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食源性致病菌导致的食品安全问题已成为世界上重要的公共卫生问题之一,寻找高效且安全的天然抑菌剂引起人们的关注。目前有研究表明低聚糖类物质如果胶低聚糖、低聚壳聚糖、褐藻胶低聚糖等具有较好的抑菌效果,并且低聚糖大多来源于植物胶、甲壳动物,天然海藻多糖等自然物质,对环境污染较小;因此低聚糖能够作为潜在的天然抑菌剂被广泛应用在食品行业中,具有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为食品行业新的研究热点。该研究综述了几种低聚糖对食源性致病菌的抑菌作用,并分析总结了其抑菌机制:一是低聚糖破坏细菌细胞壁和细胞膜,二是渗入细胞内部破坏蛋白质和核酸物质;同时展望了低聚糖在涂膜保鲜和作为食品添加剂两方面的应用,以期为进一步深入研究低聚糖的作用和在食品行业的应用提供理论参考。 相似文献
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褐藻胶作为一种线性多糖根据其结构和组成差异具有不同的生理生化特性,在食品、医药和化妆品等领域有着巨大的应用价值和潜力。褐藻胶的这些特性主要通过褐藻胶修饰酶如褐藻胶裂解酶、甘露聚糖C5差向异构酶、褐藻胶乙酰化酶和褐藻胶脱乙酰化酶的作用控制。作者主要概述了褐藻胶修饰酶合成和修饰褐藻胶的作用机理,总结了几种褐藻胶修饰酶的来源、分类、结构、作用方式和研究进程,重点阐述了褐藻胶裂解酶和甘露聚糖C5差向异构酶的相关研究进展,并对相关研究的未来发展提出展望,可为进一步开发和应用褐藻胶及其相关修饰酶提供借鉴和参考。 相似文献
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《中国食品》2018,(22)
"醋染芯动"太妃夹心糖是一种含有爆浆夹心的糖果类食品。夹心部分是由配制型奶醋和从褐藻胶降解而来的褐藻低聚糖组成的。配制型的奶醋是由脱脂奶粉和苹果醋以及稳定剂调配而成的,其中,稳定剂中含有k-卡拉胶,这是一种从红藻中提取的海洋多糖(主要成分为膳食纤维)。奶醋具有开胃、排毒等功效。褐藻低聚糖是褐藻胶的酶解产物,具有抗衰老、调节免疫、改善肠道环境等多种生物活性。奶醋和褐藻寡糖混合,作为糖果的夹心,外层由一层太妃糖包裹形成最终的产品。本品外层为半球形深褐色的橡胶态太妃软糖,由糖、食盐以及淡奶油在120℃发生美拉德反应制成;内层为粘稠乳白色的液态夹心。外层浓郁的焦糖奶香配上夹心的酸甜爽滑,可以给人一种愉悦的感官体验。 相似文献
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褐藻胶裂解酶能裂解褐藻胶制备寡糖,是一种重要的工具酶。本文从酶的分子结构、作用机理等方面介绍了褐藻胶裂解酶的酶学性质,以及该酶在制备海洋寡糖中的应用研究进展。 相似文献
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<正> 褐藻胶大最存在于海藻中,是一种多醣类结构的化合物。自从1881年Standfood首次从褐藻中发现褐藻胶以来,人们对褐藻胶进行了一系列物理、化学性质以及生产工艺、应用等方面的研究,使该工业不断地得到发展。 目前褐藻胶已广泛应用于食品、医药和纺织工业上。在食品工业方面,通常利用褐藻胶来代替淀粉、骨胶作冰淇淋和牛奶、可可的稳定剂;另外也用作如果酱一类食 相似文献
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将海带藻体划分为基部边缘部分、基部中间部分、中部边缘部分、中部中间部分和尖部5个部分,分别测定了其褐藻胶含量、M/G值、褐藻胶凝胶的强度和持水力,并对不同部位褐藻胶的含量和M/G值进行比较,并研究M/G值对褐藻胶凝胶特性的影响。研究发现,海带中部的褐藻胶含量高于基部和尖部,边缘部分褐藻胶含量高于中间部分。而海带的M/G值的大小顺序为基部中部尖部,海带中部的M/G值大于边缘的。褐藻胶的M/G值的不同对其凝胶特性有较大的影响,M/G值越大,褐藻胶凝胶的凝胶强度越小,而其持水力越强。在食品中应用褐藻胶时,可以根据实际的要求来改变褐藻胶的M/G值获得所需要的凝胶强度和持水力等凝胶特性。 相似文献
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速凝果冻粉研制技术总结报告 总被引:1,自引:0,他引:1
