甘蓝不同部位及加工对硫代葡萄糖苷组分和含量的影响

采用高效液相色谱法对甘蓝内叶、外叶、漂烫及真空干燥后的硫苷含量进行了成分鉴定及组分分析.结果表明,甘蓝内叶与外叶的组分相同,通过HPLC-ESI-MS共鉴定出5种脂肪族硫苷(3-甲基硫氧丙基GS,2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-丁烯基GS,4-戊烯基GS)和1种吲哚族硫苷(3-吲哚基甲基GS),甘蓝中主要硫苷成分为2-羟基-3-丁烯基GS,2-丙烯基GS,3-吲哚基甲基GS及3-甲基硫氧丙基GS,内叶和外叶中硫苷含量分别为1 972 μg/g干重和1 941 μg/g干重,漂烫和真空干燥后硫苷的保存率分别为87.7％和37.4％.     

不同浓度吲哚乙酸对小白菜硫代葡萄糖苷的影响--测试文章

以不同浓度（0,2 mg·L^-1,5 mg·L^-1,10 mg·L^-1,20 mg·L^-1）吲哚乙酸（IAA）对小白菜进行处理,分析其对小白菜生长和硫代葡萄糖苷（硫苷）含量的影响。结果表明,随着IAA处理浓度的提高,显著增加了小白菜地上部的鲜重,但增幅有所降低。与对照相比,IAA处理浓度为5～20 mg·L^-1时,显著诱导了总脂肪族硫苷、总吲哚族硫苷和总硫苷含量的提高,而IAA处理均显著提高了芳香族2-苯乙基硫苷的含量。对单个硫苷来说,在IAA处理浓度为5～20 mg·L^-1时,5-甲基亚磺酰戊基硫苷和3-丁烯基硫苷含量得到显著提高;而4-戊烯基硫苷、吲哚-3-甲基硫苷和4-甲氧基吲哚-3-甲基硫苷在外源IAA处理下,呈现先增加后降低的趋势,其中4-戊烯基硫苷在较低IAA处理浓度下（2 mg·L^-1）即显著高于对照;另外,1-甲氧基吲哚-3-甲基硫苷随着IAA处理浓度的增加呈现递增趋势。此外,随IAA处理浓度的增加,总脂肪族硫苷相对百分含量有增加的趋势,但总吲哚族硫苷相对百分含量呈递减趋势,而芳香族硫苷呈现先增加后降低的趋势。可见,对于7种硫苷来说,不同IAA处理浓度下有不同的响应,具有一定的浓度效应。     

热烫对4种芸薹属蔬菜硫代葡萄糖苷及其吲哚族降解产物的影响

研究了热烫对甘蓝、娃娃菜、小白菜和瓢儿菜4种芸薹属蔬菜硫苷及其吲哚族硫苷降解产物的影响。结果表明,4种蔬菜硫苷含量明显不同,鲜甘蓝中总硫苷含量最高(89.73μmol/g干重),鲜瓢儿菜总硫苷含量最低(34.94μmol/g干重)。新鲜蔬菜在90℃下分别用水热烫处理20、40、60 s后,各蔬菜的硫苷含量均显著降低,热烫60 s,总硫苷物质损失71%~73%。新鲜蔬菜总吲哚族硫苷降解产物含量相近,90℃热烫20~60 s能显著提高其吲哚族硫苷降解产物含量。结果表明,热烫60 s能使4种芸薹属蔬菜的吲哚族硫苷降解产物含量增加1~5倍,有利于提高其抗肿瘤、抑菌等生理活性,可作为蔬菜烹饪预处理的手段之一。     

