羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠属于改性天然纤维素,在食品应用中起到优良的功能特性。本文阐述了CMC的结构性质,并总结了其在食品工业中的应用特性,以便开发出CMC新的功能性产品,推动食品工业的发展。     

羧甲基纤维素钠(CMC)在食品工业应用的情况和研究动态

本文综述了近几年羧甲基纤维素钠（CMC）在食品工业应用的情况和研究动态．旨在进一步开发CMC新产品和推进食品工业的发展。     

不同贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究

羧甲基纤维素钠(CMC)属于离子型纤维素衍生物,具有独特的增稠、悬浮作用而在食品工业中得到广泛应用。CMC中由于存在纤维素酶,贮藏时间影响其流变行为。本文应用高级旋转流变仪通过稳态流动、应变扫描及频率扫描等实验详细研究了CMC不同贮藏时间对其流变特性包括零剪切粘度、粘度、粘度衰减及粘性模量、弹性模量、损耗正切等指标的影响,并从微观结构上进行解析。实验表明:CMC在贮藏过程中发生降解,使链段密度减少,与分子量变化作用相同,由于氢键等分子间作用力的减弱使其流变性质发生变化,并在贮藏4 5月后出现明显的变化。通过贮藏时间对CMC溶液流变特性的影响研究,掌握了其变化规律,这为CMC在食品工业上的应用与原料质量控制提供一定的参考依据。     

交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

食品胶特性及其在食品中应用

食品胶是一类高分子量亲水性生物聚合物,作为功能性组分被广泛应用于食品工业,目前其系统介绍、技术应用和学术研究仍十分匮乏。文章系统介绍食品胶定义、分类、组成、功能特性与作用机理及其在食品工业中应用,并展望其发展趋势,为进一步研发食品胶在食品中的应用提供理论参考。     

食品应用新酶源-极端酶

与目前食品工业生产中应用的酶相比，极端酶有其独特的生物催化功能。本系统综述了极端酶的特性及耐受机制，概括了它近十年来在食品工业应用中的研究进展。     

海藻糖在果蔬食品中的应用

本文主要讲述了海藻糖的特性和在食品工业中的应用,重点研究了海藻糖在果蔬加工中的重要作用,并对其应用前景进行展望。     

山西省重点食品诚信体系建设培训班在省经贸宾馆举行

2012年8月2日,由山西省经信委组织、山西省食品工业研究所承办的山西省重点食品企业诚信体系建设培训班在省经贸宾馆举行。来自山西省各地市经委、食品企业60多位代表参加了此次培训班,这标志着山西省食品企业诚信体系建设工作进入了实质性阶段。山西省食品工业研究所王勇亮所长、何于飞总工、张红旗高级工程师分别对山西省食品工业诚信体系建设工作情况及QB／T4111—2010《食品工业企业诚信管理体系（CMC）建立及实施通用要求》进行了详细解答。     

卡拉胶的特性与食品应用

详细描述了卡拉胶的结构、生产工艺、一般特性、食品工业应用及开发前景。     

大豆多肽食品的开发

介绍了大豆多肽生产及存在的问题,提出了解决的方法;根据其理化、营养和功能特性,讨论了大豆多肽在食品工业中的应用。     

纳米纤维素研究及在食品工业中的应用前景

纳米纤维素是一种新型高分子聚合物,具有独特的分子结构,且具备高比表面积、流变剪切特性以及强机械强度等优良性能,在食品工业中应用广泛。本文主要介绍了纳米纤维素(CNF、CMC和BC)的结构形貌、制备方法以及理化性质(机械强度、流变学特性和表面活性等),综述了纳米纤维素在食品中的应用,并对其进行了展望。     

食品生物技术综览

<正> 广义而言,生物技术是研究‘如何应用并改造生物及生物性材料的特性,以达到既定目的’的一门综合性学问。它涵括了遗传工程、组织培养、发酵工艺、酶工艺和生物反应器等处理生物性材料的方法,在农业、医药、食品工业、化学工业和环境管理方面都有重大的贡献。在食品工业方面,生物技术大大提高了配     

基因工程及其在食品中应用

作为生物工程技术的核心，基因工程的发展与应用，给食品等工业部门带来了深刻的影响。本文首先回顾了基因工程的诞生及发展简史，然后在改善食品原料品质，改良果蔬存贮与保鲜特性、增强发酵制品的风味与营养、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用。基因工程将给食品工业带来更加美好的前景。     

新型食品添加剂海藻糖的生产方法及其应用

综述了新型食品添加剂海藻糖的生产方法,海藻糖的特性及其作为甜味剂、保护剂、调味剂等在食品工业中的应用。     

天然功能性食品添加剂茶多酚

本文简单介绍了茶多酚的组成、特性、制备方法和安全性 ;且较为全面地综述了茶多酚的抗氧化性能、保健与药理作用以及在食品工业中的应用 ;并指出在应用中存在的问题 ,展望了茶多酚发展前景     

新型食品原料——抗冻蛋自

阐述抗冻蛋白的特性及分类,讨论抗冻蛋白作为一种新的食品原料在食品工业中的应用及前景.     

糖醇食品健康营养新概念

糖醇具有热量低、不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿等功能特性,是一种健康营养的食糖替代品.介绍了各种糖醇的物理化学性质、生理功能与特性,并阐述了糖醇在食品工业中的应用及前景.     

膳食纤维在食品加工中的应用

本文对糖食纤维的组成、特性、功能及在食品工业上的应用做了阐述，指出添加膳食纤维的保健食品及食品在21世纪将有极广阔的应用前景。     

食品中蛋白质的功能(五) 食品蛋白质的功能性质(二)——胶原蛋白和血浆蛋白

胶原蛋白和血浆蛋白由于其独特的理化性质和生物功能使其具有很高的营养价值和生理保健功能,因此其在食品工业中的应用也就成为广泛关注的热点。本文详细介绍了胶原蛋白的组成、结构,血浆蛋白的功能特性以及在食品工业中的应用进展,并对胶原蛋白和血浆蛋白的发展前景进行了展望。     

甲壳素与壳聚糖在食品中的应用

本文主要介绍甲壳素与壳聚糖的化学组成与特性、制备方法、多种功能及其在食品工业中的应用。