一、研制的目的和意义 随着高分子化学的进展和世界上未利用资源的进一步开发,人们所能利用的食品稳定剂和水溶性高分子化合物的种类有了很大增加。褐藻酸钠是一种在食品工业中开展应用研 最早,使用最广泛的一种藻酸盐。在日本,褐藻胶在冰淇淋方面的应用是它的最主要利用途径之一。欧美诸国至今仍把褐藻胶用作冰淇淋的主要稳定剂。除此之外,褐藻胶应用方 相似文献
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褐藻胶寡糖是通过褐藻胶降解制备得到的、由2~25个单糖(甘露糖醛酸、古洛糖醛酸)通过糖苷键结合而成的低分子聚合物。与褐藻胶相比,寡糖具有粘度低、易溶于水、易吸收、稳定性强的特点,以及食品保鲜、抗凝血、抗肿瘤、降血压血脂、促进植物生长、诱导植物产生抗性等诸多生物活性,近年来成为海洋多糖领域的研究热点。褐藻胶寡糖的纯度、性能、结构与其制备、分离以及表征方法密切相关。本文综述了褐藻胶寡糖的制备方法,如物理降解法、化学降解法、酶降解法和发酵法等;褐藻胶寡糖的分离技术,如沉降分离法、膜分离法和色谱法等;褐藻胶寡糖的结构表征法,如薄层色谱法、红外吸收光谱、圆二色谱、质谱、核磁共振波谱等,以期为褐藻胶寡糖的进一步研究和应用提供参考。 相似文献
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本论文旨在优化微泡菌褐藻胶裂解酶AlgL17固定化条件,以期探索出高效的固定化条件。以单宁酸功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子作为载体,对褐藻胶裂解酶AlgL17进行固定化条件优化。测定固定化酶的最适反应温度和最适反应pH,并对固定化酶进行傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)检测。结果表明,褐藻胶裂解酶AlgL17最佳固定化条件为:加酶量2.7 U、载体量25 mg、固定时间5 h,固定化酶的最适反应条件为:温度35℃、pH8.5。FTIR和SEM结果显示,褐藻胶裂解酶AlgL17固定在载体表面。四氧化三铁磁性纳米粒子可以成功固定褐藻胶裂解酶AlgL17,固定化后的褐藻胶裂解酶具有工业应用的前景。 相似文献
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功能性低聚糖就其保持肠道菌群平衡,抗龋齿及防治某些疾患的功用而独秀一枝。在日本、美国等西方国家功能性低聚糖的应用较广泛,而在我国其生产和应用才刚刚起步,发展潜力很大。主要论述了功能性低聚糖发展的背景、我国主要开发的功能性低聚糖的种类及在食品中应用的状况。讨论了我国一些企业开发和生产功能性低聚糖的情况及市场前景。 相似文献
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褐藻胶(AlgIn)具有胶粘性、增稠性,成膜性、稳定性、乳化性、耐油性、絮凝性及保健疗效性,近年来广泛应用于食品工业,对提高现有食品质量,增加花色品种,改变食品结构起了积极作用。利用褐藻胶的稳定性和凝冻性,应用于果酱制作可减少原果酱的用量,有效降低生产成本,改善产品质量。现将褐藻胶在猕猴桃酱中应用实例及效果作一说明。 相似文献
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功能性低聚糖的开发应用前景 总被引:17,自引:1,他引:16
简要介绍了几种主要低聚糖的结构,讨论了功能性低聚糖的双歧因子、低热量、抗龋齿等主要功能,对低聚糖的开发应用作了探讨及展望,提出低聚糖将作为一种功能性食品基料在功能性食品中得到广泛应用,开发应用功能性低聚糖具有广阔的前景。 相似文献
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本文采用香叶醇改性褐藻胶寡糖制备得到褐藻胶寡糖-O-香叶醇(AOS-O-Ger),作为一种新型的抑霉剂应用于大豆储藏过程中。对制备的褐藻胶寡糖-O-香叶醇进行紫外可见吸收光谱、傅里叶变换近红外光谱、核磁氢谱、X-射线衍射图谱表征,结果显示褐藻胶寡糖-O-香叶醇成功制备。探究了褐藻胶寡糖-O-香叶醇的抑菌性,发现对青霉和黄曲霉有明显的抑制作用,且香叶基溴与褐藻胶寡糖摩尔比为3:1的褐藻胶寡糖-O-香叶醇抑菌性最好。将褐藻胶寡糖-O-香叶醇应用于水分为14%的大豆中,于35 ℃、80%相对湿度下储藏60 d,发现褐藻胶寡糖-O-香叶醇可以控制大豆真菌菌落总数在6.3×103 CFU/g以下,且减缓了大豆品质的劣变。研究结果表明褐藻胶寡糖-O-香叶醇在大豆储藏过程中能有效抑制霉变,并维持大豆的品质。 相似文献