7 种十字花科种子中黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫苷的产物比较分析

比较7 种十字花科植物种子中的黑芥子酶的活性,利用气相色谱-质谱法（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS）分别测定这7 种黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫代葡萄糖苷（简称硫苷）的产物组分和相对含量。结果表明：7 种来源的黑芥子酶比活力存在差异（P＜0.05）,比活力由高到低依次为西兰花籽黑芥子酶（broccoli seeds myrosinase,BSm）、油菜籽黑芥子酶（rape seeds myrosinase,RPSm）、白菜籽黑芥子酶（whitecabbage seeds myrosinase,WCSm）、萝卜籽黑芥子酶（radish seeds myrosinase,RDSm）、芥蓝籽黑芥子酶（kaleseeds myrosinase,KSm）、甘蓝籽黑芥子酶（cabbage seeds myrosinase,CSm）和芥菜籽黑芥子酶（mustard seedsmyrosinase,MSm）。GC-MS比较分析7 种黑芥子酶降解油菜籽饼粕中硫苷的产物发现,RPSm降解产物有6 种,即1-丁烯基-4-异硫氰酸酯、烯丙基异硫氰酸酯、2-苯乙基异硫氰酸酯、苯丙腈、致甲状腺肿素和2,1-苯并异恶唑。CSm降解产物中1-丁烯基-4-异硫氰酸酯含量最高（33.22%）,RPSm次之,含量为32.20%,而MSm降解产物中未检测到。WCSm、KSm、MSm和CSm降解产物中检测到新组分丁基异硫氰酸酯。与RPSm降解产物相比,其他6 种黑芥子酶降解产物中恶唑类及腈类物质种类增多,有4 种恶唑类和3 种腈类,但降解产物中未检测到2,1-苯并恶唑。不同来源的黑芥子酶在相同环境下降解油菜籽饼粕中的硫苷的产物种类和相对含量存在明显差异,虽RPSm活性低于BSm,但其降解产物中恶唑类及腈类种类最少,含量最低,是较好的降解油菜籽饼粕中硫苷的酶源。     

基于HPLC-Q-TOF-MS技术鉴定不同品种花椰菜叶中硫代葡萄糖苷

研究了2种硫代葡萄糖苷标准品质谱裂解规律,发现硫代葡萄糖苷的β-D-硫代葡糖、磺酸肟及来源于氨基酸侧链R上的键都能够断裂发生重排现象从而形成碎片离子。在质谱裂解规律的基础上对3种不同品种的花椰菜叶中硫代葡萄糖苷进行结构鉴定。鉴定结果表明,3种花椰菜叶中含有8种硫代葡萄糖苷,包括3-(甲基亚磺酰基)丙基硫代葡萄糖苷(1)、4-(甲基亚磺酰)丁基硫代葡萄糖苷(2)、3-丁烯基硫代葡萄糖苷(3)、4-羟基苄基硫代葡萄糖苷(4)、1-羟基-吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(5)、3-吲哚甲基硫代葡萄糖苷(6)、1-含氧甲基吲哚-3-亚甲基硫代葡萄糖苷(7)、6-(甲基磺酰)己基硫代葡萄糖苷(8)。其中,宝塔花椰菜叶中含有4种硫代葡萄糖苷(1,2,4,5),青花菜叶中含有6种硫代葡萄糖苷(2,3,5,6,7,8),紫色花椰菜叶中含有7种硫代葡萄糖苷(1,2,4,5,6,7)。     

气介式超声强化西兰花热风干燥过程中硫苷分解代谢途径相关物质的变化

为探究气介式超声对西兰花热风干燥过程中硫苷分解代谢的影响，本文研究了西兰花小花球在气介式超声联合热风干燥（20 kHz，60 ℃，125.2和180.1 W/dm2）过程中的干燥特性以及硫苷、萝卜硫素、抗坏血酸、Fe2+和酚酸含量以及黑芥子酶、体外抗氧化活性的变化规律。结果表明:相比于单独热风干燥，超声处理不仅可以加快干燥进程（125.2和180.1 W/dm2超声处理下干燥时间分别比单独热风干燥缩短11.1%和17.8%），同时，超声联合热风干燥过程中3-吲哚甲基硫苷含量增加且黑芥子酶活力增强。180.1 W/dm2气介式超声联合热风干燥终点样品中3-吲哚甲基硫苷、萝卜硫素含量和黑芥子酶活力分别比单独热风干燥终点的样品高出10.7%、26.0%和15.2%，Fe2+含量比单独热风干燥终点的样品低8.1%，表明超声处理减少了Fe2+对硫苷酶促降解的干扰，能够促进4-甲基硫氧丁基硫苷降解形成萝卜硫素，但超声处理对西兰花干燥过程中抗坏血酸含量、游离酚酸含量和体外抗氧化活性变化影响不明显。本研究表明气介式超声联合热风干燥既能加快西兰花干燥进程，又能促进4-甲基硫氧丁基硫苷的转化，并对生物活性成分具有一定的保护作用。     

