酒用活性炭用于浓香型低度白酒除浊

酒用活性炭用于低度浓香型白酒除浊 ,可有效除去混浊成分 ,对酒质影响不大。处理后的基酒降度至39% ,冷冻至 -15℃ ,酒体仍保持清亮透明。同时 ,酒用炭对新酒有老熟陈化作用。(一平)     

森林贮酒对酒体质量变化的影响

以米香型基酒、42%vol半成品精米酒、42%vol上品斛石斛露酒作为研究对象,通过感官、理化指标、安全指标、酒体损耗变化对森林贮酒和地下酒窖贮酒进行对比研究,研究结果显示,陶坛有助于酒体陈化老熟,森林贮酒的酒体损耗比地下酒窖高,但陈化、老熟速度比地下酒窖更快。     

金玉牌"美酒材料”对薏米王酒的陈化作用

1　酒体陈化的理论分析浓香型白酒内部所包含的各种成份 ,其物理性质和化学性质各有不同。硫化氢、硫醇、游离氨等一些不良成份 ,由于其沸点低 ,经过贮存 ,大部分自然挥发。棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等 ,由于其分子量大 ,水溶性差 ,在酒体降度时 ,大部分被析出[1] 。大部分有效成份不断参与酒体的缔合[2 ] 、氧化和酯化 ,从而使酒体变得醇和、绵爽 ,香味突出。2　金玉牌“美酒材料”对酒体的陈化原理金玉牌“美酒材料”是一种瓷质材料。众所周知 ,酒放在瓦缸中比放在其他容器中陈化效果都好。素有“专利王”之称的苏国干先生 ,透过…     

金玉缘牌“催陈宝”对薏米王酒的陈化作用

１酒体陈化的理论分析浓香型白酒内部所包含的各种成分,其物理性质和化学性质各有不同。硫化氢、硫醇、游离氨等一些不良成分,由于其沸点低,经过贮存,大部分自然挥发。棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等,由于其分子量大,水溶性差,在酒体降度时,大部分被析出［１］。大部分有效成分不断参与酒体的缔合［２］、氧化和酯化,从而使酒体变得醇和、绵爽,香味突出。２金玉缘牌“催陈宝”对酒体的陈化原理金玉缘牌“催陈宝”是一种瓷质材料。众所周知,酒放在瓦缸中比放在其他容器中陈化效果都好。素有“专利王”之称的苏国干先生,透过这一现象看本…     

复合氨基酸溶液在地王低度浓香型酒体中的作用研究

阐述了老熟催化剂———复合氨基酸溶液在低度浓香型酒体中的作用机理。实验表明 ,该试剂对低度浓香型酒体具有除辣、缓冲、稳定质量的功能。该试剂与汪洋酒炭配合使用效果更好     

不同酒瓶贮存酱香型白酒的酒体风味变化

酱香型白酒风味物质在贮存过程中发生一系列变化,而不同材质酒瓶贮存酱酒的变化幅度又不相同,经试验对比39%vol、53%vol酱香型白酒经玻璃瓶和陶瓷瓶分别贮存0年、1年、2年、3年的风味物质和感官质量变化:不同酒精度酱香型白酒经两种酒瓶贮存,贮存期满1年和2年时,酒体各项指标基本稳定,满3年时,陶瓷瓶较玻璃瓶贮存的酒体酸增酯减更明显、醛类缩合更快、酒体陈化效果更好。所得结论在酱香型白酒贮存、收藏等方面具有重要价值。     

酒类专用炭实际应用中的一些看法

自酒类专用炭问世以来，以其在去除酒中沉淀和异杂味，加速酒的陈化，提高酒质等方面独具魅力，而倍受厂家青睐。但是，由于各种原因，应用效果并非十分满意。为此，笔者根据各兄弟厂自己在应用中存在的问题，提出一些看法和认识。一、酒类专用炭应用简介（一）除去酒中沉...     

加尔瓦多斯酒

加尔瓦多斯是一种烈性酒精饮料，由在橡木桶里陈化一年以上的苹果原酒制成。此酒的故乡是法国，从16世纪开始酿造。第一批加尔瓦多斯对1558年由加尔瓦多斯省康斯坦的古贝维尔用蒸馏西德尔酒的方法酿成。供酿造加尔瓦多斯的酒料用糖度不低于85克/升新鲜苹果制备：先粉碎苹果，再将制得的果渣浸泡12—18小时，榨汁后静置沉清，在25℃下加入分割的纯粹培养酵母使沉清后的苹果汁发酵，沉清后的新苹果原酒至少陈化5月方可进行蒸馏。     

