金乡的有机葡萄熟了

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，提及金乡．人们想到最多的就是大蒜了，没错，这里就是中国著名的大蒜之乡。然而笔者是最不喜欢吃大蒜的，虽然也知道大蒜的种种好处，但是依然是讨厌它的蒜臭味。因此到这里自然不是为了大蒜，而是早就耳闻在这个已有2000多年大蒜种植历史的大蒜之乡，竟然还有一处绿色的有机葡萄示范园。     

大蒜及蒜渣的主要成分、功效与开发利用

近年来，在开发大蒜的过程中，大蒜油提取后废弃物蒜渣也引起了许多研究者的兴趣。因此，本文就大蒜和蒜渣的利用现状做一个综述。介绍了大蒜以及大蒜油提取后废弃物一蒜渣的主要成分和营养价值，并综述了大蒜和蒜渣的开发利用现状。大蒜的功效大蒜属于含抗菌物质(植物杀菌剂)而且效力最大的高等植物，医生们称大蒜为“天然的广谱抗生素”，具有广谱抗菌作用。大蒜对心血管系统的作用大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。     

硫代亚磺酸酯参与大蒜绿变作用机理初探

对新蒜采取三种不同贮藏温度处理，对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测，研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系。结果表明，大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系，由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反应重要物质，其含量决定了大蒜的绿变能力。同时研究乙酸浸泡期间大蒜硫代亚磺酸酯含量的变化，分析硫代亚磺酸酯与大蒜绿变程度之间的关系。试验得出，硫代亚磺酸酯含量与大蒜绿变程度的呈线性负相关关系，推测在大蒜中前体物质——蒜氨酸含量一定的条件下，绿色素形成的越多，作为反应中间体的硫代亚磺酸酯参与转化越多，最终表现在它的含量随大蒜绿变程度增加而降低。这就进一步说明硫代亚磺酸酯参与了大蒜绿变反应。大蒜在低温贮藏过程中，第15d之后蒜素含量有很好的升高趋势，这为提高大蒜中蒜素含量的研究建立了理论依据，为其提取加工提供了生产建议。     

大蒜风味的形成及香气评估

阐述了大蒜风味形成的机理，评估了大蒜挥发性物质和香气成分，对大蒜挥发性物质的应用作了归纳。     

大蒜你为什么那么受欢迎

最近，老妈清理厨房里的杂物时发现，家里还有一大堆顶着绿芽的大蒜。这些预防涨价的大蒜储备，早已失去了多汁的蒜肉，变得干瘪而嶙岣。像我这种热衷于蒜蓉西兰花和大蒜烧鲶鱼的大蒜爱好者，每次在市场上看到便宜的大蒜都会“扫货”，这样，我劾可以在炖黄焖鸡的锅里多扔进一小碗蒜瓣了。还好，“蒜你狠”的威风没有再来，储备大蒜也就被遗忘了。     

大蒜的营养保健功能及其在食品中的开发应用

该文主要介绍了大蒜的成分和功能，并对大蒜开发中的难点进行了分析，最后重点探讨了大蒜在食品中的应用。     

大蒜的功能性质及开发

本文综述了大蒜的综合功能作用，大蒜的功能成分及其物化性质，以及大蒜产品的研究开发现状。     

大蒜的食疗效果及其保健食品开发

本文讨论了大蒜的食疗效果，提出了一种新型大蒜脱臭方法──活性硅胶法，并研制出色香味俱佳的大蒜保健饮料。     

日本利用当地产大蒜研制出“大蒜红葡萄酒”

日本青森县近日利用当地产的大蒜成功研制出“大蒜红葡萄酒”。据悉，大蒜有杀菌作用，酿造大蒜红葡萄酒时单纯混入大蒜会导致酵母死亡，酒不能发酵。故采用在酿造初期加少量大蒜精，对酵母进行耐大蒜性驯化后，再加入一定量的大蒜精。大蒜葡萄酒成品香气独特，大蒜精与葡萄经酵母发酵，风味协调，饮后没有大蒜残留气味。     

大蒜的保健功能及产品开发

大蒜营养丰富，食疗价值十分显著，是日常生活中的重要调味品之一。但由于大蒜贮藏期短，容易发芽、霉烂变质，同时由于大蒜的传统消费观念和食用方式的改变，导致很多人都不再喜欢食用大蒜，严重制约了大蒜这种保健食品的利用和相关产业的发展。因此，有必要积极开展大蒜保健功能的宣传，进而将鲜蒜加工成各种制品，以达到长期保鲜、除味，并且丰富市场的目的，提高人民的生活质量。     

大蒜营养价值及加工技术

介绍了大蒜的营养价值及大蒜在我国加工利用现状，并就大蒜深加工方向提出了几点建议。     

中国大蒜产业化前景广阔

国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶、脱奥等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值。     

大蒜的营养保健功能及加工利用

本文综述了大蒜的营养价值及保健功能，指出大蒜是具有较好开发前景的功能性食品，对指导大蒜资源的开发利用具有重要的意义。     

大蒜醋的功能性

为了研究大蒜醋的价值，该文综述了大蒜醋的特点及独特的调味、保健、药理功能，具有在调味中增香和杀菌的功能，并介绍了大蒜醋的药理功能，展望了其未来发展前景。     

出口大蒜系列食品制作技术

出口大蒜系列食品制作技术牛玉兰大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品，以其营养丰富，且能助消化、祛寒痰、兴阳气、解水毒等，而具有较高的食疗价值。因此，开发大蒜制品前景广阔。下面介绍几种大蒜食品的制作技术。○大蒜粉○将大蒜加工成大蒜粉。所需设备简单，经济...     

大蒜脱臭方法及其系列保健产品开发和利用

对大蒜（ＡｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍＬ．）采用加热、添加剂处理及加入矫味剂等方法进行了脱臭实验，利用定硫法测定了大蒜脱臭前后的蒜素含量，比较了不同脱臭方法的效果，并对大蒜脱臭系列保健产品的开发应用进行了初步研究。     

新型大蒜营养保健食品的研制

介绍了大蒜经除臭处理，选择新式配方，制成类似佐餐用接近西式风格的营养蒜酱 和用大蒜清汁制成大蒜素酒的技术，主要解决了既要除臭，又要保留蒜素的有效成分和制取澄清大蒜及其护色的技术问题。     

分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯

提供了一种利用L-半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法，通过对Lawson法的进一步改良，不仅提高了测定的准确性和重现性，而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定，也同样适用于其它大蒜提取物中总硫代亚磺酸酯的定量测定。     

脱臭大蒜粒的生产工艺

本文简述了大蒜的营养价值，介绍了生前脱臭大蒜粒的生产工艺和出口标准。     

大蒜提取物对大豆油抗氧化作用研究

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜提取物对大豆油的抗氧化作用，结果表明：大蒜提取物对大豆油具有较强的抗氧化作用，且具有剂量效应关系；添加了大蒜提取物的大豆油应尽量贮存于低温条件下(4℃)；大蒜提取物与合成抗氧化剂混合使用时，其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果，0．04％大蒜提取物与0．005％PG混合使用时其抗氧化作用大于人工合成抗氧化剂PG最大限度使用量时的作用。