鲜切紫甘蓝中花青苷和硫代葡萄糖苷在贮藏过程中的变化

采用高效液相色谱和液相色谱-质谱联用技术,对紫甘蓝（Brassica oleracea L. ssp. capitata f. rubra）中花青苷、硫代葡萄糖苷（简称硫苷）成分和含量进行鉴定和分析,并对低温（8±1）℃条件下经鲜切处理的紫甘蓝中花青苷和硫苷在货架期内（7 d）的变化情况进行研究。结果表明：紫甘蓝中存在11 种不同矢车菊花青苷,矢车菊-3-阿魏酰-槐糖苷-5-葡萄糖苷作为紫甘蓝中最主要的花青苷,在贮藏过程中的损失量占总花青苷损失量的55.51%,其占总量比例也在贮藏7 d后由35.12%下降至30.60%;紫甘蓝中存在10 种硫苷（由6 种脂肪族硫苷、3 种吲哚族硫苷和1 种芳香族硫苷组成）,以4-戊烯基硫苷和3-丁烯基硫苷为主,贮藏7 d后,二者损失率均为7%左右,损失量相加却达总花青苷损失量的50.07%,而所占比例相加也由71.68%上升到74.33%。     

低速逆流色谱分离制备萝卜硫苷

硫代葡萄糖苷的降解产物异硫代氰酸酯具有抗癌活性。采用甲醇沸腾提取法,从萝卜籽中得到硫代葡萄糖苷粗提物。以正丁醇-乙腈-10%硫酸铵溶液(体积比为0.5∶1∶2.2)为溶剂系统,用低速逆流色谱分离硫代葡萄糖苷粗提物得到4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷(萝卜硫苷)组分,简单的脱盐脱色即可得到萝卜硫苷单体,纯度达95%以上。     

萝卜芽苗中还原型萝卜硫苷的提取、纯化及结构鉴定

建立一种从萝卜芽苗中提取、纯化还原型萝卜硫苷(4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄糖苷)的方法。采用醇提-水沉法从萝卜芽苗中提取还原型萝卜硫苷,提取物中还原型萝卜硫苷含量为11.56%;经酸性氧化铝柱层析预纯化得到还原型萝卜硫苷粗品,还原型萝卜硫苷含量为76.01%;经制备液相色谱进一步纯化得到还原型萝卜硫苷纯品,还原型萝卜硫苷含量为98.75%。采用质谱、核磁共振对还原型萝卜硫苷纯品进行结构鉴定,结果符合还原型萝卜硫苷的分子结构特征。醇提-水沉法可快速提取还原型萝卜硫苷,酸性氧化铝柱层析结合制备液相色谱可高效纯化还原型萝卜硫苷。     

加工处理方式对冲菜中硫代葡萄糖苷的影响

采用高效液相色谱法,对冲菜中主要的硫代葡萄糖苷种类和含量进行分析,并选择微波、热烫和蒸汽3种方法对冲菜进行处理,研究冲菜中硫代葡萄糖苷在不同处理过程中的热降解情况。结果表明：冲菜中含有两类硫代葡萄糖苷：脂肪族和吲哚族硫苷,其中含量较高的3种硫代葡萄糖苷分别为progoitrin、glucobrassicin和4-methoxyglucobrassicin;硫代葡萄糖苷在微波、热烫和蒸汽3种处理过程中的热降解均符合一级热降解动力学模型,其中glucotropaeolin的热稳定性均最差;对冲菜中总硫代葡萄糖苷的降解作用从大到小的顺序依次为：蒸汽、热烫、微波,但是微波处理最能促使对十字花科蔬菜中风味贡献最大的脂肪族硫苷的降解。     

