加拿大新型益生菌巧克力和谷物食品将投放市场

加拿大益生菌生产公司宣布，他们已经成功研究出一种方法，可以较好地保持益生菌的稳定性，生产出一系列益生菌食品。他们将益生菌与巧克力混合，做成含益生菌的巧克力涂层或微粒，涂布在巧克力上，或添加到谷物食品中。该公司测试了含益生菌巧克力涂层中益生菌的稳定性，在室温下贮存6个月以后，存活率为86％。该公司的技术经理称，巧克力是益生菌良好的携带者，以这种方式将益生菌加入到食品中比将益生菌直接添加到食品中要容易得多。     

三元公司乳品新技术研究最新进展——益生菌相关特性的研究(连载四)

益生菌作为一种对人类有益的细菌的总称，能够帮助人体调整或维持微生态平衡、防止疾病、促进宿主健康的功效，已引起人们越来越多的关注。目前，国外对益生菌的研究比较成熟，而国内的相关研究还处于起步阶段，还远远达不到国际水平。可是随着国内外连接、交流的日益密切，国内市场对益生菌产品产生了相当程度的认知和需求。     

益生菌的研究现状及发展趋势

益生菌是指一类通过添加到食品或药品中,能够起到调节肠道微生态平衡,从而对人或动物产生有利影响的微生物[1].本文综述了近年来对益生菌功能的研究情况,并对益生菌未来的研究方向提出个人的观点和展望.     

后生元:肠道疾病调控新策略

近年来各国肠道疾病的患病率不断攀升，已严重影响人们的生活质量。许多研究证实益生菌对肠道疾病的预防和治疗有促进作用，然而，某些益生菌的安全性问题仍存在争议。研究发现后生元(即益生菌的组分和/或代谢产物)具有保护上皮屏障、抗肿瘤、免疫调节等功能，可以改善健康状况和预防肠道疾病，并且与益生菌相比，后生元具有清晰的化学结构和安全剂量参数等优势，可以作为益生菌替代物成为预防疾病的新方向。基于此，本文结合近几年国内外的最新研究成果，综述后生元在疾病预防中的益生作用以及在预防炎症性肠病，肠易激综合征，结、直肠癌肠道疾病中的生物学作用及相关机制，这对研究后生元在疾病预防中的应用具有重要意义。     

牛乳低聚肽在益生菌酸奶中的应用

研究了牛乳低聚肽在益生菌酸奶中的应用。以益生菌酸乳发酵剂与传统酸乳发酵剂作为共同发酵荆．在鲜牛奶或还原奶中添：加益生菌生长促进因子一牛乳低聚肽，进行益生菌酸奶的研制。通过实验确定了最佳配方及生产工艺。     

发酵乳制品免疫特性研究进展

讨论了发酵乳制品，免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势。分析研究表明，目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益菌菌株的筛选、益生菌在肠道中的附着性及其存活能力、益生菌活细胞及其在发酵过程中的产物、食品添加剂及其分子生物学技术的应用等方面。同时还简要介绍了目前在加拿大Guelph大学进行的利用生物发光基因技术，检测益生菌在活体或离体实验中的研究进展。     

现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状

益生菌（probiotics）又称微生态调节剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道，获得了许多使用益生菌的经验。近些年来。分子生物学特别是基因工程技术的发展为益生菌的研究提供了新的手段。本文主要从益生菌菌株的分类鉴定方面，比较详细地综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法。     

益生菌并非“超级英雄”

正随着近年来对益生菌研究的深入,很多人认识到人体菌群可分为有益菌和有害菌两类,人们不再谈"菌"色变。益生菌便是从有益菌中筛选出的"佼佼者",对维持人体健康有益。当下益生菌类产品得以普及,每一个人都或多或少,或有意或无意地吃过含有益生菌的产品。然而,你真的了解益生菌吗?益生菌、益生元、合生元刘畅指出,世界粮农组织和世界卫生组织于2001年给出了益生菌的定义:"益生菌是活体微生物,当以足够的量施用时,向宿主赋予健康益     

益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理

益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境。酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥。亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道中的存活。因此,研究益生菌酸胁迫及胆盐胁迫应激机理具有非常重要的意义。本文主要综述益生菌酸胁迫和胆盐胁迫可能的机理,并对未来的研究方向进行探讨。     

益生菌活性代谢产物的研究及应用进展

益生菌因对机体具有多种益生功效而逐渐成为研究热点。益生菌的多种益生特性与其代谢产生的活性产物密切相关。益生菌的活性代谢产物主要有胞外多糖、细菌素、维生素、有机酸和短链脂肪酸等，它们在抗炎症、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等方面发挥积极作用，很多已被用于医疗、食品防腐、畜牧养殖等多个行业中。尽管益生菌活性代谢产物有较好的益生功能和应用潜力，但在提高产量、降低生产纯化成本、探明作用机制等方面仍需进行深入探索。本文主要对益生菌活性代谢产物的种类、功能及其应用等方面进行综述，为其在食品、医疗、保健、畜牧等领域的研究应用提供更多参考。     

