怎样在葡萄酒加工过程中更好地使用SO2

SO2对葡萄酒具有防氧化、防微生物败坏、澄清和护色等作用，SO2在葡萄酒中主要以游离态和结合形式存在。添加SO2的形式有液态SO2、SO2水溶液、偏重亚硫酸钾盐溶液等。可在采收葡萄时添加，也可在葡萄酒的酿造过程中添加。（孙悟）     

麦草高亚硫酸化度AS—AQ法制浆及其添加少量FA助剂制浆的试验

麦草高亚硫酸化度ＡＳ—ＡＱ法制浆及其添加少量ＦＡ助剂制浆的试验周旭煌，郑海明山东省造纸工业研究设计院２５０１００碱性亚硫酸钠法制浆，虽然已有报导，但均是少量添加亚硫酸钠，本试验所研究的是采用高亚硫酸化度制浆，药液在常温下ｐＨ值为１０～１３，其优点是：...     

水蜜桃果酒生产工艺研究

以水蜜桃为主要原料,研究水蜜桃果酒的生产工艺。结果表明,水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵,SO2添加量(以偏重亚硫酸钠为添加)0.5g/L,添加果胶酶0.1%,酶解温度25℃,酶酵解12h,接种一号酵母,主发酵温度控制22℃。     

低醇菠萝果酒酿造工艺的研究

用发酵法生产低醇优质菠萝果酒，对4种果酒专用的酿酒酵母进行了对比试验，确定选用最适合菠萝酒酿造的酵母菌株Y19：同时对影响菠萝果酒品质的重要工艺参数进行了探讨，确定菠萝果酒酿造最佳含糖量为20％，主发酵温度20℃，发酵时间7d，添加偏重亚硫酸钾110mg／L。经过成分调配、澄清、陈酿等工艺得到酒精含量为10％（v／v），糖含量为45g/L的优质、低醇甜型菠萝果酒。     

改性菠萝皮渣膳食纤维添加对饼干品质的影响

为研究改性菠萝皮渣膳食纤维对饼干品质的影响,以改性菠萝皮渣膳食纤维为原料,添加到饼干中,测定饼干面团流变特性、饼干的理化性质以及感官特性。结果表明:随着改性菠萝皮渣膳食纤维添加量的增加,面团的弹性和黏性逐渐增加,呈现出弹性流体特性;饼干硬度、脆性和咀嚼性增加,弹性和回复性减小;饼干的明度和亮度降低,黄色调下降,红色调上升,颜色相对偏暗。当改性菠萝皮渣膳食纤维添加量为7%时,饼干品质最佳,饼干硬度为3158.73±46.30 g,脆性为2648.08±49.62 g,弹性为0.33±0.04,咀嚼性为3834.66±72.57 g,回复性为0.18±0.02,口感较适宜,感官评分为78.8±3.4分,接受度最好。     

偏重亚硫酸钠对微生物法测定维生素B12含量的影响

摘 要: 目的 探究偏重亚硫酸钠对微生物法测定婴幼儿食品和乳品中维生素B12(VB12)含量的影响。方法 通过在标准工作液和样品待测液中添加质量浓度梯度为0、0.0025、0.005、0.02、0.08和0.16 mg/mL偏重亚硫酸钠, 测定不同处理组实验样品中VB12含量值并对质控样品进行质控结果分析, 研究偏重亚硫酸钠对莱士曼氏乳杆菌生长的促进作用及其对原生VB12提取的影响。结果 在标准溶液中添加质量浓度为0~0.16 mg/mL的偏重亚硫酸钠都可以促进莱士曼氏乳杆菌的生长。偏重亚硫酸钠能促进样品中原生VB12的提取。偏重亚硫酸钠终浓度在0~0.16 mg/mL的范围内都不会抑制莱士曼氏乳杆菌的生长, 同时在0~0.05 mg/mL的范围内, 随偏重亚硫酸钠质量浓度增加, 原生VB12的提取会成比例增加。结论 偏重亚硫酸钠在0~0.16 mg/mL浓度范围内可以促进莱士曼氏乳杆菌的生长, 提高食品原生VB12的提取率, 进而增加检测结果的稳定性和准确度。     