卷烟主流烟气中吲哚和3-甲基吲哚的香气作用分析

为考察卷烟主流烟气中吲哚和3-甲基吲哚的香气作用,建立了卷烟主流烟气粒相物中吲哚和3-甲基吲哚的GC/MS定量分析方法,测定了其在14个品牌卷烟主流烟气粒相物中的质量分数以及在乙醇和三乙酸甘油酯中的嗅觉阈值和嗅觉特征转变时的浓度;计算了14个品牌卷烟烟气粒相物中吲哚和3-甲基吲哚的香气活性值(OAV)。结果表明:①在乙醇和三乙酸甘油酯中,3-甲基吲哚的嗅觉阈值均远低于吲哚,而在粒相物中二者的质量分数无数量级差异,因此3-甲基吲哚的OAV远大于吲哚。②二者在乙醇中的嗅觉阈值均明显低于各自在三乙酸甘油酯中的阈值,其嗅觉特征均随浓度升高由花香变为粪臭气息。③吲哚、3-甲基吲哚对卷烟烟气香气均具有重要影响,且以3-甲基吲哚作用最明显。④吲哚、3-甲基吲哚在所考察卷烟主流烟气粒相物中的质量分数远高于嗅觉特征转变时的浓度,但由于烟熏香的掩盖作用,烟气中二者的粪臭气息并不易被卷烟消费者感受到,其在口腔内的累积可能是造成卷烟长期消费者口腔具有异味的重要原因。     

油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量分布

为了对油菜籽制油与饼粕加工过程中的危害因子与抗营养因子的控制提供基础数据与参考,研究了油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量的差异及分布规律。结果表明：油菜籽中镉（Cd）和砷（As）平均含量分别为33.75、29.10 μg/kg,主要分布于油菜籽皮中;油菜籽铅（Pb）含量为22.48~359.17 μg/kg,在油菜籽皮仁中的分布规律不明显;苯并（a）芘和4种多环芳烃（苯并（a）芘、苯并（a）蒽、和苯并（b）荧蒽）主要分布在油菜籽皮中,苯并（a）芘在所有的油菜籽样品中均有检出,平均含量为0.57 μg/kg,最小值和最大值分别为0.27 μg/kg和0.98 μg/kg;所测油菜籽中主要的硫苷种类为2-羟基-3-丁烯基硫苷和3-丁烯基硫苷,油菜籽皮中的硫苷含量低于油菜籽仁中的含量。     

醋蒜泡制过程中化学成分的变化研究

以醋蒜(腊八蒜)为研究对象,运用有机溶剂提取法提取其化学成分,利用GC-MS进行测定。通过对比醋蒜泡制过程中每天化学成分的变化情况,发现醋蒜在泡制5~9天时,颜色最绿,其中二烯丙基三硫、二烯丙基二硫含量较高,并产生了3-羟基-2-丁酮、烯丙基甲基二硫醚等食用香料,该阶段较适于食用。     

凤凰单枞香气成分的分析

用GC-MS法分析了5种凤凰单枞的香气组分。结果表明5种香型单枞的香气主要成分分别为:八仙单枞是异丁酸芳樟酯、脱氢芳樟醇、吲哚、5-正丁基-δ-戊内酯;桂花香是芳樟醇、吲哚、5-正丁基-δ-戊内酯、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯;肉桂香单枞是芳樟醇、脱氢芳樟醇、吲哚、丁位辛内酯、α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇;贡香是芳樟醇、脱氢芳樟醇、吲哚、正丁基-δ-戊内酯;柚花香单枞是芳樟醇、顺-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇、2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇、对二甲苯。从5种单枞茶香气的主要成分数据可知,各种茶具有自身的独特性。     

儿童肠道中乳酸菌的分离、鉴定及其降解3-甲基吲哚的功能研究

为研究从人体肠道分离、筛选的乳酸菌(lactic acid bacteria, LAB),其体外降解3-甲基吲哚的功能。采用MRS培养基从3～8岁健康儿童肠道中筛选乳酸菌,提取细菌总DNA,扩增16S rRNA序列,构建系统发育树。在以3-甲基吲哚为唯一碳源、氮源的无机盐培养基中胁迫培养乳酸菌,紫外分光光度计测定吸光度值,测定乳酸菌在高浓度3-甲基吲哚环境中的生长曲线;使用GC-MS动态检测3-甲基吲哚残留量,测定乳酸菌对3-甲基吲哚的降解能力。结果显示,筛选获得8株乳酸菌,其中LAB1为干酪乳杆菌属(Lactobacillus casei)、LAB2为类肠膜魏斯氏菌属(Weissella paramesenteroides)、LAB3、LAB5、LAB6、LAB7、LAB8均归属为肠膜明串珠菌属(Leuconostoc mesenteroides)、LAB4为格氏乳球菌属(Lactococcus garvieae)。在添加3-甲基吲哚的无机盐培养基中培养8株细菌,其降解3-甲基吲哚的能力均较强。LAB1～LAB8对3-甲基吲哚的体外降解率在168 h分别达到62.21%、60.45%...     

