湖南浓香型产区上部烟叶化学成分特征与风格特色

为提高浓香型特色优质烟叶开发水平,以5个湖南浓香型烤烟产区上部烟叶样品为材料,分析了其常规化学成分特征和质量风格特色,并采用逐步回归分析了它们之间的关系。结果表明：①湖南浓香型产区上部烟叶常规化学成分具有中糖、适碱、高钾和糖碱比适宜的特征。②上部烟叶浓香型风格显著,以焦甜香、干草香、焦香、木香、坚果香、正甜香、辛香为主体香韵,焦甜香、焦香特征突出,香气状态沉溢,浓度和劲头稍大。③上部烟叶香气质较好,香气量较充足,香气较透发,稍有枯焦气和木质气,微有生青气和青杂气;烟气较细腻、较柔和、较圆润;稍有刺激性和干燥感,余味较净较舒适。④总氮和糖碱比对正甜香有显著影响,烟碱、还原糖和糖碱比对焦甜香有显著影响,糖碱比对焦香、浓香型、香气状态和浓度有显著影响,烟碱和钾对劲头有显著影响,钾对香气质、柔和程度、圆润感有显著影响,总糖和氯对透发性有显著影响,总氮和钾对枯焦气有显著影响,还原糖对刺激性有显著影响,烟碱对干燥感有显著影响。     

云南不同生态区烟叶主要品质性状差异分析

为掌握云南不同生态区烟叶主要品质性状差异，系统分析了滇东、滇中、滇西和滇西南生态区共计482个中部原烟样品外观质量、化学成分和感官质量间的差异以及烟气品质与化学成分相关性。结果表明，4个生态区中部烟叶的外观质量综合得分、烟碱、糖碱比、钾氯比无显著差异，滇东、滇西和滇西南生态区中部叶烟气品质综合得分无显著差异，烟叶清甜香和青香香韵均由滇中向滇东、滇西和滇西南逐渐减弱，劲头由滇东经滇中向滇西南逐渐增强。滇中烟叶的清甜香韵、香气质、香气量、余味以及烟气品质综合得分均极显著高于其他生态区；滇西南烟叶的木香香韵极显著高于滇西，钾含量和劲头显著高于滇东；滇西烟叶总糖含量极显著高于滇中，还原糖和钾含量极显著高于滇东和滇中，总氮含量极显著低于其他生态区。逐步回归分析表明，降低糖碱比值、提高氮碱比值将显著改善滇东、滇西生态区烟气综合品质。     

我国不同生态区云烟97烟叶主要品质性状差异分析

为掌握云烟97在我国不同生态区烟叶的主要品质性状差异,系统分析了云南曲靖（清香型烟区）、贵州毕节（中偏清香型烟区）和重庆武隆（中间香型烟区）3个烤烟种植生态区云烟97烟叶的外观质量、化学成分、风格特征和烟气品质。结果表明,贵州毕节烟叶烟气品质综合得分最高,中部叶干草香香韵、香气质、香气量和透发性得分显著高于云南和重庆,还原糖含量和烟气浓度显著高于重庆;云南曲靖烟叶外观质量最好,中部叶总氮含量、氮碱比值以及烟气飘逸感得分均显著高于贵州和重庆,烟气浓度和劲头得分居中,清香型特点显著;重庆武隆烟叶外观质量居中,中部叶总植物碱含量、烟气刺激性、干燥感和悬浮感得分均显著高于云南和贵州,而糖碱比和余味得分则显著低于云南和贵州,中间香型特点显著。由云南经贵州向重庆方向,云烟97烟叶清甜香韵和烟气飘逸感逐渐减弱,木香香韵和烟气悬浮感逐渐加强。     

恩施主产烟区烤烟香气香型香韵特征

为掌握恩施烤烟香型香韵和品质特征,对恩施主产烟区烤烟样品进行感官质量分析。结果显示,恩施烤烟香型为中间香型,程度"尚显著-较显著",植烟区域、海拔和品种间烟叶香型一致性高。恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,15种香韵有14种得到显现;香韵以干草香、正甜香为主,辅以木香,复合清甜香、焦甜香、青香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、酒香。香气品质中主要指标香气质、香气量和透发性均处于中等+至较好的水平。植烟区域对香韵差异有显著影响,中海拔烟区香气品质最佳。总的来看,恩施烟区属"武陵秦巴生态区-醇甜香型",香韵丰富,主要香韵是干草香和正甜香;香气品质中等至较好,香气特征稳定,中海拔烟区更能彰显香型特征和香气品质。     