Na2SO3 对碱性蛋白酶水解菜籽粕产物的功能性质的影响

采用碱性蛋白酶Alcalase 水解菜籽粕制取菜籽粕蛋白多肽,研究酶解时添加Na2SO3对酶解反应速率和菜籽粕蛋白水解物的功能性质的影响。结果表明添加Na2SO3 时Alcalase 水解菜籽粕蛋白反应120min的水解度为未添加的1.6 倍,但是添加亚硫酸钠的蛋白水解物的乳化性、起泡性和泡沫稳定性均小于未添加的,这可能是因为添加亚硫酸钠的蛋白水解物的水解度高所造成的。超滤和透析能够提高蛋白水解物的吸油性和泡沫稳定性。     

SO2与啤酒的风味稳定性

啤酒中含有一定量的SO2,SO2可由酵母产生,也可由外源添加的亚硫酸盐类物质产生。SO2对于保护啤酒的风味生物稳定性具有重要的作用,阐述了啤酒中SO2的来源、含量及在保护啤酒的风味生物稳定性等方面的作用。     

酵母添加方式对啤酒发酵的影响

本文就锥形罐发酵时两种酵母接种方式--分批添加和一次添加,对啤酒发酵及口味等方面的影响进行了比较分析.着重分析了一次添加的优势与不足.     

杨桃果酒的工艺研究

以新鲜杨桃为原料,分析了糖度、偏重亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响.得到最佳工艺条件为:酵母接种量为2%o,调整糖度至15%,偏重亚硫酸钠添加量为220mg/1000g,pH值为5.5.分别发酵果汁和果渣,每100mL基酒以25mL蒸馏洒(25°)调整至13°,勾兑后酿造出优质杨桃果酒.     

海捕虾保鲜效果的比较

目的探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂。方法用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较。结果焦亚硫酸钠保鲜海捕虾，用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7d内均有较好的保鲜效果，但如果操作不当，二氧化硫残留会超标；FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好，而植酸保鲜效果较差。比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法，在相同浓度下，浸泡法保鲜效果较好。结论从经济方面考虑，可用焦亚硫酸钠以1．5％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，但从人体健康方面考虑，应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，保鲜时间控制在7d内保鲜效果较好。     

染整试剂对安芙赛纤维阻燃性能的影响

 为提高安芙赛阻燃纤维织物的阻燃性能,采用测试极限氧指数和热重分析等方法研究染整试剂,如硫酸、氢氧化钠、染料等对安芙赛纤维阻燃性能的影响。结果表明:硫酸和氢氧化钠会显著降低纤维的阻燃性能。采用热重法讨论酸、碱对安芙赛纤维阻燃性能影响的机制。通过染色实验进一步验证了碱剂的影响。结果表明:安芙赛纤维宜用直接和活性染料染色;中性盐、双氧水对阻燃性能影响不明显;安芙赛纤维适合选用阴离子型助剂。     

芦苇乙醇法制浆木素脱除规律研究

研究对比了芦苇自催化乙醇法制浆与H2O2辅助乙醇法制浆的木素脱除规律。结果表明,乙醇法制浆加入H2O2后可以加速乙醇水溶液的脱木素效率。采用扫描电子显微镜-X射线能谱仪（SEM-EDXA）测试不同蒸煮情况下纤维细胞壁中锰离子峰度发现,H2O2辅助乙醇法制浆的木素脱除速率较自催化乙醇法制浆快;自催化乙醇法制浆与H2O2辅助乙醇法制浆的细胞壁木素脱除速率规律一致：ML＋P〉S1〉S2〉S3;当保温时间大于30 min时,ML＋P层木素脱除速率远大于其他各层。     

