食品与健康

为什么牛乳中的钙最容易吸收牛乳和乳制品中的钙摄入人体后,其利用吸收率优于小鱼的钙。其原因之一是牛乳中所含的乳糖能促进钙的吸收,但不含乳糖的乳制品干酪中的钙也吸收良好,这是由于牛乳蛋白质(酪蛋白)在起作用。酪蛋白在体内消化时产生许多种肽。其中之一是酪蛋白磷肽(CPP)通过它与钙的结合,使钙容易吸收。在这些肽中尚发现具有镇静作用的类鸦片活     

食品成分对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响

鱼鳞肽具有一定的矿质离子结合能力,在钙离子存在的条件下,可与钙离子复合生成鱼鳞肽-钙复合物。研究采取Caco-2细胞模型与动物模型研究食品成分磷、VD3及植酸对鱼鳞肽-钙复合物生物利用度的影响。结果表明,食品中的磷可显著促进肽-钙复合物钙的吸收,提高其生物利用度,在Caco-2细胞与动物模型中,其钙吸收率分别提高了10.7%和39.8%(P0.05);VD3可促进无机钙的吸收,但对肽-钙复合物的吸收及转运无显著影响(P0.05);肽-钙复合物均可缓解食品成分植酸对钙离子的沉淀作用,提高其生物利用度。动物实验结果进一步证实,磷缺乏组大鼠钙表观吸收率及血清钙均低于正常组(P0.05),而VD3缺乏组和添加植酸对钙的吸收无显著影响。研究进一步证实,食品成分对无机钙与肽-钙复合物生物利用度的影响存在差异,推测与其不同的钙吸收及钙转运机制有关。     

钙吸收增效剂酪蛋白磷酸肽

报导了人群缺钙需补钙的情况，介绍了钙吸收增效剂酪蛋白磷肽的制备方法，作用机理和实际应用的效果。     

CCP促进食品中钙离子和铁离子的吸收

ＣＣＰ促进食品中钙离子和铁离子的吸收何唯平高速王鸿翔（深圳海川实业股份有限公司·深圳５１８０４０）（日本太阳化学株式会社·深圳５１８０４０）１钙离子的重要性钙对于促进儿童牙齿和骨骼的正常成长，维持胎儿的正常发育，防止骨质脆弱等方面都是一种重要的矿物质...     

胶原蛋白的改性

利用转酰胺化反应从废皮块中获取低分子量的肽.接着用已二酸处理转酰胺化了的肽,用氨水中和,产生了酰胺多肽.红外光谱结果表明实际上形成了N—烷基酰胺多肽.热解重量分析发现转酰胺化的胶原蛋白比酪朊稳定.用转酰胺化多肽形成的涂膜,其性能优于酪朊涂膜的性能.而且转酰胺化多肽涂膜的拉伸率大于酪朊涂膜.用转酰胺化的多肚涂饰的物理性能可与用酪朊涂饰革的物理性能相比较,而且两种性能都能令人满意.但是,用转酰胺化的多肽涂饰的皮革耐湿擦性稍次干酪朊涂饰革的耐湿擦性.     

骨泥营养食品中钙生物利用的研究

测定新鲜骨泥的粒度，分析鲜骨泥及骨沁营养挂面的营养成份含量，并通过小鼠对产品中钙的营养吸收试验，研究骨泥营养挂面中钙的生物利用效率。结果表明，新鲜骨泥营养丰富，而Ｃａ，Ｐ，Ｆｅ和Ｚｎ等营养元素的含量较高。骨泥粒度大小为４０μｍ以下。试验组小鼠血清钙含量高于对照组，骨泥营养挂面中钙可被小鼠吸收利用。     

一种新颖促钙吸收的功能食品因子——卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP)

以卵黄高磷蛋白为原料,经部分脱磷后,再用胰蛋白酶水解,从而制备出一种新型的促钙吸收的功能食品因子——ＰＰＰ。原料蛋白经０．１、０．２、０．３ 及０．４Ｎ ＮａＯＨ处理３ｈ,脱磷率分别为３４．６％ ,８１．６％ ,９２．５％ 及９６．３％ 。脱磷蛋白再经胰蛋白酶水解４ｈ,水解液的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ图谱显示得到小分子磷酸肽。经ＢａＣｌ２ 沉淀及超滤分离得到ＰＰＰ,其平均聚合度分别为１０ 和２０。钙溶解试验表明,在ｐＨ７．８,２００ｍ ｇ／ＬＰＰＰ可从磷酸钙沉淀中溶解出３６．３ｍ ｇ／Ｌ钙,从而证明ＰＰＰ在促进钙吸收方面具有潜在的应用价值。     