湘西州烤烟质量风格特征评价

为进一步明确湘西州烤烟质量风格特征,选择代表性植烟区域采集C3F等级烟叶样品进行了内在质量评价,并分析了湘西州烤烟风格特征和区域分布特征。结果表明:湘西州烤烟(C3F)总糖和还原糖含量(质量分数)较高,总氮、钾、氯含量相对适宜,烟碱含量相对偏高。烟叶感官评吸结果香气质较好、香气量较足;质量档次整体较高,以中等+~较好-为主。湘西州烤烟以干草香、正甜香为主体香韵,具有醇厚丰满、绵甜悠长的中偏浓"馥甜香"风格特征。选取烟碱、还原糖、糖碱比、氮碱比以及香气质、香气量、余味、杂气、刺激性等湘西烟叶风格的关键质量评价指标,将湘西州"馥甜香"烟叶风格划分为3种类型,即典型"馥甜香"、次典型"馥甜香"和非典型"馥甜香"。     

不同香型烤烟烟叶香韵研究

为明确不同香型烤烟烟叶香气特征,以国内外典型生态区浓香型、清香型和中间香型烤烟烟叶样品为试验材料,对其香韵种类和强度进行感官评价与分析。结果表明,浓香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以焦甜香、木香、焦香、辛香等为主体香韵的香气特征,焦甜香韵突出;清香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以清甜香、青香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,清甜香韵突出;中间香型是在烤烟本香(干草香)的基础上,以正甜香、木香、辛香等为主体香韵的香气特征,正甜香韵突出。     

江西烤烟香气香韵及其空间特征

为研究江西烤烟香气特征和香型风格区划,运用“香味轮廓分析法”评鉴了该省代表性小产地烟叶样品的香气香韵.结果表明,烟草本香是江西烤烟主体香韵;烘焙香和辛香是江西烤烟重要香韵;清甜香、焦甜香、木香、树脂香及果香香韵是导致江西烤烟香型风格空间差异的主要香韵.其中,木香、树脂香和果香香韵具有一定区域性特点(东部强于西部),但主要表现为部位差异;清甜香与焦甜香韵既有明显部位差异,又有明显区域性特点.表现在,中部叶的清甜香韵明显强于上部叶,焦甜香韵呈相反趋势;清甜香韵在东部烟区表现突出,焦甜香韵在西部烟区表现突出.江西烟区明显可分东部清甜香和西部焦甜香两大香型风格片区.     

土壤质地对皖南烤后烟叶中性香气成分含量及焦甜香风格的影响

取皖南3种不同质地土壤生产的烤后烟叶样品进行中性香气物质和常规化学成分含量测定,并进行单料烟感官评吸鉴定,结果表明,砂壤土各部位烟叶的类胡萝卜素降解产物、糖类氧化产物含量、中部叶的西柏烷类降解产物茄酮含量、下部叶的苯丙氨酸裂解产物含量水平相对较高。常规化学成分中总糖含量和烟碱含量均较高,糖碱比适宜,评吸认为其感官质量优良,焦甜香突出;水稻土下部和中部叶类胡萝卜素降解产物含量、中部叶茄酮含量偏低,而上部叶苯丙氨酸降解产物和类胡萝卜素降解产物较高,总糖含量较低,上部叶烟碱和总氮含量偏高,糖碱比偏低,焦甜香不显著,上部叶虽香气量大,但劲头偏大;粉砂土一般表现为上部烟叶类胡萝卜素降解产物含量偏低,总糖含量较高,但含氮化合物含量偏低,糖碱比偏高,评吸认为焦甜香弱,烟叶香气量偏小。     

遵义烟区上部烟叶化学成分与感官评吸的相关性

为明确遵义烟叶化学成分对感官评吸质量的影响,根据取样代表性原则,在遵义10县(市)采集上部烟叶样品68份,对样品进行感官质量评价和化学成分检测。简单相关分析结果表明,评吸质量与总糖、还原糖、淀粉、糖碱比、钾氯比、施木克值、糖氮比呈显著正相关,与总植物碱、总氮、氯、挥发碱呈显著负相关。典型相关分析结果反映了总糖、还原糖、糖碱比、糖氮比与香气质、余味、杂气、刺激性得分、评吸总分的正相关性;总植物碱、总氮、挥发碱与香气质、余味、杂气、刺激性得分、评吸总分的负相关性;钾、钾氯比与香气量、余味得分的正相关性,氯与香气量、余味得分的负相关性。通径分析结果表明,总糖、总植物碱、糖氮比、氮碱比对香气质、香气量和余味均有较大的正向直接效应,总氮、糖碱比、施木克值对各评吸指标均有较大的负向直接效应。综上所述,在一定范围内适当提高遵义上部烟叶糖组分含量、降低含氮化合物含量将有利于提高烤烟的评吸质量。     

