多家，其中上档次的A类店有60多家，比较有名的有洛阳酒家、真不同饭店等，是中高档白酒销售的主要场所；洛阳的B店有200至300家，也是中档白酒竞争的主战场。     

从三方面入手 推动苏式船点的创新发展

正作为中国汉族糕点的重要流派,苏式糕点是苏州的一大标志。虽然不像"苏式船菜"那样声名远播,但选料考究、制作精美、口感极佳、造型美观的"苏式船点"却是苏州人心中的"阳春白雪",深受人们的喜爱。一、苏式船点的起源苏式船点相传起源于明代,由于江南水乡的饮食习惯和坐船出行的方式,当地人喜欢采用米粉和面粉捏成各种动植物形象,在游船上作为点心供应,因而得名。苏式船点的起源、兴盛和发展,     

花家怡园盱眙龙虾节盛大开幕

2013年6月21日,北京花家怡园餐饮有限公司总店四合院店门前,由江苏省盱眙县政府向花家怡园颁发"盱眙龙虾会员店北京旗舰店"的授牌仪式隆重举行,揭开了花家怡园盱眙龙虾节的序幕。食用小龙虾的安全性主要取决于原料是否鲜活无污染,制作过程是否标准规范,制     

野性熏货

正今夏小暑,一群老饕聚会于淮海西路的"醉美天下"酒家,我带去苏州夏令一绝——熏肠和熏肚。上海美食达人孙膑夹起一尝,说这个熏肠肚子是好货,如今上海滩吃不到。我告诉她:"去年,苏州百年老店‘杜三珍’熟食店开到上海真如镇,今年夏天我口福不浅,苏式熏鱼、素鸡、五香酱肉、焖肉、百叶包、酱牛肉、酱汁肉、糟肚、糟鹅、糟门腔、爊鸡等轮流买来尝。"孙膑老师第二天就开着车去真如镇找到"杜三珍",买了熏肠、熏肚、五香酱肉等熟菜回家享用。     

试析汤包皮冻的形成

皮冻是制作汤包馅心的重要原料之一。皮冻也称为“皮汤”或“皮汁”、没有它,便形成不了汤包的主要特色。皮冻在汤包馅中的主要作用是:汤包在笼内蒸制过程中,随着温度的不断上升,馅心中的皮冻可由原来的固态转变为液态,熔化成鲜美的卤汁。另外,馅心中掺入皮冻     

南京隆重举办

中国·南京民国大莱实验圆洲蝎牌仪式 江苏酒家复业 民国大菜展销月启动 2012年4月17日,南京市餐饮商会在刚刚落成并复业的江苏酒家举行了中国·南京民国大菜实验基地揭牌仪式、江苏酒家复业庆典、民国大菜展销月启动系列活动。