酪朊酸钠磷酸化结果验证方法研究

酪朊酸钠是一种天然乳化剂，具有良好的乳化，发泡，粘着等功能症，但由于其蛋白质的疏水性度高，影响了其乳化功能性，在总结前人经验的基础上，对其进行了三聚磷酸钠改性。通过对磷酸酪朊 酸钠的差热分析曲线和等电点的测定结果的分析讨论，证明了酪朊酸钠在ＰＨ７－９之间三聚磷酸钠进行改性是成功的，通过三聚磷酸钠改性，发迹了酪朊酸的蛋白质酸结构，酪朊钠分子中加入磷酸酪键是有可能的。     

生物活性肽─酪蛋白磷酸肽(CPPs)的研究、应用及展望

酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源。但是,人们似乎并没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源。在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽。这些活性肽按照其生物学作用有：促进营养吸收的,如：磷酸肽,类吗啡因子;饭后促激素分泌的,如：类吗啡因子;激活免疫活性的,如：免疫活性肽,酪激肽．类吗啡因子;以及神经性内分泌信号传递体,如：酪激肽。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是可以促进钙质吸收的生物活性肽。已经发现CPPs不仅可以促进钙质吸收,还可以有效地促进锌、铁等的吸收,也可以防止蛀牙,可以用于牙膏、漱口液等。日本和德国已经把CPPs定为功能性食品。但是,到目前为止．中国在这方面只有很少的研究,所以该综述意在介绍CPPs研究的主要工作,并展望它的研究和应用前景。     

酪蛋白巨肽的特性及应用前景

酪蛋白巨肽（Ｃａｓｅｉｎｍａｃｒｏｐｅｐｔｉｄｅ简称ＣＭＰ）是凝乳酶作用于酪蛋白（主要为ｋ－酪蛋白）后形成的一种多相肽，它具有独特的氨基酸组成及功能特性，故可用生产保健食品。ＣＭＰ或其胰蛋白酶水解物因具有生物学活性已用于制药原料，酪蛋白酸盐，凝乳酶处理过的酪蛋白或凝乳酶上清液均通过离子交换层析或超滤作为批量生产ＣＭＰ的原料。     

酶法水解酪朊酸钠工艺的研究

利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。     

CCP物理性质的研究

酪蛋白是一种蛋白质，带有不稳定的氨基酸属性，它适应于各种营养食品。多肽在身体内极易吸收，尤其使用于消化机能低下时的所摄取的食品，更为适宜。原东京大学教授内藤先生等人的报告也证实：通过胰朊酶分解获取的多肽，对钙的吸收具有促进作用。本研究是对由酪蛋白钙经...     

食品中活性肽的研究

蛋白质是人体所必需的营养成分之一,它在人体内以氨基酸或肽的形式被吸收。近年来发现小肽类(27个氧基酸),在人体吸收代谢中具有重要的生理功能,如酪蛋白磷酸肽(ＣＣＰｓ),保证Ｃａ2 在人体内以离子形式存在,便于人体吸收[1];降血压肽能够消除人体血管内的紧张素,使血管舒张,降低血压;乳球菌肽具有广泛的抑菌作用[2]。目前人们认同的活性肽的定义是对肌体构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间、血管间联系的信使,为外分泌、内分泌、神经系统行使传递功能,从而使肌体组成了高度严密的系统,促使生物体生长、发育、繁殖的正常进行。近年来随…     

天然碘强化钙营养肠的研究

人体是由３０种元素所组成的，除Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｐ、Ｎ、Ｓ、Ｆｅ以外，还有微量元素。在人体中微量元素虽然含量甚微，但对人体健康却有十分重要的影响。许多研究发现，人体中必要的微量元素不足，过量和元素间的比例失调都会对机体产生不良影响，导致某些疾病，危害健康甚至生命。本品在该厂儿童营养肠的基础上加含碘量高的海带和促进钙吸收的ＶｉｔＤ，而碘和钙都是人体必要的微量元素，故该产品是一种新型的营养保健保健肉类食品。     