黔东南烟区烟叶致香物质的定量分析

为研究黔东南州不同生态区烟叶致香物质含量差异,试验选取不同种植区域、不同品种和不同部位的烟叶进行酸性、中性和碱性致香物质含量分析。结果表明,东部烟区比西部烟区烟叶致香物质含量高,香气较充足,表明烟叶香气含量受种植区域的影响较大。K326烟叶致香物质总量最高、香气较足,其次为云烟87,贵烟201表现最差。就香气而言,K326和云烟87比较适宜在黔东南烟区种植。云烟85、云烟87中部叶比上部叶致香物质总量高,香味较突出。     

浓香型产区烤烟香韵与香气质量及香型关系研究

为明确浓香型烟叶风格特征与品质特征之间的联系,以8个浓香型产区2011—2012年的264份烟叶样品为材料,运用灰色关联度分析、偏相关分析和逐步回归分析等方法分析了感官评价中的香韵指标（焦甜香、焦香、正甜香、干草香、木香、坚果香、辛香）与烟叶香气质量及香型之间的关系。结果表明：（1）香韵对香气质影响以焦甜香、干草香为最大;香韵对香气量影响以干草香、焦甜香为最大;香韵对香型影响以焦甜香、正甜香为最大。（2）干草香与香气质呈显著正相关,焦甜香与香气质呈显著负相关;干草香与香气量呈显著正相关;正甜香与香型呈显著正相关,焦甜香与香型呈极显著正相关。（3）通过逐步回归模型,建立了香韵各指标与香气质量及香型的最优回归方程,可以利用回归方程来预测香气质量及香型。     

沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香烤烟外观特征及与烟叶品质的关系

为明确沂蒙丘陵生态区蜜甜焦香型特色烟叶的外观识别特征,对取自山东潍坊、日照、临沂等3个烤烟主产地的C2F样品的外观区域特征和外观品质特征进行了评价,与我国其他香型区烟叶进行了比较,并分析了其与常规化学成分及感官质量的关系。结果表明,该区烟叶外观特征为:底色白略偏灰,厚度多为中等,蜡质感弱-中,叶片稍脆硬,叶面叶背色差为小-中,叶尖叶基身份差多为小,光泽亮偏暗,叶面组织较细腻偏粗糙,颜色橘黄,成熟为主,结构尚疏松-疏松,身份多为中等,油分有-,色度中。与其他香型区烟叶相比,底色、柔韧性、叶面组织和光泽为该区烟叶的主要识别指标。相关及逐步回归分析表明,烟叶厚度越厚,则钾、氮碱比、钾氯比及糖碱比越低,烟碱和氯越高,烟叶蜜甜香韵、青香香韵及蜜甜焦香型越明显,香气状态越悬浮,浓度越大,而木香香韵、焦甜香韵及焦香香韵越弱;叶面组织越粗糙,则香气质越好,香气量越足,烟气越细腻柔和。可见,底色白略偏灰、质地稍脆、组织较细腻偏粗糙、光泽亮偏暗为识别该区特色烟叶的主要外观特征,厚度为影响该区烟叶化学成分和感官风格的关键指标,叶面组织为影响烟叶感官品质的关键指标。     

浓香型产区烟叶主要化学成分与风格品质特色及其关系研究

收集主要浓香型产区烟叶,测定其化学成分并对其风格品质特征进行评定,研究了产区间烟叶的差异及烟叶化学成分与风格品质特色的关系。结果表明,烟碱、总糖、糖碱比对烟叶感官品质特征的影响较大。劲头的强弱与还原糖和总糖的含量呈极显著的负相关关系,而与烟碱和总氮的含量呈极显著的正相关关系。烟叶的甜感、香气质、香气量、余味均与还原糖、总糖呈正相关关系,而与烟碱和总氮呈负相关关系,随着钾含量的增加,烟气的细腻度、余味评分有增大趋势,刺激性也会变小。烟气的刺激性随氯含量的增加有变大的趋势。烟气的香气质、细腻度、余味均与糖碱比呈极显著的正相关关系,而刺激性与其呈负相关关系。     