杨木爆破浆两段组合漂白的研究

研究了杨木SEP H2O2两段漂白和以甲脒亚磺酸(FAS)代替H2O2进行组合漂白以及H2O2-Na2S2O4两段组合漂白.其结果表明:当H2O2总用量为5%,分配比例P1:P2为1:4时,杨木SEP H2O2-H2O2两段漂白漂后纸浆白度为64.4%SBD,白度增值为23.4%SBD,比在相同的H2O2用量下单段漂白高出1.2%SBD.H2O2-FAS两段漂白和H2O2-Na2S2O4两段组合漂白,白度增值可分别达到24.2%SBD和17.3%SBD.     

紫薯花色苷的理化性质研究

对紫薯花色苷的理化性质进行了研究,结果表明,其在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色;对H_2O_2、Na_2SO_3以及光线表现出不稳定性;水溶液具有色泽或者氧化还原性的金属离子也会影响其色泽;具有良好的热稳定性;对于常用的食品添加剂如蔗糖、NaCl、防腐剂等具有良好的配伍稳定性;具备良好的贮藏稳定性,常温避光的情况下能放置5个月无明显变化,紫薯花色苷是优良的天然色素来源.     

铁离子对过氧化氢催化分解的影响

研究了Fe(Ⅱ)、Fe(Ⅲ)对H2O2催化分解的影响以及保护剂、螯合剂的使用对H2O2的保护效果。通过实验得出:随着pH值升高,铁离子对H2O2的催化分解作用逐渐加剧;Na2SiO3和MgSO4同时使用且用量为0.1%时,对H2O2的保护作用最佳;保护剂与螯合剂联合使用,效果更好。     

白藜芦醇对油脂抗氧化作用的研究

以花生油、猪油为底物,以过氧化值为指标,研究了白藜芦醇对油脂的抗氧化性能。结果表明,白藜芦醇对动植物油脂均有显著的抗氧化活性;在白藜芦醇浓度为120、2403、60 mg/kg 3种油样中,240 mg/kg的油样表现出最强的抗氧化活性,在对猪油的抗氧化试验中,白藜芦醇的抗氧化效果强于同浓度的茶多酚。     

提高碱性过氧化氢机械浆白度及白度稳定性的研究

研究了不同化学药品对速生杨碱性H2O2机械浆白度的影响,并探讨了硼氢化钠和辅助助剂NSA对改善其白度稳定性的作用.结果表明,加入适量的化学品(NaOH用量6%、H2O2用量6%和Na2SiO3用量3%)可以获得高白度的APMP浆.添加硼氢化钠和NSA有助于提高APMP浆的白度及改善其白度稳定性,对本试验APMP浆,硼氢化钠和NSA适宜用量分别为0.4%、0.4%.     

柞蚕茧解舒机理的研究

对柞蚕茧解舒剂Na_2CO_3、Na_2SiO_8和H_2O_2混合水溶液的解舒机理进行研究,首次搞清三者的作用及其协调作用。Na_2CO_3溶解丝胶,Na_2SiO_3溶解丝胶和丝素,在碱性溶液中的H_2O_2破坏龙胆酸与丝蛋白交联物的交联键。三者搭配得当有益于柞蚕茧解舒。     

红曲橙色素的提取及其稳定性研究

以固态发酵生产的红曲色素为材料,从色素的提取方法、稳定性测试及与氨基酸反应3方面进行研究。结果表明,用板层析方法可分离、制备较纯的橙色素。该色素的热稳定性良好,光稳定性差;酸性条件下较稳定,pH>5.7时色素可能发生变化,导致吸光值下降,最大吸收峰对应波长发生位移;Na2SO3与H2O2对橙色素有一定的破坏作用,NaCl与蔗糖没有太大影响;不同氨基酸与橙色素会发生不同程度的反应,文中对谷氨酸和橙色素反应生成的衍生物进行了分析,确定出其分子量和结构。