枣酒和其他果酒澄清净化及陈化技术研究进展

澄清净化处理可以保证果酒的品质并保持最佳感官品评效果和稳定性。陈化技术能够加速果酒的陈酿时间,降低企业生产成本,提高经济效益。该文主要概述了枣酒及其他果酒的澄清净化的方法及陈化技术的研究现状,并对黑化红枣酒的研究现状、澄清净化及人工催陈技术进行总结,以期为枣酒及其他果酒的产业化开发提供一定参考。     

超声波处理对蜂蜜酒的风味影响

采用20~25 k Hz低频超声波对原生态蜂蜜酒进行处理,通过分析超声波对蜂蜜酒品质成分(总酸、总酯、有机酸和挥发性香气成分等)的影响,从而探讨超声波处理对蜂蜜酒陈化的作用。结果表明,蜂蜜酒总酸含量下降较多,由1.368 g/L下降到0.8045 g/L,总酯含量也出现了大幅度的下降,由3.928 g/L下降为1.009 g/L。有机酸及香气成分的影响主要表现在物质种类的变化。超声波处理对蜂蜜酒的陈化有一定的促进作用,主要在于对有机酸及香气物质的种类的影响。     

汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香低度白酒生产中的应用试验

在低度白酒生产中,除浊是重要的一环,其中除浊介质的应用至关重要。对汪洋牌酒类专用颗粒炭在浓香型低度白酒生产中的应用做了试验。结果表明,处理后的酒经冷冻试验和加浆降度试验,酒液清亮透明,保持原有风格,理化指标变化不大。     

生料制醋技术的新发展

在生料制醋生产技术中,进行了科学优化配料,引进了酒精生产中的浓醪发酵,固态发酵白酒生产中的下渣循环利用,生料麸曲,醋醅浇淋陈酿等多项技术,取得了良好的效果。     

3种不同年份五粮液酒的关键香气成分分析

以1、15 a和30 a 3种不同年份五粮液酒为研究对象,采用顶空固相微萃取、气相色谱-嗅闻-香气稀释分析结合气相色谱-质谱对五粮液的香气成分进行研究。在3种五粮液酒中共鉴定出30种香气物质,包括酯类18种、醇类2种、酸类5种、醛类5种,其中有9种物质在3种五粮液酒中的香气稀释值均不小于256,被认为是关键香气成分。定量结果表明,五粮液酒中的香气物质总含量随着时间的延长而下降。同时,对3种不同年份五粮液酒进行感官分析。方差分析表明,3个酒样的7个感官属性均有显著性差异(P0.05),Duncan’s多重比较表明,陈香、花香、甜香、焦糖香和粮食香区别最明显。     

汪洋酒炭处理普级酒精

以汪洋牌酒类专用炭配合净化介质处理普级酒精，有效地除去原酒中的异杂味，达到优级酒精标准要求。（晓）     

基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒,系统考察了酒度、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响,同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中的乙醇-水缔合强度受到其中微量成分的影响,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间,该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据。     

活性炭固载氯化铁催化合成乙酸苄酯

研究了以活性炭固载氯化铁为催化剂,乙酸和苄醇为原料 合成乙酸苄酯,并考察了反应条件对酯化率的影响,结果 表明,在适宜条件下其酯化率达89％。     

Variations in Physicochemical Properties of Chinese Fenjiu During Storage and High-Gravity Technology of Liquor Aging

Gas chromatography, gas chromatography/mass spectrometry, headspace/gas chromatography/mass spectrometry, and Dean's switch technology were used to identify the structure and investigate the transformation of aroma components of Chinese Fenjiu under different ages (from 0 to 30 years). Results showed that the variation in physicochemical properties of Fenjiu was due to the synergistic effects of volatilization of low boiling point matters, oxidation of dissolved oxygen, balance between esterification and hydrolysis, weak interaction among molecules, and involvement of metal elements extracted from storage vessels. By simulating the natural storage environment and utilizing high-gravity rotating packed bed technique, a multistage-spraying rotating packed bed was developed locally and successfully applied to liquor aging. The liquor treated by this method had qualities equivalent to the liquors aged naturally for more than two years. The present study reveals the traditional aging process of Chinese liquor and offers a perspective into the utilitization of high-gravity rotating packed bed technique as an alternative tool for liquor aging.     

基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒,系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响,以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为,为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据,同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系,但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。     

清香型白酒发酵中的酯化研究

清香型白酒发酵中的酯化机理同浓香型、酱香型等白酒酯化有质的差异。例如汾酒中以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，而己酸乙酯含量甚微。汾酒中的乙酸乙酯含量在所有名白酒中是最高的。乙酸乙酯是胞内酶的代谢产物，与乙酸是否存在无关。酯化以前中期为主，后期酯化一说欠妥。