酪蛋白磷酸肽促进人体钙吸收的作用研究

报道了酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰ）对人体钙吸收的影响。人体实验结果表明：实验组口服含ＣＰＰ的钙片后，２４ｈ尿钙均值达７６５．８＋２３４．２ｍｇ，比相应对照组的６３９．８＋２５３．８ｍｇ尿钙浓度提高近１９．７％。二者差异显著（Ｐ＜０．０５）。说明酪蛋白磷酸肽能显著促进人体胃肠道对食用钙的吸收。     

田间状况下烤烟养分吸收动力学及其在平衡施肥中的应用

在土壤气候条件不同的南方湖南酸性红壤地区和北方河南石灰性土壤地区进行的田间试验表明：在烤烟移栽后的前３周中，烤烟烟株吸收的Ｎ、Ｐ、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ的速率极低，从第４周开始，烟株吸收Ｎ、Ｋ和Ｃａ的速率增加极快，并在第６至８周达到最大吸收速率，然后急剧下降。直到收获结束，Ｐ和Ｍｇ的吸收速率都增加极少。烤烟干物质累积速率在曲线形状上与养分吸收速率曲线相似，但二者不同步，干物质最大累积速率比养分最大吸收速率迟了约半周至１周。说明烤烟必须为其快速生长首先积累必需的养分。在烤烟移栽后的前６周，烟叶内的Ｋ／Ｎ比变化缓慢，从６周开始急剧增加并达到最大值。据此，建议在基肥中使用较高的Ｋ／Ｎ比，而在窝肥中使用较低的Ｋ／Ｎ比。河南襄县点的Ｋ／Ｎ比明显小于湖南慈利点，说明在襄县点应增加钾肥的施用，以提高烟叶中的Ｋ／Ｎ比。在慈利点，烤烟早期吸收的钾多于钙，晚期吸收的钾少于钙。然而在襄县点，烟株整个生育期吸收的钙均大于钾。烟叶早期的含钾量最高，随着生育期的发展而逐渐降低。慈利点烟叶钙含量随着生育期的发展稍微有所下降，而襄县点的烟叶钙含量却随着生育期的推移明显增加。     

强化肽啤酒中肽的含量测定

肽是数个氨基酸以酰胺键相连的小分子蛋白质的总称，肽不但营养丰富，易消化吸收，且兼有许多生理活性；如免疫调节，延缓衰老，促进钙、磷吸收，改善脂质代谢，降血压，抗菌消炎，保护表皮细胞，防止 墨色素沉淀等，其食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的功能因子。     

卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能性质及其研究现状

印黄高磷蛋白磷酸肽是卵黄高磷蛋白部分水解的产物。其主要功能团磷酸酞丝氡酸能与钙形成可溶性络合物．可以促进钙、铁和锌等金属离子的吸收，是一种优良的钙强化的辅助剂，在促钙功能食品的开发中具有良好的应用前景。     

卵黄高磷蛋白的研究进展

结合国内外关于卵黄高磷蛋白的最新研究动态,介绍了它的组成、提取、功能性质及其开发应用前景。卵黄高磷蛋白有着良好的热稳定性、抗氧化性及乳化性能,在一定条件下对大肠杆菌有致死作用,将之与半乳甘露聚糖连在一起,其功能性质有提高。卵黄高磷蛋白及其水解得到的磷酸肽类有很好的持钙性,这些生物活性肽能增加小肠对钙的吸收及其在体内的蓄积,也能促进铁、锌等离子的吸收,因此它作为潜在的功能食品因子将有良好的应用前景。     

生物活性物质：酪蛋白磷酸肽

生物活性物质：酪蛋白磷酸肽朱迅涛（无锡轻工大学·无锡市２１４０３６）关键词：酪蛋白磷酸肽，钙ＢｉｏａｃｔｉｖｅＦｏｏｄｓｔｕｆｆ：ＣａｓｅｉｎＰｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅ￥Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＣＰＰＣａｌｃｉｕｍ随着全球人口老龄化的倾向，老年人骨质疏松...