结球甘蓝不同品种及部位中主要生物活性物质含量比较

对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较。结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低。帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著,汉城甘蓝中最低。帕特甘蓝中ITCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高,总酚含量则在内部叶中最高,MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶。可见,帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用。     

全二维气相色谱-飞行时间质谱解析红烧乳鸽的挥发性组分

以癸酸乙酯为内标物,采用全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)对市售红烧乳鸽中的香气成分进行了半定量测定和分析。结果共鉴定出111种化合物,分别为醇类21种、酯类15种、醛类14种、酮类12种、酸类3种、硫类10种、烷烃类8种、烯类8种、吡嗪类8种、呋喃类2种、其它10种。总相对百分含量最大的是硫类物质,其次是醛类和醇类物质。硫类物质中含量比较高的有二烯丙基二硫、烯丙基甲基二硫和1-烯丙基-2-异丙基二硫烷,其含量分别为:20653.10μg/kg、2338.33μg/kg、1006.57μg/kg。醛类里己醛、戊醛和苯甲醛的含量是最高的三种,分别为4836.47μg/kg、469.91μg/kg、442.10μg/kg。醇类化合物中1-辛烯-3-醇、2-乙基-1-己醇、1-戊醇含量较高,分别为1204.27、1134.45、422.35μg/kg。酯类、酮类、吡嗪类等其他物质也构成了红烧乳鸽丰富的肉香味。鉴定出的化合物中含量最高的是二烯丙基二硫,其次是己醛和烯丙基甲基二硫,这三种化合物的OAV值也比较高,对红烧乳鸽的香气贡献比较大,是红烧乳鸽的主要特征香气成分。     

硫甙R基的多变性

<正>1．硫甙的基本结构硫代葡萄糖甙(gleucsinolates)简称硫甙、GS。广泛分布于双子叶植物十字花科中,特别是芸苔属的各种植物,如油菜、白菜、萝卜等,榨油后残留在油渣中。据文献报道,硫代葡萄糖甙种类较多,在1948年以前鉴定为3种,1982年曾对菜籽饼的硫代葡萄糖甙进行系统调查,鉴定为七种。这七种是:3-丁烯基硫甙,4-戊烯基硫甙;4-甲基硫氨基硫甙;5-甲基硫氧基硫甙,2-苯基乙基硫甙;2-羟基-3-丁基硫甙;2-羟基-4-戊烯基硫甙。硫甙是一类有毒物质,含有硫甙的饼粕饲     

油煎猪肉饼中6 种氨基咔啉类杂环胺的检测方法及加工条件对其生成的影响

建立一种同时测定油煎猪肉饼中6 种氨基咔啉类杂环胺（2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚、3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[4,3-b]-吲哚和3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚）的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱检测方法,并研究加工条件对猪肉饼中6 种氨基咔啉类杂环胺生成的影响。结果表明,待测杂环胺的最优提取和净化条件为：1 g样品中添加1.5 g NaCl、10 mL 1 mol/L NaOH溶液-乙腈（4∶6,V/V）提取,StrataTM-X-C柱净化,4 mL甲醇-氨水（90∶10,V/V）洗脱。6 种杂环胺在相应质量浓度范围内线性良好,相关系数均大于0.996,方法检出限和方法定量限分别为0.02～0.15 μg/kg和0.05～0.5 μg/kg,回收率为64%～91%。油煎5 min后生成的6 种杂环胺含量为9.50 μg/kg。选用菜籽油、复合涂层锅、猪肉饼直径4 cm加工条件下,6 种杂环胺生成量最高,分别为47.62、76.83 μg/kg和29.33 μg/kg。     

十字花科菜 个个有绝活

正小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜,其胡萝卜素含量是大白菜的74倍,可护眼明目。白萝卜富含维生素C和微量元素锌,有助于增强机体免疫力,提高抗病能力。提到十字花科蔬菜,多数人想到的关键词是"西兰花"和"防癌"。其实,十字花科包含很多种蔬菜,它们的作用也不只有"防癌"。在植物分类上,十字花科植物共有378属,3 710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4种:归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