益生菌在大豆制品中的应用研究进展

通过对大豆营养价值的分析，益生菌研究的介绍，本文概述了目前国内外益生菌在大豆制品加工中的应用状况，从而为我国益生菌大豆制品的开发研制提供有力的依据。     

益生菌的作用及其在食品中的应用

益生菌是指经口摄入或其它黏膜途径进入,通过改善黏膜表面微生物或酶的平衡、或刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。益生菌进入动物消化道后,通过改善消化道菌群及酶的平衡,迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力,从而达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用。近年,益生菌已广泛用于乳制品行业,在保健品和医药行业中,某些益生菌也已被用于疾病治疗和患者的康复,现在含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际市场上。益生菌作为生物研究的新领域,对人类的营养和健康具有重大的意义。1益生菌的…     

益生菌抗肿瘤作用的分子机制的研究进展

益生菌在维护健康和预防疾病方面起着重要作用，它们被广泛应用于食品和医药等领域.近30年来，人们对益生菌的特性、分类、分布与营养等方面的研究很多，特别是益生菌在抗肿瘤方面的作用引起了国内外学者的广泛关注.然而，此作用的分子机制较复杂.近几年来，随着分子生物学技术的迅速发展，益生菌抗肿瘤分子作用机制的研究成为当今研究的热点，并取得了一定的成果.本文目的在于对益生菌及其抗肿瘤作用的分子机制进行研究。     

世界益生菌及相关产品的立法和管理

益生菌产品作为功能性食品的重要组成部分,近年来得到迅猛的发展.相比之下,我国益生菌的相关立法和管理比较滞后.本文从世界各国或地区的法律、法规出发,对与益生菌相关的标准和声称管理作一综述,并提出存在问题和未来研究方向,为益生菌行业提供一些参考和启示.     

基于聚合物载体的益生菌递送系统：载体类型、性能评价及新技术应用

益生菌赋予宿主多种健康益处,并可用于防治胃肠道和非胃肠道疾病,例如腹泻、结肠癌、肥胖症、神经系统疾病、糖尿病和炎症等。然而益生菌在生产加工,储存和消化过程中受各种环境因子作用进而影响其活菌存活率。如何最大限度的保持益生菌的活力和稳定性成为当前益生菌的研究热点之一。具有生物相容性和可降解性的聚合物可作为益生菌的给药载体,能有效增强益生菌活性、延长储存时间、减少益生菌在胃部的损失,甚至实现结肠和粘膜的靶向递送。该研究综述了当前封装益生菌聚合物载体的类型以及益生菌递送系统的评价方式,并探讨了制备益生菌递送系统的新技术。结果表明有机结合递送系统新技术和多样化评估手段,建立具有稳定性、功能性、安全性、有效性以及靶向能力的益生菌递送系统,可实现对益生菌的高效递送,将进一步促进多功能益生菌在食品或药物领域的应用。     

益生菌产业发展迅猛市场混乱

自从1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来．世界各地便开展了对益生菌广泛的科学研究，大量研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展，益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。     

牛津杯法测定食品添加剂对五种益生菌的抑菌活力

采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度(MIC)。研究结果发现,7种色素、4种甜味剂对益生菌无抑菌活力。24种甜味香精中有19种对一种或以上益生菌产生不同程度的抑菌作用。在三类添加剂中,益生菌对酸度调节剂最为敏感。     

益生菌的安全性及基因改造

本文综述了益生菌的生理功能及其应具备的条件，从菌株筛选和耐药性角度探讨了益生菌的安全性及其安全使用时应考虑的因素，介绍了基因工程在作用机理研究、改善制品风味、提高功能特性及降低副反应等方面的应用及基因组学在益生菌研究中的作用．对现代遗传技术在扩大益生菌使用范围方面进行了。展望，为新型益生菌产品的开发和更广泛的应用提供了一定的应用参考。     

益生菌黏附机制及其拮抗肠道致病菌研究进展

益生菌对宿主肠黏膜的黏附能力是筛选具有应用潜力益生菌的首要标准，益生菌的黏附机制受黏附素等多种因素影响，具有高黏附特性的益生菌一方面可以延长其在肠道内的停留时间，有助于在动物肠道内定植，刺激肠道屏障和代谢功能，从而维持机体健康；另一方面可以通过多种机制对肠道病原体产生拮抗作用，包括产生抗菌化合物、减少病原菌黏附和竞争结合位点等，从而保护肠道健康。本综述旨在阐明益生菌的黏附机制，并结合最新研究内容，全面概述益生菌的黏附特性及其拮抗致病微生物的相关研究进展。     

益生菌种的应用和市场趋势

本文对全球益生菌种的最新研究及市场趋势作一简要阐述，同时，也对丹尼斯克公司在益生菌种的此前沿领域应用研究进展作了介绍。