河南烤烟常规化学成分与感官质量的关系研究

为了研究河南烤烟常规化学成分与感官质量的关系,对河南烤烟样品进行化学成分测定和评吸,并进行简单相关分析、回归分析和典型相关分析。结果表明,烤烟总糖含量与余味呈显著正相关,还原糖含量与香气质、香气量、杂气、余味、评吸总分呈显著正相关,总氮、烟碱含量与劲头呈显著正相关,钾、有机钾含量与燃烧性呈显著正相关;典型相关分析表明,总糖、总氮、香气质、香气量可以作为烤烟化学成分与感官质量相关性分析中的显著性指标。     

不同成熟度对河南烤烟上部叶品质的影响

研究了不同成熟度对河南烤烟上部叶品质的影响,结果表明:随着成熟度的提高,上部烟叶的组织结构变疏松、身份适中、色度变强;总糖、还原糖和钾含量增加,蛋白质和淀粉含量减少,两糖比(还原糖/总糖)随成熟度的提高先增加,达最大值后又有所减少;香气质和香气量增加,杂气减少,余味变好。     

烟叶主要化学指标与其感官质量的灰色关联分析

采用灰色系统理论提出的一种新的分析方法--关联度分析法,对烟叶主要化学成分与其感官质量进行了灰色关联分析.结果表明蛋白质、总氮、烟碱等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显负相关,而与劲头、浓度等呈明显正相关;糖/碱比、总糖等化学指标与香气质、香气量、杂气、刺激性和余味等感官质量指标呈明显正相关,而与劲头、浓度等呈明显负相关;对糖/碱比等反映烤烟质量的品质指标以往的认识不够全面,其中一些质量观念需修正;总氮、烟碱含量也是较为重要的化学指标,其中,总氮含量对香气量的影响较为明显,烟碱含量对劲头的影响最为显著.灰色关联分析用于烟叶质量分析是一种较为有效的方法.     

不同钾肥施用量及基追施比对烤烟中性致香物质含量的影响

为了弄清钾肥对烤烟致香物质含量的影响,采用田间试验,以云烟87为材料,探讨了钾肥基、追施比例和施用量对豫西烤烟叶片中性致香物质含量的影响。结果表明,钾肥施用量和施用比例对烤烟中上部叶中性致香物质总量和各降解产物含量的影响各不相同。增施钾肥可明显提高上部叶各类中性致香物质总量,其中中钾水平上高施追肥和高钾水平上低施追肥质体色素类致香物质含量最高,高钾水平高施追肥非质体色素类降解产物含量最高。低钾水平上高施追肥则更有利于中部叶各类香气物质的形成。     

利用化学试剂改善上部烟叶品质

选用不同的化学试剂对上部烟叶进行处理,考查其品质.结果表明:双氧水能使卷烟香气质改善,香气量增加,刺激性和杂气减轻;乙酸能使卷烟香气质改善,香气质增加,烟气浓度和劲头减小,刺激性和杂气减轻,余味变好;磷酸氢二钾能使卷烟燃烧性增强,烟灰变白紧卷;双氧水、乙酸、磷酸氢二钾混合添加处理,效果更好,烟叶主要化学成分也发生一定程度变化,水溶性总糖增加,总氮减少,烟碱减少,挥发酸增加,挥发碱减少.     

烤烟叶片重量与质量关系的初步研究

研究了单叶重与外观质量的关系；单叶重与化学成份中还原糖、总Ｎ、烟碱、糖／碱比、Ｎ／碱比等的关系；单叶重与香气量、香气质、吃味、劲头的关系。提出了下部叶、中部叶、上部叶质量较优的单叶重范围分别是５～８ｇ、５～９ｇ、７～１１ｇ。     

不同生态区影响烤烟上部烟叶感官品质的关键外观指标

为明确不同产区影响上部烟叶内在品质的关键外观指标,制备我国5个生态二级区上部烟叶品质梯度样品,对不同生态区上部烟叶外观特征与感官品质、外观特征与化学成分间的相互关系进行分析。结果表明:①不同生态区上部烟叶的多数外观特征指标分值差异显著。②在一定范围内,上部烟叶随颜色加深,香气饱满程度提升,总氮含量（质量分数）增加,糖碱比值、糖含量和淀粉含量下降;随柔软度改善、油润感增强或身份趋于中等,香气质感和口感舒适程度改善,糖含量和糖碱比值升高。③随机森林特征贡献率分析发现,豫中和豫西生态区影响上部烟叶感官品质的关键外观特征指标为身份、油润感和成熟度,湘南生态区为叶片结构、身份和颜色深浅,滇东生态区为柔软度、叶片结构和颜色深浅,渝东南生态区为油润感、叶片结构和成熟度。影响上部烟叶感官品质的关键外观指标在不同生态区间存在差异。