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以秋季柿叶为原料,通过比较研究不发酵型与发酵型柿叶茶的加工与品质特征,选择出不发酵型柿叶茶,即柿叶经过清洗-沥水-摊晾-滚筒杀青(260℃)-揉捻(40min)-造形(85℃)-烘干(90℃)-提香(95℃、50 min)工序制作,其品质较优;并与西洋参、麦冬、射干、刺五加、茉莉花、玫瑰花、菊花等中药材进行拼配制作复合茶,利用均匀设计方案确定最佳种类及拼配比例,结果表明:柿叶茶45.8%(2.71 g)、西洋参10.3%(0.61 g)、麦冬8.6%(0.51 g)、刺五加26.0%(1.54g)、玫瑰花9.3%(0.55g),按此比例可配制成汤色、香气、滋味俱佳的柿叶复合茶。既丰富了柿叶茶的风味,又赋予了复合茶润喉利咽、美容安神的保健功效。 相似文献
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采收期对甜柿柿叶茶品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
甜柿柿叶茶是一种营养丰富、滋味厚重具有保健功能的新型茶饮。在采收期内,柿叶营养成分不断变化,进而影响甜柿柿叶茶的品质。本文以甜柿柿叶为原料,测定了不同采收期甜柿柿叶茶中黄酮、Vc、茶多酚、儿茶素、茶色素、水浸出物质的含量,分析了采摘期与柿叶茶品质之间的关系。结果显示,茶多酚、儿茶素、黄酮、Vc、茶黄素含量的变化受采摘日期的影响较大,茶红素、茶褐素相对较小。综合实验结果得出,4月15日~4月30日的甜柿柿叶茶品质较好,初步推测,4月15日~4月30日前后为甜柿柿叶茶原料最佳采收期。 相似文献
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以柿叶为原料,用L-酪氨酸为底物测定柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制作用,并对柿叶黄酮进行了抗氧化试验和络合Cu2+试验。试验结果表明:柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制效果明显,柿叶黄酮对DPPH.、超氧阴离子自由基(O2-..)和羟自由基(.OH)有较好的清除率,对Cu2+有较强的络合能力,柿叶黄酮对酪氨酸酶的抑制与其较强的抗氧化能力及其络合金属离子的能力有关。 相似文献
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以柿叶粗提物为原料,采用HZ816型大孔吸附树脂分离纯化柿叶的黄酮类化合物。大孔树脂HZ816纯化柿叶黄酮的适宜工艺参数为:常温流速2 BV上柱吸附,上样质量浓度5.229 mg/m L,p H为3.10,洗脱流速为3 BV/h,乙醇体积分数为50%洗脱。柿叶黄酮抗氧化试验表明柿叶黄酮类化合物可有效延缓油脂脂质过氧化反应,其抗氧化性明显优于抗坏血酸,表明柿叶黄酮类化合物是一种很有潜力的天然、安全、高效的抗氧化剂。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(4)
柿叶含丰富的营养成分,具多种保健功能,为探讨适合加工柿叶茶的原料,本文研究了不同品种不同发育阶段柿叶的品质变化。结果表明,4~10月间,柿叶水浸出物含量在26.84%~42.78%之间变化,最低值一般出现在9月,最高值一般出现在5月;多酚和VC含量于5月份达最高水平,平均分别为9.62%和23.82 mg/g,7月后显著下降至最低水平;可溶性糖含量各月都维持在10%以上,以5月最高,平均达15.31%。感官品质分析结果显示,7月份之前的柿叶滋味较酸,7~8月大多柿叶粗青气明显,9~10月柿叶大多为薯香或甜香,滋味较醇和。不同品种、不同发育阶段的柿叶的理化成分和感官品质差异明显,故对柿叶进行加工利用时应进行合理选择。 相似文献
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《食品研究与开发》2016,(23)
研究超声波辅助提取柿叶总黄酮的工艺条件及其抗氧化活性。采用单因素试验与正交试验,考察乙醇浓度、固液比、超声功率、浸提温度及提取时间等因素对柿叶总黄酮提取率的影响,并以柿叶总黄酮体外清除DPPH自由基能力为指标,评价其抗氧化活性。结果表明,超声波辅助提取柿叶总黄酮最佳工艺条件为乙醇浓度为70%,固液比1∶20(g/mL),超声功率350 W,超声时间40 min,浸提温度55℃,提取2次,柿叶总黄酮得率约为0.70%(以干柿叶计);在0~100μg/mL范围内,柿叶总黄酮抗氧化能力高于VC,对DPPH自由基的体外清除率达85.96%;超过100μg/mL时,清除作用基本稳定不变,浓度和清除率不显示量效关系。通过拟合线性方程计算柿叶总黄酮的IC_(50)值为5.45μg/mL,表明柿叶黄酮是良好的抗氧化剂。 相似文献
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柿叶保健茶的生产技术 总被引:2,自引:0,他引:2
1概述:柿叶中含有黄酮类、鞣质、否百精类化合物和树脂、还原糖、多糖及有机酸、胡萝卜素等多种物质。柿叶中黄酮式具有降血压、增加冠状动脉血液流量的作用。本法是以嫩柿叶为原料,充分利用柿叶的药用成分而制成的一种保健茶。经常饮用此茶,可增进新陈代谢、软化血管、降低血压和具有消炎作用。2工艺流程:3加工要点:3.1原料的选择与预处理:选择新鲜6~10月份嫩柿叶,此时营养成份较高。剔除有虫斑、药班等影响品质树叶,然后去除叶柄。3.2脱脂:目的去除柿叶中的树脂,以免影响成品风味。按柿叶与水3河比例将柿叶放入水中,另外加… 相似文献
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采用水提法进行柿叶中的皂苷提取,并利用大孔吸附树脂分离柿叶中的皂苷。考察了不同的大孔树脂D101、HZ801、HZ806、HZ818、HP–20对柿叶皂苷的分离效果,确定选用HZ818大孔树脂对柿叶皂苷进行分离。结果表明大孔树脂HZ818分离柿叶皂苷的较佳工艺参数为:上柱流速3 BV·h-1,上柱液浓度为4.14 mg·m L-1,上柱液p H为4.6。洗脱剂流速为3 BV·h-1,洗脱剂乙醇体积分数为60%,用量为50m L。此工艺获得柿叶皂苷的纯度为59.3%。 相似文献